Jak vařit chutné a šťavnaté vepřové kolínko

Obsah článku

• Vařená stopka v pivu
• Recept na troubu
• Pečené ve fólii
• Pikantní s jablky

Část vepřové stehna, která sousedí s kolenním kloubem, se nazývá stopka. Zadní strana se často používá pro horká jídla. Zepředu vytvořte želé nebo polévky. Vynikající pečená vepřová kýta. Může být nastrouhán majonézou, hořčicí, obyčejnou solí.

Vařená stopka v pivu

• Čas: 2,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Obtížnost: střední.

Vepřová stopka v pivu – skutečná bavorská večeře. Toto klasické německé jídlo se jmenuje Schweinehaxe. Tmavé pivo má tradičně bohatší chuť. Před vařením lze maso namočit na několik hodin do mléka.

Složení:

• celer – 100 g;
• vepřová palička – o hmotnosti 2 kg;
• mrkev – 100 g;
• hřebíček podle chuti;
• luskový hrášek – 3 ks .;
• cibule – 1 hlava;
• sůl – 1 lžíce. l.;
• bobkový list – 3 ks .;
• tmavé pivo – 2 l;
• kmín – špetka;
• česnek – 1 hlava;
• černý hrášek – 3 ks..

Způsob vaření:

1. Umyjte paličku, vložte do pánve, nalijte pivo, zapálte.
2. Oloupejte veškerou zeleninu. Hrubě nakrájejte mrkev a celer, stroužte hřebíček do cibule.
3. Když se pivo vaří, snižte teplotu, odstraňte pěnu, přidejte koření a zeleninu.
4. Dřík vařte pod víkem po dobu dalších 2-3 hodin a pravidelně jej otáčejte, aby bylo maso dobře vařené.

Recept na troubu

• Čas: 4 hodiny 45 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obtížnost: střední.

Vepřové koleno v troubě bude šťavnatější, když bude pečeno v rukávu. Jídlo je připraveno téměř bez účasti hostesky, stačí připravit dřík a poslat ho do trouby. Z koření se hodí chmel-suneli, hřebíček. Můžeš dělat se solí.

Složení:

• vepřová palička – 1,5 kg;
• brambory – 500 g;
• sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
• paprika – Art. l;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• česnek – 2-3 stroužky.

Způsob vaření:

1. Kloub důkladně opláchněte, oškrábejte kůži nožem, opláchněte a osušte.
2. Smíchejte sójovou omáčku s mletým česnekem a paprikou.
3. Nastrčte paličku výslednou směsí, přikryjte, vložte do chladničky na 3 hodiny.
4. Oloupeme brambory, nakrájíme na velké kostky, posypeme paprikou, solí, zalijeme olejem.
5. Vložte maso a brambory do pečicího pouzdra, proveďte 2-3 vpichy.
6. Vaření vepřové stopky trvá asi 1 hodinu, trouba musí být předehřátá na 200 stupňů.

Pečené ve fólii

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obtížnost: střední.

Tento recept na vepřové maso je univerzální. Může být podáván s přílohou nebo sólo. Další možností je vyrábět plátky pro sendviče z takové dříku.

Složení:

• česnek – 4-7 hřebíček;
• olivový olej – 3 lžíce. l.;
• med – 2 lžíce. l.;
• citron – 0,5 ks .;
• sůl, koření – podle vaší chuti;
• vepřová palička – 1,5 kg.

Způsob vaření:

1. Uřízněte nohu na kosti samotné, vystřihněte ji.
2. Maso položte dolů. Na vrchol položte jemně nasekaný česnek, nastrouhejte kořením a solí.
3. Srolovat se, kravata se silným závitem.
4. Koření odděleně míchejte s medem, olejem a citronovou šťávou.
5. Namažte stopku omáčkou, položte bobkový list na vrchol.
6. Zabalte fólií, pečte 1,5 hodiny při 180 stupních.
7. Po uplynutí této doby fólii rozložte a misku vychladněte, dokud zcela nevychladne.
8. Před řezáním odstraňte bobkový list, odstraňte nit.

Pikantní s jablky

• Čas: 3,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obtížnost: střední.

Při pečení získávají jablka konzistenci šťouchaných brambor, proto slouží jako neobvyklá omáčka pro hotovou stopku. Masovou marinádu lze eliminovat, ale díky ní získává jídlo ostře svěží citrusovou vůni a chuť.

Složení:

• bazalka – 3 špetky;
• muškátový oříšek a oregano – podle vašeho vkusu;
• kůra a šťáva z půl citronu;
• máta – podle potřeby;
• česnek – 1 hlava;
• vepřová palička – 1,5 kg;
• sladké a kyselé jablko – 2 ks..

Způsob vaření:

1. Oškrábejte paličku nožem, opláchněte, poté otřete směsí soli, koření a citronové šťávy a nastrouhanou kůrou. Nechte maso marinovat po dobu nejméně půl hodiny.
2. Nasaďte paličku na fólii a maso překryjte stroužky česneku.
3. Opláchněte jablka, nakrájejte je na jádro, nakrájejte na plátky.
4. Naplňte vepřovou paličku ovocem.
5. Zabalte fólii a dřík umístěte na plech.
6. Pečeme při 200 stupních po dobu 2,5 – 3 hodin.
7. Po 2-2,5 hodinách od začátku vaření otevřete fólii, aby maso mohlo zhnědnout.
8. Při podávání nakrájejte maso, přidejte jablečnou omáčku a pečený česnek.