Co jsou to rybí konzervy

Obsah článku

• Co jsou to rybí konzervy
• Jaký je rozdíl mezi konzervovanými potravinami a konzervami
• Charakterizace konzerv
• Odrůdy
• To, co uchovává, by se nemělo konzumovat
• Balení produktu

Čítače moderních obchodů jsou plné pochoutek. Mezi chutnou gastronomickou rozmanitostí se jistě setká průhledné hermetické balení s kousky ryb nebo mořských plodů. Sleď nebo makrela, treska nebo saura s kořením, zeleninová náplň, pikantní marináda – to vše má chuťovou hodnotu a je připraveno k jídlu ihned po zakoupení. Zbývá jedna věc: naučit se vybírat správné konzervy.

Co jsou to rybí konzervy

Název kategorie výrobků podléhajících zkáze z latinského jazyka se doslova překládá jako „chránit“. Po zpracování s přidáním konzervačních látek se kusy původního produktu živočišného nebo rostlinného původu umístí do hermeticky uzavřené nádoby. Tuto kategorii polotovarů často představují konzervy na ryby – produkty, které nebyly při řezání jatečně upravených těl rybí filé podrobeny tepelnému ošetření. Cena těchto produktů je ovlivněna kvalitou surovin, druhem ryb, náplní, vyslancem, kořením, druhem a objemem balení.

Jaký je rozdíl mezi konzervovanými potravinami a konzervami

Řeznictví jatečně upraveného těla, přidání solanky, omáčka, kořenící nečistoty, těsnost kontejneru jsou vlastnosti, díky nimž jsou konzervované potraviny a podobné. Tyto kategorie polotovarů rozlišují dva důležité faktory: chuť a technologie vaření. Pro konzervované potraviny je nezbytným předpokladem tepelné zpracování surovin a konzervy jsou výrobky, které nebyly sterilizovány, což jim pomáhá zachovat bílkoviny, vitamíny a minerály. Často se konzervuje z ryb. Při jejich výrobě je povoleno použití konzervačních látek a antiseptik, například benzoátu sodného.

Charakterizace konzerv

Milovali milovníky polotovarů s lahůdkami nejen pro pohodlné balení nebo velký výběr. Chuť hotového jídla, které po nákupu lze okamžitě podat u stolu, může překvapit gurmány, což je usnadněno řadou ukazatelů. Co se používá k přípravě potravin pro zvláštní účel? Následující parametry pomáhají udržovat standard produktu:

1. Druh ryby. Nezáleží jen na odrůdě, názvu, stavu (čerstvé, chlazené, zmrazené), důležitém nuanci – pro tuto pochoutku je vhodná pouze zrající ryba. Jatečně upravená těla velkých druhů se nakrájí na kousky a malá těla, například kapucín, se sklízí celé.
2. Vyplnit. Klasickou možností je rostlinný olej (slunečnicový, olivový). Pro pikantní chuť může výrobce použít koření – hořčici pro nalévání vína. Nezbytnou složkou náplně je antiseptikum (benzoová sodná sůl, soli karboxylové kyseliny).
3. Koření. Koření (pepř, hřebíček, hořčičná semínka, koriandr, bobkový list atd.), Cukr, sůl, kyselina citronová – to vše se často používá k přípravě pochoutky „one-soite“.

Pokud vyhodnocujete kvalitu polotovaru, pak jsou obecnými ukazateli barva, vůně, obsah soli, konzistence produktu, která se při použití průhledných plastových obalů snadno určí vizuálně. Mezi speciální ukazatele kvality: poměr ryb k výplni, stav obalu, pořadí stohování, ostrost, kyselost, barva výplně.

Normy pro výrobu polotovarů z ryb naznačují, že producent musí zrát čerstvé (mražené, chlazené) ryby a poté podrobit surovinu rozřezání, solení. V konečné fázi položte plátky filé bez tepelného ošetření ve vzduchotěsné nádobě, přidejte náplň (marináda, omáčka) s antiseptikem, bezpečně zabalte, abyste ji mohli uložit do regálů.

Odrůdy

Ne všechny druhy ryb jsou vhodné pro výrobu konzerv. Jasný recept zahrnuje použití dozrávajících druhů mořských ryb (mastných, středně tukových, stolních) a past. Některé odrůdy pochoutky se připravují z plátků makrely, sledě, tresky, jiné – na základě celých jatečně upravených těl capelin, šproty, šproty, sledě, atlantické saury atd. Druh solení, který vytváří jedinečný vonný buket, výrazně ovlivňuje chuť polotovaru:

• speciální (kousky ryb se nalijí roztokem s přidaným cukrem, solí);
• v oleji (k nalití, podobně jako želé, se používá rostlinný olej s kořením, octem, esencí, například meruňkou, vínem, brusinkou, česnekem, rajčaty);
• kořeněné (předsolené kousky ryb se nalijí marinádou se solí, kořením, horkým kořením).

Technologie pro výrobu rybích konzerv naznačují možnost výroby lahůdek založených na levných druzích ryb. Kupující, který ušetří potřebu krájet jatečně upravená těla a trávit volný čas na solení, si může za rozumnou cenu na pultu obchodu vybrat jak klasickou verzi s náplní na bázi oleje, tak i originální s pikantní hořčičnou omáčkou, pikantní vinnou omáčkou a zeleninou. Není snadné udržovat technologii zachování doma.

To, co uchovává, by se nemělo konzumovat

Odmítnutí nákupu polotovaru nebo jeho použití je nezbytné, jsou-li zjištěny následující vady:

1. Druh nebo chuť surových ryb, která svědčí o nízké kvalitě produktu, použití nezrajících surovin.
2. Měkká konzistence, kusové kousky (jatečně upravená těla), která označují nadměrné dozrávání rybích surovin.
3. Slábnoucí se změna barvy, kyselá vůně v důsledku růstu mikroorganismů.
4. Plíseň, která je viditelná na povrchu ryb na šedých, hnědých skvrnách.
5. Zbarvení plechovky bez úniku, což je známkou přítomnosti patogenních bakterií.

Balení produktu

Až donedávna bylo obvyklé solit ryby v sudech. Současné technologie navrhly lepší přístup, udržující těsnost bez kontaktu se vzduchem, zabraňující ztrátě solanky (solanky). Spolu s výběrem materiálu, tvaru, objemu balení má tento přístup dobrý vliv na chuť rybích konzerv, moderní balení navíc poskytuje pohodlnou přepravu.

Jaké typy zapečetěných obalů se používají k dodání konzerv pro skladování regálů:

• Polymer (plast). Nejobvyklejší obal pro rybí pochoutky. Vyznačují se silou, relativní levností, nízkou hmotností, odolností vůči agresivnímu prostředí. Jedinou nevýhodou tohoto typu balení je potřeba použít balicí stroj, bez kterého nebude možné udržovat vakuum uvnitř konzerv.
• Sklenka. Díky vysoké ceně balení, křehkosti a zvláštním přepravním podmínkám nejsou skleněné nádoby tou nejlepší volbou pro balení rybích konzerv.
• Cín. Síla, různá kapacita plechovek jsou považovány za výhody. Mezi nevýhody patří cena materiálu, možné reakce kovu na určité druhy marinád, solanky, které mohou být odstraněny vnitřním lakováním, což pro výrobce představuje dodatečné náklady..