Jehněčí polévka: chutné recepty

Obsah článku



Z jehněčího masa se připravují tisíce úžasných pokrmů. Různé polévky s ním jsou zvláště chutné, jsou bohaté, voňavé, kořeněné. První jehněčí pokrmy jsou velmi oblíbené, téměř všechny země světa mají své vlastní recepty. Každá hostitelka by si měla vzít na vědomí alespoň několik z nich.

Jak vařit jehněčí polévku

Takové jídlo se často vyrábí ve východních zemích. Vaření jehněčí polévky zahrnuje použití velkého množství koření a koření. Kromě hlavní složky se přidávají zelenina, cereálie, houby. Někdy, díky konzistenci, polévka více připomíná první jídlo, ale druhé. Můžete to uvařit v kotlíku, hrnci, tlusté pánvi. Někdy jsou polévky předem smažené.

Kolik vařit jehněčí na polévku

Některé ženy v domácnosti takové maso zřídka narazí, takže zcela nerozumí tomu, jak s ním správně zacházet. Jak dlouho trvá uvaření jehněčího polévky, závisí na velikosti kusu. Maso by mělo být zpravidla před pokládkou zbývajících ingrediencí vařeno jednu nebo dvě hodiny. Bude-li předsmažena, bude potřeba dvakrát méně času. Nejlepší je vzít lopatku s kostí, krkem, zády. Použitím takového masa na vývar zbohatnete.

Recept na lahodnou jehněčí polévku

Ať už používáte jakýkoli způsob vaření, dostanete bohaté a uspokojivé jídlo, které sotva můžete nazvat dietním. Existuje mnoho možností pro skopové polévky: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, hashlama. Každá z nich má své charakteristické rysy. Čím více koření a koření dáte, tím bude chutnější. Nezapomeňte se naučit, jak vařit první chody s jehněčím masem.

Polévka kharcho

Toto jídlo k nám přišlo z gruzínské kuchyně a bylo poprvé vyrobeno z hovězího masa. Moderní ženy v domácnosti by měly vědět, jak vařit skopovou polévku-kharcho. Skládá se z mnoha komponent. K řádnému vaření skopové polévky kharcho musíte použít sušené švestky, ořechy, suché švestkové pyré. Někdy jsou tyto výrobky nahrazeny jinými přísadami s podobnou chutí..

Složení:

  • hovězí maso (na kosti, jiné než libové) – 750 g;
  • koriandr – půl banda;
  • dlouhá rýže (nepárová) – 150 g;
  • bobkový list – 3 ks .;
  • cibule – 3 střední hlavy;
  • černý pepř (hrášek);
  • česnek – 4 stroužky;
  • hops-suneli – neúplná lžička;
  • švestky – 5–6 ks .;
  • pikantní chili – pod;
  • rostlinný olej – 1,5 lžíce. l.;
  • rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.;
  • tkemali (švestkové pyré) – 1 lžíce. l (může nahradit tkanou nebo hustou šťávu z granátového jablka).

Způsob vaření:

  1. Před vařením jehněčí polévky kharcho nalijte do pánve 3 litry vody. Maso nakrájejte na velké kousky. Vložte do vody a na 1 hodinu vařte vývar. Pravidelně se odlupujte.
  2. Nakrájejte cibuli a česnek na jehněčí polévku. Smažte je v rostlinném oleji. Po zjemnění vložte do pánve rajčatovou pastu, zelení, bobkové listy a chmel. Tomite 5-7 minut.
  3. Přidejte jemně nasekané chilli papričky. Odstraňte bobkové listy.
  4. Nalijte obvaz připravený na pánvi do vývaru s masem.
  5. Prořezejte na malé kousky, přidejte do misky.
  6. Nalijte rýži, vložte hrášek a pepř do hrášku, promíchejte. V případě potřeby zkuste přidat sůl. Podávejte jídlo velmi horké, ozdobené nasekaným koriandrem.

Kharcho s hliněnou nádobou

Petey

Toto jídlo je tradiční pro ázerbájdžánskou kuchyni. Skopová a cizrna piti polévka musí být vyrobena v jednom velkém hliněném hrnci nebo v několika malých. Do misky se přidává hodně zeleniny a koření. Charakteristickou, i když specifickou součástí misky, jsou pečené kaštany, hrášek, ale chuť z toho se změní. Zkuste vyrobit takovou polévku – bude se vám to opravdu líbit.

Složení:

  • jehněčí maso – 0,5 kg;
  • sůl pepř;
  • pečené kaštany – 150 g (můžete nahradit stejné množství brambor, ale to je nežádoucí);
  • suchá máta – špetka;
  • cibule – 1 malá;
  • šafrán – 2 špetky;
  • cizrna – 150 g;
  • tuk ocasní tuk – 75 g;
  • čerstvá třešňová švestka – 60 g (nebo 25 g sušené);
  • rajče – 125 g.

Způsob vaření:

  1. Nezapomeňte cizrnu namočit předem vodou po dobu 10-12 hodin. Po uplynutí této doby ji opláchněte a naplňte čistou vodou. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu, přidejte sůl a vařte čtvrt hodiny.
  2. Pokud používáte brambory, oloupejte je, nakrájejte na malé kousky.
  3. Maso umyjte a zpracovejte, nakrájejte. Přeložte do jedné nádoby nebo rozdělte po částech.
  4. Do misky přidejte cizrnu, kaštany nebo brambory. Nalijte vodu na okraj.
  5. Hrnce uzavřete víky, vložte do trouby. Při 160 stupních vařte hodinu.
  6. Přidejte třešňové švestky, nakrájenou cibuli.
  7. Řezání a broušení tuku tuku ocasu. Nalijte šafrán s vroucí vodou po dobu 10 minut.
  8. Uspořádejte sádlo v květináčích, sůl a pepř. Přidejte šafrán a rajčata, nakrájejte na kousky. Miska zakryjte a vařte ji další hodinu. Podáváme v porcovaných květináčích, zdobené mátou. Pokud jste uvařili v jednom, pak nejprve dejte polévkové ingredience na talíře štěrbinovou lžičkou a potom nalejte vývar.

Polévka s cizrnou a jehněčím masem v hliněných nádobách

Bozbash

Toto jídlo se připravuje v různých kavkazských zemích a recepty se liší všude. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit jehněčí polévku z hovězího masa v arménštině. Ukázalo se, že je velmi mastný, s kořenitou chutí. Přidává se cizrna a zelenina. Je vhodné vařit polévku v květináči, je však vhodné použít i hrnec se silnou stěnou. Kaštany se tradičně přidávají do misky, ale jejich nalezení je problematické, takže je můžete nahradit bramborami.

Složení:

  • jehněčí maso – 0,4 kg;
  • sůl;
  • brambory – 3 kusy média;
  • tuk – 30-40 g;
  • cizrna – 115 g;
  • paprika – polovina;
  • cibule – 2 malé hlavy;
  • bazalka – 60 g;
  • rajčata – 2 střední;
  • petržel – 55 g;
  • mrkev – 1 malá;
  • kopr – 60 g.

Způsob vaření:

  1. Cizrnu namočte předem na 8-10 hodin.
  2. Maso nakrájíme, naplníme dvěma litry vody a položíme na sporák. Když se vývar vaří, vyjměte pěnu, sůl, přidejte cizrnu. Vařte hodinu a půl.
  3. Blanch rajčata, odstranit kůži. Oloupejte zbývající zeleninu.
  4. Kostky cibule, brambory, rajčata a mrkev do kostek.
  5. Položte pánev na oheň, naložte na to sádlo. Když se roztaví, přidejte cibuli. Když zezelená, přidejte mrkev, rajčata. Dušte asi 5-7 minut.
  6. Je-li vývar vařen hodinu a půl, hodte do něj brambory.
  7. Nasekejte zelení.
  8. Ve zbývajícím tuku po zelenině smažte papriku.
  9. Když jsou brambory vařené, přidejte do misky dresinky a zeleninu. Házet celý pepř. Vypněte pět minut po varu. Pokrýt.

Bozbash na jehněčím vývaru

S bramborami

Tato možnost je jednodušší než ta předchozí, ale ukázalo se, že není o nic méně chutná. Do skopové polévky s bramborami můžete přidat nejen ty koření, které jsou součástí receptury, ale také další, které jsou více podle vašeho vkusu. Určitě se pokuste uvařit takové jídlo, abyste potěšili své blízké. Polévku by měl mít rád nejen dospělý, ale také dítě.

Složení:

  • jehněčí maso – 250 g;
  • brambory – 400 g;
  • směs tymiánu, kmínu, papriky, majoránky, soli – 3 lžičky;
  • mrkev – 1 velká;
  • pepře – 2 ks .;
  • pórek – 1 ks .;
  • greeny – půl banda;
  • česnek – 1 hřebíček;
  • cibule – 1 malá hlava;
  • bobkový list – 1 ks..

Způsob vaření:

  1. Dejte maso k varu. Když se voda vaří, přidejte nasekané bylinky, nasekaný česnek, hrášek, bobkový list, směs koření. Vařte pod víkem jednu hodinu.
  2. Oloupejte a nakrájejte brambory, mrkev, dva druhy cibule. Přidat do vývaru.
  3. Vařte, dokud brambory nejsou měkké.

Bramborová a jehněčí polévka

Hrášek

Toto jídlo je velmi chutné a chutné, vypadá skvěle. Můžete to ověřit osobně při pohledu na fotografii s jejím obrázkem. Jehněčí hrachová polévka se velmi snadno připravuje. Přidejte koření podle svých představ, neexistují žádná přísná doporučení. Polévka se ukazuje být užitečná, bohatá, s příjemnou texturou. Můžete to udělat ne s hráškem, ale s čočkou.

Složení:

  • jehněčí žebra – 0,75 kg;
  • koření, mletý černý pepř, sůl – podle vaší chuti;
  • hrášek – 150 g;
  • rostlinný olej – 5 lžíce. l.;
  • brambory – 5 velkých;
  • mrkev – 2 střední;
  • luk – 4 střední hlavy.

Způsob vaření:

  1. Namočený hrášek namočte na dvě hodiny.
  2. Dejte vývar z žeber na hodinu, aby se vařilo, neustále odstraňujte pěnu. Můžete namáhat.
  3. Házejte hrášek do vývaru, vařte další půl hodiny.
  4. Oloupejte a nakrájejte cibuli, mrkev. Smažte v rostlinném oleji.
  5. Brambory nakrájíme na proužky, přidáme do hrachové polévky. Po čtvrt hodině házejte stejnou zeleninu a všechny koření. Vařte dalších pět minut a poté vypněte.

Polévka s cizrnou, hráškem a jehněčím masem

Shurpa

Klasický recept na toto jídlo je zapůjčen z uzbecké kuchyně, i když najdete mnoho jeho variací. Jehněčí polévka Shurpa je velmi mastná a bohatá. Je tak uspokojivé, že prostě není potřeba servírovat druhé jídlo po něm. K tomu se přidává mnoho různých přísad, dokonce i ovoce. Zkuste vyrobit shurpu, protože je neuvěřitelně chutné.

Složení:

  • skopové maso s kostí – 1,2 kg;
  • sušená bazalka – 0,5 lžičky;
  • cibule – 2 hlavy;
  • sůl, pepř – podle chuti;
  • mrkev – 2 střední;
  • Bulharský pepř – 2 ks .;
  • olivový olej;
  • rajčata – 5-6 ks .;
  • hot red pepper – lusek;
  • petržel – banda;
  • brambory – 8-10 kusů střední.

Způsob vaření:

  1. Nalijte maso vodou, začněte vařit vývar. Po zahřátí vyjměte pěnu. Vařte pod víkem hodinu a půl. Vyjměte jehněčí maso, jemně nasekejte a vložte ho zpět do vývaru.
  2. Nakrájejte cibuli, smažte do měkka.
  3. Nakrájejte rajčata a papriku na tenké plátky, mrkev na plátky a brambory na střední kostky.
  4. Poté, co nasekané maso přidáte zpět do vývaru, vložte tam papriku. Přidejte bulharské a rajčata.
  5. Po 10 minutách vložte do šurpy cibuli, mrkev, brambory.
  6. Po čtvrt hodině přidejte koření. Před vypnutím vložte nasekanou petrželku do shurpy.

Shurpa v talíři a pita chléb se zeleninou

Na jehněčí vývar

První jídlo připravené podle následujícího receptu se ukázalo být velmi bohaté, silné. Jehněčí polévka s přídavkem perletého ječmene se nazývá skotská, je velmi oblíbená a často vařená obyvateli této země. Zelenina a různé koření jsou přidány do ní, nezapomeňte dát rajčatovou pastu nebo ji nahradit šťávou. To je jedna z nejchutnějších polévek..

Složení:

  • jehněčí – 0,4 kg;
  • pepř – sůl;
  • zelené cibule – banda;
  • brambory – 8 malých;
  • rajčatová pasta – 6 lžíce. l (nebo rajčatová šťáva – 300 ml);
  • mrkev – 4 malé;
  • ječmen – 200 g.

Způsob vaření:

  1. Smažte maso v rostlinném oleji do zlatohnědé.
  2. Do pánve přidejte nakrájenou cibuli, rajčatovou pastu nebo džus, sůl a pepř. Dušte 10 minut.
  3. Přeneste produkty na pánev. Nalijte do dvou litrů vody. Přidejte pearl ječmen, ochutnejte.
  4. Oloupejte a nasekejte mrkev a brambory. Když cereálie v vývaru měkne, hodte tuto zeleninu do pánve. Vařte, dokud se nevaří..

Jehněčí vývar se zeleninou

V pomalém sporáku

Můžete si vařit vynikající první chod nejen v hrnci nebo pánvi. Jehněčí polévka v pomalém sporáku se ukáže být neméně chutná než v běžných jídlech. Zvláštní výhoda spočívá v tom, že můžete použít funkci odloženého startu a uvést konkrétní čas, do kterého by mělo být jídlo připraveno. Zkuste připravit polévku v pomalém hrnci, bude se vám líbit.

Složení:

  • jehněčí maso s kostí – 0,2 kg;
  • sůl, zira, koriandr – podle vašeho vkusu;
  • brambor – 2 ks .;
  • voda – 1 l;
  • cibule – 1 malá;
  • česnek – 1 hřebíček;
  • Bulharský pepř – 1 ks .;
  • rajče – 1 velký;
  • mrkev – 1 malá.

Způsob vaření:

  1. Vložte maso do misky multicookeru, přidejte litr vody, vařte v programu „Stewing“ po dobu jedné hodiny.
  2. Získejte jehněčí. Nakrájejte na kousky a kost vyhoďte. Vložte zpět do vývaru a přidejte veškerou zeleninu nakrájenou na velké kousky. Vařte další hodinu na programech „Stew“ nebo „Soup“.
  3. Podávejte poklepáním na koriandr.

Polévka na talíři s jehněčím masem

S nudlemi

Správné jméno pro toto jídlo je lagman. Polévka je tak silná, že se podobá spíše masu s přílohou a malým množstvím vývaru. Jíst toto jídlo je neuvěřitelně chutné. Každá hospodyňka by si měla pamatovat, jak vařit skopovou nudlovou polévku. Ten je lepší vařit vlastníma rukama, ale pokud máte příliš málo času, můžete si vzít obchod.

Složení:

  • jehněčí maso – 1,5 kg;
  • směs kurkumy, červené a černé mleté ​​papriky, Zira – 1,5 lžíce. l.;
  • lilek – 2 ks .;
  • sůl;
  • voda – 3 l;
  • nudle – 300 g;
  • Bulharský pepř – 2 ks .;
  • koriandr – 5 poboček;
  • cibule – 3-4 hlavy;
  • rajčata – 4 velká;
  • mrkev – 3 ks.

Způsob vaření:

  1. Maso odřízněte z kosti, nasekejte, smažte čtvrt hodiny.
  2. Oloupejte cibuli a mrkev. Jemně nakrájejte a přidejte na jehněčí pár minut.
  3. Přeneste maso a zeleninu do velkého hrnce nebo kotle.
  4. Nakrájejte papriku a lilek na tenké proužky a nakrájejte rajčata na kostky. Přidejte je do kotle spolu s kořením a nasekanou koriandrem.
  5. Vložte kost z kousku jehněčího masa do samostatné pánve, vložte tam cibuli a mrkev. Naplňte vodou a vařte hodinu. Odstraňte semínka a nalijte vývar do nádobí s masem a zeleninou.
  6. Položte ležák na malý oheň, vařte 40 minut.
  7. Vařte nudle ve slané vodě. Podávejte rozprostřením v servírovací desce a nalitím vývaru s masem a zeleninou.

Podívejte se na další recepty pro výrobu lagmanu doma..

Lagman s jehněčím masem

S fazolemi

Další varianta lahodného, ​​uspokojivého a výživného prvního kurzu. Jehněčí a fazolová polévka je velmi bohatá, hustá. Všechny výrobky obsažené ve složení jsou dokonale kombinovány. Určitě se někdy pokuste toto jídlo uvařit. Budete překvapeni, jak neobvyklá kombinace vkusu takových zdánlivě jednoduchých produktů může být..

Složení:

  • jehněčí – 250 g;
  • sůl, pepř, koření – podle chuti;
  • konzervované fazole – 1 plechovka;
  • greeny – banda;
  • Bulharský pepř – 1 ks .;
  • rajče – 1 velký;
  • cibule – 1 ks .;
  • mrkev – 1 ks.

Způsob vaření:

  1. Maso nalijte dvěma litry vody. Začněte vařit vývar. Když se vaří, vložte loupanou cibuli (celé) do pánve, koření.
  2. Mletá mrkev, paprika, rajčata bez peelingu, zelenina.
  3. Vyjměte maso a cibuli z vývaru. Dejte tam mrkev, vařte 10 minut.
  4. Přidejte zbývající zeleninu a fazole. Vařte 5 minut. Vložte vařenou skopu na kousky na pánvi. Vypněte, trvejte na tom, že pod víkem stojí čtvrt hodiny.

Jehněčí fazolová polévka

Jak vařit skopovou polévku – tipy kuchařů

Několik doporučení pro zlepšení chuti jídla:

  1. Pokud chcete, aby byla skopová polévka průhledná, namažte vývar před vařením zbytku jídla. Maso můžete dát vařit, počkat na vaření a vypustit vodu. Kus bude muset být umytý. Po opětovném nastavení se vaří v čisté vodě.
  2. Raději si vezměte maso na kost. Pokud je to možné, před vařením jej nasekejte.
  3. Do misky přidejte další koření, zeleninu.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: