Hovězí stroganoff – jak vařit recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

• Co je hovězí stroganoff
• Jak vařit hovězí stroganoff
• Recepty
• Klasický recept
• S okurkami
• V pomalém sporáku
• V troubě
• Hovězí stroganoff s hořčicí
• S houbami
• Jak vařit hovězí stroganoff

Vydatná masová jídla jsou nedílnou součástí obvyklé stravy většiny Rusů, protože maso není jen vynikajícím zdrojem bílkovin, ale také vynikajícím výživným produktem. Klasický hovězí stroganoff je ideální variantou jednoduchého pokrmu kromě lehkého příkrmu nebo zeleninového salátu na oběd nebo večeři, jehož příprava netrvá dlouho, ale výsledek vás příjemně překvapí jednoduchostí receptu, lahodnou masovou chutí a vůní, doplněnou pikantní kyslostí rajčat a jemnou krémovou dotek.

Co je hovězí stroganoff

Stroganoff maso je druhé jméno tohoto světoznámého jídla s ruskými kořeny. Její historie začíná ve druhé polovině 19. století, kdy jeden z kuchařů hraběte Stroganove, založený na francouzské technologii vaření masa s omáčkou, vytvořil ruskou variantu podávání pečeného hovězího masa. Ve skutečnosti je hovězí stroganoff kousky obalovaného masa v mouce, rychle smažené v horké pánvi a poté dušené v zakysané smetaně a rajčatové omáčce. V restauracích po celém světě je hovězí maso Stroganoff podávané mezinárodně pod názvem Beef Stroganoff.

Jak vařit hovězí stroganoff

Recept na tuto misku není příliš složitý: maso je zpočátku nakrájeno na tenké plátky podlouhlého tvaru, smažené s nakrájenou cibulkou a, je-li to žádoucí, s dalšími přísadami, poté se nalije směsí smetany nebo zakysané smetany a rajčatové pasty a dusí se na nízkém ohni až do úplného naplnění. připravenost. Hovězí stroganoff s horkým hovězím masem se podává, protože po ochlazení zhoustne a ztrácí svou původní vysokou chuť. Nejlepší vedlejší jídla pro toto druhé jídlo jsou hranolky, vařená rýže, těstoviny.

Recepty

Původní maso Stroganoff by mělo být připraveno z šťavnaté hovězí svíčkové, ale moderní ženy v domácnosti často používají pro tento oblíbený pokrm jiné druhy masa – vepřová dřeň, kuře, játra a dokonce i losa. Hovězí stroganoff s hovězím masem lze připravit jak podle klasické receptury, tak přidáním dalších produktů k hlavním složkám, například čerstvé nebo nakládané zeleniny, kyselé ovoce, játra, houby. Metoda dušeného masa příliš neovlivňuje konečnou chuť jídla, ale můžete hovězí stroganoff vařit na pánvi i v pomalém sporáku či troubě.

Klasický recept

• Čas: 44 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 195,4 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Nikdo přesně neví, jaký byl původní recept na hovězí maso ve Stroganově. Kulinářské experty z celého světa od svého vynálezu provedli určité úpravy svého primitivního receptu. Verze se však považuje za klasickou, ve které je maso nejprve smažené na strouhance na cibulovém polštáři a pak dušené ve smetanové rajčatové omáčce s čerstvými bylinkami. Viz pokyny krok za krokem pro přípravu klasického hovězího stroganoff s fotografiemi.

Složení:

• hovězí dužina – 0,65 kg;
• cibule – 2 ks .;
• mouka – 45 g;
• zakysaná smetana – 60 ml;
• rajčatová pasta – 25 g;
• rostlinný olej – 50 ml;
• čerstvé zelené – banda;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Bojujte s celým kusem masa nakrájeným na tenké dlouhé proužky.
2. Sůl, podle chuti pepřem, promíchejte. Chléb v mouce.
3. Oloupejte cibuli, rozpadněte se na půl kroužků.
4. Nalijte olej na horkou pánev, nasekanou cibuli. Cibuli nakrájejte na měkkou a průhlednou..
5. Na vrstvu cibule dejte kousky masa, rychle smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
6. Smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou pastou, nalijte na směs cibule a masa. Dušené hovězí maso stroganoff na mírném ohni po dobu 25-30 minut.
7. Přidejte jemně nasekané čerstvé bylinky a pár minut hořte..

S okurkami

• Čas: 38 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 187,2 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Přidejte obvyklou čerstvost hovězího stroganoff a pikantnost pomůže okurkám, které s výhodou doplní chuťovou kytici obvyklých složek. Aby však jídlo nebylo příliš kyselé, je lepší přidat smetanu místo zakysané smetany a vyloučit rajčatovou pastu z tradičního receptu. Jak vařit hovězí maso ve stylu Stroganov s okurkami, přečtěte si následující recept.

Složení:

• hovězí svíčková – 700 g;
• cibule – 2 ks .;
• nakládané okurky – 3-4 ks .;
• mouka – 1,5 lžíce. l.;
• krém – 220 ml;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• máslo – 15 g;
• čerstvý kopr – malá parta;
• sůl, pepř, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Uvolněte kus masa z fólií, opláchněte ho ve studené vodě a osušte papírovými ručníky.
2. Nejprve nakrájejte na tenké plátky, lehce porazte a poté nakrájejte na dlouhé plátky.
3. Nakrájenou cibuli nakrájejte na půlky, okurky – na proužky.
4. Cibuli nakrájejte na rostlinný olej, vložte do ní okurky a vypněte teplo.
5. V oddělené pánvi maso rychle smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu..
6. Přidejte mouku, promíchejte a nechte suchou složku smažit.
7. Přeneste maso smažené s moukou na zeleninu, nalijte smetanu, nalijte sůl, pepř, oblíbené bylinky. Zamíchejte a mírně zahřejte.
8. Dušené hovězí stroganoff s okurkami, dokud ingredience nejsou připraveny a omáčka nezhoustne. Přidejte máslo a nasekaný kopr.

V pomalém sporáku

• Čas: 56 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 189,1 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Velmi šťavnaté a aromatické hovězí maso Stroganoff, vařené v pomalém hrnci. Inteligentní kuchyňská pánev nejen velmi usnadňuje každodenní kulinářské práce, ale také vždy připravuje chutná a zdravá jídla. Zkuste vařit hovězí stroganoff v pomalém hrnci s lehkou česnekovou příchutí v lahodné kyselé smetanové omáčce, jako na fotografii.

Složení:

• hovězí svíčková – 400 g;
• cibule – 1 ks .;
• mouka – 2,5 lžíce. l.;
• zakysaná smetana – 80 ml;
• česnek – 1 hřebíček;
• rostlinný olej – 25 ml;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Připravený filet rozdělíme nožem na tenké dlouhé plátky, přidáme trochu soli a obalíme moukou.
2. Zapněte pomalý vařič v režimu smažení a nalijte do rostlinného oleje.
3. Oloupejte cibuli nakrájenou na tenké půlky. Fry až do průhlednosti.
4. Přidejte maso do cibule. Občas zamíchejte, smažte 4-5 minut.
5. Přidejte sůl, koření, přidejte zakysanou smetanu a přidejte 75 ml horké vody. Směs.
6. Přepněte multicooker do režimu „Hasicí“. Vařte hovězí stroganoff po dobu 40 minut.
7. Pět minut před připravením vložit nasekanou stroužky česneku do hotového hovězího stroganoff, přidejte podle potřeby zelení.

V troubě

• Čas: 49 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 198,3 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud vaříte hovězí stroganoff v troubě, můžete dosáhnout neuvěřitelně jemné a lehké chuti dušeného hovězího masa. Tvrdý sýr doplní duet masa, zakysané smetany a rajčatové omáčky, čímž získá hotové jídlo příjemnou krémovou notu a viskózní strukturu bez přidání mouky. Vezměte si originální recept na hovězí stroganoff pod sýrovou krustou v peci v kulinářské prasátko, abyste častěji kazili své příbuzné..

Složení:

• hovězí nebo telecí maso (filé) – 800 g;
• cibule – 3 ks .;
• zakysaná smetana – 350 ml;
• tvrdý sýr – 125 g;
• rostlinný olej – 35 ml;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Beat maso, nakrájené na proužky, smažte v rostlinném oleji za vysoké teploty po dobu 4-5 minut.
2. Vložte cibuli do pánve s masovými proužky, nakrájenou na půlky prstů, smažte do zhnědnutí.
3. Nalijte zakysanou smetanou, přidejte sůl a pepř, promíchejte. Trochu bojujte pod víkem.
4. Polosazené hovězí stroganoff vložte do pekáče namazaného jakýmkoli tukem, posypte velkým množstvím strouhaného sýra, vložte do předehřáté trouby.
5. Vařte při 180 stupních po dobu půl hodiny.

Hovězí stroganoff s hořčicí

• Čas: 47 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 199,1 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Recept na hovězí maso ve stroganovském stylu s přídavkem hořčice je mezi ruskými kulinářskými specialisty velmi oblíbený. Tato kořenitá ingredience nečiní hovězí stroganoff vůbec pikantní, ale jednoduše dává jeho chuti zvláštní příjemný odstín. Některé ženy v domácnosti ochutily hořčičnou omáčku, jiné v něm nakládané maso, ale na způsobu přidání této složky nezáleží, protože hlavní věcí v misce je jemná, lehce pikantní chuť.

Složení:

• hovězí svíčková – 0,5 kg;
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 150 g;
• krém – 80 ml;
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.;
• hořčice – 1 lžíce. l.;
• mouka – 40 g;
• masový vývar – 180 ml;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte hovězí maso na tenké proužky, sůl a pepř.
2. Do hluboké pánve zahřejte polovinu másla a vložte do ní mouku. Dobře promíchejte.
3. Nalijte vývar a přiveďte výslednou omáčku k varu.
4. Vmíchejte rajčatovou pastu a hořčici, odstraňte z tepla.
5. Roztavte zbývající olej v oddělené pánvi, smažte na něm maso.
6. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a pokračujte ve vaření dalších 4-5 minut.
7. Hotová omáčka, nalijte hovězí maso smažené s cibulkou, přidejte sůl a koření podle chuti. Vaříme půl hodiny.

S houbami

• Čas: 52 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 182,9 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Hovězí stroganoff s hovězím masem a žampiony se vždy ukáže jako něžné, šťavnaté, aromatické, protože tyto dva produkty se vzájemně harmonicky doplňují. Vaří se snadno a rychle a ingredience pro něj jsou jednoduché a cenově dostupné, takže hovězí stroganoff s houbami je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pokrmů v ruské kuchyni. Jak uvařit lahodný hovězí stroganoff se žampiony, jak je na fotografii, bude zřejmé z následující postupné instrukce.

Složení:

• hovězí maso (svíčková) – 700 g;
• čerstvé žampiony – 230 g;
• cibule – 3 ks .;
• krém – 245 ml;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso umyjte, osušte, odřízněte film, rozdělte na steaky a poté na dlouhé proužky.
2. Opláchněte žampiony pod tekoucí vodou, otřete papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké talíře.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme na půl prstenů, vložíme do pánve vyhřívané olejem, smažíme do zlaté.
4. Přidejte houby. Vařte, dokud se kapalina neodpaří..
5. Vložte maso na pánev, zvyšte teplo na maximum, opečte na všech stranách.
6. Nalijte mouku, sůl, koření. Směs. Nalijte krém do pánve a na mírném ohni vařte pod pokličkou, dokud se nevaří.

Jak vařit hovězí stroganoff

Stroganov hovězí recept je poměrně jednoduchý, ale má některé ze svých vlastních charakteristik. Aby jídlo bylo chutné, šťavnaté a chutné, musíte si pamatovat některé důležité body:

1. Ideálním masem pro hovězí stroganoff je hovězí svíčková, která po vaření zůstává jemná a měkká. Pokud pro toto jídlo vezmete další část hovězí svíčkové, je lepší ji trochu porazit kuchyňským kladivem.
2. Hovězí maso na hovězí stroganoff musí být nakrájeno výhradně na vlákna, jinak během procesu vaření riskujete, že nedostanete celé plátky, ale nasycenou kaši.
3. Mírně zmrazené maso je jednodušší, udržuje jeho tvar lepší při smažení a dušení.
4. Hovězí maso musí být smažené na vysokém ohni, aby rychle uchopilo pouze shora a všechny šťávy z masa zůstaly uvnitř.
5. Hovězí stroganoff masovou omáčkou lze připravit na základě zakysané smetany, smetany nebo mléka, případně přidat trochu rajčatové pasty, hořčice nebo sójové omáčky.
6. Tradičně se do hovězího masa ve stroganovském stylu přidává pouze sůl a pepř, ale aby byla chuť jídla pikantnější a nasycená, můžete přidat své oblíbené koření, sušené bylinky, česnek, čerstvé bylinky.