Obsah článku
- Co je chorizo
- Druhy Chorizo
- Španělská klobása Chorizo
- Mexická
- portugalština
- Chorizo recepty doma
- Španělština Chorizo
- Mexická
- portugalština
Chutné klobásy s aroma kouře jsou ve Španělsku tradičním předkrmem, jehož chuť se stala známou obyvatelům mnoha dalších zemí. Klobásy jsou oblíbené v restauracích, rádi se podávají u jídelního stolu nebo večeře jako nezávislé jídlo nebo kromě teplé. Zjistěte, jaké typy chorizo jsou, seznamte se s komplikacemi vaření masových pochoutek.
Co je chorizo
Výrobky vypadají jako suché dlouhé klobásy šarlatové barvy. Ve skutečnosti je chorizo druhem vepřové klobásy, která se vaří hlavně v Portugalsku, Španělsku a zemích Latinské Ameriky. Červená barva na řezu a kořenitá chuť jídla je dána suchou mletou paprikou. Mexičtí kuchaři místo tohoto koření často používají horké chilli nebo přidávají směs červené papriky a papriky. Chorizo také obsahuje česnek, který dodává uzeninám zvláštní pikantnost a aroma. Základem klobásy může být nejen vepřové, ale také hovězí maso, zvěřina, koňské maso, maso z mule.
Druhy Chorizo
Vepřové klobásy jsou zcela odlišné: kořeněné, kořeněné, pikantní sladké as jinými chutěmi, a to nejen proto, že existuje velké množství odrůd těchto produktů. Chorizo klobásy se připravují podle různých receptů v závislosti na regionu původu. Hlavními zeměmi vyrábějícími masové pochoutky jsou Mexiko, Španělsko a Portugalsko..
Španělská klobása Chorizo
Kulinářští specialisté slunné země připravují klobásy z hrubě nasekaného vepřového mletého masa a velkoryse je ochutíme pimento – horkou červenou, lehce uzenou paprikou. Poslední složka dodává produktu výrazný šarlatový odstín, plácnutí a aroma kouře. Kromě toho se do mletého masa přidává velké množství bílého vína pro španělská choriza, poté se nakrájené vepřové maso marinované alkoholem a kořením.
Ve Španělsku jsou uzeniny uzené nebo sušené, přicházejí v různých velikostech a tvarech, jak můžete vidět při pohledu na různé fotografie. Předpokládá se, že krátké předměty jsou pikantní a téměř nemastné, jsou ideální pro předkrm. Dlouhá, tlustá – tlustší a sladší, ale lépe se používají jako doplňková složka při přípravě horké: polévka, dušené maso, paella. Nejslavnější odrůdy španělského chorizo jsou:
- Soria – tlusté předměty vyrobené z prasečích beder;
- le leon – klobásy, pro které se do mletého masa přidává více česneku než při vaření klasických;
- del Pyrenees – chorizo, sušené na farmách ve středních Pyrenejích;
- pamplona – ne příliš mastný, jako salám.
Mexická
Takové chorizy se liší od španělštiny. Mexičané mletí mletého masa mlýnkem na maso a místo papriky dát sušené papriky. Do klobásy se nalije víno, ale ocet. Hlavním rysem chorizo z Mexika je to, že se prodávají surové: párky v přírodní skořápce se před použitím smaží na grilu nebo na pánvi, vymačkají se jako těstoviny z tuby nebo se hnětí vidličkou. Mexický polotovar se stále mísí s jinými druhy masa nebo se používá jako náplň pro tacos, burritos atd..
portugalština
Tyto výrobky mají podobnou chuť a vzhled jako španělské. Mleté maso pro portugalské chorizo se vyrábí z mletého vepřového masa ochuceného česnekem, vínem, solí a pimento. Hlavním rysem uzenin je to, že obsahují velkorysou frakci vepřové krve, a proto se jim říká chourico de sangue – portugalská krevní choriza. Takové věci se v Portugalsku podávají na fejado – brazilské národní jídlo.
Chorizo recepty doma
Klobásy jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů každého člověka, kterému se jim kdy podařilo hodovat. Pokud máte rádi neobvyklou jasnou chuť tradičních španělských produktů nebo chcete-li ochutnat jídlo poprvé, připravte chorizo sami. Než začnete, nakupte potřebné ingredience a podrobné pokyny vám řeknou, jak správně vařit uzeniny a chutnat.
Španělština Chorizo
- Čas: 14 dní 19 hodin.
- Porce na kontejner: 5 osob.
- Obsah kalorií: 454 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd / večeři.
- Obtížnost: obtížná.
Fanoušci chutného jídla již dlouho vyzkoušeli španělskou národní pochoutku – chorizo. Pokud vás zajímá, proč jsou tyto pikantní klobásy známé po celém světě, nezapomeňte si je vyrobit sami. Pamatujte, že uzená paprika uvedená v seznamu složek nemůže být nahrazena ničím, jinak hotové jídlo nezíská tradiční barvu a vůni.
Složení:
- sádlo – 150 g;
- bílé víno – 10 ml;
- sladká a uzená paprika – každá po 15 g;
- dusitanová sůl – 23 g;
- česnek – 2 stroužky;
- vepřová šunka (s nízkým obsahem tuku) – 850 g;
- cukr – 2 g;
- černý pepř – 2 g;
- vepřové břicho – 1 m.
Způsob vaření:
- Nalijte tuk studenou vodou, nechte 2 hodiny stát a nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm. Vyjměte obrobek na půl hodiny za chladu.
- Šunku nakrájejte na malé kostky a ručně je nasekejte na mleté maso.
- Chlazený tuk jemně nasekejte.
- Kombinujte oba kusy, ochutnejte vínem, solí, jemně nasekaným česnekem, kořením. Položte základnu pro uzeniny na 36 hodin.
- Vepřové břicho nechte ve studené vodě, opláchněte ho a důkladně opláchněte mletým masem.
- Vázejte dlouhou provázku s provázkem a rozdělte ji na několik částí. Chlazení vyjměte po dobu 16 hodin.
- Zavěste téměř připravené chorizo na chladném, suchém a temném místě po dobu 10-12 hodin. Polotovary vložte přes noc do chladničky. Opakujte 5 dní.
- Vložte produkty do zrání v lednici a pravidelně je obracejte. Po 6 dnech budou španělské chorizy plně připraveny – pevné a odolné.
Mexická
- Čas: 3 hodiny 5 minut.
- Porce na kontejner: 10 osob.
- Kalorická jídla: 442 kcal.
- Účel: na oběd / večeři.
- Obtížnost: obtížná.
Taková choriza se vyrábějí převážně z prasečí krve, ale při přípravě uzenin doma může být tato složka vynechána. Je důležité sezonovat domácí klobásy se všemi uvedenými kořeními – takže výrobky budou ostré, jako ty tradiční mexické. Podívejte se na doporučení krok za krokem od zkušených kuchařů, kteří vědí, jak udělat chorizo správným a chutným..
Složení:
- vepřové střevo – 3 m;
- semena kmínu (semena) – 0,2 lžičky;
- červený vinný ocet, tequila – každý po 50 ml;
- česnek – 2 hlavy;
- sůl – 1 lžíce. l.;
- oregano – 1 lžíce. l.;
- vepřová panenka – 2,25 kg;
- kajenský pepř – 8 g;
- mletý černý pepř – 8 g;
- mletá chili – 10 g;
- paprika – 18 g.
Způsob vaření:
- Vepřovou karé nakrájejte ručně na nejmenší kousky. Výsledná hmota se smíchá s nasekaným česnekem, na hodinu se nechá vychladnout.
- Do ochlazeného mletého masa nalijte ocet, tequilu, promíchejte.
- Masný produkt nasolte, zakryjte všechna koření a obrobek míchejte 10 minut.
- Namočte, opláchněte střeva prasete. Připravte si připravené břicho a obvazujte je provázkem každých 15 cm.
- Syrové mexické klobásy lze grilovat, pánev nebo vařit jiným způsobem.
portugalština
- Čas: 15 hodin.
- Porce na kontejner: 20 osob.
- Obsah kalorií: 453 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd / večeři.
- Obtížnost: obtížná.
Takové klobásy lze připravit dvěma způsoby: kouřit na grilu nebo vařit chlazené uzené chorizo a nechat je v udírně po dobu jednoho dne, dříve uzené při teplotě 10–17 stupňů. Pokud jde o složky, je nutné připravit ziru – bez tohoto národního koření nebude chuť produktů tak jasná. Naučte se, jak si portugalský chorizo chutnat doma.
Složení:
- dusitanová sůl – 8 lžička;
- česnek prášek – 2 lžíce. l.;
- červený vinný ocet – 6 lžíce. l.;
- vepřové rameno s tukem bez kostí – 5 kg;
- Španělská paprika – 6 lžící. l.;
- suchá majoránka – 1 lžička;
- hot chili – 0,5 lžičky;
- vepřové břicho – 6 m;
- kajenský pepř, mletá černá, zira – 2 lžičky;
- pozemní koriandr – 1 lžička.
Způsob vaření:
- Vepřové maso nakrájejte na plátky o tloušťce 3 cm, přidejte všechna koření, promíchejte a obrobek nechejte vychladnout.
- Maso otočte grilem na maso (14 mm) nebo jemně nasekejte.
- Porazit vepřové maso po dobu 30 minut, věci s mletým střevem.
- Omotejte šňůru provázkem, vytvořte párky dlouhé 15 cm a v noci zavěste chorizo na chladném místě.
- Ráno grilovejte produkty na grilu po dobu 3 hodin tak, aby teplota uvnitř byla 65-70 stupňů.
Co je Chorizo a jaké je složení této klobásy? Měl bych zájem o recepty krok za krokem pro její vaření doma s fotkou. Děkuji!