Řízek – co to je a recepty krok za krokem pro vaření na pánvi nebo v troubě

Obsah článku

---

• Co je to řízek
• Recepty řízek
• Vepřové maso
• Hovězí maso v troubě
• Vídeňský řízek
• Hamburgský řízek
• Zelí
• Z Turecka
• Pařížský řízek
• Ryba
• Plněné
• Jak vyrobit lahodný řízek

---

Z Ruska přišlo do Ruska vydatné maso zvané řízek. Zpočátku to byl tenký kus telecího masa smažený v dechu. Dnes se koncept rozšířil, řízek se připravuje z různých druhů masa, ryb a dokonce zeleniny. Koření, aromatické byliny jako další odstíny chuti, různé způsoby přípravy a podávání výrazně rozšiřují možnosti receptů.

Co je to řízek

V tradičním slova smyslu je řízek tenký kousek pečeného masa, které je smažené. Jídlo je rakouského původu. Zpočátku bylo toto ošetření připraveno z svíčkové nebo měkké části telecího masa bez žil a mastných vrstev. Časem se jídlo rozšířilo po celém světě, vaří se všude a nejen z hovězího masa. Dnes můžete vyzkoušet řízek vyrobený z vepřového masa, kuřecího masa, ryb a dokonce i zeleniny.

Recepty řízek

Růžová zlatožlutá barva, svěží a šťavnaté jádro – to jsou hlavní vlastnosti řízek. K dýchání se používají drobky, strouhanka, mouka, vejce. Pro rovnoměrné smažení se používá velké množství roztaveného tuku, másla nebo rostlinného oleje. Recepty se mohou lišit v závislosti na druhu masa nebo jiného základu, přítomnosti a složení chleba, podávání, omáček, metod vaření v pánvi, troubě nebo grilu..

Existuje dokonce varianta řízek, který se připravuje z hovězího vemene. Nalijte hlavní složku studenou slanou vodou a nechte ji přes noc v ledničce. Vařte s přídavkem bobkového listu, hřebíčku, koření po dobu 2-3 hodin. Po vemenu nakrájejte na porce, smažte v tradičním těstíčku. Proces je dlouhý a výsledek je neobvyklý, ale chutný.

Vepřové maso

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 315 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Rakouská.
• Obtížnost: Snadná.

Vepřový řízek je jemné, šťavnaté maso, které osloví dospělé i děti. Jako doplněk k hlavním přísadám můžete použít různé koření, byliny a další produkty. V tomto receptu byla vybrána komplexní kombinace masné složky s ořechy, smetanovým sýrem a okurkami. Přestože recept obsahuje velké množství složek, je snadné připravit takovou misku, celý proces zabere trochu času a vaše energie.

Složení:

• bedra – 0,5 kg;
• vlašské ořechy – 100 g;
• okurky – 2 ks .;
• krémový a tvrdý sýr – každý po 100 g;
• majonéza – 100 g;
• zakysaná smetana – 100 g;
• cibule – 1 ks .;
• greeny, sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na porce, porazte kladivem. Maso musíte krájet oválným tvarem. Beat off, dokud se plocha kusů zdvojnásobí.
2. Dalším krokem je otřít kousky masa solí a pepřem a dát je do tvaru.
3. Smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, strouhaný smetanový sýr, bylinky, namažte směsí masa.
4. Řezané cibulové kroužky, okurky v kruzích, nasekané ořechy.
5. Na kousky masa dejte cibuli, okurky, ořechy.
6. Nastrouhejte sýr a nalijte všechny ingredience do formy.
7. Trouba musí být předehřátá na 180 stupňů. Vařte asi 40 minut.

Hovězí maso v troubě

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 206 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Rakouská.
• Obtížnost: Snadná.

Pro ty, kteří nemají rádi velké množství oleje a smažených potravin, se vaření řízek nejlépe provádí pomocí trouby. Hovězí maso vychází šťavnaté, měkké a něžné. Recept se liší od tradiční verze, ale určitě se stane oblíbenou pochoutkou ve vaší rodině. Můžete si vařit hovězí řízek na neformální a slavnostní stůl. Jako příloha jsou ideální rýže, bramborový salát nebo pečená zelenina..

Složení:

• hovězí maso – 300 g;
• ovesné vločky – 150 g;
• sýr – 100 g;
• mléko – 120 ml;
• vejce – 2 ks .;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 2 zuby.
• hořčice – 10 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• sůl, mletý pepř – podle chuti

Způsob vaření:

1. Mletou cibuli a česnek, smažte nakrájenou zeleninu na pánvi.
2. Kombinujte vejce, mléko, hořčice, sůl, pepř. Nemusíte porazit směs, jen dobře promíchejte.
3. Hovězí maso nakrájejte na porce o tloušťce 4-5 mm. Lehce udeřil dřevěnou paličkou.
4. Poté musí být každý kus ponořen do připravené směsi a na jedné straně pak rohlík v ovesné kaši.
5. Složte kousky do pekáčku, který dýchá. Top se smaženou cibulkou a strouhaným sýrem.
6. Pečeme v troubě při teplotě 220 stupňů.

Vídeňský řízek

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: 1 osoba.
• Obsah kalorií: 312 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Rakouská.
• Obtížnost: Snadná.

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů vídeňské kuchyně je řízek. Tradičně se pro něj bere tenký a velký kus telecího masa (někdy i více než talíř). Původní recept zahrnuje smažení ve velkém množství ghí. Chcete-li odstranit přebytečný tuk, položte řízek na ubrousek před podáváním. Pro klasickou porci je maso doplněno brusinkovou marmeládou, zeleným celerem a plátkem citronu.

Složení:

• telecí – 200 g;
• strouhanka – 50 g;
• ghee – 4 lžíce. l.;
• mletý bílý pepř, sůl podle chuti;
• vejce – 1 ks .;
• mouka – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Z telecího masa udělejte tenkou sekanou o tloušťce 0,5 cm.
2. Do jedné nádoby nalijte mouku smíchanou se solí a pepřem, do druhé smíchejte vejce, ve třetí sušenku.
3. Nasekejte nasekanou mouku, pak vejce, pak sušenku.
4. Vložte olej do malé pánve, pokud je vrstva roztaveného tuku menší než 1,5 cm, potom olej přidejte.
5. Vložte řízek do dobře zahřáté pánve tak, aby byl tuk na povrchu masa.
6. Smažte na obou stranách střední teplotu po dobu 2 minut, dokud nezmizí..

Hamburgský řízek

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 193 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Německá.
• Obtížnost: Snadná.

Mnoho restaurací v německých městech vám může nabídnout neobvyklý hamburgerový řízek. Takové jídlo můžete vařit doma o nic horší než němečtí kuchaři. Původní pochoutka bude hodnou ozdobou slavnostního stolu. Jemné, šťavnaté maso s křupavou opečenou krustou bude skvělou volbou k obědu nebo večeři.

Složení:

• vepřová panenka – 800 g;
• vejce – 6 ks .;
• mouka – 4 lžíce. l.;
• máslo – 70 g;
• mletý pepř, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rozdělte maso na 4 kusy, dobře hoďte, sůl, pepř.
2. Zamíchejte 2 vejce v misce.
3. Každý kus vepřového masa ponořte do vaječné směsi a poté do solené mouky.
4. Na pánvi s máslem smažte řízek na obou stranách, dokud nedosedne na zlatohnědou.
5. Na druhé pánvi smažte vejce se 4 vejci.
6. Podávejte na talíři, naložte smažená vejce.

Zelí

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 5-6 osob.
• Obsah kalorií: 64 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Německá.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud se vám nelíbí masová verze řízek, připravte zeleninové odrůdy tohoto pokrmu. Dokonce i ti, kteří nemají rádi zelí, určitě požádají o doplňky takové úžasné pochoutky. Šťavnaté a měkké zelné listy v křupavém chlebu – je to uspokojivé a chutné. K servírování používejte domácí omáčky na bázi majonézy, zakysanou smetanu, přidejte zeleninu a listy salátu k léčbě.

Složení:

• zelí – 1 ks .;
• strouhanka – 1 polévková lžíce;
• vejce – 4 ks .;
• tvrdý sýr (parmazán) – 50 g;
• muškátový oříšek, sůl, pepř – podle chuti;
• ghee – 5-6 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Odstraňte horní listy a stopku z hlavy zelí. Zelí nakrájejte na malé ploché plátky.
2. Zelí vařte 5 minut, vyjměte z vývaru štěrbinovou lžičkou.
3. Kousky zelí, pepř, posypeme muškátovým oříškem.
4. Smíchejte vejce se strouhaným sýrem.
5. Každý plátek ponořte do hmoty a pak do strouhanky.
6. Smažte řízek v ghí.
7. Nasaďte ubrousek, abyste shromáždili přebytečný tuk.

Z Turecka

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 142 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Německá.
• Obtížnost: Snadná.

Jemné a libové maso z krůt je ideální pro vaření tohoto pokrmu. Je důležité správně porazit prsa, aby se příliš nevysušila. Úder kladivem by neměl být příliš silný. S tímto nástrojem bude zapotřebí jen pár pohybů, aby bylo možné filetové kusy dále zpracovávat. Světlou mrkev doplňují hlavní ingredience v tomto receptu..

Složení:

• krůtí filé – 500 g;
• vejce – 3 ks .;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• mrkev – 2 ks .;
• zest – 1 lžíce. l.;
• máslo – 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Řez filet přes vlákna na 3 identické kusy, pečlivě odlepit.
2. Korejská mrkev na struhadlo na zeleninu.
3. Smíchejte mrkvové proužky s citronovou kůrou, moukou, vejci.
4. Filet ve výsledné směsi ponořte, smažte v másle.
5. Před podáváním osušte ubrouskem, abyste odstranili přebytečný tuk. Můžete si připravit jídlo s rajčaty, petrželkou, koprem, koriandrem, tatarskou omáčkou.

Pařížský řízek

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 204 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Německá.
• Obtížnost: Snadná.

Francouzi jedí pro potěšení, takže každé jejich nádobí je skutečným kulinářským dílem. Není příliš těžké vařit pařížský řízek, ale v důsledku jednoduché práce najdete neuvěřitelně chutné, uspokojivé a krásné dobroty. Dopřejte si šéfkuchaře francouzské restaurace, potěšte sebe a své blízké netradičním pokrmem. K dekoraci používejte rajčata, zelený hrášek, zelení.

Složení:

• telecí svíčková – 300 g;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• vejce – 3 ks .;
• máslo – 4 lžíce. l.;
• kopr – 1 svazek;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Z svíčkové připravte dva oválné polotovary stejné velikosti.
2. Lehce tlukot, sůl, pepř, rolka v mouce.
3. Smažte schnitzely v másle do zlatohnědé barvy.
4. Spojte vejce s nakrájenou koprem, sůl.
5. Vytvořte 2 omelety v samostatné pánvi.
6. Zabalte maso do omelety, jednejte rychle, nemělo by se ochladit.

Ryba

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 162 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Německá.
• Obtížnost: Snadná.

Chcete-li znát štikozubce obecného nebo štikozubce hrál novým způsobem, odhalte neobvyklé aspekty vaší chuti, udělejte z nich rybí řízek. Všechna stejná svěží zlatá kůra, šťavnaté centrum a nádherná vůně. Pro toto jídlo nebudete potřebovat řezací kladivo. Odstraňte kosti a udělejte několik řezů na povrchu filé. Nůž musí být ostrý, aby zářezy byly čisté.

Složení:

• mořské ryby – 400 g;
• vejce – 2 ks .;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• čerstvé sušenky – 4 lžíce. l.;
• máslo – 4-5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Připravenou rybí filé osolte a pepřte.
2. Lehce porazte vejce v misce..
3. Chléb každý kus ryby v mouce, pak ve vejcích a strouhance.
4. Smažte na pánvi ze dvou stran po dobu 2-3 minut.

Plněné

• Čas: 25 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 244 kcal / 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Německá.
• Obtížnost: Snadná.

Plněný řízek není tradičním řešením, ale kulinářskou fantazií, experimentem na téma klasického receptu. Toto jídlo bude hoden dobroty na slavnostním a každodenním stole. Pod smaženou krustou se skrývá nejen jemné maso, ale také roztavený sýr, pikantní šunka, voňavá zelenina. Maso s takovým příjemným překvapením si zaslouží vaši pozornost.

Složení:

• vepřové – 600 g;
• hořčičná semínka – 2 lžíce. l.;
• tvrdý sýr – 100 g;
• česnek – 3 zuby.
• uzená šunka – 50 g;
• strouhanka – 5 lžící. l.;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• greeny – banda;
• vejce – 3 ks .;
• sůl, pepř – podle chuti;
• sádlo – na smažení.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na porce, odlepte.
2. Nastrouhejte sýr, nakrájenou šunku na kostičky, smíchejte, přidejte hořčici, nasekané stroužky česneku, sekané bylinky a 2 polévkové lžíce strouhanky.
3. Výslednou směs položte na okraj řezanky, zabalte ji rolkou a připevněte párátkem.
4. Chléb v mouce, vejcích a strouhance.
5. Fry na horké sádlo do zlatohnědé.

Jak vyrobit lahodný řízek

Chcete-li získat dokonalý řízek, neměli byste pouze dodržovat recept, dodržovat proporce, ale také použít několik triků. Použijte následující tipy:

1. Chcete-li krustu na maso udržet po dlouhou dobu křupavou, odešlete ji ihned po smažení v troubě po dobu 5 minut.
2. Nejlepší vepřový řízek pochází z čerstvých beder.
3. Aby se zabránilo rozstřikování masa v kuchyni, použijte přilnavou fólii. Zabalte každý kus a potom kladivo.
4. Aby okraje řízek nebyly při smažení ohnuty, vytvořte mělké zářezy po obvodu masa.