Domácí klobásy

Obsah článku

---

• Jak vařit domácí klobásu
• Domácí klobásy recepty
• Vepřové maso
• Vařený
• Játra
• Z kuřete
• Z hovězího masa
• Krev
• Ve fólii
• Jaterní
• Vepřové a hovězí maso

---

Růžový kroužek uzenin, láskyplně připravený hostitelkou z kvalitního masa, nelze nikdy srovnávat s nejdražší pochoutkou obchodu. Jak udělat chutnou domácí klobásu? Jak vybrat ingredience, připravit skořápku, správně naplnit a jak vařit skutečnou klobásu? Zkušení kuchaři jsou připraveni se podělit o zkušenosti.

Jak vařit domácí klobásu

Jsme zvyklí na nákup potravin, ale alespoň jednou se pokuste udělat párky sami. Někteří se domnívají, že tento proces je nepřiměřeně dlouhý, časově náročný, ale aromatické, chutné, přírodní masné výrobky, ze kterých je těžké se odtrhnout, stojí za úsilí. Vaření domácích uzenin se skládá z několika fází:

• Vyberte zdrojový produkt: hovězí, vepřové, kuřecí nebo krevní základna.
• Shell. Existuje několik typů: přírodní (střeva), ulpívající film nebo fólie. Tyto komponenty lze zakoupit v odděleních masa na trhu nebo v supermarketech..
• Vyberte si potřebné koření a koření.
• Určete metodu tepelného zpracování: pečení ve fólii, napařování nebo smažení.

Domácí klobásy recepty

Když vidíte fotografii lahodného občerstvení v různých vydáních, je velmi obtížné odolat nutkání vyzkoušet – je to tak vynikající! Jak vařit doma? Nejprve musíte prostudovat osvědčené recepty zkušených kuchařů a začít jednoduchým, například s kuřecí klobásou v přilepeném filmu. Potom je přípustné tento úkol postupně komplikovat a připravovat klobásu krve nebo z různých druhů masa.

Vepřové maso

• Doba vaření: 3,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 395 kcal (pro každý recept).
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: ukrajinská.
• Obtížnost: střední.

Voňavý voňavý předkrm bude ozdobou jakéhokoli slavnostního stolu. Domácí recept na vepřové klobásy obsahuje tak neobvyklou složku jako vepřová střeva. Před použitím musí být pečlivě zpracovány: nejprve opláchněte, poté namočte do roztoku vody a sody, poté znovu dobře umyjte a namočte několik hodin do slabého roztoku octa. Poté by mělo být střevo otočeno dovnitř a pečlivě omyto pod proudem teplé vody.

Složení:

• koření (kmín, muškátový oříšek, několik druhů papriky, bobkový list, sůl) – podle chuti;
• koňak – 6 ml;
• vepřové maso – 1200 g;
• česnek – 5 stroužků;
• střeva – 3 m;
• sádlo – 400 g;
• cibule – 2 ks..

Způsob vaření:

1. Při přípravě mletého masa umístěte dobře čištěné, čištěné střeva do slabého solného roztoku.
2. Rozdělte tuk a vepřové na polovinu. Jednu část protlačte mlýnkem na maso spolu s cibulkou, druhou jemně nasekejte ostrým nožem.
3. V malém množství oleje osmažte druhou cibuli, dokud nezměkne, přidejte nakrájené maso a sádlo, trochu smažte (5-7 minut).
4. Veškeré koření rozemelete v mlýnku na kávu nebo v maltě.
5. Smíchejte všechny ingredience, ochucte kořením, přidejte koňak, česnek, sůl. Mleté maso dobře promíchejte a nechte ho půl hodiny sedět.
6. Rozdělte střeva na metrové pásky, z každého konce pevně spojte každý s hustou nití. Jako nálevku můžete použít odříznuté hrdlo plastové láhve nebo speciální trysku.
7. Stuff dobře, ne příliš těsný. Stejně jako u všech vnitřností.
8. Propíchněte budoucí výrobky tak, aby během pečení nepraskly.
9. Umístěte vnitřnosti na dno pečicího pouzdra a pošlete po dobu 40 minut do trouby, předehřáté na 180 ° C, poté otočte na druhou stranu a pečte dalších 30 minut. Super, sloužit..

Vařený

• Doba vaření: 2, 5 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 257 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pokuste se takový předkrm vařit jednou a stane se oblíbeným užitečným doplňkem snídaně po dlouhou dobu. Domácí klobása se připravuje za přísného dodržování určitých podmínek: mleté ​​maso se přidává s přídavkem ledové vody nebo drobků a hotový bochník by měl být „zraje“ trochu na chladném místě, aby klobása znovu získala požadovanou texturu..

Složení:

• kuřecí nebo krůtí filé – 600 g;
• krém – 250 ml;
• kuřecí vejce – 3 ks .;
• paprika – 1 lžička;
• sůl – 15 g;
• česnek – 2 stroužky;
• zira – 5 g.

Způsob vaření:

1. Rozdělte vejce na veverky a žloutky.
2. Do mísy mixéru nebo kuchyňského robota vložte kousky masa, česneku, smetany a dalších složek, rozdrťte do pastovitého stavu.
3. Jemně vstříkněte předšlehanou veverku.
4. Položte mleté ​​maso na přilnavou fólii a konce pevně spojte nití. Pokud používáte střeva, měli byste je vyplnit a také spojit konce.
5. Vložte bochníky do pánve, naplňte vodou a vařte 30 minut na nízkém ohni..
6. Chladné párky, chlazené.

Játra

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 165 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Užitečná chutná klobása se připravuje z vepřových jater – jater, ledvin, srdce, plic. Tyto složky jsou předmyté, vařené s kořením a nasekané. Fotografie z přípravy jater najdete v kulinářských vydáních, pokud jste se poprvé setkali se zpracováním drobů. Domácí játra se velmi liší od těch, které jsme kdy viděli na policích, takže stojí za to vyzkoušet.

Složení:

• droby – 1 kg;
• vejce – 2 ks .;
• sádlo – 300 g;
• cibule – 2 ks .;
• střeva – 700 g;
• koření, sůl, muškátový oříšek – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Vařte játra, plíce, srdce, ledviny po dobu jedné hodiny, dokud se vaří s bobkovým listem.
2. Oloupejte cibuli. Nakrájenou slaninu a cibuli, smažte.
3. Droby, cibule, slanina protlačte mlýnkem na maso, přidejte vejce, koření a sůl. Hnětejte dobře.
4. Naplňte vnitřnosti touto hmotou, propíchněte dutiny a pevně spojte konce.
5. Bochníky vařte ve slané vodě po dobu 30 minut.

Z kuřete

• Doba vaření: 2, 5 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 193 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Jemná, aromatická a chutná svačina ozdobí jakýkoli stůl, i když to bude nějakou dobu trvat. Začněte jednoduchým receptem. Domácí kuřecí klobása připravte sami. Připravte si ji z jednoduchých ingrediencí: kuřecí stehýnka (nebo prsa), koření, sůl a střeva. Před naplněním je posypte hrubou solí, oškrábejte a dobře opláchněte.

Složení:

• nohy – 2 kg;
• pepř, sůl – 10 g;
• česnek – 7 stroužků;
• střeva – 500 g;
• hořčičná semínka – 100 g.

Způsob vaření:

1. Nasekejte maso, oddělte kosti, odstraňte tuk a kůži.
2. Buničinu nechte projít velkým grilem mlýnku na maso.
3. Nasekejte česnek, přidejte do masa, dejte hořčici, sůl a pepř. Důkladně promíchejte, nechte 2 hodiny stát.
4. Naplňte masu střeva. To lze provést pomocí speciální trysky na mlýnku na maso nebo odříznutím hrdla plastové láhve a vložením do střeva.
5. Konce skořápek pevně přitáhněte. Složte je prstenem, položte na plech a pečte 20 minut při 180 ° C.
6. Proveďte vpichy na několika místech a pečte je až do růžova.

Z hovězího masa

• Doba vaření: 3,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 208 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

K překvapení hostů lahodným občerstvením nebo k tomu, aby dítěti nabídli kus zdravé klobásy, nepotřebujete velké úsilí – připravte si jídlo vlastníma rukama! Nejjednodušší domácí hovězí klobása pochází z kravského nebo telecího krku. K mletému masu musí být přidáno hovězí maso, které dává produktům požadovanou texturu nebo vepřové maso.

Složení:

• hovězí dužina nebo telecí maso – 800 g;
• vepřové maso – 400 g;
• česnek – 8 stroužků;
• připravená střeva – 2 m;
• koření (směs papriky, papriky), sůl – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Maso umyjte, nakrájejte na střední kousky.
2. Oloupejte a nasekejte česnek.
3. Maso projeďte mlýnkem na maso, přidejte česnek, koření, sůl.
4. Mleté maso důkladně promíchejte a nechte jej zrát 2 hodiny.
5. Naplňte střeva mletým masem, odstraňte dutiny jehlou, pevně spojte konce skořápky. Pokud se chystáte vařit malé párky, párky, můžete nitě oblékat na krátké vzdálenosti a hotové výrobky pečte na grilu..
6. Vaříme párky na mírném ohni po dobu 40 minut, cool.

Krev

• Doba vaření: 3,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 208 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Některé ženy v domácnosti si neuznávají krevní klobásu, protože proces její přípravy není příliš estetický a časově náročný. Mezitím je domácí krevní klobása s pohankou velmi užitečným produktem, který musíte do své stravy přidávat častěji. Než uděláte klobásu doma, kupte vnitřnosti, čerstvou prasečí krev. Pohanka je často používána pro tuto léčbu, ale můžete si vzít perlový ječmen, rýži nebo proso.

Složení:

• vepřová krev – 1,5 litru;
• Pohanka – 200 g;
• střeva – 1 kg;
• mléko – 500 ml;
• sádlo – 400 g;
• směs soli a koření – 30 g.

Způsob vaření:

1. Vepřovou krev protřete jemným sítem, aby nezůstaly žádné sraženiny.
2. Nakrájejte slaninu na malé kostky, vařte pohanka ve slané vodě.
3. V misce smíchejte krev, sádlo, pohanka, přidejte mléko, koření a sůl.
4. Střeva dobře opláchněte pod tekoucí vodou a současně zkontrolujte jejich těsnost (neměly by tam být žádné otvory). Naplňte skořepinu výplní a kolem okrajů ponechte malý prostor.
5. Bochníky vařte ve slané vodě při minimální teplotě po dobu 15 minut. Pro kontrolu připravenosti párků propíchněte střeva jehlou – šťáva by neměla být zakalená. Hotové výrobky mohou být pečeny v troubě.

Ve fólii

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 192 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pokud z nějakého důvodu není práce s vnitřností nepřijatelná, zkuste připravit lahodné občerstvení ve fólii. Fotografie domácí klobásy ve fólii se často nacházejí v kulinářských publikacích. Některé ženy v domácnosti se tak často uchylují k receptům, že tato léčba již někdy nahrazuje takové placičky, které miloval každý. Klobása se připravuje s houbami, sýrem, bylinkami, připravuje se více dietních možností – v páře nebo v pomalém sporáku.

Složení:

• mleté ​​maso – 600 g;
• koňak (volitelně) -60 ml;
• škrob – 30 g;
• voda – 100 ml;
• sůl, černý pepř – podle chuti;
• česnek – 6 hřebíčků.

Způsob vaření:

1. V hluboké misce smíchejte mleté ​​maso s kořením, česnekem a solí. V tomto případě nemusíte maso kroužit dlouho, můžete použít hotové maso.
2. Nechte párky stát v chladničce několik hodin.
3. Zřeďte škrob studenou vodou, postupně přidejte k mletému masu, přidejte koňak a důkladně promíchejte. Vytvářejte malé klobásy.
4. Přeložte fólii na polovinu, položte mleté ​​maso na horní a pevně navinutou.
5. Rolky vložte do hluboké pánve, přidejte vodu do poloviny klobásy a nechte v troubě vařit při minimální teplotě 45 minut..

Jaterní

• Doba vaření: 90 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 178 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Jak vařit vynikající droby? Tuto otázku často kladou hostesky. Domácí jaterní klobása je skvělý způsob, jak rozšířit vaše denní menu užitečnými chutnými pochoutkami. Pokud si chcete pohladit střeva a správně vařit klobásu, získejte přirozenou skořápku, ale její příprava vyžaduje zvláštní přístup – pečlivé zpracování v solných a octových roztocích.

Složení:

• kuře nebo jiná játra – 500 g;
• vepřový tuk – 200 g;
• střeva – 700 g;
• vejce – 5 ks .;
• mléko – 150 ml;
• krupice – 30 g;
• cibule – 4 ks .;
• koření, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Protlačte játra a sádlo přes mlýnek na maso.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte zeleninu na kostky nebo rošt a smažte na oleji.
3. V hluboké nádobě smíchejte játra, sádlo, vejce, cibuli, krupici, mléko, koření, sůl. Hnětení hmoty dobře.
4. Naplňte připravené střeva masem uzenin, konce pevně přitáhněte.
5. Umístěte budoucí ošetření na pánvi a pečte v troubě při 190 ° C po dobu 40 minut. Hotové výrobky mohou být smažené nebo pečené.

Vepřové a hovězí maso

• Doba vaření: 4 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 243 kcal / 100 gramů.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední

Výroba domácích uzenin pouze na první pohled vypadá velmi komplikovaně. Jakmile se pokusíte uvařit lahodnou pochoutku, zakoření to v rodinné nabídce po dlouhou dobu. Tato rozmanitost domácích uzenin (z vepřového a hovězího masa) se vyznačuje úžasnou šťavnatostí, vůní a chutí. Pro vaření je lepší používat tuková masa (krk, rameno), takže domácí párky Prsty jsou lízání měkké, měkké.

Složení:

• připravená střeva – 1 kg;
• vepřové – 1 kg;
• telecí nebo hovězí maso – 1 kg;
• ledová voda – 500 ml;
• sůl, směs paprik – 1 polévková lžíce. lžíce.;
• česnek – 5 hřebíčků.

Způsob vaření:

1. Maso mírně zmrazte v lednici, aby bylo snazší sekat. Kostky vepřové a hovězí.
2. Oloupejte česnek, projděte lisem.
3. Kombinujte masovou hmotu, česnek, koření, sůl, přidejte vodu. Hněte důkladně.
4. Pošlete párkovou masu do chladničky na pár hodin.
5. Naplňte střeva mletým masem pomocí speciální trysky v mlýnku na maso, pevně spojte konce, vytvářejte klobásy.
6. Ponořte je do horké vody po dobu 10-15 minut, vařte při minimální teplotě.
7. Položte výrobky na plech, posypte olejem, pečte při 180 ° do zlatohně.