Hovězí jazyk – jak vařit. Recepty nejchutnějších jídel s fotografiemi a videy

Obsah článku

---

• Jak vařit hovězí jazyk
• Kolik vařit
• V pomalém sporáku
• V troubě
• Recepty
• Vařený
• Salát
• Jellied
• Pečené v troubě
• Hovězí maso s houbami
• Bujón
• Se sýrem
• Dušený

---

Otázka, co vařit z hovězího jazyka, vyvstává z každé domácnosti. Je velmi důležité mít možnost vybrat, vařit, smažit nebo péct správný jazyk, protože se jedná o velmi delikátní produkt, který vyžaduje zvláštní přístup. Hovězí droby jsou mnohem užitečnější než vepřové maso, takže při vaření chutných a chutných jídel zastavte na svém výběru.

Jak vařit hovězí jazyk

Než uděláte jídlo, které zahrnuje jazyk, musíte si vybrat kvalitní droby. Při nákupu dávejte pozor na barvu (měla by být růžová nebo fialová), vůni (přírodní maso) a texturu (při lisování by maso mělo rychle nabrat svůj původní tvar). Nekupujte balíček s velkým množstvím masové šťávy a ujistěte se, že nákup obsahuje razítko potvrzující čerstvost a kvalitu. Nejlepší je vzít játra známému řezníkovi na trhu..

Vaření hovězího jazyka se skládá z několika fází:

1. Produkt dobře opláchněte, aniž byste film vyčistili.
2. Ponořte produkt do studené vody po dobu nejméně 1 hodiny.
3. Vařte droby výměnou vody dvakrát.
4. Produkt nesolujte na začátku vaření.
5. 30 minut před koncem vaření přidejte kořeny, cibuli, koření, bobkový list.
6. Hotový produkt ihned naplňte ledovou vodou – pokožka dobře odejde.

Kolik vařit

Nezapomeňte, že jazyk je sval, takže bude trvat dlouho, než se vaří. Jak vařit hovězí jazyk, dokud se nevaří? Nejprve jej naplňte horkou vodou, přiveďte k varu, vypusťte vodu, znovu nalijte a vařte, dokud se nevaří. Během vaření přidávejte během vaření tekutinu. V poslední fázi dejte na pánvi zeleninu, kořeny, koření a sůl.

V pomalém sporáku

Pomalý vařič je ideálním zařízením pro přípravu „vrtošivých“ drobů. Hosteska prakticky nevyžaduje žádné úsilí. Vaření hovězího jazyka v pomalém vařiči zaručuje měkký, šťavnatý produkt a proces zabere méně času. Pokud jste dosud nezískali potřebné dovednosti pro práci se zázračným sporákem, najdete v síti recepty s fotografiemi krok za krokem, což pomůže vše napravit.

V troubě

Zkušení kuchaři věří, že vaření hovězího jazyka v troubě by mělo začít vařením. Výrobek se promývá, vaří až do vaření, přidává koření nebo náplň, natírá se na fólii nebo do formy a peče se jednu a půl hodiny. Jako náplň pro pečené droby používejte houby, sýry, zeleninu a podávejte s pikantní, sladkokyselou omáčkou.

Recepty

Výhody drobů jsou známy již od starověku. Je zvláště cenná během těhotenství a anémie, protože je bohatá na železo. Recepty z hovězího jazyka jsou velmi rozmanité: od prvních chodů po lahodné občerstvení formou bufetu, ale ženy v domácnosti častěji připravují saláty, aspiky, dušené maso a péct. Vařené droby jsou chutné s různými gurmánskými omáčkami..

Vařený

• Doba vaření: 4 hodiny.
• Porce na kontejner: 7-8 osob.
• Obsah kalorií: 146 kcal.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Mnoho salátů se vyrábí na základě chutných drobů, takže každá hospodyňka by měla být schopna vařit vařený hovězí jazyk. Dobře promytý produkt se vaří 3-4 hodiny s přídavkem aromatických bylin, koření a zeleniny a poté se čistí pod ledovou vodou. Při prudké změně teploty se kůže rozpadne a dobře odejde.

Složení:

• tuřínová cibule – 2 ks .;
• mrkev, celer (kořen) – 1 ks .;
• droby – 700 g;
• hrášek, bobkový list, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Předehřívejte droby na několik hodin.
2. Maso dejte na pánev s horkou vodou, zapálte oheň a přiveďte k varu, vypusťte vodu a nalijte čerstvé.
3. Okamžitě snižte teplotu, vařte 3-4 hodiny na mírném ohni.
4. Půl hodiny před koncem vaření přidejte oloupanou mrkev a cibuli, celer, koření. Sůl může být jen pár minut před maturitou.
5. Vyjměte hovězí maso z misky a ihned nalijte na ledovou vodu, odstraňte kůži.
6. Tajemství kuchaře: oloupané droby musí být umístěny do horkého vývaru, ve kterém byla vařena další půl hodiny, takže jídlo bude ještě chutnější, aromatičtější.
7. Nakrájejte na plátky, podávejte s křenem nebo hořčicí.

Salát

• Doba vaření: 90 minut.
• Porce na kontejner: 7-8 osob.
• Kalorická jídla: 321 kcal.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pokuste se vyrobit tradiční jazyk Olivier s jazykem a budete přesvědčeni, že někdy jednoduché výrobky dokážou z obyčejného jídla udělat rafinované, neobvykle chutné jídlo. Salát z hovězího jazyka s okurkou se připravuje ze zeleniny, vajec, hrášku, kořeněné majonézou. Vnitřnosti činí výživu výživnější.

Složení:

• mrkev – 3 ks .;
• brambory – 4 ks .;
• zelená cibule – 20 g;
• čerstvá okurka – 1 ks .;
• droby – 500 g;
• majonéza – 220 g;
• vejce – 4 ks .;
• červený kaviár – 1 lžíce. l (volitelný);
• nakládaná okurka – 1 ks .;
• greeny – 20 g.

Způsob vaření:

1. Mrkev, vejce, brambory vaříme v různých nádobách, dokud nejsou připraveny ve slané vodě. Oloupejte, nakrájejte na stejné kostky.
2. Oloupejte okurky (solené a čerstvé), jemně nasekejte.
3. Vedlejší produkt vařte podle všech pravidel po dobu 3-4 hodin, dokud nezměkne, do vývaru přidejte několik zeleniny a koření. Super, sekejte jako všechny ostatní ingredience.
4. Smíchejte všechny ingredience v hluboké nádobě, sezónu s majonézou, sezónu se solí. Při podávání ozdobte Oliviera jazykem jemně nasekané petrželky a cibule, položte kaviár do sklíčka.

Jellied

• Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 7-8 osob.
• Kalorická jídla: 470/100 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Tradiční slavnost sloužila na slavnostním stole. Málokdo dokonce zkušené ženy v domácnosti umí vařit doma, jak čistit kravský jazyk, i když není co vařit. Zvláštní pozornost má masový vývar se želatinou, která se nalije na kousky masa. Musí být vyrobena průhledná, aby jídlo vypadalo krásně a chutně.

Složení:

• jedlá želatina – 4 lžíce. l.;
• vejce – 4 ks .;
• droby – 800 g;
• cibule, mrkev, celer – 1 ks .;
• olivy – hrst;
• čerstvé proteiny – 2 ks..

Způsob vaření:

1. Vložte vnitřnosti do pánve, nalijte horkou vodu, přiveďte k varu. Vyměňte vodu, přidejte oloupanou zeleninu a vařte po dobu 3,5 hodiny, dokud se nevaří. 5 minut před koncem vaření vložte do vývaru koření, bobkový list, sůl.
2. Odstraňte kůži pod studenou vodou, vraťte maso do vývaru, vařte další půl hodiny.
3. Ochlaďte a nakrájejte na tenké, upravené plátky.
4. Napněte vývar jemným sítem. Nalijte želatinu do mísy, naplňte ji 4 polévkovými lžičkami vývaru, nechte 15 minut stát.
5. Aby byl výplň hovězího jazyka průhledný, musíte si připravit chlapa (kuchař volá proteinovou hmotu). Beat vaječné bílky do svěží, přidejte do studeného vývaru, promíchejte, vařte 15 minut na nízkém ohni. Napněte vývar, cool.
6. Vařte vejce, oloupejte, nakrájejte na tenké kroužky. Oloupaná zelenina, kudrnatá.
7. Vyplňte formuláře pro budoucí dárky o třetinu vývarem, rozložte kruhy vajec a zeleniny, nakrájené plátky masa, znovu vyplňte vývar, ozdobte olivami.

Pečené v troubě

• Doba vaření: 4 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 146 kcal / 100 gramů.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Diverzifikujte sváteční menu s novým pikantním aromatickým pokrmem, který se snadno připravuje. Výhodou a zvláštností občerstvení je to, že droby nejsou vařené, dávají všechny šťávy, ale jsou pečené. Chcete-li uvařit hovězí jazyk ve fólii v troubě, vyzvedněte velký produkt o hmotnosti nejméně kilogram – je zaručeno, že po pečení si zachováte šťavnatost.

Složení:

• česnek – 7 stroužků;
• droby – 1-1,2 kg;
• chmel-suneli – 1 lžička;
• tymián – 1 lžička;
• rostlinný olej – 30 ml.

Způsob vaření:

1. Česnek protlačte lisem, smíchejte s kořením a solí, přidejte rostlinný olej. Rozemelte směs.
2. Opláchněte droby, osušte papírovou utěrkou, otřete směsí koření, nechte marinovat 2,5–3 hodiny, pevně zabalené do fólie.
3. Vložte budoucí misku do předehřáté trouby, pečte hodinu a půl při 200 ° C.
4. Bez rozvinování vložte svazky fólie do velmi studené vody, odstraňte kůži, nakrájejte a podávejte na stůl s omáčkou.

Hovězí maso s houbami

• Doba vaření: 4 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 168 kcal / 100 gramů.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Všichni hosté budou potěšeni touto vynikající a uspokojující léčbou. Jaký je název – „Hovězí jazyk s houbami v troubě.“ Měkké, chutné maso je namočeno ve voňavé houbové šťávě, zabalené v lahodné sýrové krustě – opravdu královské jídlo! Nejprve musíte určitě uvařit jazyk – takže bude ještě šťavnatější a jemnější a můžete použít jakékoli houby.

Složení:

• cibule – 2 ks .;
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
• droby – 800 g;
• máslo – 50 g;
• mrkev – 1 ks .;
• houby – 400 g;
• sýr – 150 g;
• greeny – 20 g;
• vlašské ořechy – hrst;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso vařte do měkka, vodu dvakrát vyměňte kořením a zeleninou.
2. Ponořte se do studené vody, oloupejte.
3. Oloupeme cibuli, nakrájíme na kostky a smažíme v másle. Vložte do samostatného kontejneru.
4. Houby nakrájejte na plátky ve stejném oleji jako cibule.
5. Do připravených hub přidejte jemně nakrájenou zeleninu, podle chuti ochutnejte.
6. Plátek vařený jazyk.
7. Nasekejte ořechy do strouhanky.
8. Vložte vrstvu masa do namazané misky, poté namažte zakysanou smetanou a posypte ořechovými drobky. Místo smažené cibule, houby na vrcholu, sezóna.
9. Posypte strouhaným tvrdým sýrem. Zašlete formulář do trouby, předehřáté na 200 ° C, na půl hodiny.

Bujón

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 48 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Domácí kuchaři často nevědí, jak vařit droby, kolik času, jak zachovat výhody produktu a dělat vše správně. Hovězí vývar z hovězího jazyka zůstává téměř vždy po uvaření produktu a potřebujete vědět, jak jej používat. Skvělé recepty na přípravu polévek s obilovinami a zeleninou, které se podávají jako nezávislé jídlo s krutony, žampiony, vám pomohou..

Složení:

• celer, mrkev, cibule – 1 ks .;
• droby – 600 g;
• máslo – 20 g;
• sůl, koření, bobkový list;
• petržel.

Způsob vaření:

1. Maso umyjte, nalijte horkou vodu a nechte vařit. Vypusťte, nalijte čerstvý a produkt vařte 40 minut.
2. Maso vyjměte, ihned vložte do studené vody, odstraňte kůži, ochlaďte.
3. Smažte celé vařené droby v másle v dobře zahřáté pánvi, dokud se neobjeví kůra. Aby byl hotový vývar nasycený, musí být smažen.
4. Vložte smažený jazyk do horkého vývaru, přidejte oloupaný celer, mrkev, cibuli, koření a vařte, dokud nebude hotový asi hodinu..
5. Vyjměte všechny produkty, napněte vývar a nakrájejte jazyk na plátky.
6. Podávejte v hluboké misce s bylinkami.

Se sýrem

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 7-8 osob.
• Obsah kalorií: 237 kcal / 100 gramů.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Gurmánský předkrm se ukáže být překvapivě něžný, jemný, jen se roztaje v ústech. Salátový hovězí jazyk se sýrem se běžně nazývá „Ballerina“, i když jeho obsah tuku by umělce sotva potěšil. Pro svou výživnou hodnotu má toto jídlo úžasnou schopnost rychle se rozptylovat na talíři hostů díky své skvělé chuti a chutnému vzhledu..

Složení:

• vejce – 2 ks .;
• jazyk – 600 g;
• houby – 150 g;
• majonéza – 150 g;
• cibule – 1 ks .;
• sýr – 150 g.

Způsob vaření:

1. Houby a cibuli oloupejte, nakrájejte na proužky a restujte zvlášť.
2. Nastrouhejte středně velký sýr.
3. Před vyvařením jazyka jej umyjte pod tekoucí vodou. Vařte, dokud se nevaří s kořením.
4. Tenké droby tenkými proužky.
5. Vařte vejce natvrdo vařená.
6. Rozložte všechny ingredience ve vrstvách: jazyk, cibule, pak houby, vejce a sýr. Namažte každou vrstvu majonézou..

Dušený

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 254 kcal / 100 gramů.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Vnitřnosti jsou vařené, smažené, přidávané do salátů, občerstvení, ale je zde i další velmi chutné jídlo – dušený jazyk v zakysané smetaně. K jeho přípravě budete potřebovat pouze čtyři komponenty a pár hodin času. Výsledkem je vydatná a chutná pochoutka, kterou lze podávat s vaším oblíbeným příborem..

Složení:

• mrkev – 1 ks .;
• jazyk – 700 g;
• tuřínová cibule – 1 ks .;
• zakysaná smetana – 200 ml;
• sůl, koření.

Způsob vaření:

1. Vylijte jazyk horkou vodou, nechte jej vařit, vyměňte vodu, vařte hodinu a půl, přidejte zeleninu a koření.
2. Nalijte maso na studenou vodu, odstraňte kůru.
3. Vařený vedlejší produkt nakrájejte na proužky, zalijeme zakysanou smetanou. Vařte na mírném ohni po dobu 30 minut, přidejte sůl a koření..