Jehněčí žebra v troubě: recepty s fotografiemi

Obsah článku

• Jak péct žebra v troubě
• Jak si vybrat jehněčí
• Funkce vaření
• Jak vařit jehněčí žebra v troubě – recept s fotografií
• S bramborami
• Po rukávu
• Ve fólii
• Dušená žebra s bramborami v troubě
• Marináda

Maso skotu je považováno za méně dostupné než drůbež, takže většina receptů se vytváří na základě levných částí. Jehněčí žebra jsou dobrým příkladem rozpočtu, ale téměř univerzálního masného výrobku. Nicméně, jak vařit jídla s jejich použitím a jaká pravidla nelze opomenout?

Jak péct žebra v troubě

Maso skotu vždy vyžaduje předběžné zpracování. To platí zejména pro jehněčí maso, jehož příprava trvá déle než hodinu. Odborníci často doporučují moření 2-3 hodiny před zahájením práce, jinak bude produkt velmi suchý. Pečená žebra v troubě lze vařit jednotlivě nebo se zeleninou, dušená v květináčích nebo grilovaná. Několik pravidel:

• Je lepší vařit jehněčí s nízkým výkonem. Vysoké teploty v troubě se nastavují pouze v posledních minutách.
• Pokud je to možné, zkuste nejprve vařit žebra do poloviny, a teprve poté je poslat na pečení: takže jehněčí maso bude jemnější.
• Žebra nevařte pro budoucí použití – skladují se pouze 1–2 dny.

Jak si vybrat jehněčí

Kvalita produktu, který byl použit, ovlivňuje chuť hotového jídla, proto je velmi důležité vybrat si dobré jehněčí maso. Odborníci doporučují hledat to na trhu, kde je maso vždy chlazené, a ne po fázi mrazu, což je to, co velké obchody hřeší. Pokud není možné zjistit, jak byl produkt přepravován a jak byl skladován, prostudujte si následující body:

• Velikost žeber. Jsou-li příliš velké, byly odebrány ze starého berana, takže maso může být příliš šlachovité, suché, vyžadovat dlouhé moření. Výhodnější jsou malé velikosti, protože mladé ovce mají jemnější maso. Nejcennější odborníci nazývají jehněčí.
• Vůně. Dobré, čerstvé maso nemá ostrou vůni (pokud nepřinesete kus přímo do nosu). Jakékoli kyselé nebo ostré tóny by vás měly přesvědčit, že žebra jsou špatná.
• Barva tuku. Čím je zvíře mladší, tím je tato vrstva jasnější. Je vhodné zvolit žebra, která mají světle žlutý nebo téměř bílý tuk..
• Odstín masa. Staré jehněčí je tmavě červené, téměř vínové, mladé má jasně růžovou.

Funkce vaření

Kromě nuance výběru tohoto produktu a práce s ním, jak je uvedeno výše, potřebujete znát několik dalších bodů týkajících se toho, jak vařit jehněčí žebra v troubě chutná a správná. Odborníci poskytují takové rady:

• Zvolte keramiku nebo sklo. Je žádoucí, aby byl k němu připevněn kryt.
• Klasický způsob, jak vařit žebra v troubě, je na drátěném stojanu. Pod ním musíte určitě položit hlubokou pánev, kde se nalévá voda: vysoká vlhkost umožní maso rovnoměrně upéct.
• Přibližná doba pečení jehněčích žeber v troubě, která již byla uvařena, je půl hodiny. Doporučená teplota – 190-200 ° C.
• Pokud vaříte syrové maso, provozní doba se zvýší na 1,5 hodiny. Dokázali jste produkt marinovat dobře? Tento parametr můžete snížit na hodinu.

Jak vařit jehněčí žebra v troubě – recept s fotografií

Toto maso s vysokou nutriční hodnotou je dietní: jeho konzumace nepříznivě neovlivňuje cholesterol, pankreas takový produkt také vnímá. Obsah kalorií v surových skopových žebrech je asi 200-205 kcal, takže většina jídel s nimi nepoškodí postavu. Mezi recepty níže najdete možnosti pro velmi snadné, ale uspokojivé jídlo a fotografie vám pomohou najít představu o krásné prezentaci.

S bramborami

Taková kombinace masa a hlíz k dispozici všem, která je pro ruský stůl tradiční, si vždy najde své místo v kuchařce. Jehněčí s bramborami vypadá a je vnímán o nic horší než známější vepřové / hovězí maso nebo drůbež. Obecný recept vypadá jednoduše, sada ingrediencí je základní. Pro jehněčí žebra v troubě s brambory se doporučuje zvolit nejjednodušší marinádu: olivový olej se suchými bylinkami nebo zakysanou smetanou s čerstvými bylinkami. Stejnou omáčku lze podávat s hotovým pokrmem..

Složení:

• jehněčí žebra – 8 ks .;
• citrón;
• brambor – 6 ks .;
• olivový olej – 5 lžíce. l.;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• snítka rozmarýnu;
• hrubá sůl;
• sušené italské byliny.

Způsob vaření:

1. Rozetřete rozmarýn v prstech, kombinujte se solí, nasekaným česnekem, olivovým olejem. Přidejte lžíci citronové kůry.
2. Jehněčí žebra umyjte ubrouskem.
3. Kombinujte citronovou šťávu s bylinnou směsí, marinujte maso v ní (hodinu a půl).
4. Brambory nakrájejte na čtvrtiny a uspořádejte na plech. Mrholení olivovým olejem, sůl.
5. Nakládaná žebra rozložte na brambory, zakryjte fólií.
6. Je velmi snadné péct jídlo: udržujte jej na průměrné úrovni po dobu 20 minut při 190 stupních, poté vyjměte fólii a vařte dalších 25 minut při 180 stupních.

Po rukávu

Tato metoda vaření je vhodná pro dívky, které se obávají kalorie. Díky vlhkosti vytvořené speciálním rukávem je maso vždy šťavnaté a jemné, dokonce i bez mastných přísad v marinádě. Jehněčí žebra si můžete vařit v troubě v rukávu jako samostatné jídlo, pokud je podáváno, doplňte je čerstvým zeleninovým salátem s citronovým dresinkem.

Složení:

• skopová žebra – 4-5 ks .;
• sůl;
• stroužky česneku – 4 ks .;
• tymián – 1/2 lžičky;
• snítky kopru.

Způsob vaření:

1. Umýt žebra, odstranit přebytečný tuk (pokud existuje).
2. Rošt se solí a plátky česneku.
3. Posypeme tymiánem a potrhaným koprem.
4. Přeložte si rukáv, uvázat ho, několikrát protřepat žebra.
5. Předehřejte troubu na 185 ° C. Mísu pečte 45 minut.

Ve fólii

Tento recept je také považován za dietní, i když zde existuje sladká složka – med, který je důležitou součástí marinády. Jak vařit něžná žebra v troubě ve fólii? Stejně jednoduché jako v rukávu a maso nevyžaduje nadbytek tuku pro šťavnatost. Podávání jídla připraveného podle tohoto receptu se doporučuje s rýží Basmati, která byla vařena kurkumou a máslem.

Složení:

• jehněčí žebra – 1,8 kg;
• sezam;
• tekutá hořčice – 3 lžíce. l.;
• med – 2 lžíce. l.;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Velmi dobře promíchejte med s hořčicí, čímž dosáhnete rovnoměrnosti.
2. Nastrouhejte je promytými žebry, zabalte do fólie těsně po dobu jedné hodiny.
3. Odkryjte, osolte, posypte sezamovými semínky.
4. Znovu zabalte a položte na plech. Vařte 40 minut při 190 stupních.
5. Odstraňte fólii a rozložte žebra na drátěném stojanu na stejný plech. Pečte dalších 10 minut při 210 stupních.
6. Hotové jídlo na fotografii a v životě s krásnou prezentací vypadá jako restaurace.

Dušená žebra s bramborami v troubě

Jemné maso, drobivé brambory, šťavnatá rajčata, sladká cibule – takové jídlo má ideální chuťovou rovnováhu. Sýrová kůra – jako její vrchol. Absence velkého množství koření umožňuje, aby osobní vkus každého produktu byl zcela odhalen. V troubě odborníci doporučují chutná dušená žebra s brambory v troubě, aby vařili v porcovaných formách nebo keramických hrncích. Nezapomeňte, že tento musí být umístěn do studené trouby.

Složení:

• žebra – 1,4 kg;
• brambory – 5-6 ks .;
• celer;
• žárovka;
• rajčata – 3 ks .;
• feferonka – lusek;
• olivový olej;
• sůl;
• polotvrdý sýr – 110 g.

Způsob vaření:

1. U feferonky odřízněte pouze nos, nakrájejte. Smíchejte s olivovým olejem a solí. Zpracujte žebra touto směsí.
2. Nakrájejte cibuli na kroužky, rajčata na kruhy. Roštový sýr.
3. Oloupejte brambory, nakrájené na kostky s celerem. Smažte v olivovém oleji, dokud nebude povrch zlatavě hnědý..
4. Uspořádejte žebra v květináčích, do každého přidejte půl sklenice vody.
5. Top se smaženou zeleninou, cibulovými kroužky, rajčaty, strouhaným sýrem.
6. Doporučujeme vařit tato lahodná žebra v troubě po dobu 50 minut při 180 stupních a nechat je stát další čtvrt hodiny.

Marináda

Odborníci zajišťují, že omáčka jakéhokoli vkusu je vhodná pro jehněčího – dobře se hodí k medu a feferonkám. Velké množství koření marinády pro jehněčí žebra v troubě také nezkazí. Existuje však několik „zlatých“ kombinací:

• Provensální varianta: bílé víno a smetana kombinují 2: 3. Žebra v této omáčce namočí asi hodinu.
• Řecká marináda: olivový olej a citronová šťáva 2: 1, špička mletého pepře s majoránkou. Marinovaná jehněčí žebra 1-1,5 hodiny.
• Tandem z šťávy z granátového jablka a bílého vína (1: 4) dodá masu exotickou chuť, do které se přidává šťáva a nakrájené čerstvé bylinky. Marinované jehněčí 3-4 hodiny.

Zjistěte více receptů na vaření jehněčí marinády.