Jak nakládat pstruh kaviár

Obsah článku

• Jak si vybrat solený kaviár
• Jak nakládat pstruh kaviár?
• Další způsob solení
• Nějaká fakta o pstruzích

Všichni jsme zvyklí nakupovat červený kaviár v továrních nádobách. Pravda, není vždy příjemná. Pokud si chcete vytvořit vlastní kulinářská mistrovská díla, doporučujeme vám seznámit se s našimi podrobnými pokyny pro solení pstruhového kaviáru doma.

Jak si vybrat solený kaviár

Aby konečný produkt získal vynikající chuť a byl skladován po dlouhou dobu, je důležité zvolit solný kaviár. Je tří typů:

• Syrový kaviár z kaviárů, který se okamžitě umývá a solí v bahně, se uchovává nejdéle jeden měsíc a má zvláštní dochuť;
• Kaviár – solený ve speciálních roztocích a lisovaný na homogenní hmotu. Je chutnější a lze jej skladovat asi rok;
• Granulární kaviár – zralá dobře zpracovaná sůl a olejová hmota homogenních kaviárových zrn, které se snadno od sebe snadno oddělují a mají jemnou chuť.

Jak nakládat pstruh kaviár?

Příznivci červeného kaviáru, kteří mají smutnou zkušenost s ochutnávkou padělků a padělků kaviáru, se zajímají: jak solený pstruh kaviár doma, jak zlepšit jeho chuť a kvalitu?

Během staletí seznámení s červeným kaviárem vymyslel člověk na své solení doma mnoho originálních receptů a naučil se, jak to udělat úžasně chutným..

Pro některý z receptů na solení pstruhového kaviáru budete potřebovat skleněnou pánev nebo misku, mřížku pro mytí vajec nebo gázy, soli, cukru a rostlinného oleje. Skleněné nádoby jsou skvělé pro solení, protože to jsou hygienická jídla, která neabsorbují pachy, nevypouštějí škodlivé látky a nevstoupí do chemické reakce s produkty.

Proces solení je jednoduchý, ale je důležité pečlivě a důsledně provádět všechny kroky, aby nedošlo k zkažení delikátního produktu a získání optimální chuti produktu bez ztráty chuti a výživných vlastností..

První fáze. Proplachovací kaviár

Pokud nemáte speciální sítko na mytí kaviáru, pokuste se ručně uvolnit vejce z hymen (škůdce) – hlavní věcí je nepoškodit je. Pro urychlení procesu použijte teplou (ale ne horkou) vodu. Pečená sáček s kaviárem se spouští do pánve s vodou a vejce se z hymen snáze čistí. Potom kaviár opláchněte studenou vodou v cedníku.

Druhá fáze. Solící kaviár

Pro solení kaviáru budete muset připravit solanku s vodou, mořskou solí (50-70 g / 1 litr vody) a cukrem (v poměru 1: 2). V teplém nálevu namočte kaviár a držte ho tam 10-20 minut, v závislosti na tom, jaký stupeň slanosti se vám líbí.
A.

Třetí fáze. Úložný prostor

Nalijte solanku přes cedník nebo síto, přeneste solený kaviár do skleněné misky a nechte ji vychladnout 2-4 hodiny v lednici pod víkem.

Další způsob solení

Tato metoda je univerzální, protože umožňuje očistit vejce od filmu již v procesu solení. Ve vysoké skleněné pánvi nalijte solanku (12 polévkových lžic soli a lžičku cukru na litr vody) a přiveďte k varu, aby se cukr a sůl úplně rozpustily. Potom se ochladí na 50-60 stupňů.

Do teplé solanky ponořte tlapy kaviárem a začněte je rozšlehávat metlou. Během tohoto ošetření se film postupně natáhne na metlu a vejce se uvolní bez poškození. Po úplném odstranění fólií je třeba kaviár každých 5 minut ochutnat, aby se stanovil stupeň solení. Po maximálně 20 minutách se solný roztok vypouští cedníkem. Kaviár je připraven!

Pamatujte si, že s tímto receptem na solení nemůžete kaviár dlouhodobě skladovat – pstruhový kaviár by měl být snězen během 2-3 dnů. Bylo by také příjemné zmrazit jej v lednici – chuť během rozmrazování zůstane zachována.

Důležité!

• Červený kaviár z pstruha lze uchovávat v lednici maximálně 2,5 měsíce;
• Pokud jste omylem osolili kaviár, sůl je částečně odstraněna čajovými lístky nebo převařenou vodou.

Nějaká fakta o pstruzích

Pstruh je sladkovodní červená ryba, která je distribuována po celém světě – od Atlantiku po Tichý oceán. Pstruhový kaviár je na rozdíl od kaviáru z mořského a mořského lososa považován za nejmenší – jedná se o průsvitná zrna žlutooranžové barvy, která mají průměr jen 2-3 mm.

„Malý kalibr“ nemá vliv na jeho chuť a užitečnost. Navíc, čím je menší, tím chutnější. Každé třetí vejce se skládá z čistých bílkovin, je nasyceno kompletním seznamem vitamínů, mastných kyselin a minerálů. Produkt je dokonale vstřebáván tělem a je užitečný pro lidi jakéhokoli věku..

Prevence aterosklerózy a imunodeficience, zlepšení kvality krve a krevního oběhu, posílení pohybového aparátu a vidění, nervových tkání a buněčných membrán, snížení hladiny cholesterolu v těle – to vše jsou vlastnosti červeného kaviáru, který je považován za ideální potravinový produkt. Hlavní věc není přehánět!

Primární červený kaviár má zdaleka vzhled a chuť od toho, na co jsme zvyklí. Extrakt z pstruhů je uzavřen ve filmovém sáčku a je zcela bez chuti. Musí být oloupané a solené, ale taková „pět minut“ bude mít neobvyklou chuť a trvanlivost maximálně jeden den! Teprve po pečlivém třídění, mytí, solení a konzervování v továrně se z něj stane produkt, na který jsme zvyklí.

V tomto videu můžete vidět další originální způsob solení kaviáru..