Vepřové špízy: chutné recepty

Obsah článku

---

• Jak marinovat vepřové špízy
• Které maso je lepší
• Kolik kebabu je nakládáno
• Vepřový BBQ recept
• V troubě
• Na pánvi
• Klasický recept
• Ve vzduchovém grilu
• S octem
• Na kefíru
• V troubě na plech
• kavkazský
• Na minerální vodě
• V pomalém sporáku
• Vepřové marinádové recepty

---

Pokud je s rodinou nebo přáteli možnost dostat se ven do přírody, v plánech se často okamžitě objeví gril. To je skvělá chutná volba na oběd na čerstvém vzduchu, i když to lze také udělat v městském bytě. Jak správně vařit takové jídlo v různých podmínkách pomocí tradičního vepřového masa?

Jak marinovat vepřové špízy

Za kvalitu hotového jídla jsou odpovědné 3 faktory: správně vybraná část jatečně upraveného těla, mořicí proces a řádně provedené tepelné zpracování. Pokud jde o druhý bod, odborníci neustále debatují. Jak marinovat vepřové maso kebab, aby nezměklo, ale také nevyschlo při smažení / pečení? Několik tipů:

• Olej je zřídka součástí marinády, pouze pokud je vybrán velmi suchý kus.
• Ocet lze vždy nahradit citronovou šťávou – doba marinování se nemění.
• Zkuste rozetřít suché přísady rukama na nakrájené vepřové plátky..
• Doporučuje se, abyste si cibuli protřepali, nikoliv ji nakrájeli – takže vám dá více šťávy.

Které maso je lepší

Měkkost, šťavnatost, něha – všechny tyto vlastnosti jsou vepřového masa vlastní i po tepelném zpracování, díky čemuž je tak populární. Nesprávná volba části jatečně upraveného těla však může mít nepříznivý vliv na výsledek. Podle odborníků je nejlepší maso pro vepřový kebab v zadní části krku, tzv. obojky. Tukové vrstvy jsou zde umístěny tak, abyste se nestřetli příliš suchým nebo naopak mastným kouskem. Alternativou k límci může být bederní, svíčková nebo žebrová část, ale odstraněná z kostí.

Mějte na paměti, že:

• Vepřové maso by mělo být chlazeno nebo jednorázově zmrazené. Je to snadné určit – stiskem prstu na vybraném kusu uvidíte, zda se jeho vzhled vrátí do původní polohy. Pokud díra přetrvává dlouhou dobu, nákup odmítněte. Zbarvení v tomto bodě by se nemělo měnit.
• Čím lehčí maso, tím lépe – velmi tmavá, téměř karmínová barva není vhodná. Perfektní světle růžová.
• Vůně by měla být příjemná, bez kyselých nebo chemických poznámek.
• Dobrý kus je vlhký, ale nelepivý, nevyteče vodou.

Kolik kebabu je nakládáno

Odborníci se domnívají, že namáčení tohoto masa by mělo být dlouhé, takže některé recepty mohou stanovit časový limit 12 hodin. Kolik nakládaného vepřového masa závisí na sadě složek, které na něj působí, takže doba se pohybuje od 3 do 10 hodin. Pár odstínů:

• Nestojí za to držet plátky vepřového masa pod marinádou po dobu kratší než 2 hodiny – nebudou mít čas na řádné nasáknutí.
• Expoziční čas v chladu se neustále zvyšuje, takže pro rychlé moření nechte na stole misku masa.

Vepřový BBQ recept

Pod majonézou nebo zázvorovou marinádou? S celým sortimentem koření nebo jen solí s mletým pepřem? Na pánvi nebo v troubě? Žádný šéfkuchař vám neřekne, jak vypadá nejlepší recept z vepřového kebabu, protože záleží na vkusu osoby, které se podává. Prozkoumejte níže uvedené možnosti, naučte se tajemství profesionálů a vyvodte své vlastní závěry o tomto lahodném a jednoduchém pokrmu..

V troubě

• Čas: 2 hodiny 45 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3 722 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Tento špíz na špízech ve vepřové peci je zajímavý nejen z hlediska tepelného zpracování, ale ze složení marinády. Zelené kyselé kiwi pracují zázraky, protože zjemňují jakékoli maso ve velmi krátké době. Z tohoto důvodu odborníci doporučují pečlivě sledovat čas a zabránit dlouhodobému moření – 1,5-2 hodiny jsou považovány za maximální možný čas..

Složení:

• vepřová panenka – 1 kg;
• citrón;
• Kiwi – 2 ks .;
• čerstvý tymián – 3 ks .;
• sůl, pepřová směs.

Způsob vaření:

1. Vepřové plátky nahrubo nasekané (asi 4 x 4 cm) posypané paprikou.
2. Zamíchejte nastrouhaným kiwi, šťávou z půl citronu. Zbývající polovinu nakrájejte na plátky a posílejte tam. Přidejte tymián.
3. Marinujte po dobu 1,5–2 hodin a současně namočte dřevěné špejle pod čistou vodou.
4. Položte na ně kousky budoucího kebabu, péct při 200 stupních a rozprostřít je na drátěný stojan. Doba vaření – 45 minut.

Na pánvi

• Čas: 4 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 4 426 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Pokud nemáte přístup k grilu, vzduchovému grilu a dalším zařízením / strukturám pro práci s masem na čerstvém vzduchu, stojí za to zjistit, jak vařit kebab na pánvi. Ukázalo se, že stejně růžová, s křupavou kůrkou, je díky přidání oleje jen o něco více tuku. Tento parametr lze upravit, pokud si vezmete nepřilnavou grilovací pánev. U suchého masa (kuře) je lepší tento krok neudělat.

Složení:

• vepřové maso – 1,2 kg;
• kořen zázvoru – 2 cm;
• sojová omáčka – 5 lžící. l.;
• med – 2 lžíce. l.;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• vápno – 1/2 ks .;
• sůl;
• stolní olej.

Způsob vaření:

1. Udělejte marinádu z nastrouhaného kořene zázvoru, zahřátého medu, sojové omáčky, vymačkaného vápna, soli, strouhaného česneku.
2. Smíchejte s touto masou nakrájenou na velké kousky vepřového masa, nechte 3 – 3,5 hodiny.
3. Řetězec na dřevěných špejlích namočených ve studené vodě, vedený průměrem pánve.
4. Smažte grilování v horkém oleji po dobu 5-6 minut na každé straně.

Klasický recept

• Čas: 4 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 5 328 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Klasický recept na vepřové maso s majonézou by měl zvládnout každá hospodyňka. Maso s tímto způsobem moření je neuvěřitelně něžné, nevysychá ani při smažení. Majonézu může použít kdokoli, ale odborníci ujišťují, že dokonalý výsledek je dosažen pouze u domácího produktu. Dovoleno nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou.

Složení:

• vepřový krk – 1,2 kg;
• majonéza – 1,5 šálků;
• cibule – 4 ks .;
• sůl, černý pepř.

Způsob vaření:

1. Maso opláchněte, osušte papírovými ručníky. Nakrájíme na velké identické kostky.
2. Nakrájejte cibulové kroužky, smíchejte s masem a snažte se je navzájem rozdrtit tak, aby vycházela cibule.
3. Nalijte majonézou, přidejte sůl s mletým pepřem. Počkejte 4 h.
4. Položte kousky na špízy, vařte s doutnajícími uhlíky půl hodiny. Nezapomeňte nejen točit kebab, ale také pravidelně nalijte vodu nebo zbytky marinády.

Ve vzduchovém grilu

• Čas: 10 hodin 40 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3 630 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Udělat grilování ve vepřové aerogrill není obtížnější než na grilu – to je vynikající náhrada za otevřený oheň. Jedinou věcí, kterou musíte vybrat, je pilina: vyhněte se listnatým stromům, jako dávají maso hořkost kvůli uvolňování pryskyřic. Marináda recept a technika přípravy masa nezávisí na metodě tepelného zpracování, takže můžete změnit sadu doplňkových produktů.

Složení:

• vepřové – 1 kg;
• citrony – 2 ks .;
• cibule – 2 ks .;
• bobkový list – 3 ks .;
• pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Smíchejte kousky masa s kořením a nakrájenou cibulkou.
2. Přidejte plátky citronu. Nakládejte 10 hodin, ujistěte se, že na vás tlačí útlak.
3. Řezy vepřové plátky na špejle při zachování malé vzdálenosti.
4. Naplňte dno vzduchového grilu pilinami třešně a kebab položte na prostřední gril. Vařte 40 minut.

S octem

• Čas: 2 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 3448 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Recept na vepřový kebab s octem je vhodný pro většinu domácnosti v domácnosti díky dostupnosti všech produktů a krátké době moření. Hotové maso má příjemnou kyselost a zároveň je velmi měkké, šťavnaté, smažené. Odborníci doporučují solení vepřového masa po moření a podávají horkou misku s citronem a čerstvými listy salátu. Vyberte si koření pečlivě, nezneužívejte je.

Složení:

• vepřové maso – 1,3 kg;
• ocet 9% – 1/3 šálku;
• cibule – 3 ks .;
• sůl;
• cukr – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Nakrájené pražené vepřové maso pečlivě promíchejte se strouhanou cibulkou.
2. Ocot nařeďte napůl vařenou vodou, přidejte cukr. Nakládané maso s touto tekutinou.
3. Po 2 hodinách položte kousky grilu na špejle, smažte na otevřeném ohni (uhlí se doutnává pouze 25–30 minut).

Na kefíru

• Čas: 5 hodin 30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3 970 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Tento recept je vhodný také pro krůtí, telecí, jehněčí a jiné druhy masa. Velmi jednoduchá marináda, jednoduchý algoritmus práce je ideálním pokrmem pro rodinnou večeři nebo piknik i pro nezkušené hostitelky. Podávání domácího kebabu vepřového masa na kefíru je žádoucí s cibulí – to mu dá chuť masa vyrobeného na otevřeném ohni.

Složení:

• vepřové – 1 kg;
• kefír – 1 l;
• bílá cibule – 2 ks .;
• mletý pepř;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Nasekané sekané maso se solí. Rošt s pepřem.
2. Smíchejte s nastrouhanou cibulkou, nalijte kefír. Nakládaná zelenina 5 h.
3. Gril na půl hodiny.

V troubě na plech

• Čas: 5 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 3 956 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Gruzínská.
• Obtížnost: střední.

Vaření vepřových špízů s troubou a jednoduchým pekáčem je proces, který by se měla každá hospodyňka naučit. Maso je šťavnaté, jemné, bez kalorií a tuků. Pokud používáte ptáka, jídlo bude naprosto dietní. Podávejte lépe se salátem, ne s uhlohydrátovou oblohou a vždy s kroužky nakládané fialové cibule.

Složení:

• vepřový krk – 1 kg;
• rajčatová pasta – sklenice;
• cibule – 6 ks .;
• cukr – 1 lžička;
• chmel-suneli – 1 lžička;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Chcete-li udeřit vepřového krku, nakrájejte na kousky. Sůl, smíchejte s nastrouhanou cibulkou (1 ks).
2. Po 2-2,5 hodinách přidejte rajčatovou pastu, slunečnicový chmel. Míchejte, nechte dalších 1,5 hodiny.
3. Naplňte rukáv nakládaným masem, pečte při 200 stupních za hodinu.
4. Připravte cibuli na kebab, nalijte kroužky cukrem a nalijte vroucí vodu. Po půl hodině je lze vyjmout.

kavkazský

• Čas: 5 hodin 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 4 791 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: střední.

Kavkazská vepřová kebab je chutné a neuvěřitelně uspokojivé jídlo, jako všechno, co je typické pro kuchyni těchto lidí. Nemusíte ani myslet na to, jak nakládat vepřové maso: nalijte tekutinu, počkejte několik hodin a pokračujte v práci. Jehněčí je také dobrý pro tento recept – je také výživný a dobře se hodí k jiným složkám.

Složení:

• vepřový krk – 1,3 kg;
• bílá cibule – 600 g;
• hroznový ocet – 70 ml;
• voda – 3 sklenice;
• čerstvý koriandr;
• petržel;
• sůl pepř;
• semena granátového jablka.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájejte na kousky, smíchejte s cibulovými kroužky.
2. Sůl, přidáme pepř, bylinky. Po 20 minutách nalijte vodu hroznovým octem. Nakládaná zelenina 5 h.
3. Vařte na grilu po dobu 17 minut, nezapomeňte otočit špízy s grilem. Podáváme posypané semínky granátového jablka.

Na minerální vodě

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3 894 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Obtížnost: střední.

Ražniči na minerální vodě – slavný recept Stalika Khankishijeva. Maso je nakládáno velmi jednoduše, ale velmi účinně. Jedinou věcí, která mezi ženami v domácnosti často vyvolává otázku, je, jak připravit cibuli. Chcete-li to provést, nastrouhejte cibuli a vymačkejte prosek. Zbývající kroky nejsou obtížné. Koření se před mořením dobře mele, minerální voda by se neměla otevírat ani předem. Můžete vařit v kotlíku nebo na otevřeném ohni.

Složení:

• vepřové – 1 kg;
• sůl – 1/2 lžíce. l.;
• minerální voda – 1 l;
• cibule – 1 kg;
• koriandr, zira, černý pepř – každá 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájené na velká pole.
2. Koření nakrájíme na tlouček, posypeme masem.
3. Přidejte minerální vodu, cibulovou šťávu. Sůl.
4. Po 45 minutách položte kousky budoucího grilu na horký kotel, vařte půl hodiny.

V pomalém sporáku

• Čas: 5 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 4 767 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Pokud si ceníte svého času a energie, měli byste přijít na to, jak vyrobit vepřové špízy v pomalém sporáku – jídlo se ukáže o nic horšího než na grilu. Model kuchyňských spotřebičů nehraje roli – je nutná pouze funkce smažení. Důležitou výhodou tohoto způsobu vaření chutného grilu doma je absence přebytečných tuků: vepřové maso je namočeno do vlastní šťávy.

Složení:

• vepřová panenka – 1,2 kg;
• sůl – 1 lžíce. l.;
• hlava česneku;
• zakysaná smetana – 210 g;
• cibule sloužit.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájené na plátky po dobu 4 hodin pod zakysanou smetanou se strouhaným česnekem. Sůl po.
2. Na „smažícím“ grilu musíte vařit 50 minut.
3. Přepněte do režimu „kaše“, počkejte dalších 10 minut. Podávejte špejle na cibulovém polštáři.

Vepřové marinádové recepty

Podle klasické technologie je maso nalito kefírem a musí být smícháno s nastrouhanou nebo nakrájenou cibulkou. Marinování kebabů z vepřového masa doma však lze provádět podle různých receptur. Některé z nejzajímavějších pro váš stůl:

• Nejrychlejší marináda vepřového grilu se získává z minerální vody. Rozkládá vlákna velmi rychle. Nemůžete to smíchat s ničím – nalijte a počkejte 1,5-2 hodiny.
• Klasická verze cibule-kefíru se doporučuje provádět v tomto poměru: 1 litr kefíru a 4 cibule na 2 kg masa. Doba expozice je 4 hodiny.
• Pikantní marináda se připravuje z 1 kg rajčat nasekaných mixérem, chili pepřovým luskem, pár gramů koriandrových semen a sklenicí rostlinného oleje. Nakládané 4-5 hodin.
• Piquant marináda se získá ze 6 cibulí, bobkových listů (5-6 ks.), Sklenky octa jablečného moštu a 400 g rajčatové pasty, zředěné na polovinu vodou.
• Orientální směs 300 ml šťávy z granátového jablka, pár stroužků česneku, štipka bylin osloví znalce neobvyklých chutí. Okurka by měla být asi 6 hodin. Pokud přidáte limetkovou / citronovou šťávu, můžete tuto dobu zkrátit.