Domov » Kuchařství

Co je shulum – recepty krok za krokem pro výrobu lovecké polévky ze zvěřiny, hovězího nebo kuřecího masa

Kuchařství
Čtení 20 minPohledy 455Publikováno Inovace

Obsah článku

Kozácká polévka, různá shurpa, lovecká polévka – to vše jsou synonyma pro shulum. Voňavá, bohatá a lehce ostrovní polévka vás zahřeje za chladných zimních večerů. Tradičně se jídlo vaří v sázce, ale dnes existují variace receptů na vaření tohoto prvního jídla na běžném sporáku nebo v pomalém sporáku. Pokud nevíte, jak potěšit své blízké, připravte na oběd lahodnou polévku shulum..

Shulum – co to je

Někdo považuje toto jídlo za uzbecké a říká, že ho musíte vařit výhradně z jehněčího a kotlíku. Jiní tvrdí, že shulum je kavkazské jídlo, zatímco jiní to považují za tradiční loveckou polévku. Recept na toto první jídlo je starý více než sto let. Připravuje se z kachny, koňského masa, jehněčího masa, ale existuje více možností pro vývar: vepřové maso, kuřecí maso, hovězí maso.

Jak vařit

Pro shulum se vejde jak dužina, tak maso na kost. Před přípravou vývaru musí být zpracován: důkladně omytý, spálený (je-li srnčí, kuřecí nebo jiný pták), odstraňte fólie a odstraňte pevné žíly. Maso nalijte vždy studenou vodou a duste na mírném ohni od 60 minut do několika hodin. Během vaření je z vývaru pravidelně odstraňována pěna. Kromě masa přidejte do polévky shulum:

  • houby;
  • brambory;
  • Rajčata
  • mrkev;
  • luk;
  • zelí;
  • lilek;
  • jablka
  • Paprika;
  • zeleň.

Shulum se tradičně vaří v sázce, ale je možné přidat aroma zákalu do prvního pokrmu doma, pokud berete uzené maso nebo žebra. Pro zvýšení chuti musí být maso a část produktů nejprve smažené a poté přidány do vývaru. Shulum je kořeněné různými kořeními: petrželkou, koprem, česnekem, adjika, bobkovým listem. Podáváme s čerstvým chlebem nebo česnekovou houskou.

Shulum recept

Pokud vaši blízcí milují bohaté polévky, připravte si na večeři lahodné shulum. Doma není vaření takového dušeného masa obtížné, ale ukázalo se, že není horší než v sázce. Z mnoha receptů, které se liší složením dalších produktů a masa, vyberte ten, který bude více podle vaší chuti. S rajčaty, lilkem, žampiony, chilli papričkami – všechny varianty tohoto jídla jsou chutné, voňavé a neobvyklé. Obsah kalorií v receptech je uveden na 100 gramů misky.

Divoká kachna recept

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 126 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

Divoká kachna v kotlíku na ohništi se zeleninou je vynikajícím pokrmem pro setkání v přírodě. Šulum vařené v podmínkách tábora se ukázalo být zvlášť chutné. Než začnete vařit, nakrájejte kachnu na kachnu: vytrhněte peří, spálte malá vlákna hořákem, odstraňte vnitřnosti ptáka. Kyselá jablka v kombinaci s horkými chilli papričky dávají misce zvláštní chuť..

Složení:

  • kachna – 1 jatečně upravená těla;
  • rostlinný olej – 150 g;
  • cibule – 3 ks .;
  • rajčata – 4 ks .;
  • paprika – 2 ks .;
  • brambory – 6 ks .;
  • mrkev – 2 ks .;
  • jablka – 2 ks .;
  • chili pepper – 1 lusek;
  • česnek – 1 hlava;
  • byliny, koření, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Položte kotel na oheň, nechte jej ohřát dobře olejem.
  2. Mezitím nakrájenou kachnu rozdělte na velké porce.
  3. Připravené maso opláchněte, nechte jej oschnout nebo ho osušte ubrousky.
  4. Kachní kousky restujte na zlatohnědou po dobu 20–25 minut. Zde je třeba pečlivě sledovat, aby maso nespálilo.
  5. Oloupejte cibuli, nakrájejte na velké kroužky, přidejte do misky.
  6. Cibuli nakrájíme na maso asi 10 minut.
  7. Peel, nasekejte mrkev ve velkých prstenech, přidejte kotel. Pošlete tam pár stroužků česneku.
  8. Po přibližně 15 minutách se nalévá voda do kotle.
  9. Vařte maso se zeleninou asi 30-45 minut, neustále odstraňujte pěnu. Nevhazujte palivové dříví do ohně, aby se vývar nevařil.
  10. Oloupeme brambory, nakrájíme na velké kostičky, pošlete do varu.
  11. Po 10 minutách přidejte do polévky velké kroužky papriky, malé kostky jablek, plátky rajčete.
  12. Poté, co se vaří po dobu 5 minut, dochuťte vývar chilli papričkou, zbývajícím česnekem, bobkovým listem, solí.
  13. Nakonec přidejte do šunky jemně nakrájenou zeleninu, polévku vařte pod víkem dalších 5 minut a podávejte ke stolu..

Divoká kachní polévka

Hovězí šunka

  • Čas: 1 hodina 30 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 119 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

Shulum můžete vařit různými způsoby – v kotlíku, pánvi, hlubokém guláši. Horší z hlediska chuti je polévka vařená v pomalém hrnci. Tento nejmodernější přístroj je ideální pro pomalu vařená jídla, což je lovecká polévka. Smažte maso a zeleninu v režimu „Smažení“ a pro vývar vyberte program „Dušení“ nebo „Pilaf“.

Složení:

  • hovězí maso na kosti – 700 g;
  • voda – 3 l;
  • česnek – 3 stroužky;
  • bobkový list – 2 ks .;
  • brambory – 4 ks .;
  • cibule – 2 ks .;
  • mrkev – 1 ks .;
  • paprika – 1 ks .;
  • rajčatová pasta – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Oloupejte hovězí maso, nakrájejte na velké kousky.
  2. Vložte do zahřáté mísy hrnce, přidejte nějaké koření a smažte do zlatohnědé.
  3. Nakrájejte papriku na velké proužky, mrkev na malé kostky a brambory na velké kostky.
  4. Do masa přidejte cibuli, poté mrkev, lehce smažte.
  5. Přidejte rajčata s paprikou na cibuli s mrkví, dušte po dobu 5-7 minut, osolte rajčatovou pastou.
  6. Vložte brambory do vícebarevného zařízení, všechny produkty naplňte 3 litry vody.
  7. Uzavřete víko multicookeru a vařte shulum na programu „dusení“ asi hodinu.
  8. 5-7 minut před vařením, přidejte do polévky česnek, koření, bylinky.

Hovězí šunka

Z kuřete

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 109 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská, Kavkazská.
  • Obtížnost: Snadná.

Kuřecí šunka je rozpočet jídlo. Všechny ingredience pro to jsou levné a rychle vaří. Pikantní adjika a česnek dodávají prvnímu jídlu neobvyklou pikantní chuť, z koření si můžete vybrat tymián, kardamom, koriandr. Pokud se vám líbí jemnější chuť shulum, nahraďte adjika rajčatovou pastou. V obou případech bude lovecká polévka velmi voňavá a vydatná..

Složení:

  • kuře – 1, 3 kg;
  • cibule – 2 ks .;
  • brambory – 1 kg;
  • česnek – 3 stroužky;
  • adjika -? tsp;
  • voda – 3,5 l;
  • bobkový list – 2 ks .;
  • pepře – 5 ks .;
  • další koření podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Spalte kuřecí tělo a odstraňte z něj vnitřnosti.
  2. Ostrým nožem nebo speciálními nůžkami nakrájejte jatečně upravené tělo na kousky. Dejte kuchaře na sporák.
  3. Po varu odstraňte pěnu, snižte teplo na minimum.
  4. Po 40 minutách vaření přidejte brambory nakrájené na velké kostky do vývaru, po 5 minutách polovinu cibule.
  5. Na konec dejte adjiku, přiveďte vývar podle chuti koření.
  6. Před podáváním ozdobte první pokrm jemně nasekanou zelení.

Z kuřete

Z jelena

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 134 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

Jelen Roe je považován za velmi cenný a je velmi vzácný v lednici běžných manželek. Pokud je váš manžel lovcem nebo se na trhu podařilo získat tuto cennou hru, připravte si z žeber vonnou polévku, Roe shulum lze podávat nejen u jídelního stolu, ale i na dovolenou. Někteří gurmáni tvrdí, že pouze s tímto masem je lovecký guláš zvláště chutný.

Složení:

  • žebra – 600 g;
  • voda – 2,5 l;
  • cibule – 150 g;
  • brambory – 400 g;
  • sladká paprika – 1 ks .;
  • rajčatová pasta – 2 lžíce. l.;
  • mrkev – 2 ks.

Způsob vaření:

  1. Řezejte žebra po částech, očistěte od fólií, opláchněte.
  2. Vložte srnčí maso na pánvi, opečte na zlatohnědou.
  3. Smažená žebra vložte do pánve a naplňte vodou.
  4. Vařte vývar po dobu dvou hodin a pravidelně odstraňujte pěnu.
  5. Papriky, papriky a stonky, nakrájené na tenké proužky.
  6. Nakrájenou mrkev nakrájejte na kroužky a nakrájejte cibuli na velké kostičky.
  7. Vložte zeleninovou směs na pánev, kde bylo maso smažené, vařte na mírném ohni, dokud se nevaří.
  8. Brambory nakrájejte na velké kostičky, vařte ve vývaru s masem asi 10 minut.
  9. Do zeleninové směsi přidejte rajčatovou pastu smíchanou s malým vývarem.
  10. Nalijte výslednou směs do pánve, vařte dalších 5-7 minut.
Přečtěte si více  Cupcake recept s fotografií krok za krokem. Jak péct krásné košíčky doma

Roe shulum

Hovězí recept

  • Čas: 3 hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 125 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: východní.
  • Obtížnost: Snadná.

Pro příznivce zdravé výživy je vhodné hovězí maso. Toto maso je bohaté na vitamíny, makro a mikroelementy, zatímco téměř neobsahuje tuk. První jídlo bude ještě užitečnější, pokud v první fázi maso není smažené, ale marinované v koření a trochu pečené v troubě. Chcete-li přidat vývar do vývaru, můžete do polévky vložit uzená masa: slanina, vepřová kotleta, šunka.

Složení:

  • hovězí svíčková – 400 g;
  • brambory – 600 g;
  • rajčata – 300 g;
  • mrkev – 100 g;
  • cibule – 100 g;
  • paprika – 1 ks .;
  • voda – 3,5 l;
  • Olej na vaření na smažení;
  • koření podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Maso dobře umyjte, očistěte od těsných žil a horní vrstvy.
  2. Nakrájejte hovězí maso na velké kousky jako gril.
  3. Oloupejte cibuli nakrájenou na středně velké kostky.
  4. Nasekané oloupané brčka, nakrájená rajčata a brambory na kostky.
  5. V kotli zahřejte rostlinný olej, smažte cibuli s mrkví v ní na chutnou zlatou barvu.
  6. Přidejte k nim maso, vařte asi 5 minut.
  7. Po chvíli nalijte vodu do kotle, nechte vývar vařit a okamžitě snižte teplo na minimum.
  8. Zakryjte kotel víkem, vařte polévku a pravidelně odstraňujte horní pěnu po dobu jedné hodiny.
  9. Vložte brambory do vývaru, po 10 minutách zadejte zbývající zeleninu.
  10. Pokračujte ve vaření šulmu, dokud nejsou brambory připravené. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami..

Hovězí Shurpa

Jak vařit uzbecké jehněčí maso v uzbecké

  • Čas: 4 hodiny.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 118 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: východní.
  • Obtížnost: Snadná.

Klasickou verzí shulum je dušené jehněčí maso na žeberech se bramborami a zeleninou, připravené výhradně v silnostěnném kotli. Taková polévka se vaří nejméně tři hodiny a na výstupu je konzistence spíše tekutá sekunda. Taková hustota je považována za normální. Čerstvé skopové maso by se mělo užívat s dobrou tukovou vrstvou, která nahradí máslo nebo rostlinný olej pro smažení.

Složení:

  • jehněčí na kosti – 1 kg;
  • brambory – 6 ks .;
  • mrkev – 2 ks .;
  • cibule – 2 ks .;
  • směs paprik – 3 špetky;
  • mladí zelení -? paprsek.

Způsob vaření:

  1. Nakrájejte plátky tuku z masa, nahrubo nakrájejte a odešlete do vyhřívaného kotle.
  2. Smažte, dokud nezískáte praskliny, a poté do slaniny přidejte hrubě nasekané jehněčí plátky.
  3. 10 minut po začátku smažení maso nasolte směsí voňavých paprik. Vařte do zlatohnědé barvy.
  4. Loupaná cibule s mrkví do velkých kostek.
  5. Lehce nechte cibuli spolu s masem a poté k nim připojte mrkev.
  6. Naplňte jídlo vodou tak, aby tekutina pokrývala celý obsah.
  7. Nechte vývar vařit, zakryjte kotel víkem a snižte teplo na minimum.
  8. Slepte žlázy pod uzavřeným víkem po dobu asi tří hodin a okamžitě odstraňte pěnu.
  9. Zatímco se vývar vaří, připravte zbývající produkty.
  10. Oloupejte brambory nakrájené na velké kostičky, nakrájejte kopr s petrželkou.
  11. Půl hodiny před koncem vaření přidejte do kotle brambory.
  12. Nakonec nalijte zelení a polévku ochutnejte kořením.

Uzbecká jehněčí polévka

Vepřové s lilkem

  • Čas: 4 hodiny.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Kalorická jídla: 265 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

To je další možnost zajímavého prvního kurzu, který díky lilku získá neobvyklou dochuť a stane se ještě užitečnějším. Chcete-li se vyhnout lilku v polévce, odstraňte z něj slupku předem. Recept ukazuje množství vepřového masa na kosti, pokud jste našli pouze filé, nakrájejte kus o hmotnosti ne více než 400-600 gramů, aby se polévka připravila.

Složení:

  • vepřové – 1 kg;
  • cibule – 2 ks .;
  • brambory – 4 ks .;
  • sladká paprika – 2 ks .;
  • lilek – 1 ks .;
  • koriandr, bobkový list, sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Vepřové maso dobře opláchněte, očistěte od přebytečného tuku a filmů.
  2. Maso nakrájejte na velké kousky a přeneste jej do litinového kotle.
  3. Nalijte vepřové maso se čtyřmi litry vody, dejte na sporák na vaření.
  4. Po uvaření kapaliny pečlivě odstraňte pěnu štěrbinovou lžičkou, snižte teplo.
  5. Přidejte celou oloupanou cibuli do vývaru.
  6. Oloupejte brambory, papriku, oloupejte lilek.
  7. Zbývající cibuli nakrájejte na půlky, lilek na kostky, pepř na proužky a brambory na velké kostky.
  8. Když je vepřové maso vařené, vyjměte ho z vývaru..
  9. Rozdělte vepřové maso: kosti vyhoďte, nahrubo nakrájejte maso a vraťte se do polévky.
  10. Zašlete tam brambory, po 5 minutách přidejte zbývající zeleninu.
  11. 5 minut před připravením prvního kurzu přidejte do vývaru koření.

Z vepřového, lilku a česneku

Vepřové s rajčaty

  • Čas: 3 hodiny.
  • Porce na kontejner: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 137 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: Snadná.

Skvělou volbou pro rodinný oběd nebo večeři je vepřové maso s rajčaty. Předložený recept je pikantní, pro ty, kteří milují přirozenou chuť prvního jídla, stojí za to odstranit adjiku ze seznamu ingrediencí. Do lovecké polévky můžete přidat koření: sušenou bazalku, estragón, tymián, mletou papriku, koriandr, koření. Všechna tato koření umožní vývaru jiskřit novými vůněmi a chutěmi..

Složení:

  • vepřová kaše – 400 g;
  • rajče – 2 ks .;
  • česnek – 2 stroužky;
  • brambory – 3 ks .;
  • mrkev – 1 ks .;
  • sladká paprika – 1 ks .;
  • akutní adjika – 1 lžička;
  • cibule – 1 ks..

Způsob vaření:

  1. Vylijte omytou a oloupanou buničinu vepřového masa jeden a půl litru vody.
  2. Nechte kapalinu vařit a jemně odstraňte pěnu.
  3. Snižte teplo a duste vývar asi hodinu a půl..
  4. Oloupané brambory, mrkev, cibule. První dva produkty jsou nakrájeny na kostky, cibule v půlkulatinách.
  5. Po hodině a půl přidejte do vývaru brambory, jakmile tekutina opět uvaří, nasekanou nakrájenou mrkev s cibulkou.
  6. Oloupejte papriku ze semen, jemně nasekejte.
  7. Přidejte ji spolu s plátky rajčat do polévky. Vařte 10 minut.
  8. Před vařením přidejte koření, adjiku, česnek, nezapomeňte na vývar

S přídavkem rajčat

Jak vařit shulum

Vaření polévky na sporáku není obtížné, ale existuje několik triků, které pomohou pokrmu ještě ochutnat:

  • Nakupujte maso s pojivovou tkání. Je bohatá na želatinační látky, díky nimž je polévka bohatší. Je lepší, pokud je maso čerstvé nebo chlazené než zmrazené.
  • Než maso naplníte vodou, opláchněte ho tak, aby veškerá krev byla pryč, bez filmů a šlach..
  • Maso nalijte studenou vodou, aby se bílkovina nezvlnila dopředu.
  • Sůl, přidejte do potřeby koření na konci vaření. Během vaření se voda vyvaří, takže hrozí, že se vám dostane solená nebo příliš pepřová miska.
  • Tajemství dobrého šéfa je, že polévka musí být dušená na nízkém žáru. Sledujte to opatrně, vyhněte se aktivnímu varu kapaliny.
  • Shulum je původně tábořiště, takže všechny jeho součásti jsou rozřezány velké.
  • Aby koření a koření byly rovnoměrně rozloženy mezi zeleninu a maso, nespěchejte, abyste podávali hotové šunky. Odstraňte pánev ze sporáku, nechte vývar vařit 10-20 minut.

Podobné záznamy:

  1. Pastroma – co to je a recepty krok za krokem pro výrobu kuřecího, vepřového a hovězího masa doma Obsah článku Co je pastrom Pastrami recepty Z kuřecích prsou doma Vepřové maso Z hovězího masa Kuře ve vinné marinádě Nabídka krůtí pastromy Kuře se sojovou omáčkou Kuřecí pastrami s švestkami...
  2. Kuřecí hovězí maso – co to je a recepty krok za krokem pro vaření z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa Obsah článku Co je hovězí maso konzervované Nutriční hodnota Recepty z hovězího konzervovaného konzervy Vepřové maso Hovězí ve sklenici Z kuřete Jak konzumovat hovězí konzervy Šťavnaté aromatické hovězí maso je skutečnou...
  3. Balyk – jaké jsou tyto a užitečné vlastnosti, recepty krok za krokem pro vaření z ryb, hovězího nebo vepřového masa Obsah článku Co je to balyk Příznivé vlastnosti Balyk recepty Z ryb Hovězí maso doma Vepřové Balyk Vepřové maso s česnekem a vodkou Rychlá vepřová slanina s koňakem Telecí maso Kuřecí...
  4. Entrecote – recepty krok za krokem pro výrobu vepřového, hovězího nebo skopového s fotografií Obsah článku Co je to entrecote Jak vařit entrecote Jaké maso se vaří z entrecotu Recepty Hovězí entrecote na pánvi Vepřový entrecote v troubě Vepřový entrecote na pánvi jehněčí Na grilu...
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 1
  1. Adam Procházka

    ?

    Co je shulum – recepty krok za krokem pro výrobu lovecké polévky ze zvěřiny, hovězího nebo kuřecího masa? Jaké druhy masa můžu použít, abych uspěl s loveckou polévkou?

    Odpovědět
Přidejte komentáře

© 2024 Nejlepší tipy a triky