...

Chorizo ​​- co to je a složení klobásy, recepty krok za krokem pro vaření doma s fotkou

Obsah článku



Chutné klobásy s aroma kouře jsou ve Španělsku tradičním předkrmem, jehož chuť se stala známou obyvatelům mnoha dalších zemí. Klobásy jsou oblíbené v restauracích, rádi se podávají u jídelního stolu nebo večeře jako nezávislé jídlo nebo kromě teplé. Zjistěte, jaké typy chorizo ​​jsou, seznamte se s komplikacemi vaření masových pochoutek.

Co je chorizo

Výrobky vypadají jako suché dlouhé klobásy šarlatové barvy. Ve skutečnosti je chorizo ​​druhem vepřové klobásy, která se vaří hlavně v Portugalsku, Španělsku a zemích Latinské Ameriky. Červená barva na řezu a kořenitá chuť jídla je dána suchou mletou paprikou. Mexičtí kuchaři místo tohoto koření často používají horké chilli nebo přidávají směs červené papriky a papriky. Chorizo ​​také obsahuje česnek, který dodává uzeninám zvláštní pikantnost a aroma. Základem klobásy může být nejen vepřové, ale také hovězí maso, zvěřina, koňské maso, maso z mule.

Druhy Chorizo

Vepřové klobásy jsou zcela odlišné: kořeněné, kořeněné, pikantní sladké as jinými chutěmi, a to nejen proto, že existuje velké množství odrůd těchto produktů. Chorizo ​​klobásy se připravují podle různých receptů v závislosti na regionu původu. Hlavními zeměmi vyrábějícími masové pochoutky jsou Mexiko, Španělsko a Portugalsko..

Španělská klobása Chorizo

Kulinářští specialisté slunné země připravují klobásy z hrubě nasekaného vepřového mletého masa a velkoryse je ochutíme pimento – horkou červenou, lehce uzenou paprikou. Poslední složka dodává produktu výrazný šarlatový odstín, plácnutí a aroma kouře. Kromě toho se do mletého masa přidává velké množství bílého vína pro španělská choriza, poté se nakrájené vepřové maso marinované alkoholem a kořením.

Ve Španělsku jsou uzeniny uzené nebo sušené, přicházejí v různých velikostech a tvarech, jak můžete vidět při pohledu na různé fotografie. Předpokládá se, že krátké předměty jsou pikantní a téměř nemastné, jsou ideální pro předkrm. Dlouhá, tlustá – tlustší a sladší, ale lépe se používají jako doplňková složka při přípravě horké: polévka, dušené maso, paella. Nejslavnější odrůdy španělského chorizo ​​jsou:

  • Soria – tlusté předměty vyrobené z prasečích beder;
  • le leon – klobásy, pro které se do mletého masa přidává více česneku než při vaření klasických;
  • del Pyrenees – chorizo, sušené na farmách ve středních Pyrenejích;
  • pamplona – ne příliš mastný, jako salám.

Plátky klobásy

Mexická

Takové chorizy se liší od španělštiny. Mexičané mletí mletého masa mlýnkem na maso a místo papriky dát sušené papriky. Do klobásy se nalije víno, ale ocet. Hlavním rysem chorizo ​​z Mexika je to, že se prodávají surové: párky v přírodní skořápce se před použitím smaží na grilu nebo na pánvi, vymačkají se jako těstoviny z tuby nebo se hnětí vidličkou. Mexický polotovar se stále mísí s jinými druhy masa nebo se používá jako náplň pro tacos, burritos atd..

portugalština

Tyto výrobky mají podobnou chuť a vzhled jako španělské. Mleté maso pro portugalské chorizo ​​se vyrábí z mletého vepřového masa ochuceného česnekem, vínem, solí a pimento. Hlavním rysem uzenin je to, že obsahují velkorysou frakci vepřové krve, a proto se jim říká chourico de sangue – portugalská krevní choriza. Takové věci se v Portugalsku podávají na fejado – brazilské národní jídlo.

Chorizo ​​recepty doma

Klobásy jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů každého člověka, kterému se jim kdy podařilo hodovat. Pokud máte rádi neobvyklou jasnou chuť tradičních španělských produktů nebo chcete-li ochutnat jídlo poprvé, připravte chorizo ​​sami. Než začnete, nakupte potřebné ingredience a podrobné pokyny vám řeknou, jak správně vařit uzeniny a chutnat.

Španělština Chorizo

  • Čas: 14 dní 19 hodin.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 454 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd / večeři.
  • Obtížnost: obtížná.

Fanoušci chutného jídla již dlouho vyzkoušeli španělskou národní pochoutku – chorizo. Pokud vás zajímá, proč jsou tyto pikantní klobásy známé po celém světě, nezapomeňte si je vyrobit sami. Pamatujte, že uzená paprika uvedená v seznamu složek nemůže být nahrazena ničím, jinak hotové jídlo nezíská tradiční barvu a vůni.

Složení:

  • sádlo – 150 g;
  • bílé víno – 10 ml;
  • sladká a uzená paprika – každá po 15 g;
  • dusitanová sůl – 23 g;
  • česnek – 2 stroužky;
  • vepřová šunka (s nízkým obsahem tuku) – 850 g;
  • cukr – 2 g;
  • černý pepř – 2 g;
  • vepřové břicho – 1 m.

Způsob vaření:

  1. Nalijte tuk studenou vodou, nechte 2 hodiny stát a nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm. Vyjměte obrobek na půl hodiny za chladu.
  2. Šunku nakrájejte na malé kostky a ručně je nasekejte na mleté ​​maso.
  3. Chlazený tuk jemně nasekejte.
  4. Kombinujte oba kusy, ochutnejte vínem, solí, jemně nasekaným česnekem, kořením. Položte základnu pro uzeniny na 36 hodin.
  5. Vepřové břicho nechte ve studené vodě, opláchněte ho a důkladně opláchněte mletým masem.
  6. Vázejte dlouhou provázku s provázkem a rozdělte ji na několik částí. Chlazení vyjměte po dobu 16 hodin.
  7. Zavěste téměř připravené chorizo ​​na chladném, suchém a temném místě po dobu 10-12 hodin. Polotovary vložte přes noc do chladničky. Opakujte 5 dní.
  8. Vložte produkty do zrání v lednici a pravidelně je obracejte. Po 6 dnech budou španělské chorizy plně připraveny – pevné a odolné.

Španělská klobása

Mexická

  • Čas: 3 hodiny 5 minut.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Kalorická jídla: 442 kcal.
  • Účel: na oběd / večeři.
  • Obtížnost: obtížná.

Taková choriza se vyrábějí převážně z prasečí krve, ale při přípravě uzenin doma může být tato složka vynechána. Je důležité sezonovat domácí klobásy se všemi uvedenými kořeními – takže výrobky budou ostré, jako ty tradiční mexické. Podívejte se na doporučení krok za krokem od zkušených kuchařů, kteří vědí, jak udělat chorizo ​​správným a chutným..

Složení:

  • vepřové střevo – 3 m;
  • semena kmínu (semena) – 0,2 lžičky;
  • červený vinný ocet, tequila – každý po 50 ml;
  • česnek – 2 hlavy;
  • sůl – 1 lžíce. l.;
  • oregano – 1 lžíce. l.;
  • vepřová panenka – 2,25 kg;
  • kajenský pepř – 8 g;
  • mletý černý pepř – 8 g;
  • mletá chili – 10 g;
  • paprika – 18 g.

Způsob vaření:

  1. Vepřovou karé nakrájejte ručně na nejmenší kousky. Výsledná hmota se smíchá s nasekaným česnekem, na hodinu se nechá vychladnout.
  2. Do ochlazeného mletého masa nalijte ocet, tequilu, promíchejte.
  3. Masný produkt nasolte, zakryjte všechna koření a obrobek míchejte 10 minut.
  4. Namočte, opláchněte střeva prasete. Připravte si připravené břicho a obvazujte je provázkem každých 15 cm.
  5. Syrové mexické klobásy lze grilovat, pánev nebo vařit jiným způsobem.

Mexické Chorizo

portugalština

  • Čas: 15 hodin.
  • Porce na kontejner: 20 osob.
  • Obsah kalorií: 453 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd / večeři.
  • Obtížnost: obtížná.

Takové klobásy lze připravit dvěma způsoby: kouřit na grilu nebo vařit chlazené uzené chorizo ​​a nechat je v udírně po dobu jednoho dne, dříve uzené při teplotě 10–17 stupňů. Pokud jde o složky, je nutné připravit ziru – bez tohoto národního koření nebude chuť produktů tak jasná. Naučte se, jak si portugalský chorizo ​​chutnat doma.

Složení:

  • dusitanová sůl – 8 lžička;
  • česnek prášek – 2 lžíce. l.;
  • červený vinný ocet – 6 lžíce. l.;
  • vepřové rameno s tukem bez kostí – 5 kg;
  • Španělská paprika – 6 lžící. l.;
  • suchá majoránka – 1 lžička;
  • hot chili – 0,5 lžičky;
  • vepřové břicho – 6 m;
  • kajenský pepř, mletá černá, zira – 2 lžičky;
  • pozemní koriandr – 1 lžička.

Způsob vaření:

  1. Vepřové maso nakrájejte na plátky o tloušťce 3 cm, přidejte všechna koření, promíchejte a obrobek nechejte vychladnout.
  2. Maso otočte grilem na maso (14 mm) nebo jemně nasekejte.
  3. Porazit vepřové maso po dobu 30 minut, věci s mletým střevem.
  4. Omotejte šňůru provázkem, vytvořte párky dlouhé 15 cm a v noci zavěste chorizo ​​na chladném místě.
  5. Ráno grilovejte produkty na grilu po dobu 3 hodin tak, aby teplota uvnitř byla 65-70 stupňů.

Portugalština Chorizo

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 1
  1. Kristýna Křížová

    Co je Chorizo a jaké je složení této klobásy? Měl bych zájem o recepty krok za krokem pro její vaření doma s fotkou. Děkuji!

    Odpovědět
Přidejte komentáře