Hovězí jizva – co to je a jak vařit doma podle receptů s fotografiemi

Obsah článku



První část kravského žaludku nebo jizvy z hovězího masa je vysoce bílkovina s nízkým obsahem tuku bohatá na vitamíny a makronutrienty. Vnitřnosti se vaří na grilu, plněné, pečené v květináčích, přidávané do arménské hash, rohlíky, polské polévky, kuchmachi, dušené maso, moldavská chorba, haggis a další oblíbená jídla. Jizva je růžový, šedý nebo nazelenalý vak, sestávající z vláken hladkého svalstva s vlnitým vnitřním povrchem. Chutné, zdravé a cenově dostupné droby budou skvělým doplňkem stravy, pokud znáte tajemství jeho přípravy.

Příznivé vlastnosti

Energetická hodnota jizvy z hovězího masa je 97 kcal na 100 gramů produktu. Tripe obsahuje zinek, proto snižuje riziko rakoviny, zabraňuje výskytu defektů v nervové trubici plodu u těhotných žen, posiluje imunitní systém a normalizuje koagulaci krve. Vedlejší produkt zlepšuje stav pokožky a štítné žlázy, snižuje hladinu homocysteinu, zpomaluje proces stárnutí, má příznivý vliv na zažívací systém, vidění a čich. Produkt je bohatý na bílkoviny, které podporují svalový tonus a podílejí se na jejich struktuře, pomáhají zhubnout..

Biologicky významné makroelementy a mikroelementy z jatečných jater
Živiny Množství ve 100 g produktu
Draslík 325 mg
Síra 148 mg
Fosfor 84 mg
Sodík 65 mg
Vápník 15 mg
Hořčík 14 mg
Žehlička 3 mg
Niacin 1,6 mg
Vitamin PP 1,6 mg
Zinek 1,45 mg
Vitamin B2 (riboflavin) 0,15 mg
Vitamin B1 (thiamin) 0,05 mg
Jód 7 mcg

Jak čistit

Chuť, vůně a vzhled misky z hovězí jizvy do značné míry závisí na tom, jak byla vyčištěna. Vnitřnosti se nalijí vroucí vodou po dobu 10 minut, důkladně se umyjí a očistí částicemi špíny, zbytky jídla, filmem, hlenem, tukem. Proces lze zjednodušit pomocí čistého zubního kartáčku nebo houby. Jizva se ponechá ve studené vodě s octem po dobu 3 hodin, poté se setře kamennou solí a po půl hodině se promyje tekoucí vodou. Při silném znečištění hovězím masem se dršťka ponoří do vápna, ponoří se po dobu jedné hodiny do slabého roztoku vody manganistanu draselného nebo 20 ml peroxidu vodíku..

Oloupané hovězí dršťky

Jak vařit

Některé kulinářské triky a obecná pravidla vaření platí pro téměř všechny recepty na hovězí dršťky. Droby se odstraní z nepříjemného zápachu, vloží se do studené vody nebo do vroucí vody a vaří se po dobu 5 hodin. Do vývaru se přidává sůl, mrkev, celer, pepř, koření a byliny. Voda bude vařit, měla by být přidána podle potřeby. Elastická elastická jizva by měla změkčit, aby ji bylo možné snadno propíchnout vidličkou. Poté se vedlejší produkt připraví jako celek nebo se nakrájí na kousky a vaří vnitřnosti další půl hodiny.

Jak vařit bez zápachu

Přetrvávající specifický zápach je snad hlavním důvodem, proč mnozí odmítají připravovat vnitřnosti. Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak se toho zbavit, je naplnit droby čistou vodou, přivést k varu, vařit po dobu 10 minut, vypustit kapalinu a opakovat postup dalších 5-8krát. Intenzita vůně přímo závisí na věku zvířete, čím je kráva starší, tím bude krutější. Tuk má také nepříjemnou vůni, takže je odříznut spolu s vnitřní vrstvou tkáně z hovězí jizvy. Existují i ​​jiné způsoby, jak opravit jedinou nevýhodu drobů:

  • Jizva se na 3 hodiny umístí do směsi octa, vody a soli. Umyté, v případě potřeby opakované.
  • Vnitřnosti jsou nasáknuty slabým roztokem manganistanu draselného (voda by měla být světle růžová) po dobu 3 hodin. Vyjměte z nádoby, setřete vnitřnosti kamennou solí a nechte hodinu stát. Promyt pod tekoucí vodou.
  • Hovězí dršťka se ponechá ve slaném roztoku (v množství 45 gramů soli na litr vody), dokud tekutina neztmavne. Po asi 3 až 4 hodinách se droby promyjí, znovu ponoří do slané vody a postup se opakuje, dokud zápach nezmizí.
  • V litru vody se zředí lžička octa a amoniaku. Ponořte hovězí dršťku do roztoku. Po 3 hodinách je jizva důkladně omyta..
  • Na droby se působí sodou a hašeným vápnem, ponecháno půl hodiny. Omyl se do čisté vody, vařil se kořením.

Hovězí dršťky

Vydatná droby jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné. Hovězí dršťka je předčištěna a vařena, dokud není vařena s vaším oblíbeným kořením. Poté nakrájejte na kostky nebo brčka, smažte se zeleninou, dušte v pomalém hrnci, přidejte do pečeně, guláš a další masová jídla pro texturu. Na bohatém vývaru jsou připraveny výživné, oteplovací polévky s pepřem a bylinkami. Jizva se přidává k neslazeným koláčům, pečeným v hliněných nádobách pod vrstvou sýra nebo nekvašeného těsta. Vnitřnosti se používají jako základ pro luxusní svátek.

Válec

  • Čas: 13 hodin 30 minut.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 127 kcal na 100 g.
  • Účel: předkrm, hlavní chod.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Juicy hovězí dršťka je skutečným kulinářským mistrovským dílem, které lze snadno překvapit i sofistikovaných gurmánů. Vnitřnosti vyžadují zdlouhavou přípravu, takže příprava původního předkrmu nebo hlavního jídla pro zvláštní příležitosti by měla začít asi den před oslavou. K náplni můžete přidat zeleninu, mrkev, koření. Vnitřní role získá krásnou zlatou kůru a stane se ještě chutnější, pokud ji lehce opečete na pánvi s aromatickým česnekovým olejem. Na základě bohatého vývaru si můžete připravit omáčku, polévku a další pokrmy.

Složení:

  • hovězí dršťky – 510 g;
  • rajčata – 85 g;
  • cibule – 115 g;
  • hřebíček podle chuti;
  • sádlo – 55 g;
  • brambory – 60 g;
  • česnek – 3 zuby.
  • bobkový list – 3 ks .;
  • mletý černý pepř – podle chuti;
  • allspice – podle chuti;
  • sůl podle chuti.

Způsob vaření:

  1. K čištění hovězího pstruha ponořte do nádoby studenou vodu. Nechte působit 6 hodin.
  2. Odstraňte, opařte ho vroucí vodou.
  3. Pomocí nože očistěte zbytky drobné sliznice. Opláchněte.
  4. Naplňte jizvu vodou, přidejte sůl.
  5. Po 2 hodinách vyměňte vodu. Vařte 3 hodiny..
  6. Umístěte na plech nebo plech. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
  7. Oloupejte brambory.
  8. Nakrájejte tuk na plátky nebo kostky, v případě potřeby nakrájejte pokožku.
  9. Položit chlazené droby na pracovní plochu. Hrany mohou být upraveny tak, aby přidávaly vnitřnosti k výplni a dávaly budoucí roli pravidelný obdélníkový tvar..
  10. Dochutíme mletým černým pepřem, solí.
  11. Vložte plnící sádlo, strouhaný česnek.
  12. Vytvořte roli, šaty se silnou nití.
  13. Přeneste sklizeň drobů do velkého hrnce.
  14. Nalijte do studené vody. Nalijte nakrájenou cibuli, brambory, nakrájená rajčata, hřebíček, koření, bobkový list. Volitelně přidejte bílý pepř, své oblíbené kořeny.
  15. Vaříme 2 hodiny.
  16. Chladný. Jemně páčte a odstraňte závity.
  17. Rolka z hovězího masa je okamžitě nakrájena na porce nebo ponechána hodinu, takže „popadne“ a uzavře všechny šťávy.
  18. Podávejte droby s vedlejším pokrmem, jako je zelený hrášek.

Hovězí jizva rolka

V hrnci

  • Čas: 2 hodiny 20 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 129 kcal na 100 g.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: bulharská.
  • Obtížnost: střední.

Ve slunném Bulharsku se dršťka nazývá shkembe, zapečená s česnekem, paprikou a tvarohem. Teplé jídlo je také oblíbené v Rumunsku a Moldavsku a podává se v porcovaných guličkách – hliněných nebo keramických květináčích. Příprava jizvy z hovězího masa zabere mnohem méně času, pokud si koupíte předem vyčištěné droby. Místo žampionů můžete použít lišky, houby ústřice, medové houby a další houby. Někdy se místo sýra syrové vejce s celkovým žloutkem vnáší do téměř připravené misky z vnitřností, aby na vrcholu vytvořilo krásné jedlé „víčko“..

Složení:

  • hovězí dršťka – 990 g;
  • rajčata – 4 ks .;
  • paprika – 1 lžíce. l.;
  • žampiony – 510 g;
  • česnek – 75 g;
  • máslo – 4 lžíce. l.;
  • chili pepper – 1 ks .;
  • sýr – 215 g;
  • sůl podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Omyjte vyčištěné hovězí maso. Nalijte studenou vodu, zapálte.
  2. Přiveďte k varu, vypusťte tekutinu. Postup opakujte znovu.
  3. Umístěte jizvu do hlubokého hrnce s vodou, přidejte sůl a vařte do měkka. Odstraňte, nakrájejte na proužky.
  4. Nakrájejte nebo rozdrťte rajčata.
  5. Čtyři připravené hrnce se nalijí do vroucí vody.
  6. Položte na dno každé rozdrcené jizvy. Vnitřnosti by měly zabírat třetinu jídel.
  7. Mouku smažte na suché pánvi, dokud nevznikne homogenní zlatá barva, posypte vnitřností.
  8. Top se sekanými syrovými žampiony, sekanými chilli.
  9. Posypeme paprikou nebo paprikou, sůl.
  10. Přidejte strouhaný česnek (asi 2 malé hlavy).
  11. Dejte polévkovou lžíci másla.
  12. Rozložte rajčata nahoře. Místo čerstvých můžete použít konzervy.
  13. Nalijte 100 ml vývaru, ve kterém se vaří droby.
  14. Zakryjte, odešlete do předehřáté trouby na hodinu.
  15. 5-10 minut před vařením, do každého hrnce nalijte strouhaný sýr.
  16. Podávejte horké vnitřnosti.

Miska v hrncích se žampiony

Grilovaná jizva

  • Čas: 6 hodin.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 150 kcal na 100 g.
  • Cíl: předkrm, pikniková mísa.
  • Kuchyně: Mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Křupavé smažené dršťky na drátěném stojanu je lehké kořeněné jídlo, které lze nabídnout s pivem a nealkoholickými nápoji. Hlavní věc je zbavit se zápachu vodou a solí. Velikost plátek závisí na počtu porcí svačinu, ale neměly by být příliš tenké, jinak by se hovězí vnitřnosti ukázaly být příliš sušené a bez chuti. Směs koření pro smažení lze sbírat samostatně, koriandr, čerstvý rozmarýn, oregano a tymiánové větvičky se kombinují s droby. Omáčka, například zakysaná smetana smíchaná s česnekem a nakrájenou petrželkou, se podává v zabalené misce..

Složení:

  • hovězí dršťka – 365 g;
  • olivový olej – 35 ml;
  • sojová omáčka – 1 polévková lžíce. l.;
  • mletý černý pepř – podle chuti;
  • mletý červený pepř – podle chuti;
  • cibule – 1 ks .;
  • sůl podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Důkladně čisté hovězí dršťky.
  2. Droby ponořte na 2 hodiny do silného roztoku vody a soli.
  3. Vypusťte, opláchněte. Pokud je cítit zápach, který se může přenést na misku, nechte jej další hodinu v teplé vodě.
  4. Přeneste na pánvi, vařte 2-3 hodiny, dokud nezměkne.
  5. Odděleně smíchejte červený pepř, černý pepř, sůl. Místo soli můžete použít moře.
  6. Odstraňte hovězí dršťky nakrájené na plátky střední velikosti.
  7. Posypeme droby směsí koření.
  8. Mrholení olivovým nebo rostlinným olejem.
  9. Gril, dokud nabídka.
  10. Před podáváním nalijte jizvu na sojovou omáčku, ozdobte misku cibulovými kroužky.

Smažené s cibulkou

Chorba

  • Čas: 2 hodiny 10 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 137 kcal na 100 g.
  • Účel: první kurz.
  • Kuchyně: bulharská.
  • Obtížnost: střední.

Bohatá chorba polévka z vnitřností se stane pikantní a získá chutnou barvu, pokud zředíte pár lžiček rajčatové pasty v horkém vývaru nebo přidáte trochu další papriky. Vařené droby by měly být měkké, téměř želé, jinak by „gumovitá“ chuť pocítila i v hotovém pokrmu. Místo kyselého mléka se volitelně používá přírodní neslazený jogurt. Polévka bude vyhovující, pokud přidáte kukuřičné krupice nebo kousky vařeného hovězího masa. Směs hovězího masa samostatně podává směs octa, česneku a papriky, kterou každý host přidá na talíř.

Složení:

  • hovězí dršťka – 990 g;
  • mletý červený pepř – 1 lžička;
  • kyselé mléko – 250 ml;
  • vejce – 2 ks .;
  • mouka – 3 lžíce. l.;
  • paprika – 1 lžička;
  • máslo – 55 g;
  • bílý chléb – 75 g;
  • sůl – špetka.

Způsob vaření:

  1. Vyčištěný vnitřek důkladně opláchněte.
  2. Nalijte do vody, přiveďte k varu. Po 10-15 minutách vypusťte tekutinu.
  3. Vyplňte jizvu znovu vodou, vařte do měkka. Sůl by se neměla přidávat.
  4. Odstraňte hovězí dršťku z vývaru. Nakrájejte nebo nakrájejte droby na malé kostky.
  5. Smažte mouku v hluboké pánvi.
  6. Přidejte rozšlehaná vejce. Směs.
  7. Postupně zavádějte kyselé mléko.
  8. Nalijte 3-4 tenké pánve vroucího vývaru zpod tenkého proudu tenkým proudem, intenzivně rozbíjejte hrudky dřevěnou špachtlí.
  9. Když se hmota stane homogenní, nalijte do pánve se zbývající částí vývaru, promíchejte.
  10. Přidejte nasekanou dršťku, sůl. Přiveďte do varu. Vařte 5 minut, odstraňte z tepla.
  11. Rozpusťte máslo v pánvi. Nalijte papriku a papriku. Míchejte, kombinujte s vývarem.
  12. Nalijte chorbu do vyhřívané nádoby.
  13. Kostky bílého chleba, smažte.
  14. Ozdobte misku z hovězí jizvy růžovými strouhankami nebo podávejte samostatně.

Bulharská Chorba

Hovězí dršťka pro psy

Vlastnosti jatečných jater by měly být známy milovníkům psů, kteří se zajímají o zdraví čtyřnohých mazlíčků a kvalitu jejich výživy. Droby jsou doplňkem zdravé výživy, nikoli alternativou ke krmení. Tripe uspokojuje hlad, normalizuje střevní mikroflóru. Podává se surovým dospělým a štěňátům od 6 měsíců, ne více než 2-4krát týdně. Výpočet správného dávkování je jednoduchý – na každých 10 kg hmotnosti zvířete je zapotřebí až 100 g hovězího masa. Veterináři doporučují držet jizvu pro psy v mrazáku na pár dní nebo předběžně opařovat vnitřnosti vroucí vodou.

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Hovězí jizva – co to je a jak vařit doma podle receptů s fotografiemi
Hlavní chrám v Petrohradě – Kazaňská katedrála