Domácí tvaroh – chutné recepty a postupné vaření. Jak vyrobit domácí tvaroh, video a fotografie

Obsah článku

• Funkce přípravy tvarohu doma
• Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka
• Klasický recept na kyselé mléko
• Z čerstvého kravského mléka a zakysané smetany
• Jak vyrobit pasterizované mléko a kefír
• Ze sušeného mléka a citronu
• Jak vařit z pečeného mléka v pomalém hrnci
• Jak vařit s kozím mlékem s chloridem vápenatým pro děti
• Video recept: jak vařit lahodný tvaroh doma

Výhody a nutriční vlastnosti tvarohu je obtížné přeceňovat. Tento produkt nasycuje lidské tělo vápníkem, bílkovinami, aminokyselinami a dalšími živinami. Jsme zvyklí si ho koupit v obchodech a na trzích, i když víme, že domácí sýr můžete snadno vařit z mléka doma. Vlastní produkt je vždy lepší než obchod nebo prodej, protože neobsahuje aroma, konzervační látky ani jiné chemické přísady. Naučte se, jak vařit tvaroh pro vaši rodinu a můžete si připravit sladké domácí kastrolky, lahodné koláče a vzdušné tvarohové koláče!

Funkce přípravy tvarohu doma

Pokud se rozhodnete vážně zapojit do nezávislé přípravy tvarohu, okamžitě se připravte na to, že první dva nebo tři pokusy nebudou úplně úspěšné. Bez ohledu na to byste se neměli zastavit. Nejprve se seznamte s hlavními rysy přípravy domácích mléčných výrobků:

1. Tepelné zpracování by nemělo být nadměrné. Pokud během procesu vaření přejdete příliš daleko s teplotou, nebude výstupem příliš atraktivní produkt ve formě hrudek, které sotva chcete jíst.
2. Tepelné zpracování by nemělo být slabé. Nevařené suroviny jsou kyselá mléčná sraženina, ze které se sérum velmi špatně odděluje.
3. Nejlepší surovinou pro výrobu domácího tvarohu je přírodní farmářské mléko.

Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka

Technologie přípravy domácího sýra je jednoduchá a přímá. Posuďte sami: předběžná příprava je snadnější než lehká, sada výrobků a vybavení je minimální, doba vaření není delší než hodinu. Nicméně, existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit domácí tvaroh. Pokud to budete dělat vážně, zkuste si všechny známé recepty vybrat ten, který se vám nejvíce líbí..

Klasický recept na kyselé mléko

Tradiční způsob výroby tvarohového sýra z kyselého mléka doma je mnohým znám. Tento recept vyžaduje následující:

• kyselé mléko (obsah tuku nejméně 2,5) – 3 l;
• kefír (bez tuku se nevejde) – 620-640 ml;
• středně velká pánev;
• tenký hadřík.

Jak vyrobit přírodní tvaroh z kyselého mléka – postupná příprava:

1. Do kastrolu nalijte kyselé mléko na mírně vysoké teplo.
2. Zahřát na teplotu 35 – 40 ° C. V tomto okamžiku si všimnete, že sérum se začne separovat..
3. Po dobu, kdy se mléko zahřeje, musíte připravit cedník. Chcete-li to provést, přikryjte jej látkou složenou v 6-8 vrstvách. Hrany by měly volně viset..
4. Mléko zahřáté na požadovanou teplotu se vrhne do cedníku upevněného ve velké nádobě na sérum. Dej trochu mozků.
5. Bez sevření zatočte rohy textilie do uzlu, upevněte jej v zavěšeném stavu na nádobu, do které se sérum vypustilo.
6. Počkejte několik hodin, než zbývající tekutina vytéká..

Z čerstvého kravského mléka a zakysané smetany

Matky malých dětí ocení rychlý recept na výrobu tvarohu z čerstvého mléka a zakysané smetany. Produkt připravený podle tohoto schématu bude nabídkový a hlavně užitečný! Jedním slovem, jak je to nutné pro kojence. Chcete-li vyrobit takový tvaroh, budete potřebovat:

• mléko (farma, od krávy) – 200 ml;
• zakysaná smetana (obsah tuku 25-30%) – 50 g;
• kovová kapacita malého objemu;
• síto.

Proces výroby dětských tvarohů pomocí čerstvého mléka a zakysané smetany, doma:

1. Přiveďte mléko k varu.
2. Nalijte zakysanou smetanu.
3. Důkladně se promíchat.
4. Počkejte, až se opět vaří..
5. Přeneste obsah pánve na síto.
6. Počkejte, až sérum vytéká.
7. Po 5 minutách bude produkt připraven k použití..

Jak vyrobit pasterizované mléko a kefír

Pokud neexistuje způsob, jak získat skutečné kravské mléko pro výrobu domácího tvarohu – nebojte se. Tradiční techniku ​​lze snadno nahradit alternativou. Co to znamená? A skutečnost, že v některých případech lze přirozené plnotučné mléko nahradit dostatečným množstvím pasterizovaného skladu (bez tuku). Pokud je to pro vás zajímavé, zapište si recept. Budete tedy potřebovat:

• pasterizované pracovní mléko – 600-650 ml;
• kefír – 400 – 450 ml;
• sůl – 4-5 g;
• pánev malého objemu;

Jak vyrobit tvaroh z mléka – postupné pokyny k vaření:

1. Nalijte mléko do pánve.
2. Přidejte špetku soli podle chuti.
3. Obal zapálte na minimální intenzitu. Neustále se míchejte a vyčkejte, až se objeví pěna a bubliny.
4. Přidejte kefír.
5. Když se objeví syrovátka, vyjměte pánev z tepla a důkladně promíchejte její obsah.
6. Spalte minimální oheň.
7. Zahřejte, dokud se nevytvoří velké hrudky.
8. Nalijte obsah nádoby na jemné síto, vypusťte syrovátku.

Ze sušeného mléka a citronu

Může být citron nedílnou součástí takového mléčného výrobku, jako je tvaroh? Jak jinak může! Malý obsah čerstvě vymačkané citronové šťávy činí z tvarohové hmoty velmi chutnou a jemnou. Pokud vás tento nápad zajímá, napište, co je nutné k jeho provedení:

• rekonstituované mléko (naředěný suchý prášek) – 3 litry;
• citronová šťáva – 50-60 g;
• středně velká pánev;
• cedník;
• gáza.

Příprava krok za krokem:

1. Dali jsme pánev s mlékem na oheň střední intenzity.
2. Po čekání na chvíli, kdy pěna začne stoupat, vypněte oheň, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, dobře promíchejte, nechte přesně čtvrt hodiny.
3. Nalijte obsah pánve na cedník pokrytý několika vrstvami gázy.
4. Zažehněte rohy gázy, abyste dostali kabelku. Visí nad dřezem tak, aby skleněné sérum.
5. Po půl hodině bude produkt připraven k použití..

Jak vařit z pečeného mléka v pomalém hrnci

Takový tvaroh je výrazně odlišný v chuti. Navíc je stejně užitečná jako klasická verze. Pečené mléko dělá tvarohu jemnější a lehčí, což umožňuje jeho použití pro širokou škálu dezertů. K přípravě takového produktu budete potřebovat:

• pečené mléko (doporučuje se používat domácí) – 1 500 ml;
• přírodní jogurt nebo fermentované pečené mléko – 200 ml;
• sůl – 4-5 g;
• pánev;
• pomalý kuchař;
• cedník;
• gáza.

Proces vaření:

1. Na pánvi střední velikosti smíchejte mléko s jogurtem nebo fermentovaným pečeným mlékem.
2. Důkladně promíchejte.
3. Posíláme do pomalého sporáku, na půl hodiny spustíme režim „jogurt“.
4. Poté, co uslyšíme signál o ukončení vaření, nechte 12-14 hodin, aby byla hmota fermentována.
5. Přesuneme mléčnou směs do pánve, vložíme do vodní lázně.
6. Zahřívejte, dokud se sérum nezačne oddělit. Nechat vychladnout.
7. Házejte tvaroh do cedníku s gázou. Kmen, až má tvaroh vhodnou hustotu.

Jak vařit s kozím mlékem s chloridem vápenatým pro děti

Tento recept na tvaroh z domácího mléka je vhodný pro ty, kteří mají v takových záležitostech zkušenosti. Kozí mléko je poněkud rozmarný produkt, takže pro něj nebude snadné se s ním vyrovnat. Pokud máte v úmyslu vařit velké množství současně, musíte vědět, kolik tvarohu se získá z 1 litru mléka, abyste mohli předem připravit vhodnou pánev a velké síto. Výstup je zpravidla 26-29% původního objemu – tj. 260-290 gramů s 1000 ml. Takže předáváme přímo k receptu. K přípravě budete potřebovat:

• čerstvé kozí mléko – 1 l;
• roztok chloridu vápenatého – 1 ampulka (10 ml);
• pánev;
• cedník;
• gáza.

Vaření dětský tvaroh:

1. Nalijte mléko do pánve, položte na hořák se středně intenzivním ohněm.
2. Přivést k varu
3. Odstraňte z tepla.
4. Vařené mléko nechte 45-50 minut vychladnout.
5. Znovu zapálte, zahřejte na 75 až 85 ° C, přidejte ampulku chloridu vápenatého.
6. Pokračujeme v palbě. Po 2-3 minutách se sraženina začne kroužit těsně před našimi očima. V tomto okamžiku musí být oheň vypnut.
7. Nechte to vařit asi čtvrt hodiny, a pak to hodit zpět na gázu.
8. Vypusťte syrovátku a získejte dlouho očekávaný kozí tvaroh!

Video recept: jak vařit lahodný tvaroh doma