Co je Dolma – recepty krok za krokem pro výrobu čerstvých, nakládaných nebo solených listů hroznů

Obsah článku



Existuje několik druhů jména dolma – dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma?. Tyto pojmy vždy znamenají tradiční kavkazské a balkánské jídlo, které je založeno na listech hroznů. Pokud nakreslíme analogii, dolma je plněné zelím rýží, kořením, ale ne zelím. Naučte se, jak vařit různé možnosti jídla..

Dolma – jaké jídlo

Dolma jídlo je plněné zeleninou nebo hroznovými listy jako zelí rolky plněné rýží a vařené mleté ​​maso s mnoha kořením a kořením. Je široce rozšířen v kaukazských kuchyních, na Balkánském poloostrově, v oblastech severní Afriky, západní a střední Asie. Každá státní příslušnost má vlastní verzi výroby tohoto jídla..

Čí národní jídlo

Dolma vznikl v době Osmanské říše, byl součástí sultánské kuchyně. Dnes se vaří Turky a Řekové, kteří jsou považováni za předky jídla. Řecká kuchyně byla bohatá na kulinářské tradice, elitní představitelé jedli plněné zeleniny. Turci si vypůjčili přípravu dolmy od Řecka a Íránci si od nich půjčili. Někteří lidé si myslí, že jídlo bylo vynalezeno Armény nebo Araby.

Historie původu

Název pokrmu je společný pro krymské tatary, turecké, turkmenské a uzbecké dialekty. Tyto národnosti považují dolma za národní poklad. Slovo pochází z turkického slovesa, které se překládá jako „výplň“. Tatarové nazývají pokrm „tolma“ nebo „tulma“. Vaří to trochu jinak než Tádžikové, Gruzínci, Arméni, obyvatelé Maďarska nebo Balkánu.

Dolma s omáčkou

Z čeho je dolma vyrobena?

Tradičně musíte vařit Dolma z hroznových listů, ale mohou být nahrazeny zelím nebo šťovím koňským. Někdy se používá jarní zelenina a ovoce – papriky, rajčata, kdoule, lilek, cibule, jablka. K náplni berou mleté ​​maso a cereálie (obvykle rýži), doplňují koření, ořechy, citronovou šťávu, olivový olej. Omáčka se vyrábí z vývaru, ve kterém byla vařená základna, a omáčky s kyselou nebo sladkou a kyselou chutí. Rozdíly v receptech dolma národů světa:

  1. Arménský – podávaný s jogurtem (kvašený mléčný nápoj), ořechovými nebo třešňovými omáčkami. Složení náplně zahrnuje tři druhy masa: mleté ​​jehněčí, vepřové, hovězí maso s bazalkou, oreganem a estragonem. Pasuc tolma je libová verze misky plněné čočkou, červenými fazolemi nebo hráškem se smaženou cibulkou, rajčatovou pastou. Specifické recepty obsahují dýňové květiny, drcené rakovinné maso, ghí.
  2. Ázerbájdžán – mladé hroznové listy odrůd agshany nebo karashany, někdy lze použít i fíky nebo kdoule – dávají příjemnou svěží. Výplň se může skládat ze solených jeseterů nebo hvězdných filetů jesetera v zimě a v létě – z kombinace lilku, papriky a rajčat. Na stole se podávaly česnekové špízy.
  3. Řek – neliší se od klasických, zvaných „dolmades“, podávaných s citronem a olivovým olejem.
  4. Íránský – neobsahuje rýži, mleté ​​maso může obsahovat ovoce.
  5. Krymský tatar – plněný paprikou, lilkem nebo cuketou.
  6. Turecká – horká masová náplň nebo studená rýže. Místo hroznů lze použít fíky nebo ořechové plody, pro výrobu se používá tuk z ocasu.

Vaření dolma doma

Pro slavnostní jídlo budete potřebovat mleté ​​maso (nejlépe jehněčí nebo hovězí), kopr a koriandr. Z obilovin, rýže nebo čočky je užitečné mnoho koření. Tradiční koření jsou máta, cibule, sůl, pepř. Cereálie se vaří do měkka, smíchá se s mletým masem a kořením, začínají hroznové listy, vaří se, připraví se omáčka. Některá tajemství výroby dolmy:

  • zarovnejte dno pánve s listy tak, aby spodní vrstva nespálila;
  • listy můžete zabalit do zkumavek nebo kostek a mleté ​​maso umístit nejlépe do vnitřku listu (drsné) do vybrání;
  • nalijte vodu do hrnce nebo pánve tak, aby jeho hladina byla 2 cm pod horní vrstvou plněné zelí;
  • Chcete-li udělat odšťavňovač, přidejte do něj vejce;
  • na omáčku si můžete vzít jakýkoli kvašený mléčný nápoj, smíchat s česnekem.

Jak sbírat a vyrábět hroznové listy

V chladném období je těžké najít čerstvé listy hroznů, takže je lze připravit předem. Způsoby přípravy:

  1. Zmrazení: řezané letáky bez řízků, otřete navlhčeným hadříkem, složte do rovnoměrné vrstvy a stočte do zkumavky, připevněte pomocí přilnavé fólie. Vložte do mrazničky. Před pečením nalijte horkou vodu..
  2. Sušení: Připravte suroviny, na dno nádoby dejte suché a loupané listy, posypte solí, opakujte vrstvy a pevně utáhněte. Nebo je naskládejte do hromady, posypte solí a stočte do zkumavek.
  3. Marinování: nakládejte 10 kusů do zkumavky, dejte do sklenic, nalijte vroucí vodu po dobu pěti minut. Vypusťte, nalijte marinádu z vody, dvě polévkové lžíce octa, lžíci cukru, sůl.
  4. Solení: čisté listy přeložte do zkumavek, dejte do sklenice, zalijte vroucím roztokem 100 g soli na litr vody. Před použitím je namočte do čisté vody..

Dolma recept

Existuje mnoho exotických receptů na Dolma, které se vyznačují náplní, použitým kořením a možnostmi vaření. Podrobné pokyny s fotografiemi krok za krokem pomohou vytvořit nejchutnější jídlo, které překvapí a potěší hosty. Zkuste použít bělošské národní koření – zira, oregano, estragon, vlašské ořechy, takže chuť Dolma je rafinovaná, autentická, ne čerstvá.

Dolma v arménštině

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Arménská.
  • Obtížnost: střední.

Tato varianta arménského masa dolma je pozoruhodná nízkým obsahem kalorií, protože jako náplň se používá hovězí maso s nízkým obsahem tuku. Podává se jídlo s tradiční česnekovo-jogurtovou omáčkou, která příznivě vydává pikantní kytici. U vegetariánského receptu nahraďte masovou základnu čočkou nebo cizrnou, zbývající kroky zůstanou nezměněny..

Složení:

  • hovězí maso – 1 kg;
  • rýže – 100 g;
  • rajčata – 1 ks .;
  • paprika – 1 ks .;
  • hroznové listy – 50 ks .;
  • cibule – 2 ks .;
  • petržel – 100 g;
  • sušená bazalka – 2 lžíce.

Způsob vaření:

  1. Oloupejte a omyjte zeleninu a byliny, krájejte šlachy a kosti z masa. Rolujte surovinu velkým mlýnem, přidejte promytou syrovou rýži.
  2. Vycpávku dobře promíchejte, rozetřete po listech a zabalte do obálek.
  3. Přeložte na pánvi, naplňte vodou, stiskněte do talíře.
  4. Vařte 40 minut při nízkém ohni..

Podle arménského receptu

Ázerbájdžánská dolma

  • Čas: 40 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Ázerbájdžánská.
  • Obtížnost: střední.

Při výrobě ázerbájdžánské dolmy se odebírají pouze čerstvé hroznové listy. Pokud tomu tak není, je lepší mořit a namočit před zabalením na 10 minut do čisté vody. Výplní bude jehněčí a tuk ocasní tuk, díky kterému bude jídlo měkké ve struktuře a výživné. Rýže je lepší brát kulatozrnně.

Složení:

  • jehněčí maso – 1 kg;
  • tuk z ocasu – 1 kg;
  • cibule – 200 g;
  • koriandr – banda;
  • kopr – banda;
  • máta – půl banda;
  • kulatá rýže – hrst;
  • hroznové listy – 50 ks .;
  • voda – 100 ml;
  • česnek – 2 stroužky.

Způsob vaření:

  1. Mleté maso a kuře v mlýnku na maso, smíchejte s jemně nakrájenou cibulkou a rýži opláchněte bylinkami.
  2. Sůl, míchejte směs do hladka.
  3. Zabalte náplň do listů, položte na dno pánve, naplňte vodou.
  4. Vařte půl hodiny na mírném ohni..

Vařené v azerbajdžánu

Turecký recept

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 150 kcal na 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Turecká.
  • Obtížnost: střední.

Turecká dolma se liší od ostatních v tom, že do náplně jsou umístěny pražené piniové oříšky. Pokud je smažíte rýží a kořením, získáte jedinečnou aromatickou přísadu. Mezi další vlastnosti receptury patří přidání sušených bobule rybízu a lístků máty, aby se získala neobvyklá vůně.

Složení:

  • nakládané hroznové listy – 450 g;
  • cibule – 10 ks .;
  • rýže – 2 sklenice;
  • petržel – 200 g;
  • olivový olej – 100 ml;
  • piniové oříšky – 75 g;
  • sušený rybíz – 50 g;
  • máta – banda;
  • koření, černý pepř, skořice – na špičce nože;
  • cukr – 1 lžička;
  • citron -? plod.

Způsob vaření:

  1. Cibuli nakrájejte, smažte na másle do průhlednosti, přidejte ořechy, vařte pět minut. Nalijte rýži, smažte dalších 10 minut, dokud není cereálie průhledná.
  2. Dochutíme kořením a bylinkami, zalijeme 100 ml vody, necháme 15-20 minut mírně zahřát na chladném místě.
  3. Zabalte náplň, obálky pevně položte na dno pánve, naplňte zbývající olej, citronovou šťávu a 400 ml vody.
  4. Vařte 45 minut.

Turecký recept

Z nakládaných listů

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Uzbecká.
  • Obtížnost: střední.

Tradiční orientální kuchyně nabízí recepty Dolma z nakládaných hroznových listů. Před použitím by měly být mírně namočeny ve vodě, aby se odstranila přebytečná kyselost a sůl. Jako náplň podávejte krůtí mleté ​​maso charakterizované šťavnatostí. Nezvyklou metodou bude použití trouby pro vaření obrobků. To dodá zvláštní originální chuť..

Složení:

  • krůtí nebo kuřecí maso – 400 g;
  • rýže – třetina sklenice;
  • cibule – 1 ks .;
  • česnek – 4 stroužky;
  • mrkev – 1 ks .;
  • rajčata – 3 ks .;
  • máslo – 80 g;
  • hroznové listy – 400 g.

Způsob vaření:

  1. Maso převalte mlýnkem na maso, smíchejte s nakrájenou cibulkou, promytou rýží, kořením.
  2. Uhněteme mleté ​​maso. Samostatně smíchejte nahrubo nastrouhanou mrkev, polovinu česneku, rajčatové kroužky.
  3. Rozložte náplň, nakloňte rohlíky, položte na dno hluboké mísy. Top se směsí mrkve a rajčat a přidejte olej.
  4. Vložte misku na 20 minut do trouby při 180 °. Přidejte trochu vody a vařte tolik..

Z nakládaných listů

Ze solených listů hroznů

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 230 kcal na 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: východní.
  • Obtížnost: střední.

Před použitím musí být solené listy hroznů namočeny po dobu 10-12 hodin, aby z nich zbylo nadbytek soli. Poté odřízněte stonky a použijte je k ucpání. Výplň v tomto receptu je směsí jehněčího a mletého hovězího masa, cibule a mnoha bylin. Používejte tradiční koření – petržel, koriandr, tymián nebo máta.

Složení:

  • hroznové listy – 30 ks .;
  • mleté ​​skopové maso – 500 g;
  • cibule – 2 ks .;
  • rýže – 125 g;
  • petržel, koriandr, tymián, máta – banda každé byliny;
  • česnek – 2 hlavy.

Způsob vaření:

  1. Vařte rýži, dokud se nevaří, vařte maso s cibulkou a bylinkami přes mlýnek na maso, spojte obě části.
  2. Rozložte náplň, obalte obálky, přeložte na dno pánve, naplňte vodou až na úroveň horní vrstvy. Není potřeba žádná sůl.
  3. Dušte na mírném ohni 55 minut.

Ze slaných listů

Dolma v pomalém sporáku

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 220 kcal na 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: východní.
  • Obtížnost: střední.

Chcete-li usnadnit vaření a získat chutné jídlo se šťavnatou náplní, můžete použít pomalý vařič. Rozhodně nic nespálí a chuť a vůně zůstanou nasycené. Při vaření je lepší zvolit režim „dušené maso“ nebo „dušená“, aby byla zachována měkkost náplně. Jako výplň je vhodné použít klasickou zakysanou smetanu nebo rajčatovou pastu, koření.

Složení:

  • mleté ​​hovězí maso – 750 g;
  • zakysaná smetana – 200 ml;
  • rýže – 100 g;
  • hroznové listy – 400 g;
  • greeny – banda.

Způsob vaření:

  1. Smíchejte rýži s mletým masem a kořením, sůl.
  2. Zabalte náplň do obálek, složte nádobu na krk na dně a naplňte ji do poloviny vodou.
  3. Vařte 1,5 hodiny, podávejte se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.

V pomalém sporáku

Plněné zelí z hroznových listů a mletého hovězího masa

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Íránská.
  • Obtížnost: střední.

Tradiční íránské jídlo se připravuje složitější než klasické ruské housky. Můžete si vzít hotové mleté ​​hovězí maso, ale je lepší jemně nasekat hovězí svíčkovou a smíchat s čerstvou cibulkou. Pro doplnění chuti a originality aroma se přidávají ořechy (vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, arašídy) a borůvky s koriandrem, paprikou, skořicí a kmínem. Dolma podávání tradičně doplněné jogurtovou omáčkou.

Složení:

  • hovězí svíčková – 300 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • máslo – 2 lžíce;
  • olivový olej – 4 lžíce;
  • kurkuma, sušená máta, oregano – by? tsp;
  • kulatá rýže – 50 g;
  • hroznové listy – 25 ks .;
  • koření -? sáček s práškem;
  • greeny – banda.

Způsob vaření:

  1. Maso projeďte mlýnkem na maso, vařte rýži 2-3 minuty, kombinujte s mletým masem.
  2. Roztavené máslo, kombinované s olivami, nakrájenou cibulkou. Smíchejte s mletým masem, kořením.
  3. Rozložte náplň, zabalte role a složte na dno pánve.
  4. Nalijte do vody, vařte 40 minut na mírném ohni.

Mleté hovězí maso

S jehněčím a rýží

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Řecká.
  • Obtížnost: střední.

Řecká dolma se připravuje z čerstvých oliv, ale v případě potřeby lze použít i konzervy. Podávejte s citronovou šťávou. Důležitý tip: nevkládejte do hrnce více než 3-4 vrstvy zkumavek, mohou vařit nerovnoměrně: spodní vrstva bude rychleji vařit a rozpadat se a horní bude stále syrová. Namísto jehněčího masa si můžete vzít jakékoli jiné maso.

Složení:

  • rýže – sklenice;
  • jehněčí – 1 kg;
  • hroznové listy – 400 g;
  • sůl – 1 lžička;
  • černá a koření – na špičce nože;
  • česnek – 6 zubů;
  • citronová šťáva – 200 ml;
  • olivy – 8 ks..

Způsob vaření:

  1. Jemně nasekané maso smíchejte v mixéru, rýži, umyjte v cedníku, koření, sůl.
  2. Na listy položte polévkovou lžíci náplně, otočte obálky.
  3. Položte obrobky pevně do pánve, posypte česnekovými talíři, olivami.
  4. Nalijte do vody a citronové šťávy, vařte, přikryjte a na mírném ohni vařte 75 minut..

Jehněčí a rýže

Lean dolma

  • Čas: 120 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 124 kcal na 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: arabská.
  • Obtížnost: střední.

Libová verze dolmanu se vyznačuje tím, že maso v něm je nahrazeno bílkovinami strukovin: cizrna, fazole, čočka, kuskus nebo jejich směs. Takové jídlo není o nic méně chutné a nutričně téměř stejné jako u masové verze. Aby byla chuť ještě zajímavější, můžete si vzít zelí a rajčatovou pastu, přidat originální koření a koření.

Složení:

  • cizrna – 100 g;
  • fazole – 200 g;
  • čočka – 150 g;
  • kuskus – 250 g;
  • zelí – 300 g;
  • cibule – 350 g;
  • rostlinný olej – 200 ml;
  • rajčatová pasta – 3 lžíce;
  • greeny – banda.

Způsob vaření:

  1. Uvařte na pánvi smaženou cibuli a rajčatovou pastu, přidejte čočku a kuskus, dříve lehce vařené fazole s cizrnou.
  2. Mleté maso položte na list zelí, zabalte jej rolkou a složte na dno pánve.
  3. Nalijte rajčatovou pastu a olej, vařte na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny.

Lean dolma

Co jíš dolma

Tradiční dolma omáčkou je matsun nebo jogurt s bylinkami a česnekem. Jedná se o kyselé mléko s mírnou kyselostí, kterou lze nahradit jogurtem, kefírem nebo zakysanou smetanou. Olivová olejová omáčka s bazalkou a mátou se podává s vegetariánskou dolmou a česnekovou a rajčatovou omáčkou s masovou dolmou. Doporučuje se používat citronovou nebo limetkovou šťávu, řeckou omáčku s okurkami.

Hroznová listy zelná omáčka

Klasická dolma omáčka se připravuje na základě fermentovaného mléčného jogurtového nápoje. Musíte vzít asi 400 ml nápoje, smíchat s půlkou partie jemně nasekaného kopru a koriandrem. Pokud je to žádoucí, lze do něj přidat nasekaný česnek. Omáčka se připravuje předem a zatímco se vaří dolma, podává se v ledničce. Díky tomu je aroma jemnější a bohatší..

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Co je Dolma – recepty krok za krokem pro výrobu čerstvých, nakládaných nebo solených listů hroznů
Kteří psi by měli nosit tlamu podle zákona o chůzi domácích zvířat