Houbová polévka z čerstvých hříbků

Obsah článku

---

• Jak vařit houbovou polévku s čerstvými houbami
• Jak čistit hříbky
• Kolik vařit
• Ceps recepty
• Krémová polévka
• Šťouchaná polévka
• Se šlehačkou
• V pomalém sporáku
• S bramborami
• S perličkovým ječmenem
• Se sýrem
• S kuřecím masem
• S masem

---

Voňavé, pikantní – na podzim je houbová polévka považována za klasickou horkou večeři. Podle odborníků je nejlepším základem lesní hřib, hřib a hřib. Dávají nejvíce nasycenou vůni a lehký vývar.

Jak vařit houbovou polévku s čerstvými houbami

Obecný princip práce pro toto první jídlo je téměř stejný jako u ostatních polévek: nejprve připravte vývar, kterým může být maso nebo zelenina. Čerstvé houby hříbky se poté vaří, protože často vyžadují nejdelší dobu vaření. Po položení ostatních složek v pořadí podle doby jejich vaření. Sůl a pepř toto jídlo se doporučuje v posledních minutách.

Následující doporučení vám pomohou připravit houbovou polévku jako na fotografiích z profesionálního vaření:

• Klasická sada koření – bobkový list, hrášek černého pepře, sůl. Je lepší nedotýkat se zbývajících koření, aby nedošlo k ucpání jednotlivé vůně hub.
• Česnek není pro takový pokrm nejlepším doplňkem. Výjimkou jsou francouzské krémové polévky se smetanou.
• Pokud nemůžete houby vařit ihned po sběru, namočte je lžičkou kyseliny citronové. To však zpozdí začátek práce pouze o 8-10 hodin.

Jak čistit hříbky

Aktivní použití tohoto produktu při vaření je způsobeno nízkým obsahem kalorií spojeným s neuvěřitelnou chutí a aroma, které přetrvávají i po dlouhodobém tepelném zpracování. Kromě polévek z čerstvých hříbků se aktivně provádí zimní konzervace, ale před tím je třeba provést řadu složitých manipulací. Jednou z hlavních otázek, které v této chvíli trápí ženy v domácnosti, je, jak správně čistit boletusy. Profesionálové ochotně sdílejí své zkušenosti:

• Pokud jste sami tento produkt shromáždili, je vhodné provést předběžné odstranění nečistot (listí, jehly atd.) Zpět do lesa a současně odříznout třetinu nohou. Mějte na paměti, že klobouk poškozený červy je signálem k odstranění tohoto vzorku..
• Před přípravou polévky je třeba umýt bílé houby. Pro smažení a sušení může být tento krok vynechán..
• Procházejte se středně měkkým zubním kartáčkem po povrchu a věnujte zvláštní pozornost špatné straně víčka. Pokud existují body poškození a tmavé skvrny – odstraňte je ostrým krátkým nožem.
• Ovoce umývejte pouze pod chladnou vodou bez namáčení.
• Pro větší spolehlivost se vyplatí při praní čepici stříhat podélně na polovinu.
• Houby musí zaschnout na drátěném stojanu, jinak zůstane část vlhkosti, bez ohledu na to, jak moc leží.

Kolik vařit

Atraktivitou většiny lesních hub je snadná práce s nimi. Z této polohy je bílá obzvláště úspěšná, protože nevyžadují dlouhé vaření ani průchod několika vodami. Jak vařit hříbky na polévku? Profesionálové vám doporučují počkat půl hodiny, zatímco během celého procesu musíte neustále odstraňovat pěnu. Někteří kuchaři se však domnívají, že hřib je připraven za čtvrt hodiny, pokud byla voda dobře osolená. Příliš dlouhý proces zabije jeho jasnou chuť..

Ceps recepty

Takové jídlo může vypadat nejen jako klasická polévka s lehce průhledným vývarem a vzácnými rozptyly zeleniny, masa, obilovin. Houbová polévka ve tvaru bramborové nebo smetanové „zvuky“ není horší a v některých kuchyních je také nudlová polévka. Podrobný popis pracovních technologií vám pomůže zjistit, jak vařit tato jídla.

Krémová polévka

U některých manželek v domácnosti je rozdíl mezi prvními chody, které mají homogenní setřenou konzistenci, téměř nepolapitelný. Krémová polévka a pyré z pyré jsou pro ně téměř stejné, ale odborníci popírají stejné znaménko mezi nimi. Můžete je zaměnit na fotografii, nikdy chutnat. Krémová polévka se smetanou je vždy velmi jemná a nemožná bez mastné složky.

Složení:

• čerstvé houby – 380 g;
• žárovka;
• máslo – 55 g;
• masový vývar – 700 ml;
• krém 25% – 200 g;
• sůl;
• mletý pepř.

Způsob vaření:

1. Smaženou cibuli opečte s jemně nasekanými houbami – asi 5 minut za stálého míchání.
2. Nalijte hmotu do pánve, zalijte vývar. Vařte 10-12 minut a nechte ho sotva vařit.
3. Přidejte do polévky bramborovou kaši mixérem, pokračujte ve vaření (dalších 5-7 minut).
4. Počkejte, až se vaří, opatrně zadejte krém. Sůl.
5. Po 10 minutách přidejte pepř.

Šťouchaná polévka

V každém receptu se toto jídlo liší od předchozí verze podle chuti – není vůbec mastné a má méně krémovou konzistenci. Důvodem je nedostatek smetany a másla. Jak vařit houbovou polévku pyré? Můžete použít jakýkoli horký recept s houbami, aniž byste zapomněli na mletí všech produktů po vaření. Děje se to pomocí mixéru, struhadla nebo dokonce speciálního posunovače s podvěsnou základnou..

Složení:

• houby – 650 g;
• mléko – půl sklenice;
• bílá cibule;
• bramborový škrob – 3 lžíce. l.;
• mrkev;
• žloutky – 2 ks;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Umyjte a nasekejte houby, přejděte v mixéru nebo kuchyňském robotu.
2. Mrkev nakrájejte velmi jemně, nakrájejte cibuli.
3. Kombinujte tyto ingredience, naplňte vodou (1 l). Dušte půl hodiny.
4. Přiveďte polévku k varu, sůl, vařte dalších 15 minut.
5. Teplé mléko, zředěný škrob, žloutky v něm (předem rozmlátené). Nalijte tuto tekutinu do polévky..
6. Vařte 10-12 minut. Podáváme s bylinkami.

Se šlehačkou

Francouzská kuchyně je bohatá na aromatická, lahodná teplá jídla, mezi nimiž najdete houby se smetanou. Doporučuje se podávat se sklenkou suchého bílého vína a vařit s houbovou směsí, ve které je jak suchý, tak čerstvý produkt. Jediným kořením je tymián. Pokud používáte zem, vezměte malou špetku, ale ležel stejným způsobem jako větvičky.

Složení:

• brambor – 2 ks .;
• sušené houby – půl sklenice;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• čerstvé houby – 300 g;
• tukový krém – sklenice;
• tavený sýr – 100 g;
• cibule fialová;
• tymián snítky – 2 ks .;
• máslo;
• mletý pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Dušené sušené houby vroucí vodou.
2. Naplňte tuto tekutinu po 3-4 hodinách, přidejte tolik vody, abyste získali 4 litry. Nechte to vařit.
3. Házejte dušené houby do vývaru, vařte půl hodiny. Chyťte se štěrbinovou lžící, dočasně odejít.
4. Nalijte bramborové brčka, vařte do měkka.
5. Smaženou cibuli nakrájíme na máslo, přidáme nakrájený česnek.
6. Čerstvé houby nakrájené na proužky, smíchané se smažením. Házejte tymiánem dušené houby. Smažte 15-17 minut.
7. Odstraňte tymián, přeneste obsah pánve do vývaru.
8. Přidejte smetanu, strouhaný smetanový sýr, vařte dalších 6 minut. Pepř před podáváním.

V pomalém sporáku

Pokud vás nebaví klasické recepty, zkuste přidat základní verzi – použijte nejen čerstvé houby, ale také nakládané nebo solené. Můžete je smažit ve směsi olejů – zeleniny a smetany. Tento polský recept na houbovou polévku v pomalém sporáku lze také přizpůsobit sporáku: smažte na pánvi, vařte brambory s houbami asi 20–25 minut.

Složení:

• brambory – 2 ks .;
• čerstvé houby – 150 g;
• nakládané žampiony – 200 g;
• mrkev;
• žárovka;
• olej na smažení;
• banda zeleně;
• Lavrushka
• sůl.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli a mrkev, nalijte do mísy. Režim „smažení“ 3-4 minuty.
2. Houby s bramborami nakrájené na tenké tyčinky, přidejte do cibule a mrkve.
3. Přidejte 2,3 litru vody, promíchejte lavrushku, polévku zapněte na půl hodiny.
4. Nakrájejte nakládané houby, hodte do pomalého sporáku. Sůl, přidáme sůl, zelení.
5. Vařte ve stejném režimu dalších 5-7 minut.

S bramborami

Vrcholem tohoto receptu je absence koření. Jedinou příchuťovou přísadou je sůl, bez které je ani čerstvá polévka s houbami a bramborami. Odmítnutí používat koření sleduje 2 cíle: je snížena zátěž žaludku žaludkem a je plně odhalena vlastní chuť hub. Pokud jste hledali jednoduchý univerzální recept na polévku, je to před vámi.

Složení:

• čerstvé houby – 350 g;
• cibule fialová;
• brambory – 3 ks .;
• rostlinný olej;
• krupice – 1 polévková lžíce. l se skluzavkou;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Jemně nasekané houby zalijeme studenou vodou (1,2 – 1,5 l). Počkejte na vaření, sůl.
2. Vařte asi čtvrt hodiny, nezapomeňte odstranit pěnu.
3. Fry cibule půlky. Přidejte tam houby chycené štěrbinovou lžičkou.
4. Nalijte brambory do prázdného vývaru.
5. Po čtvrt hodině poslat houby s cibulí do polévky.
6. Když brambory změknou, přidejte sem krupici.
7. Po 3 až 5 minutách vypněte varnou desku, nechte si trochu dát houbovou polévku.

S perličkovým ječmenem

Jednoduché jídlo, zbavené jakýchkoli límců, ale velmi výživné, chutné, voňavé – tento recept na polévku s hříbky a ječmenem byl v SSSR oblíbený. To může být upraveno pro sebe, výběrem jakékoli cereálie: pohanka, rýže, dokonce i ovesné vločky. Odborníci nedoporučují proso, protože takový tandem je pro žaludek obtížné vzít. Ječmen musí být před prací namočen.

Složení:

• rozmanitý houbový les (bílý, hřib) – 300 g;
• pearl barley – půl sklenice;
• brambory – 3 ks .;
• luk;
• mrkev;
• sůl;
• rostlinný olej.

Způsob vaření:

1. Nakrájenou promytou houbu nakrájíme na vroucí vodu (3 l).
2. Pravidelně odstraňujte pěnu, vařte půl hodiny.
3. Roštová cibule s mrkví, smažte.
4. Brambory nakrájíme na tyčinky, přidáme na houby.
5. Když to změkne, přidejte ječmen.
6. Vařte tuto polévku s čerstvými hříbky ještě další čtvrt hodiny.
7. Sůl, trvejte na tom.

Se sýrem

Lahodná a jemná, krémová textura, jasná česneková vůně a sladká chuť krevet – tato houbová polévka ozdobí každý stůl. Rýže mu dává zvláštní výživnou hodnotu. Podávejte takovou sýrovou houbovou polévku s hříbky, které odborníci radí s krutony z bílého chleba, které lze připravit při vyluhování pokrmu. Na malé pánvi naolejované, smažené tenké plátky čerstvého bochníku, nastrouhané česnekem. Jezte je horké.

Složení:

• bílé čerstvé houby – sklenice;
• tavený sýr – 300 g;
• loupané hlávkové krevety – 100 g;
• rýže – půl sklenice;
• sůl;
• rostlinný olej;
• mletý pepř.

Způsob vaření:

1. Oloupané houby nakrájejte na plátky. Nalijte do vody (2 l), počkejte, až se vaří. Vařte při střední síle zakryté víkem. Pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Sůl za půl hodiny, přidejte promytou rýži.
3. Teplý rostlinný olej na pánvi, na něj nalijeme nasekaný česnek. Smažte 30–40 sekund, abyste získali charakteristickou vůni.
4. Přidejte krevety.
5. Připravte dresink na polévku z čerstvých hříbků – nastrouhejte sýr, přidejte a zamíchejte.
6. Po 5-6 minutách pepř vypněte. Trvejte na tom, půl hodiny.

S kuřecím masem

Je těžké vybrat přesnou definici takového jídla, protože jeho konzistence se dá nazvat „nudlová polévka“. Pokud chcete více vývaru, přidejte do předposlední fáze vroucí vodu. Tuto polévku s hříbky a kuřecím masem lze vařit nejen s tradičními pšeničnými těstovinami, ale také s rýží, pohankou, vaječnými nudlemi.

Složení:

• tenké tenké nudle – 250 g;
• čerstvé houby – 250 g;
• kuřecí prso;
• cibule cibule;
• mrkev;
• máslo;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Umyjte si prsa, nakrájejte na proužky. Nalijte do pánve, zalijte vodou (3 l). Počkejte, až se vaří, sůl, hodí polovinu nakrájené cibule.
2. Po půl hodině přidejte kuřecí vývar s nasekanými bílými houbami.
3. Zbytek cibule nakrájejte na půlky, mrkev nakrájejte na proužky. Smažte s máslem.
4. Do polévky z čerstvých hříbků přidejte nudle a smažení.
5. Přeskupte v peci předehřáté na 170 stupňů po dobu půl hodiny.

S masem

Nejuspokojivější horké jídlo musí obsahovat živočišné bílkoviny. Pokud vás konečný obsah kalorií neobtěžuje, použijte hovězí maso – u hub je to lepší než u vepřového masa, ale velmi dobře nasycuje. Pro práci si můžete vzít kteroukoli část. Jak vařit čerstvou houbovou polévku s masem? Připravuje se za 1,5 hodiny a může navíc zahrnovat smažené kousky slaniny nebo uzeného masa. Znalci s ostrými tóny mohou před podáváním přidat kajenský pepř nebo lžíci chilli omáčky.

Složení:

• hovězí maso – 200 g;
• čerstvé houby – 170 g;
• žárovka;
• stonek celeru;
• mletý pepř;
• zakysaná smetana;
• banda různých zelených.

Způsob vaření:

1. Vařte hovězí maso: nalijte studenou vodu, počkejte, než se vaří, vařte hodinu, bez přidání soli. Ujistěte se, že jste odstranili pěnu.
2. Přidejte nakrájené houby, vařte 20-25 minut.
3. Představte nakrájený celer a cibuli. Okořenit. Vařte polévku po dobu 7-10 minut.
4. Po přidání zakysané smetany a čerstvých bylin vypněte hořák a nechte misku stát.