Jehněčí: recepty

Obsah článku

---

• Jak vařit jehněčí stojan
• V troubě
• Na pánvi
• Grilovaný
• Na grilu
• V pomalém sporáku
• Jehněčí stojanový recept
• Ve fólii
• Se zeleninou
• Špízy ze skopových žeber
• Po rukávu
• Plněné jehněčí věšák
• S bramborami
• V omáčce z granátového jablka
• V česnekové omáčce
• Jak vařit jehněčí kýta na kosti – rada šéfkuchaře

---

Z jehněčího žebra můžete vařit spoustu zajímavých jídel. Hodí se téměř k jakémukoli omáčce a přílohám: bramborová kaše, grilovaná zelenina nebo lehký salát. Objevte nové recepty a tajemství při vaření jehněčích pokrmů.

Jak vařit jehněčí stojan

Nejprve si musíte vybrat správné maso. Zaměřte se na jeho barvu: v dobrém skopovém těle je červená (světlejší nebo tmavší, v závislosti na věku zvířete) a kost je bílá. Pak věnujte pozornost vůni: měla by existovat vůně specifická pro světlo, ale vůbec ne ostrý nepříjemný zápach, který mnozí intuitivně spojují s jehněčím. Pak se podívejte do oddělení koření. Zde budete muset koupit tymián, rozmarýn, ziru, anýz, majoránku, česnek, zázvor a kmín.

Poté, co přinesete maso domů, nespěchejte, abyste mohli začít vařit, nejdřív ho musíte správně nakrájet. Pokud se rozhodnete smažit maso na grilu nebo ho pečeme v troubě, musíte kost z masa odříznout o 2 centimetry. Chcete-li uvařit jehněčí bedýnku v pomalém hrnci nebo na rukávu k pečení, je lepší z buničiny odstranit přebytečný tuk. Pro jakýkoli způsob vaření musí být jehněčí maso nakládáno. Nejjednodušší marináda olivového oleje a koření, které jste si koupili, udělá. Zjistěte, která trouba Marináda je lepší.

V troubě

V troubě lze jehněčí připravit různými způsoby: péct v rukávu, ve fólii, na plech nebo na grilu. Jehněčí pečené v troubě se vždy pečou při vysokých teplotách – od 180 do 250 stupňů. Můžete si sami upravit dobu vaření: 20 minut pečení stačí pro růžové maso s krví a pro dosažení dobrého pečení žeber nastavte časovač na 35–40 minut..

Na pánvi

Lahodná jehněčí žebra můžete vařit v pravidelné pánvi s olivovým nebo slunečnicovým olejem. Nejsou zde žádná zvláštní tajemství, takže dodržujte obecné zásady smažení. Pokud chcete dušit jehněčí v pánvi, nejprve lehce opečte maso, přidejte vývar, vodu nebo víno, přikryjte pekáč s víkem a žebra připravte. Obvyklým způsobem smažení vaříme žebra na pánvi bez víka po dobu 8-10 minut na každé straně.

Grilovaný

Grilovaná jehněčí bedra vypadá velmi neobvykle, krásně a chutně. Zvláštností vaření masa tímto způsobem je to, že během smažení musí být jehněčí maso dobře přitlačeno k pánvi. Pokud místo grilovací pánve ve vaší kuchyni existuje skutečný stroj na grilování s víkem, ukáže se jídlo ještě voňavější. Maso položte na kosti a žebra můžete zcela odstranit, takže zůstane pouze bedra. Přečtěte si, jak vařit na grilovací pánvi a vybrat tu správnou..

Na grilu

Na konci jara nebo léta, kdy přijde období vycházky a stravování na grilu, je vynikající volbou jehněčí koleno na grilu. K tomu by mělo být maso předem marinováno: čím déle leží v marinádě, tím měkčí a šťavnatější se ukáže. Pro marinádu můžete použít jakoukoli omáčku na bázi vína nebo olivového oleje. Maso marinované v kyselé ovocné omáčce je velmi chutné..

V pomalém sporáku

S pomocí moderních kuchyňských spotřebičů můžete snadno a rychle vařit nejen pečivo a polévky. Dietní stojan jehněčího v pomalém sporáku je také velmi něžný. Můžete vařit v různých režimech „Smažení“, „Stewing“ nebo „Multipovar“ – vše záleží na tom, co přesně budete sloužit k obědu. Pokud chcete dát jehněčí dužinu do pomalého hrnce, bude to trvat dvě hodiny a smažená žebra budou připravena za pouhých 20 minut.

Jehněčí stojanový recept

Jehněčí maso je skutečně mezinárodní. V Řecku je slavná moussaka vyrobena z ní, v haggis (z drobů) ve Skotsku, a Irové rádi vyrábějí guláš z buničiny. Každá kuchyně má své vlastní specifické omáčky, koření a byliny. Nejoblíbenější kombinace je s brusinkovou omáčkou a kmínem, rozmarýnem a oreganovou marinádou. Pokud vám chybí lahůdky v restauraci, vyberte si nejlepší recept na výrobu jehněčího stojanu, který potěší vaši rodinu na dovolené.

Ve fólii

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: pro 3 osoby.
• Kalorická jídla: 978,6 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Aby maso při pečení neztratilo většinu šťáv, je často zabaleno do fólie. Toto kulinářské fokus můžete vyrazit žebrováním mladého jehněčího. Aby maso získalo neobyčejnou citrusovou vůni a současně ztratilo svůj specifický zápach, doporučuje se moření v pomerančové šťávě smíchané s různými bylinkami. Jak vařit tuto marinádu a jídlo je popsáno v tomto postupném kroku recept s fotografií.

Složení:

• oranžová – 1 ks .;
• česnek – 4 stroužky;
• strouhaný kořen zázvoru – 1 lžička;
• balzamikový ocet – 1 lžíce. l.;
• olivový olej – 1 lžíce. l.;
• hořčice – 1 lžička;
• cukr, černý pepř, sůl – podle chuti;
• zakysaná smetana – 150 g;
• greeny – podle chuti;
• žebra -? kg.

Způsob vaření:

1. Smíchejte pomerančový džus, 2 plátky nakrájeného česneku, strouhaný kořen zázvoru, ocet a olej.
2. Promytá a nakrájená žebra nalijte do oranžové marinády. Nechte působit 15 minut..
3. Rozstřihněte fólii na velikost a počet žeber, jemně ji rozetřete na plech.
4. Žebra položte marinádou na horní stranu a přikryjte druhou částí fólie.
5. Vyjměte plech na pečení z trouby, předehřátý na 220 stupňů po dobu 20 minut.
6. Poté snižte teplotu na 190 stupňů a pokračujte v pečení jehněčího v troubě ve fólii dalších 20 minut.
7. Zatímco jsou žebra pečena, připravte omáčku. Přidejte česnek, malé greeny, sůl, cukr, pepř procházející přes lis k zakysané smetaně.
8. Před podáváním nalijte maso připravenou omáčkou.

Se zeleninou

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: pro 2 osoby.
• Kalorická jídla: 765,3 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Častěji než obvykle se jehněčí žebra podávají s drobivou rýží nebo grilovanou zeleninou a pro omáčku jsou vybírány sladké a kyselé bobule. V tomto receptu na vaření je třeba připravit brusinkovou omáčku, která vás v zimě potěší. Pokud se vám nelíbí brusinky, zkuste třešně, rybízovou omáčku nebo omáčku založenou na sóji.

Složení:

• lingonberry – 1 lžíce;
• cukr – 3 lžíce. l.;
• víno – 50 ml;
• skořice, anýz, badyán – podle chuti;
• kořen zázvoru – 2 cm?;
• bedra na kosti – 500 g;
• Bulharský pepř – 1 ks .;
• žampiony – 3 ks .;
• lilek – 1 ks..

Způsob vaření:

1. Nejprve je třeba nastrouhat zázvor a pak ho smíchat se zbytkem koření.
2. Marinované zpracované maso v olivovém oleji s kořením po dobu 5 minut.
3. Nakrájenou zeleninu nakrájenou na plátky.
4. Předehřejte gril a smažte zeleninu na každé straně po dobu 2-3 minut.
5. Potom na pánvi smažíme maso, položíme na něj nádobu s vodou nebo jakýkoli jiný lis.
6. Po 7 minutách otočíme jehněčí na druhou stranu.
7. Přeneste maso a zeleninu na plech a vložte do trouby na 10 minut při 180 stupních.
8. Vaření brusinkovou omáčkou. Za tímto účelem smíchejte bobule s vínem, cukrem, skořicí, anýzem, badyánem a strouhaným kořenem zázvoru.
9. Přiveďte kapalinu k varu na mírném ohni, potom snižte výkon a vařte, dokud nezhoustne 7-10 minut.
10. Nechte omáčku trochu vychladnout a poté rozdrťte mixérem na požadovanou konzistenci.
11. Rozložili jsme na talíř stojan jehněčí s grilovanou zeleninou, nahoře nalili hotovou brusinkovou omáčkou.

Špízy ze skopových žeber

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: pro 6 osob.
• Kalorická jídla: 698,9 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Jak vařit kebab na grilu, jehož chuť se bude dlouho pamatovat, zná každý člověk. Někteří to dělají pouze z vepřového masa, jiní z kuřete. Pro každý druh masa si vybírají vlastní marinádu. Grilování z jehněčích žeber není o nic horší než obvykle a moření je velmi jednoduché – v citronovém a slunečnicovém oleji.

Složení:

• jehněčí – 1 kg;
• citron – 1 ks .;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• koriandr, máta, estragon, bazalka – každá po 3 g.

Způsob vaření:

1. Omyjte citronovou šťávu.
2. Citronovou šťávu smíchejte s kořením a máslem.
3. Čistíme žebra z filmu, přebytečný tuk, rozdělujeme na porce.
4. Maso nalijte marinádou a vložte do chladu po dobu 5-6 hodin, nejlépe v noci.
5. Krevety špízy jehněčího na uhlí z ovocných stromů na zlatou kůru.

Po rukávu

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: pro 4 osoby.
• Kalorická jídla: 920,3 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Vaření jehněčího masa na kosti v troubě nezpůsobí zkušenému šéfkuchaři problémy. Nemusíte loupat nohu speciálním ostrým nožem, stačí žehlit žebra jen po částech. Pokud má maso silnou tukovou vrstvu, je lepší ji odříznout a použít tuk k jiným účelům, například místo margarínu. Na toto jídlo můžete vařit jakoukoli omáčku, kterou znáte: s ořechy nebo žampiony.

Složení:

• jehněčí žebra – 1 kg;
• Zira, rozmarýn, sůl a pepř – podle chuti;
• česnek – 3 stroužky.

Způsob vaření:

1. Žebra důkladně opláchněte av případě potřeby odřízněte přebytečný tuk..
2. Maso nakrájejte na porce, osušte ubrousky a přeneste do široké nádoby.
3. Každé žebro přelijte kořením a drceným česnekem, nechte marinovat půl hodiny.
4. Poté vložte žebra do rukávu a pevně uzavřete pytel na obou stranách.
5. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
6. Odstraňujeme pánev ze středního stojanu trouby.
7. Vaření stojanu jehněčího v pekáčku přesně 40 minut.

Plněné jehněčí věšák

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Kalorická jídla: 960,3 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Aby byl stojan nacpaný, měl by se výběr masa přistupovat důkladně. Podívejte se na trh pro ty kousky, které mají hodně žebra na žeber. Takový kus bude výhodnější prořezat do tvaru kapsy. Jako náplň si můžete vybrat cokoli – rajčata, hříbky nebo žampiony, strouhaný sýr nebo doma omeletu. Podávejte jídlo s novými bramborami nebo zeleninovým salátem.

Složení:

• vejce – 3 ks .;
• mléko – 1/3 st.;
• žampiony – 100 g;
• luk – ? hlavy;
• měkký sýr – 100 g;
• obalování – 100 g;
• jehněčí žebra – 800 g;
• olivový olej – 50 ml;
• koření (rozmarýn, bazalka) – každá po 50 g.

Způsob vaření:

1. Stripe maso z pruhů a přebytečného tuku, opláchněte, osušte.
2. Míchejte čerstvé bylinky s olivovým olejem v mixéru.
3. Marinujte žebra ve výsledné omáčce na půl hodiny.
4. Smažte jemně nasekané houby na pánvi s cibulkou.
5. Beat vejce s mlékem, otřete měkký sýr přes síto.
6. Do vaječné směsi přidejte sýr, promíchejte.
7. Nalijte sýr a vejce do pánve na houby a smažte na každé straně po dobu 2 minut.
8. Na buničinu proveďte řez ve tvaru kapsy, vložte omeletu dovnitř.
9. Chléb stojan na strouhanku, kravata s kulinářskou nití.
10. Vložte maso do nepřilnavé formy a vložte do trouby.
11. Příprava stojanu jehněčího plného omelety bude asi 40 minut při teplotě 190 stupňů. Pokud top začne hořet, zakryjte maso fólií.

S bramborami

• Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Kalorická jídla: 930 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

S vynálezem nových kuchyňských spotřebičů se zjednodušila příprava domácích jídel. Multifunkční vícebarevník tak může bez velké námahy vařit nádherná jehněčí žebra dušená zeleninou. Chcete-li to provést, použijte program „Hasicí“, a pokud v zařízení taková funkce neexistuje, vyberte „Multipovar“ s teplotou ohřevu mísy na 160 stupňů a dobou vaření 2 hodiny.

Složení:

• jehněčí na žebrech – 500 g;
• česnek – 5 stroužků;
• mrkev – 1 ks .;
• Krymská cibule – 1 ks .;
• koriandr – banda;
• bobkový list -2 ks;
• brambory – 7-8 ks .;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Jehněčí maso nakrájejte na plátky a vložte do pomalého hrnce.
2. Mezi žebra vložte stroužky česneku, plátky mrkve a cibule.
3. Posypeme kořením nahoře, zalijeme vodou tak, aby tekutina pokrývala polovinu obsahu.
4. Zavřete víko a na displeji na 2 hodiny nastavte režim „Hasicí“.
5. 40 minut před koncem vaření smíchejte vrchní plátky loupaných brambor.
6. 10 minut před pípnutím otevřete víko a promíchejte obsah misky.
7. Po dokončení práce posypeme vše koriandrem a vaříme jehněčí žebra se bramborami v pomalém vařiči v režimu topení po dobu dalších 10-15 minut.

V omáčce z granátového jablka

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: pro 4 osoby.
• Kalorická jídla: 856 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Jehněčí stojan s omáčkou z granátového jablka je klasická restaurace od šéfkuchaře, ale můžete ji vařit ve vlastní kuchyni. Pro omáčku si v obchodě kupte dobře vyzrálé sladké a kyselé granátové jablko a suché červené víno. Ačkoli v některých receptech kuchaři doporučují používat polosladká stolní vína, u suché odrůdy (cabernet nebo merlot), stojan je získán se zvláštní dochutí.

Složení:

• kostní řez – 400 g;
• česnek – 3 stroužky;
• rozmarýn – 4 svazky;
• trochu – 50 g;
• sůl podle chuti;
• granátové jablko – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• suché červené víno – 1 lžíce;
• koriandr -? tsp;
• mletý pepř – 1 špetka.

Způsob vaření:

1. Oloupaný česnek lisem, jemně nasekáme snítky rozmarýnu.
2. Odřízněte kosti z masa ostrým nožem ve vzdálenosti 2 centimetrů od okraje.
3. Žebra nakrájíme na plátky, nastrouháme solí, česnekem a rozmarýnem.
4. Po 20 minutách položte na oheň pánev s olivovým olejem.
5. Jakmile se olej zahřeje, vložte žebra do pánve. Fry na každé straně, dokud zlatohnědá..
6. Přeneste pečené maso do nepřilnavé formy pokryté fólií. Čistěte v troubě po dobu 10 minut..
7. Mezitím připravte omáčku. Za tímto účelem rozmačkejte semena granátového jablka v třecí misce a přelijte šťávu přes sýr.
8. Smažte jemně nakrájenou cibuli do zlaté ve stejném hrnci, kde se vařilo maso.
9. Do hotové cibule nalijte šťávu z granátového jablka a víno, čímž se sníží teplo na minimum. Jakmile omáčka zhoustne, přidejte koriandr, sůl a pepř.

V česnekové omáčce

• Doba vaření: 45 minut.
• Porce na kontejner: pro 4 osoby.
• Kalorická jídla: 891 kcal.
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Tento recept na jehněčí v česnekové omáčce je nejjednodušší. Vzhledem k tomu, že je nutné nakládat maso s česnekem, v čisté formě nemusí být tento produkt přidáván do omáčky. Stačí vzít marinádové zbytky, smíchat je s domácím jogurtem a kořením – to je perfektní omáčka pro pečené maso. Rajčata, paprika nebo dušené lilky sušené na slunci lze podávat s oblohou.

Složení:

• kořenící směs – 2 lžičky;
• jehněčí na žebrech – 1 kg;
• přírodní jogurt – 100 ml;
• vápno – 1 ks .;
• olivový olej – 1 lžíce. l.;
• česnek – 3 stroužky;
• čerstvý tymián – 20 g;
• med – 1 polévková lžíce. l.;
• hořčice – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Opláchněte mladé jehněčí, suché, nakrájené na porce.
2. Čerstvě nasekejte tymián, vymačkejte šťávu z limetky.
3. Tymián smíchejte se šťávou, drceným česnekem, medem a dalšími přísadami.
4. Marinujte maso ve výsledné omáčce na půl hodiny.
5. Smažte žebra na grilovací pánvi na obou stranách po dobu 8-9 minut.
6. Pro česnekovou omáčku smíchejte 2 polévkové lžíce marinády s jogurtem a mletým pepřem.
7. Před podáváním pečená žebra nalijte smetanovou omáčkou.

Jak vařit jehněčí kýta na kosti – rada šéfkuchaře

Pokud chcete získat chutné jídlo, zvažte následující nuance:

• Před mořením opláchněte jehněčí žebra studenou vodou..
• Před pečením nebo smažením na pánvi neponechávejte jehně v marinádě příliš dlouho. Již po 10 minutách maso ztratí nepříjemný specifický zápach a všechny aromatické byliny budou spotřebovány při vaření..
• Pokud si nejste jisti smaženými žebry, položte je na plech a nechte asi 15 minut stát v peci předehřáté na 180 stupňů..
• Na jehněčí maso se tradičně používají ostré a sladké a kyselé omáčky s čerstvými bylinkami a mátou. I s tím je maso v harmonii s jednoduchou barbecue omáčkou.
• Pokud se rozhodnete nakrájet bedru bez kostí, nemusíte ji porazit: kousek masa vhodného na smažení vyschne.