Jak vařit štrúdl s jablky – recepty krok za krokem na pečivo a polevy s fotografiemi

Obsah článku

• Jak udělat jablečný závin
• Jablečný závin náplň
• Těsto na závin s jablky
• Jablečný závin recepty
• Klasický
• Němec
• Z listového těsta
• Z kynutého těsta
• Filo pečivo

Téměř všichni lidé milují různé dezerty. Obzvláště populární jsou jablečný závin (štrůdl) – vrstvený dort, jednoduché recepty krok za krokem, pro které je toho hodně. Tento dezert je charakteristickým znakem rakouské kuchyně. Zjistěte, jaké možnosti vaření štrúdlů jsou. Také se naučíte, jak vyrobit toto lahodné jídlo..

Jak udělat jablečný závin

Domácí koláče významně převyšují obchod s potravinami, pokud jde o chuť a další ukazatele, ale mnoho hospodyňek neví, jak se bojí jej vařit. Jablečný závin spadá do kategorie jídel, které je pro většinu lidí příliš obtížné připravit, a marně. Znalost některých tajemství a triků, takže takový koláč je zcela snadné. Štrúdl (apfelstrudel) – role tenkého pečiva s jablečnou náplní, pečená v troubě. Užitečné tipy pro jeho přípravu:

1. Válcovanou jablečnou rolku položte na mastný plech (nebo potažený papírem) se švem dolů, aby se nerozpadl..
2. Použijte mouku s vysokým obsahem lepku.
3. Nezapomeňte do sušenky přidat sušenky, jinak z ovocné šťávy může vytéct koláč a zhorší se.
4. Role je umístěna pouze v předehřáté troubě.
5. Vídeňský závin se podává teplý i studený samostatně nebo se zmrzlinou. Je nakrájeno na porce, posypané moučkovým cukrem.

Jablečný závin náplň

Kromě ovoce lze do jablečného koláče přidat i další produkty. Často existuje závinový recept s jablky, rozinkami a ořechy. Do jablečného koláče se přidávají bobule, mák, tvaroh, vanilkový cukr, skořice a cukr. Aby byla výplň více chutná, můžete na ni nalít malé množství koňaku nebo rumu. Nezapomeňte přidat sušenky, které absorbují ovocné a ovocné šťávy. Jablka se zpravidla loupají, nakrájejí na plátky nebo kostky. Pak jsou dušené cukrem. Nejoblíbenější možnosti jablečného závinového štrúdla:

• tvaroh;
• ořechy a rozinky;
• čokoláda;
• citrónová kůra;
• Miláček;
• sušené meruňky.

Těsto na závin s jablky

Základem jablečného koláče je prosévaná mouka, máslo s přídavkem vody, sůl. Po hnětení musí být těsto po nějakou dobu ponecháno v lednici, mělo by být velmi pružné. Pak se převalí do nejtenčí vrstvy, položí se na čistý povlečení a namazá máslem. Nyní existuje spousta různých štrúdlů. Koláč se vyrábí nejen z domácího těsta, ale také z listového těsta.

Jablečný závin recepty

V klasické verzi je role naplněná jablkem připravena z výfukového těsta, ale tato metoda zdaleka není jediná. Základem může být obláček, droždí. Závin z těsta filé je velmi chutný. Čerstvé jahody a ořechy se umístí do jablečné náplně. Podívejte se na několik různých dezertních receptů a můžete si snadno udělat skvělý koláč.

Klasický

• Doba vaření: 120 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 1583 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Rakouská.
• Obtížnost: vysoká.

Vídeňský jablečný závin je jedním z nejznámějších jídel rakouské kuchyně. Jednou v této zemi je každý turista prostě povinen vyzkoušet dezert podle klasického receptu. Je obvyklé podávat štrúdl, posypaný moučkovým cukrem, se smetanovou nebo bobulovou zmrzlinou. Pokud máte rádi pečivo, musíte se určitě naučit, jak vyrobit jablečný dezert pomocí následujícího receptu.

Složení:

• pšeničná mouka – 135 g;
• moučkový cukr – 20 g;
• rostlinný olej – 25 ml;
• mletá skořice – 0,5 lžičky;
• sůl – na špičku lžičky;
• cukr – 75 g;
• voda – 65 ml;
• citron – čtvrtina;
• máslo – 60 g;
• sladká a kyselá jablka – 2-3 ks. (v závislosti na velikosti ovoce);
• pšeničný chléb – 1-2 plátky;
• loupané a nakrájené vlašské ořechy – 50 g;
• rozinky – 40 g.

Způsob vaření:

1. Přesuňte správné množství mouky do hluboké mísy. Přidejte vodu, rostlinný olej, sůl. Hmotu promíchejte nejméně 10 minut. Pravidelně ji násilně bil na stůl.
2. Dejte těsto tvar koule. Namažte rostlinným olejem, zabalte do lepicí fólie a vložte do chladničky na půl hodiny.
3. Chléb vysušte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Rozdrvte to, smažte drobky v malém oleji.
4. Omyjte a osušte rozinky. Zamíchejte vlašskými ořechy.
5. Jablka umyjte, suchá. Odstraňte slupky, jádra. Ovoce nakrájejte na plátky, okamžitě nalijte šťávu vylisovanou z citronu, jinak ztmavne. Zamíchejte s ořechy, rozinkami, přidejte cukr, posypte skořicí.
6. Na stůl položte plátěný ručník, posypte moukou. Rozložte a rozvařte těsto shora, zkuste dát tvar obdélníku. Natáhněte základnu rukama, aby byla průsvitná.
7. Roztavte 10 g plátku másla. Namažte základnu, posypte drobky chleba. Rozprostření jablečné náplně podél jedné hrany. Složte boky a začněte pečlivě válet jablečnou rolku.
8. Na plech na pečení pokrytý papírem na pečení položte jablečný koláč se švem dolů a namažte roztaveným máslem. Umístěte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečení trvá 40-45 minut.
9. Odstraňte hotový závin, namažte olejem. Posypeme práškovým cukrem a podáváme..

Němec

• Doba vaření: 135 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 1953 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Německá.
• Obtížnost: nadprůměrná.

V Německu není o nic méně populární rakouský závinový dezert. Zde se vaří s jablky a tekutým karamelem. K náplni se přidá trochu silného alkoholického nápoje, takže jablečný dezert vyjde neuvěřitelně voňavě. Německý štrůdl s jablky bude perfektním pokrmem na slavnostním stole, na fotografii vypadá nádherně. S tímto jablečným dezertem máte jistotu, že zapůsobíte na své blízké a hosty.

Složení:

• sladká a kyselá jablka – 2 velká;
• máslo – 2 lžíce. l.;
• citron – čtvrtina;
• mouka – 150 g;
• voda – 75 ml;
• rostlinný olej – 30 ml;
• sůl – 2 špetky;
• drobeček zázvorových sušenek – čtvrtina skla;
• brandy – 1 polévková lžíce. l.;
• skořice – 0,5 lžičky;
• tekutý karamel – 0,5 lžíce. l.;
• rozinky – čtvrt pohár;
• hřebíček – 2 špetky;
• hnědý cukr – třetina sklenice.

Způsob vaření:

1. Před přípravou štrůdl s jablky nasolte prosévanou mouku, přidejte rostlinný olej a vodu. Uhněte elastické těsto. Vytvořte kouli, zabalte do ní přilepená fólie a vložte do chladničky na 30-40 minut.
2. Jablka umyjte, odstraňte jádra, rozkrojte buničinu na tenké plátky. Čerstvě vylisovanou citronovou šťávu nalijte okamžitě.
3. Pour rozinky s teplou vodou a držet po dobu čtvrt hodiny.
4. Jablka smíchejte s brandy, hnědým cukrem, karamelem, polotaveným máslem a kořením. Přidejte rozinky.
5. Vařte studené těsto do tenké vrstvy a poté natáhněte ruce, dokud neprůsvitné. Tuk s ghí.
6. Položte jablečnou výplň na jeden okraj základny a pečlivě rolujte. Nahoře namažte máslem. Udělejte několik úhledných řezů šikmo.
7. Předehřejte troubu na 175 stupňů. Položte jablečnou rolku na plech potažený pergamenem. Vložte do trouby a vařte 25 minut.

Z listového těsta

• Doba vaření: 50 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Kalorická jídla: 934 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Rakouská.
• Obtížnost: nízká.

Hostitelka nemá vždy čas připravit si těsto sama, ale můžete také použít připravený obláček pro závin. Proces vaření je velmi jednoduchý a rychlý. Snadné listové těsto recept z listového těsta. Dokonce i osoba, která nikdy předtím připravila dezerty, to zvládne. Ukázalo se, že je velmi chutné jak horké, tak chladné, na fotografii to vypadá úžasně.

Složení:

• listové těsto – 250 g;
• máslo – 20 g;
• jablka – 300 g;
• strouhanka – 1 lžička;
• skořice – 0,5 lžičky;
• rozinky – 45 g;
• rum – 1,5 lžíce. l.;
• mandle – 25 g;
• hnědý cukr – 1,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Před přípravou štrúdlu těsto předem rozmrazte. Nalijte vroucí vodu přes rozinky..
2. Oloupejte jablka, vyjměte jádro a nakrájejte maso na kostky.
3. Rozpusťte polovinu másla v pánvi. Smažte jablka, dokud nemají zlatý odstín. Nalijte rum a přidejte cukr. Dušené ovoce na pár minut.
4. Jemně vložte jablka do mísy. Přidejte skořici, rozinky a drcené ořechy. Zamíchat.
5. Listový list potahujte velmi tence. Posypte strouhankou. Výplň jablka rozprostřete po celé ploše.
6. Rozvařte těsto na svitek a pevně upevněte okraje těsta. Umístěte na plech na pečení se švem dolů. Rozpusťte máslo. Rozetřete je závin s listovými těstovinami.
7. Pečte jablečný koláč v peci předehřáté na 180 stupňů po dobu půl hodiny.

Z kynutého těsta

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 2986 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: vysoká.

Pokud máte rádi pečivo z kvasnicového těsta, můžete z něj také vyrobit závin. Proces vaření není nejjednodušší, ale zkušená hostitelka to dokáže. Do jablečné výplně se ukládají nejen jablka, ale i čerstvé třešně. Chuť jablečného koláče je velmi bohatá, s mírnou kyselostí. Kvasnicový závin zasažený dospělým i malým sladkým zubem.

Složení:

• teplé mléko – 0,5 šálků;
• mletá skořice – 0,5 lžičky;
• vejce – 1 ks .;
• čerstvé třešně – 0,5 šálků;
• sůl – 0,25 lžičky;
• cukrářská drobenka – 100 g;
• mouka – 1,5 šálků;
• cukr – 60 g;
• rozinky – 50-75 g;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• jablka – 0,5 kg;
• syrové kvasnice – 15 g.

Způsob vaření:

1. Teplé mléko zamíchejte s 10 g cukru a droždí. Nechte těsto zahřáté 7-10 minut.
2. Přidejte 2 lžíce. l mouka. Míchejte a nechejte dalších 20 minut.
3. Nalijte těsto do větší nádoby, začněte hnětení těsta přidáním soli, rostlinného oleje. Mouku přidávejte postupně v malých porcích.
4. Hotové těsto zakryjte ručníkem a nechte ho hodinu v teple. Během této doby se hmotnost zdvojnásobí.
5. Omyjte ovoce a bobule a namočte rozinky do teplé vody. Jablka nakrájejte na tenké plátky.
6. Těsto zamíchejte mokrýma rukama. Na stůl pokrytý plátěným ručníkem převalte tenkou vrstvu.
7. Jablka, třešně, rozinky a rozinky rozložte rovnoměrně na povrch.
8. Posypeme jablečnou náplní cukrem, skořicí a cukrovinkami. Pečlivě rolujte a položte šev dolů na plech potažený pergamenem. Tuk s žloutkem.
9. Předehřejte troubu na 170 stupňů. Vložte do něj štrúdl a pečte 25-30 minut. Před podáváním posypte moučkovým cukrem..

Filo pečivo

• Doba vaření: 95 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 1428 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Řecká.
• Obtížnost: střední.

Pro další štrúdl se používá hotové těsto filo krutas. To doma je velmi obtížné. Filo je nejtenčí listy těsta připravené metodou odsávání, na fotografii připomínají lístky. Prodává se čerstvé a zmrazené. Těsto z listů musí být používáno rychle, listy nemohou být skladovány po dlouhou dobu venku, aby nevyschly a nepraskly..

Složení:

• těsto filo krutas – 6 listů;
• citron – čtvrtina;
• rozinky – půl sklenice;
• hřebíček – špetka;
• jablka – 2 ks .;
• sůl – špetka;
• cukr – třetina sklenice;
• skořice – půl lžičky;
• vlašské ořechy – půl šálku;
• rum nebo koňak – 2 lžíce. l.;
• zastaralá strouhanka – třetina sklenice;
• máslo – 50 g.

Způsob vaření:

1. Nalijte rozinky alkoholickým nápojem, který chcete použít. Položte sporák a trochu zahřejte. Zakryjte přilnavou fólií. Nechte čtvrt hodiny.
2. Rozetřete máslo v pánvi a smažte strouhanku až do zlatohnědé..
3. Rozdrťte vlašské ořechy v mixéru.
4. Oloupejte jablka a nakrájejte na tenké plátky. Vložte je do misky a do vody nalejte vodu, do které se šťáva z čtvrtiny citronu rozpustí předem. Po několika minutách vypusťte tekutinu.
5. Míchejte jablka s drobky, ořechy a rozinkami, skořicí, hřebíčkem, cukrem.
6. Rozložte kus pergamenu na stůl. Vložte první vrstvu těsta filo, namazejte rozpuštěným máslem a trochu votřete do cukru. Opakujte s každou vrstvou..
7. Vyplňte výplň na jednom okraji základny a jemně svinujte hustou jablečnou rolku. Lehněte na plech s švem a namažte máslem.
8. Pečte závin v troubě, předehřátý na 180 stupňů, 20–25 minut. Podávejte krájením na kousky a posypte křehkým cukrem.