Droždí těsto na koláče – recepty s fotografiemi. Jak připravit základnu pro pečení na suchých nebo živých kvasnicích

Obsah článku

---

• Jak vařit
• Pro sladké pečivo
• Recept
• Se suchým droždí
• Na kefíru pro koláče
• Máslo
• Puff
• Opírat se
• Se zelím
• V mléce
• Na živé kvasnice
• Jednoduchý
• Klasický
• Vaření tajemství

---

Dobrá hospodyňka často voní čerstvým pečivem: sušenky, koláče a perníčky. Skutečná vůně prosperity, dobře živená, hustá a ohromující, pochází z kvasnicového muffinu, ze kterého se pečou koláče, rohlíky a sladké housky. Máslové výrobky – akrobacie ruské kuchyně, ale můžete ji plně zvládnout.

Jak vařit

Velké koláče, kulebyaki, shangi, malé koláče, housky, tvarohové koláče mají jednu společnou věc: těsto, které je založeno na živých mikroorganismech. Existují dva způsoby, jak připravit těsto na koláče. První, nespárovaný – je jednodušší, druhý, nespárovaný – spolehlivější. Metoda párování se považuje za klasickou, pokud se živé kvasinky aktivují rozpuštěním v horké tekutině a smícháním s cukrem. Probouzí se dopředu, lépe zvedají muffin, zjemňují koláče a rohlíky, vzdušné.

Pro sladké pečivo

Pro každý účel – vaše těsto. Nejjednodušší sada produktů je připravena pro chléb a jednoduché dorty s náplní: voda, mouka, rostlinný olej. U sladkého pečiva je složení „ochucené“, přidávají se drahé slavnostní produkty. Domácí kvasnicové těsto na sladké pečivo v troubě může zahrnovat zakysanou smetanu nebo kefír, máslo, vejce. Do těsta se přidává vanilkový cukr, ovocné esence, které dávají pokrmům nezapomenutelnou vůni. Kvalita mouky pro sladké výrobky by měla být bezvadná, pouze v tomto případě bude pečení dokonalé.

Recept

Vynikající těsto na kvasnicové koláče lze připravit podle různých receptů, každá hospodyňka bude mít vlastní tajemství ochranné známky spojené s její výrobou. Budete potřebovat více než jeden recept na droždí těsto na koláče, ale pár. Připraven na maso a zeleninu, bude se velmi lišit od muffinů na tvarohové koláče nebo obálky s mákem. Vyzkoušejte různé způsoby, jak najít nejlepší recept na své oblíbené pečivo..

Se suchým droždí

• Doba vaření: 40-60 minut.
• Dávky na kontejner: 12-15 ks.
• Kalorická jídla: 228 kcal.
• Účel: nesladěné pečivo.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

S příchodem kvasnicových prášků se proces výroby koláčů zrychlil. Kromě toho lze níže popsané těsto ze suchých kvasnic svěřit „profesionálnímu“ – váš chléb bude s tímto úkolem horší než vy. Z takového těsta pečou chléb, bochníky, rohlíky a vypadá to skvěle v koláče se zeleninou, masem, rybami a cereální náplní. Můžete do ní zabalit ovoce, džem a jiné sladkosti, pokud zdvojnásobíte původní množství cukru. Recept je jednoduchý: žádné mléko, žádná vejce, pouze mouka, voda, rostlinný olej.

Složení:

• mouka – 5 sklenic nebo více;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• voda (mléko může být) – 1,5 šálky;
• suché droždí – 2 lžičky;
• rostlinný olej – 30 ml.

Způsob vaření:

1. Vezměte polovinu mouky, přidejte do ní kvasnicový prášek, cukr, smíchejte suchou hmotu.
2. Sůl rozpusťte v teplé vodě, přidejte olej, postupně přidejte mouku s přísadami, promíchejte.
3. Přidejte zbývající mouku v malých porcích, nejprve promíchejte lžičkou, poté rukama, dokud nezískáte měkkou, nelepivou elastickou kouli. Zakryjte ji obrácenou pánevem a nechte se přiblížit půl hodiny nebo hodinu na teplém místě.
4. Před vařením koláče s náplní je třeba hmotu mírně hnětit.

Na kefíru pro koláče

• Doba vaření: 40-60 minut.
• Dávky na kontejner: 12-15 ks.
• Kalorická jídla: 262 kcal.
• Účel: nesladěné pečivo.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Mnoho manželek zvažuje klasické velkolepé kvasnicové těsto popsané v této části. Může být ochuceno olejem, obsahuje více či méně cukru – záleží na náplni. V některých domech se do mísy přidávají vejce a považují to za nezbytnou podmínku pro vynikající pečení. Zkušenosti ostatních ukazují, že taková přísada není nutná. Je lepší, pokud základna pro neslazené koláče (maso, zelenina, ryby) bude obsahovat málo složek.

Složení:

• mouka – 5 sklenic nebo více;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• kefír (jogurt, fermentované pečené mléko) – 1,5 šálky;
• mléko (voda) – 50 ml;
• suché droždí – 1 lžíce. l.;
• margarín – 100 g;
• vejce – 1 ks.

Způsob vaření:

1. Kvasnicový prášek rozpusťte v horkém mléku nebo vodě. Toto je nejjednodušší těsto, mělo by stát 10 až 15 minut v žáru, zatímco jsou aktivovány mikroorganismy.
2. Roztavte margarín. Nemělo by být horké. Nalijte do kefíru při pokojové teplotě, vejce, přidejte směs kvasinek.
3. V malých porcích přidejte mouku, promíchejte lžičkou. Když je směs příliš hustá, položte ji na stůl a hněte rukama. Hmota je připravena, když drží svůj tvar a přestane se držet prstů.
4. Hmotu přikryjte miskou a počkejte asi půl hodiny, než se začne přibližovat. Předtím, než uděláte dort, zmáčkněte a převalte talíř másla.

Máslo

• Doba vaření: 1-1,5 hodiny.
• Dávky na kontejner: 15-20 ks.
• Kalorická jídla: 337 kcal.
• Účel: sladké pečivo.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Na jablečný koláč, tvarohové koláče, ovocné náplně připravte sladké sladké těsto. Než vaříte pečivo na zákusek, pečlivě si prostudujte recept na těsto z másla na sladké koláče, což je poněkud komplikovanější než ty předchozí. Muffin obsahuje více cukru a vajec, másla nebo margarínu. Těsto uvařte déle a hmotu třikrát hněte. Toto podnikání je zodpovědné – sladké koláče, bez oboustranného receptu s fotografií se neobejdete.

Složení:

• mouka – 1 kg a více;
• mléko – 500 ml;
• margarín – 250 g;
• suché droždí – 1 lžíce. l.;
• vejce – 2 ks .;
• cukr – 6 lžíce. l.;
• sůl – 1 lžička;
• vanillin.

Způsob vaření:

1. Udělejte těsto: rozpusťte kvasnice, veškerý cukr a trochu mouky v kousku teplého mléka, směs udržujte na teplém místě, dokud nezpění..
2. Do těsta přidejte měkký nebo rozpuštěný (ne horký) margarín, teplé mléko, vejce, vanilin, sůl.
3. Přidejte mouku v malém množství, dokud není možné hmotu promíchat lžičkou. Zakryjte misku a nechte pekáč zapadnout..
4. Po půl hodině nebo déle těsto hněteme, položíme na stůl a promícháme. Hmota je připravena, když se nelepí na ruce a udržuje si zaoblený tvar.
5. Hotové pečení by mělo být umožněno vyjít, po kterém bude znovu hněteno a tvarováno.

Puff

• Doba vaření: asi 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 8-10 ks.
• Obsah kalorií: 316 kcal (bez náplně).
• Účel: sladké pečivo.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Vysoká.

Vyfukované polotovary zakoupené v supermarketu velmi pomáhají zaneprázdněným manželkám, matkám a babkám. Mezitím hnětení klasického listového těsta doma není problém. Vyjdou z toho velmi chutné koláče, vynikající řešení pro jablečný koláč a neslazené pečivo funguje dobře. Před provedením domácího pečiva si pečlivě přečtěte pokyny. Budete si s tím muset pohrávat, řádně muffin válet tak, abyste vytvořili vícevrstvou vrstvu, ale výsledek vás a vaše hosty jistě překvapí..

Složení:

• mouka – 500 g;
• máslo – 350 g;
• mléko – 300 ml;
• cukr – 60 g;
• lisované droždí – 12 g;
• sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Připravte základnu neprůhledným způsobem. Těsto z mléka (100 ml), kvasinky, cukr se umístí na teplé místo na půl hodiny, dokud se nevytvoří hustá pěnová hlava..
2. Do těsta přidejte zbývající mléko, 50 g měkkého másla, mouku po malých dávkách a hmotu, která by měla mírně stoupat.
3. Hotovou směs odešlete do chladničky na 2-2,5 hodiny. Chlazené máslo, ale nezmrazené, se vloží mezi dva plátky pergamenu na vaření a vyvalí se válečkem, čímž získá tvar plochého čtverce. Tloušťka vrstvy je asi 5 mm. Do chladničky vložte také olej. Musíte ji získat 10-15 minut před zahájením pečení.
4. Studené těsto rozvařujeme vrstvou 1 cm a z jeho okrajů položte vrstvu oleje, která by měla vyplňovat 2/3 plochy. Ohněte zbývající třetinu útvaru na olejovou vrstvu. Na to položte 1/3 vrstvy, pokryté olejem. Ukázalo se, sendvič se dvěma olejovými vrstvami.
5. Těsto jemně převalte do jedné vrstvy o tloušťce centimetrů a třikrát jej složte. Roll and fold again. Pokud se obrobek zahřál (a to je pravděpodobně ten případ) – odešlete jej do chladničky.
6. Po půl hodině vystavení chladu, list převalte a znovu složte do tří. Poté je možné z něj vytvořit nafukovací výrobky..

Opírat se

• Doba vaření: 40 minut.
• Dávky na kontejner: 12-15 ks.
• Kalorická jídla: 234 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Jednoduchý a rychlý recept na půst ženy v domácnosti obsahuje tajnou složku, díky níž jsou koláče neobvykle svěží. Před přípravou libového těsta na koláč se vaří bramborová kaše. K pečení potřebujete půl litru bramborového vývaru, odtoku a chlazení. Kromě toho potřebujete cukr, sůl, slunečnicový olej a vysokorychlostní droždí. Sada produktů je velmi jednoduchá a výsledek je úžasně chutný..

Složení:

• bramborový vývar – 0,5 l;
• cukr – 4 lžíce. l.;
• slunečnicový olej – 5-6 lžíce. l.;
• suché droždí – 2 lžičky;
• mouka – cca. 700 g.

Způsob vaření:

1. Vaříme těsto bez těsta. Pokud brambory během vaření nejsou solené, přidejte do vývaru sůl. Kapalina by měla být teplá – od 30 do 35 stupňů.
2. Smíchejte mouku s cukrem a droždí. Nastříkejte směs po částech do bramborového vývaru a zamíchejte lžičkou. Když hmota zhoustne – položte ji na stůl a hněte.
3. Nechte působit půl hodiny v žáru, nezapomeňte přikrýt misku. Předtím, než připravíte koláče nebo koláč, uhněte malé těsto.

Se zelím

• Doba vaření: 40 min.
• Porce na kontejner: 6-8 ks.
• Kalorická jídla: 280 kcal.
• Účel: nesladěné pečivo.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Želé koláč s pikantní náplní je vynikající jídlo, které se vaří ve spěchu. Rychlý recept, který vám umožní připravit tekuté droždí těsto na koláč se zelím, jinou zeleninou, masem, rybami. Protože má konzistenci zakysané smetany a rychle se peče, přemýšlejte o hotové náplni. Zelí v koláči by mělo být dušené, brambory – vařené nebo smažené, maso – ve formě vařeného nebo smaženého mletého masa.

Složení:

• kefír – 200 ml;
• mouka – 350 g;
• vejce – 1 ks .;
• suché droždí – 1 lžička;
• cukr – 30 g;
• sůl – 1/2 lžičky;
• voda – 150 ml;
• rostlinný olej – 50 ml.

Způsob vaření:

1. Kombinujte cukr, kvasnicový prášek a několik polévkových lžic mouky s ohřátou vodou a nechte je na teplém místě, mikroorganismy se musí „probudit“. Trvá to déle než 10-15 minut.
2. Smíchejte kefír, vejce, olej, sůl, přidejte mouku. Získáte spoustu toho, jak se smažit. Složky by měly být při pokojové teplotě a nejlépe trochu teplé. Přidejte připravené těsto do připravené směsi a promíchejte.
3. Nechte nádobu na teplém místě po dobu 20-30 minut. Během této doby budete mít čas na přípravu náplně. Před pečením dortu zahřejte troubu na 180 stupňů. Před nalitím hotové směsi – promíchejte.

V mléce

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6-8 ks.
• Kalorická jídla: 262 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Na koláče, sladké a neslazené koláče připravily domácnosti z různých generací kynuté těsto s mlékem nebo jogurtem. Také to udělali na sušeném mléku, kondenzovaném mléce, kojenecké výživě. Kvalita koláče závisí více na čerstvosti kvasnicových produktů a kvalitě mouky než na tekuté bázi. Nebojte se experimentovat s mléčnými výrobky, je nemožné zkazit vaše pečivo s nimi..

Složení:

• mléko – 1 šálek;
• mouka – cca. 2 sklenice;
• vejce – 1 ks .;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• suché droždí – 1 lžička;
• sůl – 1/2 lžičky.

Způsob vaření:

1. Drtíme vejce cukrem a solí, přidáme do nich kvasnice rozpuštěné v teplém mléku.
2. Do kapaliny postupně přidávejte mouku, promíchejte.
3. Na stůl posypte hustou hmotu posypanou moukou. Uhněteme ji, necháme to běžet půl hodiny a hněteme znovu. Je možné formovat výrobky.

Na živé kvasnice

• Doba vaření: 1,5-2 hodiny.
• Porce na kontejner: 6-8 ks.
• Kalorická jídla: 268 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Suché droždí se používá stále častěji, lisuje se vytlačováním samotným. To je pochopitelné, je snazší skladovat kvasnicový prášek, spotřebuje se méně, doba skladování je velká, pracuje s ním rychleji a příjemněji. Ale mnoho žen v domácnosti, kteří vědí, jak péct chutné koláče, jsou si jisti, že těsto s živými kvasnicemi je pro to ideální. Je měkčí, velkolepější a vůně domova, pohodlí, dobré. Hnětení takového těsta trvá déle, ale stojí za zmatek.

Složení:

• mléko (jogurt) – 1 šálek;
• mouka – cca. 500 g
• živé kvasnice (lisované) – 25 g;
• sůl – 1/2 lžičky;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• vejce – 1 ks .;
• margarín – 50 g.

Způsob vaření:

1. Drožďovou tyčinku zřeďte teplým mlékem, přidejte polovinu cukru a nechte půl hodiny.
2. Vejce, zbytky cukru, roztavený margarín rozetřete v hluboké misce, přidejte do nich směs mléko-kvasnice, zamíchejte do poloviny mouky. Zakryjte a nechte 30-40 minut.
3. Rozmačkáme těsto, přidáme zbytek mouky a promícháme na stole. Ještě jednou mě nechám jít na test, než z toho peču koláče.

Jednoduchý

• Doba vaření: 40-60 minut.
• Dávky na kontejner: 12-15 ks.
• Kalorická jídla: 232 kcal.
• Účel: nesladěné pečivo.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pro rybí koláč, pizzu, koláče s bramborami, rýží, masem můžete použít jednoduché kynuté těsto. Na koláče pečené a smažené to je děláno stejným způsobem. Jednoduchý recept na suché droždí je popsán výše, u lisovaného pečiva to nevyjde horší. Čerstvé těsto bez mléka, vajec a margarínu, dokonale zdůrazňuje chuť náplně, činí z ní hlavní část jídla.

Složení:

• mouka – cca. 5 sklenic;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• voda (kefír, mléko) – 1,5 šálky;
• lisované droždí – 25 g;
• rostlinný olej – 50 ml.

Způsob vaření:

1. „Probuď se“, droždí, zředíme je teplou vodou a cukrem a necháme je stát v žáru po dobu třiceti minut.
2. Přidáme olej, sůl a postupně přidáme mouku, hněteme pevnou, elastickou kouli. Před přípravou koláče nechte těsto vyjít a dobře hnětet.

Klasický

• Doba vaření: asi 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 10-15 ks.
• Kalorická jídla: 312 kcal.
• Účel: sladké pečivo.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Protože v minulosti byly ozdobné koláče slavnostní, slavnostní jídlo, klasický recept na kynuté těsto obsahoval drahé výrobky, které nebyly každý den na stole. Takže pečení na svátek bylo zahájeno na zakysané smetaně, bylo přidáno velké množství vajec. Z takového testu byly pečeny housky, housky, koláče se sladkou náplní, které byly hlavním trumfem pro banket. Nyní se podle tohoto receptu pečou pouze svatební bochníky.

Složení:

• mléko – 1/2 šálku;
• zakysaná smetana – 1 sklenice;
• vejce – 4 ks .;
• máslo – 200 g;
• cukr – 6 lžíce. l.;
• sůl – 1 lžíce. l.;
• lisované droždí – 30 g.

Způsob vaření:

1. Připravte těsto. Teplé mléko, polovina cukru, droždí, trochu mouky promíchejte a udržujte v teple.
2. V hluboké misce smíchejte vejce, cukr, přidejte zakysanou smetanu, sůl. Nalijte těsto a zamíchejte mouku.
3. Hotové těsto by mělo být vhodné a několikrát hněteno tak, aby výrobky byly měkké, ale husté. Mezi sadami se muffin nechá růst půl hodiny.

Vaření tajemství

Zpočátku se zdá, že je obtížné péct koláč na těsto. Podle receptů se s tímto úkolem můžete snadno vypořádat. Tajemství je jedno: Udělejte si čas. Dejte si příležitost procvičit koláče klidně a pečte – přistupujte ke správnému množství času. Nespěchejte a vytvářejte výrobky ze špatně vhodného těsta, užívejte si hnětení voňavé elastické hmoty. Vařte s dobrou náladou a dobrými myšlenkami, pak budou produkty dobře fungovat.

Naučte se, jak připravovat pečivo pro jiné recepty..