Houbaření: Domácí recepty

Obsah článku

---

• Jak solit houby
• Studená cesta
• Horká cesta
• Houbové solné recepty
• Gruzdey
• Ryzhikov
• Houby
• Hlíva ústřičná
• Máslo
• Houby Porcini
• Chanterelle

---

Každý houbař ví, že houbaření by mělo být provedeno na podzim, když jej snadno najdete v lese nebo na výsadbě. Někdy je plodina tak bohatá, že zůstává hodně sklizně. V takových případech pomůže solení hub na zimu, takže si můžete pochutnat na lahodných pochoutkách v každém ročním období nebo potěšit hosty u slavnostního stolu.

Jak solit houby

Pro recept na sklizeň na zimu jsou vhodné všechny jedlé druhy. Solení hub je lepší, pokud k tomu použijete silné mladé vzorky. To pomůže vyhnout se šrafám během vaření. Před solením je třeba důkladně vyčistit, umýt, roztříděné hniloby nebo poškozené vzorky, namočit je (existují metody bez namáčení). Solení hub doma lze provést dvěma hlavními způsoby:

• Studený
• horký.

Studená cesta

Zásadním rozdílem mezi těmito metodami je rychlost přípravy obrobku po postupu. Chrání houby za studena trvá déle, než se dosáhne připravenosti. Pro tuto možnost vaření nejsou zapotřebí žádná další koření ani přísady. Po položení součástí do sklenic je musíte nechat pod tlakem a posypat solí. Před mořením hub se můžete seznámit s dobou připravenosti pro různé odrůdy:

• hodnota – 50 dní;
• houby – 5 dní;
• Vlny – 40 dní;
• gruzdy – 30 dní;
• bílé – 40 dní.

Horká cesta

Je vhodné, pokud je to nutné, dostat se ke stolu rychle a není čas čekat měsíc a půl. Horké moření hub vám umožní dát je na stůl týden po uzavření. Hořké odrůdy by měly být vařeny po dobu 20 minut ve slané vodě (5 minut je dost pro prsa), některé odrůdy (bílé, červenohnědé, mláticí rolky) jsou jednoduše opařeny, pak se uchovávají v horké vodě po dobu 30 minut, dobře se umyjí a postup se opakuje studenou metodou. Tato možnost je ideální pro vaření doma, jsou-li k dispozici pouze solné plechovky..

Houbové solné recepty

Rozdíly mezi metodami závisí na odrůdě, protože každý druh má své vlastní vlastnosti. Solené houby jsou skvělým předkrmem lihovin nebo doplňkem hlavního jídla. Pokud máte příležitost levně koupit čerstvé, silné exempláře na podzim, pak neváhejte. Všechny recepty na solení hub mají následující obecná doporučení:

• je lepší solit pouze klobouky;
• prasata, medové houby, linie, smrži se nejlépe solí horkým způsobem;
• Chcete-li vyčistit velmi špinavé houby, můžete je nechat v solném roztoku po dobu 3 hodin;
• při horké metodě mohou být přípravky pro čištění plísní vloženy do sklenice 1 lžička. kyselina citronová;
• sudy, vany – ideální nádoby na solení;
• před použitím opláchněte studenou vodou;
• skleněné nádoby by se měly před zavřením důkladně omýt.

Gruzdey

Doba vaření: 40 min (+30 dní)

Porce na kontejner: 10-15.

Obsah kalorií: 26 kcal / 100 gramů.

Účel: předkrm.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost: střední.

Je lepší sklízet tyto houby k solení podle horké metody, což dává hned několik hmatatelných výhod. Chráníme solení před nepříjemným zápachem, po varu hořká chuť zmizí, doba připravenosti je kratší. Solení prsou tímto způsobem je považováno za nejbezpečnější pro podmíněně jedlé houby. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak vařit hrnek.

Složení:

• hrubá stolní sůl – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilogram;
• česnek – 4 stroužky;
• listy černého rybízu – 10 ks .;
• černý pepř – 10 hrách;
• přezrálý kopr – 2 deštníky.

Způsob vaření:

1. Důkladně vyčistěte trosky z čerstvě vybralých hub (můžete použít zubní kartáček).
2. Nohy krátce ořízněte tak, aby pod kloboukem nezůstalo více než 1 cm. Pokud je na těle houby shnilá oblast, musí být odstraněna.
3. Velké vzorky nakrájejte na několik menších kusů, střední, malé neporušené.
4. Připravené ingredience složte na pánvi, naplňte tekoucí vodou, přidejte sůl a přiveďte k varu.
5. Vařte dalších 5 minut hub, pravidelně odstraňujte pěnu lžičkou.
6. S lžičkou se štěrbinou sbírejte všechny houby, opláchněte pod studenou vodou v cedníku, aby se mírně ochladily a vytékaly.
7. Připravte sterilizovanou nádobu, nalijte trochu dna, dejte 2 hrášky papriky, deštník na kopr, několik listů rybízu a potom nasaďte klobouky. Opakujte požadovaný počet takových vrstev tak, aby byly pevně vybaveny.
8. Nalijte odvar, který zbývá z bochníků, nalijte ho do sklenic, vyčkejte, dokud nevyjde veškerý vzduch (bubliny se zvednou přes sklenici).
9. Uzavřete nádobu (kovová víčka se nevejdou), ochlaďte na pokojovou teplotu a vezměte do sklepa nebo chladničky.
10. Za měsíc můžete na stůl položit hotová bílá prsa.

Ryzhikov

Doba vaření: 30 min (+30 dní)

Porce na kontejner: 10-15.

Obsah kalorií: 22,5 / 100 g

Účel: předkrm.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost: snadná.

Pokud si chcete zcela zachovat chuť a všechny užitečné prvky produktu, je nutné provést solení šafránových mléčných hub studenou metodou. Tato metoda je jednoduchá, nemusíte nic vařit ani vařit. Hlavní podmínkou této metody je, že na solení nemůžete použít železné ani plastové nádoby. Dokonale se blížící dřevěné sudy nebo vany, ale skleněné nádoby budou také fungovat. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak vařit houby na zimu.

Složení:

• nové koření černé – 20 hrách;
• česnek – 2 stroužky;
• mletý pepř;
• sůl – 50 g;
• bobkový list – 10 ks .;
• houby – 1 kg;
• listy rybízu – 20 g.

Způsob vaření:

1. K moření jsou vhodné pouze čerstvé mladé houby. Důkladně je očistěte od nečistot: omyjte, otřete si kartáček na zuby a osušte je na ručníku.
2. Okamžitě je vložte do nádoby, kde budou soleny. Na dno posypeme trochu soli. Rozložte houby s klobouky nahoru a mezi každou vrstvu vložte několik koření (pepř, rybíz, bobkové listy) a znovu osolte.
3. Když je sklenice naplněna houbami nahoře, dejte něco těžkého a nechte jej pod tlakem na chladném místě po dobu 3-4 týdnů.
4. Po uplynutí této doby bude léčba připravena.

Houby

Doba vaření: 1,5 hodiny (+ 25–30 dní).

Porce na kontejner: 8-10.

Obsah kalorií: 25 kcal / 100 g.

Účel: předkrm.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost: snadná.

Solení medových hub může být některou z dostupných metod: horkou nebo studenou. V prvním případě jejich připravenost přijde o něco dříve a ve druhém zůstanou užitečnější prvky ve složení. Tato řada hub studenou metodou dosáhne požadovaného stavu rychleji než ostatní, takže po 2 týdnech bude možné položit na stůl svačinu. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak vařit houby na zimu.

Složení:

• bobkový list – 2 ks .;
• sůl – 50 g;
• křenové listy – 3 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• čerstvé houby – 1 kg;
• pepře – 3 ks .;
• koprový deštník – 2 ks .;
• dubové listy – 3 ks .;
• třešňové / rybízové ​​listy podle chuti.

Způsob vaření:

1. Opláchněte všechny listy k solení (dub, rybíz atd.) Dobře, suché.
2. Pro solení vezměte čistou suchou pánev (nejlépe keramiku). Listy křenu položte na dno tak, aby je úplně zakryly.
3. Rozložte oloupané houby nahoře s klobouky dolů, sůl.
4. Top s deštníkem kopru, hráškem pepře, bobkovým listem, nasekané stroužky česneku.
5. Dále dejte dubové listy, rybíz.
6. Najděte víko, které má menší průměr než nádobí, zakryjte houby a zatlačte břemenem.
7. Nádobu s houbami vložte na chladné místo.
8. Po 5 dnech vypusťte solný roztok, který se tvoří na pánvi, dejte druhou vrstvu hub.
9. Přidejte znovu nasekaný česnek, sůl, pepř a vrstvu zelených listů. Tento postup opakujte, dokud se nevyčerpá nádoba nebo její součásti.
10. Když se šťáva začne tvořit z medové agariky, pod tlakem v pánvi musíte dát gázu, složenou v několika vrstvách.
11. Položte obrobek na chladné místo na dva týdny..

Hlíva ústřičná

Doba vaření: 2 hodiny (+ 1 den)

Porce na kontejner: 10.

Obsah kalorií: 23 kcal / 100 g.

Účel: předkrm.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost: snadná.

Chcete-li získat rychlé občerstvení na stole, je lepší solit ústřicovou houbu pomocí horké metody. Za den budete mít připravené chutné jídlo pro hosty a blízké. Jedná se o levnou odrůdu hub, kterou najdete v obchodě kdykoli v roce. Obsahují hodně bílkovin, železa a vlákniny. Konzervace podle tohoto receptu je velmi snadná, dokonce i začínající kuchař s ní dokáže bez problémů zvládnout. Níže je příjem na 1 kilogram hub, ale kolik si vezmete, záleží na vás.

Složení:

• voda – 1 l;
• ústřice houby – 1 kg;
• bobkový list – 2 ks .;
• sůl – 40 g;
• černý pepř – 5 hrách;
• česnek – 10 g;
• ocet – 150 ml.

Způsob vaření:

1. Solení začíná důkladným očištěním hub: umýt je, uříznout kořenový systém, oddělit talíře.
2. Budete potřebovat pánev, nalít vodu, 1 kg hub, 1 litr tekutiny.
3. Vařte 10 minut, míchejte a pěnu pravidelně odstraňte.
4. Odděleně budete potřebovat nádobí k vaření marinády. Nalijte vodu, zapálte a sůl, tekutina by měla vařit.
5. Při vypouštění vařené houby zahoďte do cedníku, vložte je do nádob, do kterých musíte přidat česnek, ocet, marinádu, bobkový list, koření.
6. Nádobí zakryjte ručníkem nebo víkem (nikoli žehličkou). Za den budou připraveny solené houby.

Máslo

Doba vaření: 1-1,5 hodiny (+ 2-3 týdny)

Porce na kontejner: 6-10.

Obsah kalorií: 25 kcal / 100 g.

Účel: předkrm.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost: snadná.

Solení másla lze provádět za horka i za studena. V tomto receptu bude zvážena druhá možnost. Solení hub není obtížný proces, ale dlouhý, protože jídlo dosáhne plné připravenosti až po 2-3 týdnech. Při přípravě se používá nejběžnější standard: vařená voda se solí. Následuje metoda solení za studena..

Složení:

• bobkový list – 4 ks .;
• olej – 1 kg;
• česnek – 3 stroužky;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• greenfinch podle chuti;
• černý pepř – 5 hrách;
• rybízový list podle chuti.

Způsob vaření:

1. Připravte smaltovanou misku nebo pánev (měla by být čistá).
2. Položte máslo na dno s klobouky dolů, nasypte zelení, pepř, jemně nasekaný česnek, bobkový list, sůl nahoře.
3. Další, opět nová vrstva hub, koření, koření a soli. Takže dejte celý objem o.
4. Přímo na houby položte víko nebo plochý talíř a vymačkejte něco těžkého (například láhev vody). To je nezbytné, aby byly houby pokryty solankou a šťávou. Pokud dostanete trochu tekutiny, můžete přidat slanou vařenou vodu.
5. Nechte prázdný „dosah“ při pokojové teplotě po dobu jednoho dne.
6. Následující den dejte houby do bank, zalijte solankou. Maziva musí být zakryta.
7. Uchovávejte houby v chladničce 2-3 týdny.

Houby Porcini

Doba vaření: 1 h.

Porce na kontejner: 5-8.

Obsah kalorií: 25 kcal / 100 g.

Účel: předkrm.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost: střední.

Moření bílé houby jsou v zemích SNS velmi oblíbené, protože se jedná o chutný a zdravý produkt. Pokud po sklizni zůstanou houby, může být doba jejich poranění prodloužena pouze pomocí moření. Tento recept zváží možnost solení za horka, ale to neznamená, že je nelze připravit metodou chladu. Zvažovaná metoda nákupu vám umožní užít si lahodné občerstvení za pár dní.

Složení:

• voda – 0,5 lžíce;
• Borovichki – 1 kg;
• nové koření – 2 hrách;
• kopr – podle chuti;
• bobkový list – 2 ks .;
• listy rybízu – 3 ks .;
• hřebíček – 2 ks .;
• sůl – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Rozdělte houby, namočte je do vody a okyselte (tekutinu několikrát vyměňte). Ukázalo se, že se dobře čistí zubním kartáčkem, což pomůže odstranit všechny zbytky lesa (listy, tyčinky).
2. Odřízněte zemité části nohou, velké vzorky jsou přednostně oříznuty a malé a střední lze poslat na celé moření.
3. Nalijte vodu do smaltované pánve (na 1 kg hub, 0,5 šálku), nalijte sůl, vložte lístky rybízu, vavřín, kopr, 2 pepře, hřebíček. Přiveďte k varu na mírném ohni..
4. Když solanka stále vaří, nalijte do ní loupané houby. Vařte je po dobu 25 minut na mírném ohni. po varu. Obsah míchejte neustále a opatrně, pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.
5. Poté houby házejte do cedníku a opusťte solanku, uložte a nechte vychladnout.
6. V bankách dále dochází k solení. Můžete si vzít sklenici středního objemu, musí být sterilizována, neměli byste používat železné uzávěry (vezměte kapron).
7. Uvařené houby uspořádejte pevně ve sklenicích, stohujte je s klobouky a nalijte do vychlazené solanky.
8. Pak korek s víčky, dát na chladném místě nebo v lednici.

Chanterelle

Doba vaření: 1 h (+1 měsíc).

Porce na kontejner: 10-15.

Kalorická jídla: 20 kcal / 100 g.

Účel: předkrm.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost: snadná.

Houby solené lišek lze provádět jakoukoli metodou, ale tento recept se vztahuje na studenou metodu. Tato odrůda se zpravidla vezme o něco více, protože vzorky nejsou velké. Lišky se rychle solí, ale pak musí stát nejméně měsíc pod tlakem, aby dosáhly stavu připravenosti. Níže je uveden recept, jak správně solit tuto rozmanitost hub.

Složení:

• kopr – 1 svazek;
• lišky – 2 kg;
• sůl – 500 g;
• česnek – 6 hřebíčků.

Způsob vaření:

1. Pro solení musíte nejprve vařit houby. Chcete-li to provést, připravte pánev na oheň.
2. Nyní připravte komponenty, očistěte od nečistot, větviček a listů, několikrát vyměňte vodu. To pomůže oddělit od celkové hmotnosti veškerý přebytek.
3. Připravené houby hodíme do vroucí vody. Měli by vařit asi 25 minut.
4. Lišky znovu opláchněte, několikrát vyměňte vodu, vložte je do cedníku, aby vytékaly.
5. Oloupejte česnek, nakrájejte na tenké plátky, umyjte kopr a odstraňte žluté větvičky.
6. Omyjte, osušte nádobu na solení, nalijte sůl na dno, pak napůl česneku a kopru.
7. Rozložte houby s klobouky dolů, každá vrstva je posypaná solí. Šíří se, dokud neskončí všechny lišky. Zbývající česnek, kopr a sůl nalijte na vrchol.
8. Obal zakryjte čistým suchým hadříkem, poté velkým plochým talířem a utlačte. Uchovávejte jej po dobu 1 měsíce a skladujte obrobek na tmavém a suchém místě.
9. Po 30 dnech přeneste houby do sterilních nádob a zaklopte víčka.