Domácí pečivo z listového těsta

Obsah článku

---

• Jak si vyrobit rychlé listové těsto za 15 minut
• Klasický recept s margarínkou
• Okamžité listové a kvasnicové těsto
• Instantní těsto z listového těsta Emmy
• Domácí pečivo z listového těsta
• Opřít se o minerální vodu

---

Výrobky z listového těsta miluje mnoho lidí, ale ne všechny ženy v domácnosti souhlasí s tím, že stráví 5-6 hodin v kuchyni přípravou skutečné vícevrstvé základny pro vynikající domácí pečení. Pokud není čas připravit takovou zkušební hmotu, ale chcete si vyrobit vonné croissanty nebo nejchutnější Napoleon, na záchranu přijde rychlý recept na listové těsto.

Jak si vyrobit rychlé listové těsto za 15 minut

Chcete-li vyrobit z listového těsta pečivo, musíte připravit hlavní ingredience:

• Máslo nebo margarín – musí být velmi chlazené, protože díky kouskům zmrazeného tuku, které se během pečení vytvořily v tlouštce těsta, vznikají četné vrstvy, díky nimž je pečivo vzdušné a křupavé. Před hnětením těsta vložte na pár minut do mrazničky.
• Kuřecí vejce – musí být také odebrána z chladničky. Ve většině receptů je uvedeno pouze 1 vejce, v případě potřeby lze vzít více, ale nadměrné množství bílých vajec způsobuje, že těsto je tuhé a nevhodné..
• Voda je čistá nebo minerální nebo fermentovaná mléčná látka. Kapalina pro výrobu listového těsta musí být také předem ochlazena – je lepší, pokud voda není jen chladná, ale ledová – tím se dosáhne maximálního vrstvení základny a zabrání se rozpuštění kousků oleje..
• Mouka – vhodná je pouze pšenice nejvyšší kvality. Nejprve musí být proséváno, aby bylo nasyceno kyslíkem a odstraněno odpadky.
• Ocet – musí být přidán při míchání těsta bez listového těsta – napomáhá dosažení požadovaného vrstvení. Je vhodný pravidelný stolní skus s koncentrací 6%. Pokud předpis vyžaduje takový ocet, ale máte pouze 9%, musíte jej vzít 1,5krát méně než 6%.

Chcete-li se vyhnout potížím při přípravě rychlého listového těsta, musíte si pamatovat některá důležitá pravidla:

1. Musíte pracovat co nejrychleji, jasně, ale pečlivě, aby máslo ve struktuře těsta nemělo čas se zahřát z tepla rukou.
2. Hotová zkušební hmota by měla být lehce hrudkovitá a neměla by být hladká a homogenní, takže se nedoporučuje hnětení těsta po dlouhou dobu, stačí sbírat drobky másla a mouky v těsné hrudce..
3. Pro nejlepší vrstvení pečení musí být zkušební základna udržována v chladu nejméně po dobu půl hodiny, nejlépe 2-3 hodiny. Aby těsto nebylo nasyceno cizími pachy a jeho povrch nebyl odvětráván, je kus těsta zabalen pomocí přilnavé fólie nebo pergamenu.

Klasický recept s margarínkou

Chcete-li získat dobré pečivo z listového těsta, musíte přidat komponenty v určitém pořadí. Nejprve je mouka smíchána s velmi chlazeným margarinem (můžete ji strouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet nožem). Poté se do máslové a moučné drobky přidá směs vajec, soli, octa a ledové vody, načež se těsto rychle hněte..

Složení:

• margarín – 250 g;
• mouka – 350 g;
• voda – 100 ml;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• stolní ocet 9% – 2 lžičky;
• sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. V šálku porazit vejce, přidat sůl, ocet. Třepe se vidličkou, dokud není hladká..
2. Přidejte ledovou vodu, důkladně promíchejte, dejte šálek se směsí do chladničky.
3. Prošijte mouku do hluboké mísy, nasekejte v ní mírně zmrazenou zmrzlou margarínu, až do velkých zrn.
4. Rychle rozmělněte směs rukama do strouhanky, proveďte depresi ve středu, nalijte připravenou tekutinu z ledničky.
5. Hmotu promíchejte lžičkou, aby mouka absorbovala veškerou vlhkost. Převeďte na pracovní plochu, sestavte do koule bez hnětení.
6. Složte testovací základnu do plastového sáčku a nechte ji půl hodiny v chladu.

Okamžité listové a kvasnicové těsto

Velkou výhodou tohoto receptu je, že rychlé kynuté těsto lze zmrazit pomocí několika měsíců podle potřeby. Z takového základu se získají jemné a křupavé výrobky a jejich náplň může být sladká i slaná. Suché droždí je uvedeno v receptu, ale můžete je snadno nahradit čerstvým, podle vzorce: 3 gramy čerstvého místo 1 gramu suchého.

Složení:

• suché droždí – 8 g;
• voda – 1 lžíce;
• vejce – 1-2 ks;
• mouka – 5 lžíce;
• margarín – 200 g;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 1,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Kvasinky rozpusťte s cukrem ve vodě zahřáté na 37–40 °. Nechejte kvasit 10-15 minut.
2. Prošijte mouku, smíchejte se solí a nasekanou studenou margarínu. Drtit na drobky.
3. Vejce se míchá na lehce shodnou základnu kvasinek.
4. Suchou směs položte na stůl skluzavkou, ve středu proveďte depresi, nalijte tam tekutou základnu. Hnětete měkké, měkké těsto rychle.
5. Zabalte zkušební hrudku do přilnavé fólie a nechte ji 2 hodiny vychladnout.

Instantní těsto z listového těsta Emmy

„Lenivý“ recept na vrstvenou testovací základnu pro pečení od slavného cukráře babičky Emmy se liší proporcemi hlavních ingrediencí. Z listového těsta připraveného podle jejího receptu si můžete péct tři velké koláče nebo mnoho, mnoho chutných, vzdušných, křupavých listů se všemi druhy náplní. Babička Emma doporučuje používat máslo – pečení je nejen velmi jemné, ale také přirozené, ale můžete jej nahradit margarínem.

Složení:

• vejce – 2 ks .;
• sůl – 1 lžička;
• máslo – 0,8 kg;
• ocet 6% – 2 lžíce. l.;
• ledová voda – 1,5 lžíce. (o);
• pšeničná mouka – 1 kg.

Způsob vaření:

1. Vejměte vejce do odměrky, přidejte sůl, nalijte ocet. Beat, dokud hladké..
2. Přidá se ledová voda tak, aby konečný objem kapaliny byl 500 ml. Zamíchejte, chlazte.
3. Nalijte mouku na pracovní plochu. Nastrouhejte zmrazené máslo na hrubé struhadlo a kus ponořte do mouky.
4. Jemně promíchejte strouhaný olej s moukou, sbírejte sklíčkem. Uprostřed vytvořte výklenek a z chladničky vylijte tekutinu.
5. Těsto rychle hněte, zvedněte hmotu z různých stran na střed, skládejte ve vrstvách a lisujte.
6. Hotová testovací základna má obdélníkový tvar, vloží ji do sáčku a pošle ji do chladu 2-3 hodiny, nejlépe v noci.

Domácí pečivo z listového těsta

Rychle vrstvenou základnu pro pečení lze připravit pomocí technologie podobné klasickému receptu z listového těsta. Nejprve se zkušební hmota smíchá s kefírem, poté se několikrát převalí a studené máslo se vloží doprostřed. To vše se provádí po dobu 15 minut, ale díky interkalaci těsta s tukem se výrobky během pečení stanou vícevrstvými, vzdušnými a křupavými..

Složení:

• kefir – 1 lžíce;
• vejce – 1 ks .;
• sůl -? tsp;
• mouka – 3 lžíce;
• máslo – 250 g.

Způsob vaření:

1. Nalijte kefír do hluboké mísy, rozmíchejte ve vejci, přidejte sůl. Míchejte metla, dokud nebude hladká.
2. Představte si prosévanou mouku po částech, hnětením pružného, ​​pružného těsta.
3. Studený olej nakrájejte na tenké talíře a posypte moukou.
4. Rozvařte zkušební hmotu, ve středu položte třetinu olejových destiček, složte ji do obálky a zúžte okraje.
5. Zrolovat se, rozložit další třetinu oleje, složit do obálky a sevřít okraje. Postup 1 opakujte ještě jednou se zbývajícím olejem.
6. Hotové těsto zabalte do fólie, nechte jej 1 hodinu v chladu nebo na požádání vložte do mrazničky.

Opřít se o minerální vodu

Tento recept má gruzínské kořeny – v Gruzii se těsto připravené tímto způsobem používá hlavně pro khachapuri. V Evropě je taková testovací základna vyrobena pro jiné neslazené koláče. V originálu se používá známá vodka Borjomi, ale další minerální vodu lze také vzít ke snížení nákladů na recepturu. Pokud je minerální voda slaná, mělo by se minimalizovat množství přidané soli nebo by tato složka měla být zcela vyloučena z receptu.

Složení:

• minerální voda – 0,5 l;
• mouka – 3 lžíce;
• máslo – 50 g;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Prošijte mouku do hluboké mísy, přidejte trochu soli. Nalijte minerální vodu při pokojové teplotě, hnětte měkké, lehce lepkavé těsto.
2. Prachejte pracovní plochu moukou, položte na ni zkušební hmotu. Posypeme moukou ze všech stran, válíme špendlíkem do obdélníku o tloušťce nejvýše půl centimetru.
3. Roztavte olej ve vodní lázni, ochlaďte a namažte s ním zkušební vrstvu.
4. Ostrým nožem nakrájejte těsto na proužky široké 2-3 cm, složte hromádku a okraje držte rukama.
5. Výsledný svazek testovacích proužků se nakloní šnekem, položí se naplocho, nakloní se a použije k pečení.