Jehněčí maso: recepty na vaření

Obsah článku

---

• Vlastnosti skopového masa
• Jehněčí dušený recept
• Jehněčí dušené s cibulkou
• Jehněčí dušená zelenina
• S houbami
• S fazolemi
• S rajčaty
• S bramborami
• Ve víně
• V irštině
• kavkazský
• Indicky

---

Množství masa v regálech obchodů a na kolektivních farmářských trzích jasně naznačuje, že musíte přemýšlet o tom, jak diverzifikovat stravu. V naší zemi se tradičně vyrábějí vepřová a hovězí jídla a jehněčí maso se používá velmi omezeně. Má se za to, že toto maso je těžké a obtížné vařit, ale není to vůbec pravda, například v kulinářském umění na Středním východě se jehně používá velmi aktivně – v pilafu, kebabu a dalších variantách. Vaření tohoto dušeného masa nebude obtížné.

Vlastnosti skopového masa

Výběrem správného masa a dodržováním technologie vaření získáte velmi chutné jídlo. S tímto vám pomůže několik doporučení:

• Pro hašení je dobře vhodná boční vnější část zadní části ramene nebo lopatky ramene. Můžete také použít krk, bok nebo hrudník.
• Pro jídlo dušeného jehněčího masa si musíte vybrat maso mladého jednotlivce. Následující recepty jsou určeny pro tento účel. U starých zvířat bude maso velmi tuhé a bude vyžadovat delší (2–2,5krát) tepelné ošetření.
• Ne každý má rád vůni jehněčího, ale snadno ho přerušuje cibule. Z tohoto důvodu je přítomen ve všech receptech..
• Výběrem správného koření kuchař výrazně zlepšuje chuť připraveného jídla. Univerzální koření, které se dobře hodí k masu, je tymián, kari, rozmarýn a majoránka. Recepty uvádějí příklady koření pro použití při přípravě konkrétního pokrmu, ale můžete použít své vlastní možnosti (například speciální sady pro dušené maso doporučené výše nebo zakoupené v obchodě atd.).
• Velký význam má doba snášky soli a koření. Pokud solíte ingredience před dušením, přispěje to k hojné sekreci šťávy (zejména ze zeleniny), a to není vždy vhodné. Pokud se předsmažení použije v receptu, přidáním koření v této fázi se dosáhne úplnější extrakce aromatických složek, což masu dodá nasycenou chuť a učiní ho aromatičtějším. 10 minut před dokončením tepelného zpracování je nutné odebrat vzorek a upravit množství soli, případně přidat.
• K hašení se tradičně používají masivní nádobí se silnými stěnami (kotel, husa, tatarák, litina atd.). Použití konvenční tenkostěnné pánve povede ke spálení vařeného jídla.
• Jehněčí guláš je plnohodnotný druhý chod, na který se vztahuje obloha (i když bylo maso vařené se zeleninou nebo jinými ingrediencemi, jako jsou fazole nebo houby). Vařená rýže je ideální pro jehněčí maso v orientálním stylu, v evropských – pečené brambory nebo těstoviny (špagety).

Jehněčí dušený recept

Technologie vaření tohoto pokrmu podle základního receptu není obtížná. Z kulinářského hlediska je dušení dlouhodobé zahřívání ingrediencí malým množstvím vody nebo šťávy šťávy. V některých případech se používá předsmažení, které na masu vytváří kůru, díky čemuž si udržuje lepší vnitřní vlhkost a tak aktivně nepronikává aromatickými složkami.

Jehněčí dušené s cibulkou

• Čas: 1 hodina 20 minut (dále je interval indikován bez moření).
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 265 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Jehněčí dušené maso s cibulí je základní recept. Kromě cibule neexistují žádné další rostlinné ingredience a používá se nejjednodušší technologie vaření. Současná správná příprava masa a pečlivý výběr koření poskytnou na výstupu velmi chutné jídlo. Stejně jako u jiných druhů jehněčího masa bude muset kuchař připravit doprovodnou přílohu.

Složení:

• beran krk – 700 g;
• cibule – 3 ks .;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• ocet 6% – 1 lžíce. l.;
• sůl, koření (např. rozmarýn, estragon) podle chuti.

Způsob vaření:

1. Jehněčí krk nakrájejte na kousky 3×3 cm.
2. K marinování nalijte jehněčí sousto a chlazte 1 hodinu. Vypusťte, maso neutírejte.
3. Zahřejte olej na pánvi, smažte plátky masa v něm po dobu 8-10 minut, dokud se nezhnědne. Převod na litinové nádobí.
4. Smažte cibuli ve zbývajícím oleji po dobu 2 minut. Po vaření přejděte na litinu.
5. Plátky masa nalijte do vody, takže trochu přes postel přehoďte shora. Když se voda začne vařit, zavřete víko a nechte půl hodiny vařit.
6. Sůl podle chuti a přidání koření. Za půl hodiny bude vše připraveno.

Jehněčí dušená zelenina

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 199 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: arabská.
• Obtížnost: střední.

Pro tento recept se používá zajímavá kulinářská technika – postupné smažení ingrediencí. Výrobky se přidávají do jehněčího masa, jak se vaří, což vám umožňuje postupně používat šťávu z nich k vaření. Klasické dušení je nahrazeno intenzivnějším smažením, takže obecně se maso vaří rychleji než v jiných receptech.

Složení:

• noha beranu – 700 g;
• sladká paprika – 2 ks .;
• rajčata – 2 ks.
• lilek – 2 ks .;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• sůl, koření (např. oregano nebo tymián) – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Šunka je nakrájena na malé kousky, rajčata na plátky, cibuli a papriku na kroužky, lilek na kostky.
2. Olej se nalije do kotle, jehněčí se smaží zvlášť po dobu 10 minut a stejné množství – spolu s cibulí.
3. Poté se tam přidají paprika a lilek. Smažené po dobu 10 minut.
4. Poté jsou do kotle umístěna rajčata. Pokrmy se udržují v ohni dalších 10 minut, poté je maso soleno, ochuceno kořením a může být podáno s vařenou přílohou.

S houbami

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorická jídla: 256 kcal na 100 g.
• Účel: pro druhý slavnostní stůl.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Charakteristickým rysem přípravy tohoto pokrmu je to, že je připraveno z celého kusu jehněčího masa plněného česnekem. Pokud maso není nakrájeno na plátky, pak vnitřní šťáva nemá čas ji opustit ani při dlouhodobém tepelném zpracování – v mnoha případech to zvýhodňuje hotové jídlo, což je velmi jemné. S pomocí vína získává jehněčí zvláštní aroma, harmonicky doplňující chuť hub, a takové jídlo lze dát na slavnostní stůl.

Složení:

• bok beranu – 1 kg;
• žampiony – 300 g;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – 4 stroužky;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• suché bílé víno – 1 sklenice;
• zakysaná smetana – 1/2 šálku;
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.;
• kopr – 1 svazek;
• černý pepř – 10 hrách;
• hřebíčkový prášek – 1/4 lžičky;
• ostatní koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Česnek je nakrájen na tenké talíře, cibule – kroužky.
2. Kousek boku je propíchnut nožem do hloubky 4-5 cm asi 20krát. Výsledné otvory naplňte plátky česneku, nastrouhejte kus masa solí a kořením a nechte 15 minut marinovat..
3. Rostlinný olej se zahřívá v kotli. Maso se smaží po dobu 10 minut, dokud se nezhnědne, a pravidelně jej obracejte různými stranami. Poté se přidá cibule a tepelné zpracování pokračuje dalších 5 minut.
4. Sklenici vody a bílého vína se nalije na jehněčí.
5. Houby se nakrájejí na plátky, dají se na kus masa, zakryjí víkem a vše se duší po dobu 45 minut. Vloží se lžíce rajčatové pasty a tepelné zpracování trvá další čtvrt hodiny.
6. Pro omáčku zahřejte mouku na suché pánvi, dokud nebude krémová. Kyselá smetana se přidává pomalu, za stálého míchání, následuje vývar zbývající z dušeného masa. Jemně nasekejte greeny a kombinujte s výslednou hmotou, vše se promíchá.
7. Připravené jehněčí maso se podává na velké desce s celým kusem. Houby jsou rozloženy poblíž. Omáčka se nalije do samostatné mísy. Alternativně nakrájejte maso na porce a podávejte s přílohou.

S fazolemi

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 208 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Jehněčí lopata se zelenými fazolemi je nezávislá druhá mísa, ale může být také podávána s přílohou (například vařená rýže). Tradiční technologie vaření – předběžné smažení plátky masa a jejich další dušení. Základní zelenina se přidává až v poslední fázi – krátké tepelné ošetření pomáhá zachovat v nich více vitamínů a minimalizuje ztrátu šťávy.

Složení:

• jehněčí rameno – 700 g;
• zelené fazole – 500 g;
• sladká paprika – 1 ks .;
• cibule – 3 ks .;
• máslo – 40 g;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.;
• bazalka – banda;
• sůl, koření (např. kari nebo majoránka) – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Řezejte lopatku na malé kousky. Smícháme sůl a koření, posypeme plátky masa, posypeme citronovou šťávou, necháme marinovat po dobu 1 hodiny v uzavřené nádobě.
2. Nakrájejte papriku a cibuli na kroužky.
3. Zahřejte máslo v kotli, nasekané jehněčí a cibuli, smažte 5 minut, občas zamíchejte. Přidejte sklenici studené vody. Dušte 45 minut.
4. K masu se přidávají plátky papriky a zelené fazole. Dušte dalších 15 minut. Hotovou misku posypeme nasekanou bazalkou.

S rajčaty

• Čas: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 185 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Mnoho receptů z dušeného masa používá rajčatovou pastu, která dává misce zvláštní chuť. Stejného účinku lze dosáhnout použitím přírodních rajčat, která jsou z nutričního hlediska mnohem výhodnější než konzervovaný produkt. V tomto receptu se rajčata pokládají v poslední fázi vaření a nevaří se tolik, jako na začátku – to je velmi úspěšná možnost použití šťavnaté zeleniny při dušení masa.

Složení:

• jehněčí hrudník – 700 g;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 3 ks .;
• rajčata – 3 ks .;
• sladká paprika – 3 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• greeny – malá parta;
• sůl, koření (např. šalvěj, kari atd.) – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte prsa na malé kousky, cibuli a mrkev – na kostky, pepř – na kroužky, rajčata – na čtvrtky.
2. Nalijte olej do kotle, smažte na něm cibuli 4–5 minut. Přidejte nasekaný hrudník. Smažte to po dobu 10 minut, dokud zlatohnědá, dát sůl a koření podle chuti.
3. Nahoře nasekejte nakrájenou papriku a mrkev. Naplnit vodou. Vařte 1 hodinu se zavřeným víkem. 10 minut před vařením naložte rajčata a česnek procházející lisem.
4. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami..

S bramborami

• Čas: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 228 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: Evropská, východní.
• Obtížnost: střední.

Ve skutečnosti jde o variaci dobře známé pečeně, která se často provádí s hovězím nebo vepřovým masem. Tento recept se neodchyluje od tradiční technologie vaření tohoto pokrmu, včetně předběžného smažení. Současně je poměr masa a brambor 1: 1 (a nikoli 1: 2, jak je tomu u mnoha receptů na pečení), díky čemuž je toto jídlo mnohem výživnější. Originalita je zdůrazněna použitím zázvoru, který dává misce pikantní, lehce hořící chuť..

Složení:

• šunka zpět beran – 700 g;
• brambory – 700 g;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• cibule – 3 ks .;
• česnek – 4 stroužky;
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.;
• zázvor – kořen dlouhý 4 cm;
• greeny – banda;
• bobkový list – 2 ks .;
• ostatní koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Šunku nakrájejte na malé kousky, cibuli – prsteny, brambory – kostky, rozemelte zázvor.
2. Zahřívejte 1 polévkovou lžíci na pánvi l máslo, cibule po dobu 3 minut. Na konci vaření přidejte nasekaný zázvor a rajčatovou pastu, vařte co nejvíce.
3. Zbývající olej zahřejte v kotlíku, smažte v něm plátky jehněčího masa po dobu 5 minut. Vytrvale Míchej. Přidejte koření, restovanou zeleninu, zalijte 2 šálky vody. Po varu snižte teplotu a nechte 1 hodinu vařit pod pevně uzavřeným víkem..
4. Bez snížení tepla přidejte brambory a česnek procházející lisem. Dušte další půl hodiny.
5. Nasekanou zeleninu lze přidat 5 minut před vařením nebo před podáváním posypat masem.

Ve víně

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 193 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Víno je běžná složka při přípravě masných pokrmů. V tomto receptu se přidává na samém začátku dušeného masa. V tomto případě se mu podaří úplně přenést jeho kytici do masa. Je důležité vzít v úvahu, že jídla připravená pomocí vína (zejména červeného) rychle ztratí aroma i při krátkodobém skladování, proto je důležité jim sloužit v teple a nevařit v rezervě!

Složení:

• jehněčí hrudník – 700 gr .;
• polosladké červené víno – 1 sklenice;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 2 ks .;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• krém – 1/2 šálku;
• mouka – 1 lžíce. l.;
• česnek – 3 stroužky;
• černý pepř – špetka;
• další koření (např. rozmarýn, máta atd.), sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Prsa je nakrájená na velké části, mrkev – slámky, cibule – půlky prstenů.
2. Olej se nalije do litiny a kalcinuje se. Řezané jehněčí maso je položeno, smažené po dobu čtvrt hodiny. Zamíchejte občas.
3. Oheň se zmenšuje. Zelenina se přidává k jehněčímu, smaženým po další čtvrt hodiny, někdy si pamatuje, že se promíchá.
4. Do připravené misky se nalije sklenka červeného vína. Dobře promíchejte a vařte další 1 hodinu..
5. Sůl se kombinuje s kořením, položí se do kotle spolu s česnekem procházejícím lisem. Dušené maso ještě 10 minut..
6. Pro přípravu omáčky se mouka zahřeje na pánvi na světle hnědý odstín. Za stálého míchání se přidává smetana, pak – dušený vývar, vše je ochuceno pepřem.

V irštině

• Čas: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 8.
• Obsah kalorií: 206 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Kombinace masa a brambor ve výchozím nastavení zmiňuje hranolky, ale v tomto případě tomu tak není. V irské kuchyni jsou známé ingredience zakomponovány do zcela jiného jídla. Charakteristickým rysem tohoto receptu je vaření brambor v peci na konzistenci bramborové kaše. Delší než obyčejné dušení kusů masa je také učiní obzvláště měkkými a něžnými, takže toto jídlo je také vhodné pro kojeneckou stravu (v tomto případě koření používejte velmi mírně).

Složení:

• jehněčí bok – 700 g;
• brambory – 700 g;
• cibule – 2 ks;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
• bobkový list – 1 ks .;
• petržel – malá parta;
• ostatní koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Křídlo je nakrájeno na malé kousky, brambory na kostky, cibuli na kroužky.
2. Jehněčí maso se vloží do litiny, naplní se vodou po úroveň masa, položí se bobkový list a vše se vloží do trouby na 1 hodinu při teplotě 180 stupňů..
3. Rostlinný olej se zahřívá v pánvi a cibule se předává.
4. Nasekané brambory se přidávají do litiny. Pak tam vložili smaženou cibuli. Maso se vaří v troubě další půl hodiny.
5. Před podáváním je jehněčí zdobené petrželkou.

kavkazský

• Čas: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Obsah kalorií: 202 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Rysem tohoto receptu je dušení masa v rajčatové šťávě pomocí červeného vína. Předpečené jehněčí tukové ocasní tuky vytvářejí hustší krustu než s rostlinným olejem, takže plátky masa budou velmi šťavnaté. Venku bude mít čas nasáknout vinnou kytici v kombinaci s vůní koření, které bude nakonec velmi chutné a chutné i na fotografii.

Složení:

• šunka zadní beran – 1 kg;
• tuk ocasní tuk – 100 g .;
• suché červené víno – 1 šálek;
• rajčata – 1 kg;
• cibule – 3 ks .;
• lilek – 2 ks .;
• česnek – 4 stroužky;
• zelený koriandr – banda;
• sůl, koření (např. slunečnicový chmel, sušená bazalka) – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Šunka se nakrájí na plátky 3×3 cm, cibule – kroužky, lilek – kostky.
2. Tuk se zahřívá v gulášu. Tuk se musí oddělit od škvarky (nejsou použity v receptu) a vypuštěny do kotle.
3. Šunka se smaží na roztaveném tuku po dobu 10 minut. Poté se přidá cibule. Spolu s jehněčím se smaží dalších 5 minut.
4. Rajčata se nakrájí na kostky na desce vyrobené z plastu (nebo jiného materiálu, který neabsorbuje tekutinu). Spolu s vyčnívající šťávou se rajčata sbírají na hlubokém talíři a vše se přidá do kotle.
5. Koření se pokládá, víno se nalije. Šunka se duší další 1 hodinu. 5 minut před vařením se do tisku přidají česnek a sekané bylinky..

Indicky

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 291 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: Indická.
• Obtížnost: střední.

Indická verze vaření jehněčího masa vyžaduje kromě použití ghí i použití speciálních koření – kari, garam masala atd. Lze je zakoupit ve specializovaných prodejnách orientální kuchyně. Pokud se nepokoušíte o plnou autentičnost pokrmu, pak můžete garam masala nahradit směsí koriandru, rasce a kurkumy ve stejném množství. Vařené maso se tradičně podává s rýží vařenou s kořením, ve skutečnosti je analogem středního východu samostatného pilafa.

Složení:

• jehněčí rameno – 700 g;
• cibule – 2 ks .;
• rajče – 2 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• jogurt – 1 šálek;
• ghee – 3 lžíce. l.;
• kořen zázvoru, dlouhý 4 cm;
• kari – 2 lžíce. l.;
• Garam Masala – 2 lžíce. l.;
• ostatní koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Lopatka je nakrájena na kousky 3×3 cm, přidá se jemně nasekaný česnek a zázvor. Přidá se 1/4 šálku jogurtu, nasolený podle chuti, nechaný marinovat pod víkem po dobu půl hodiny.
2. Olej se roztaví v pánvi na mírném ohni. Cibule jemně nasekaná a smažená 5 minut.
3. Oheň se zvyšuje, na pánvi se přidává nasekaná špachtle, posypaná kari. Vše je smícháno a smažené po dobu 10 minut.
4. K lehkému pokrytí jehněčí se přidá voda, vše se vaří 45 minut pod uzavřeným víkem.
5. Slupka se vyjme z rajčat, nakrájí se na malé kostky a přidá se do pánve.
6. Maso se duší dalších 10 minut, poté se přidá zbytek jogurtu a garam masaly..