Krém z másla – recepty krok za krokem s fotografií

Obsah článku

---

• Jak si vyrobit máslo
• Recept
• Olejová klasika
• Pudink s máslem
• Z kondenzovaného mléka a másla
• Krém na tmel
• Z másla a cukru
• Smetanové máslo
• Proteinový olej
• Tvarohové máslo
• S práškovým cukrem
• Čokoládové máslo
• Jak si vyrobit tajemství olejového krému

---

Dorty jsou pouze základem dortu. Stále je třeba je namočit, namazat smetanou a efektivně vyzdobit. Ropná základna dokáže snadno a snadno zvládnout všechny zadané úkoly. Naučte se, jak vařit doma..

Jak si vyrobit máslo

Dort se smetanovým krémem se připravuje snadněji než obvykle a to vše proto, že hmota neteče, dokonale si udržuje svůj tvar a nezpůsobuje hosteskám žádné potíže. Základem takové sladké hmoty je máslo, vždy čerstvé a nejlepší kvality. Při nákupu byste měli věnovat pozornost nejen datu výroby zboží, ale také složení: měl by být pouze silný krém. Rostlinná pomazánka nebo margarín jsou vhodné pro smažení, nevhodné pro plnění.

Existuje mnoho možností, jak kombinovat ingredience z receptu, aby se dosáhlo požadované konzistence: míchání, šlehání, vaření, tření. Chuť a barva budoucí pojivové hmoty pro dort závisí na tom, jak jsou spojeny. Šlehačky jsou nejjemnější, ale pudink a strouhané jsou mnohem hustší – mohou ozdobit vrchol nebo dokonce dorty.

Recept

Můžete bez velkého váhání smíchat máslo s cukrem nebo točit skutečnou akci v kuchyni a připravit vejce s cukrem, včetně čokolády, mléka nebo zakysané smetany v receptu. Taková hmota je ideální nejen pro zdobení nebo šíření vrstev sušenek, ale může plnit koláčky a zákusky nebo jen sloužit chutnou hmotou ve formě dezertů. Zkuste vařit několik typů: podle tvarohu, zakysané smetany nebo podle klasického receptu.

Olejová klasika

• Čas: 25 minut.
• Porce na kontejner: Pro jednu cukrovinku.
• Kalorická jídla: 387 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Vzpomínáte si na dort s krásnou růží nahoře? Tyto květiny byly vyrobeny z takového složení. Ve své historické verzi nese hrdé jméno Charlotte a připravuje se vařením cukrového sirupu. Všechno se zdá být jednoduché: smíchal jsem cukr s vejci a vařil na sporáku, ale je tu několik důležitých bodů. Sirup se musí vařit na mírném ohni a vždy s proporcemi cukru, které jsou uvedeny v přísadách, jinak se vejce kroutí.

Složení:

• granulovaný cukr – 125 g;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• pasterizované mléko – 80 ml;
• máslo – 150 g;
• vanilkový cukr – 1 sáček;
• koňak – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Nejprve vařte sirup smícháním cukru s vejcem v kastrolu.
2. Přidejte do směsi teplé mléko a zahřívejte na sporáku za stálého míchání.
3. Nechte sirup vařit, vařte po dobu 5-7 minut a poté jej vyjměte z tepla a ochlaďte.
4. Změkčenou bázi smíchejte s mixérem a začněte do ní postupně přidávat chlazený sirup.
5. Nakonec přidejte koňak, vanillin a promíchejte.

Pudink s máslem

• Čas: půl hodiny.
• Porce na kontejner: na 5-7 dortů.
• Kalorická jídla: 395 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

U domácích pochoutek na bázi pečiva z písku nebo z listového těsta, jako je Honey a Napoleon, je jednoduchý pudink perfektní. Jeho zvláštností je, že nejprve musíte vařit pudinkovou hmotu na základě pasterizovaného tuku. Ochlaďte a poté přidejte do šlehacího oleje. Tato náplň je velmi něžná a je uložena v lednici po dlouhou dobu – od 2 do 3 dnů. Přečtěte si více o technologii vaření piva v dalším podrobném receptu..

Složení:

• máslo – 400 g;
• pasterizované mléko – 2 lžíce;
• prosévaná mouka – 3 lžíce. l.;
• cukr – 7 lžíce. l.;
• rum – 2 lžičky.

Způsob vaření:

1. Předehřejte mléko na sporáku a nechejte 10 – 12 polévkových lžic pro ředění mouky.
2. Jakmile se mléko trochu zahřeje, přidejte do něj cukr.
3. Zatímco se cukr rozpustí, připravíme mouku.
4. Chcete-li to provést, přidejte trochu mouky do mouky a bít tak, aby neexistovaly žádné hrudky.
5. Poté přidejte mléko a rozřeďte mouku do konzistence zakysané smetany.
6. Smíchejte směs mouky a mléka, uveďte do varu a vařte 2 minuty.
7. Ponechejte hmotu pudinku až do úplného vychladnutí..
8. Porazte mixér se změkčeným máslem a postupně do něj přidejte pudinkovou hmotu.
9. Nakonec nalijte koňak do složení olej-krém a jemně promíchejte.

Z kondenzovaného mléka a másla

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: pro 1 cukrovinky.
• Kalorická jídla: 540 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Rozsah použití takové hmoty másla s kondenzovaným mlékem je velký: domácí sušenky „Ořechy“, zákusky, něžné buchty. Tento krém je nepostradatelný pro lehké dorty, které nemusí být pečené, jsou připravovány na základě drcených cukrovinek, kukuřičných vloček nebo tyčinek. Tato náplň se ukáže být vzdušná, chutná a něžná a olejový plácnutí se téměř necítí..

Složení:

• máslo – 150 g;
• koňak – 1 lžička;
• kondenzované mléko – 150 ml;
• vanilkový cukr – 1 sáček.

Způsob vaření:

1. Vyjměte olej z chladničky, nakrájejte na plátky a nechte stát.
2. Nalijte kondenzované mléko do změkčeného oleje, porazte hmotu mixérem, počínaje nízkými otáčkami.
3. Jakmile se ingredience dobře promíchají, přidejte do hmoty koňak a vanillin.
4. Poté pokračujte v poražení dalších 3-5 minut.

Krém na tmel

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: pro 3-4 krátké dorty.
• Kalorická jídla: 623 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

První věcí, které při hodnocení dortu věnujeme pozornost, je jeho vzhled. Nerovnoměrné okraje, zkosené boky a neopatrně zdobené dekorační prvky mohou výrazně pokazit dojem pochoutky. Aby tomu tak nebylo, cukráři se uchylují k malému triku – připravují kompozici na tmel. Taková sladká hmota bude zvláště úspěšná pro začínající kuchaře, pomůže připravit dort na ozdobu, zarovnat okraje a dát pečení čistý vzhled.

Složení:

• máslo – 250 g;
• sušenky – 100 g;
• vařené kondenzované mléko – 1 plechovka.

Způsob vaření:

1. Hlavní složku brouste silikonovou špachtlí.
2. Přidejte kondenzované mléko, rozšlehejte šlehačkou nebo mixérem do husté konzistence.
3. Sušenky nebo zbylé koláče, které se rozbijí v mixéru drobček.
4. Přidejte do olejové směsi drobky, dobře promíchejte.
5. Pomocí špachtle rozložte hmotu rovnoměrně po celé ploše základny.
6. Zarovnejte boky a horní část špachtlí na vaření.
7. Po všech procedurách musí být dort vložen do chladu tak, aby byl zcela ochlazen.
8. Po 2-3 hodinách lze tmel rozložit na dorty..

Z másla a cukru

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: Pro 4-5 dortů.
• Kalorická jídla: 702 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Chcete-li připravit lahodný krém založený pouze na cukru, másle a vejcích, musíte být schopni řádně vařit sirup. Je velmi důležité nepřeexponovat ho na sporáku, jinak cukr shoří a po ochlazení krystalizuje. Kontrola připravenosti cukrové omáčky je jednoduchá – vezměte kapku kapaliny na prsty a otřete ji. Pokud cukr necítíte, je čas odstranit sirup ze sporáku.

Složení:

• olej – 1 balení;
• granulovaný cukr – 1 lžíce;
• vejce – 4 ks .;
• moučkový cukr – 100 g;
• vanillin – 2-3 kapky.

Způsob vaření:

1. Na pánvi se silným dnem rozbijte vejce, smíchejte je s cukrem.
2. Obal jsme zapálili a zahřívali, neustále se míchali.
3. Jakmile hmota zhoustne, vyjměte pánev ze sporáku, vychladněte.
4. Beat máslo s moučkovým cukrem.
5. Přidejte krémovou směs, několik kapek vanilkového extraktu a promíchejte.

Smetanové máslo

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: pro 2-3 dorty.
• Kalorická jídla: 743,4 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Nejjednodušší možností je smetana s krémem a máslem. Zkazit takovou náplň je téměř nemožné, s výjimkou nákupu nekvalitní zakysané smetany. Při výběru zakysané smetany vím: mělo by to být nejen nejčerstvější, ale také velmi mastné. V ideálním případě, pokud procento obsahu tuku je 25-35%, pak bude snazší porazit a hotový krém bude hustý a hustý.

Složení:

• olej – 100 g;
• práškový cukr – 4 lžíce;
• zakysaná smetana s obsahem tuku 25% – 1 lžíce;
• vanilkový extrakt -? tsp;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. Rozšlehejte metla kuchyňským strojem na máslo, dokud se nezíská svěží homogenní hmota..
2. Nalijte cukr nebo prášek do tenkého proudu a pokračujte v šlehání po dobu dalších 3-4 minut.
3. Poté, bez zastavení šlehání, začneme přidávat zakysanou smetanu na 3-4 lžíce. l včas.
4. Nakonec nalijte citronovou šťávu a vanilkový extrakt do náplně, zalijte solí.
5. Pokračujeme v šlehání směsi, dokud není konzistence svěží, vzdušná.

Proteinový olej

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: pro 3-4 krátké dorty.
• Kalorická jídla: 643,2 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Pro tmel se často používá krém na bázi bílkovin a olejů, ale je také ideální pro šíření koláčů. K přípravě takové náplně na dort potřebujete pouze vaječné bílky a ze žloutků si můžete připravit chutné domácí sušenky nebo je přidat do základu sušenky. Kyselina citronová může být nahrazena šťávou, je nezbytné, aby proteiny lépe bičovaly a byly schopné udržovat zakřivenou formu..

Složení:

• kuřecí vejce – 3 ks .;
• moučkový cukr – 150 g;
• kyselina citronová – 2 g;
• máslo – 150 g.

Způsob vaření:

1. K vaření jsou potřeba pouze proteiny, takže je oddělujeme od žloutků.
2. Nalijte proteiny do mísy, smíchejte s kyselinou citronovou a začněte šlehat při nízkých rychlostech mixéru, postupně zvyšujte rychlost.
3. Po 3-4 minutách začneme do nádoby nalít práškový cukr.
4. Pokračujte v šlehání proteinů na stabilní vrcholy. Když hustá hmota nevyteče ani z převrácené mísy, proteiny jsou připraveny.
5. Snižte rychlost mixéru, pokračujte v šlehání a přidejte k proteinům kousky másla.
6. Hotovou svěží smetanu nalijte do volné mísy nebo okamžitě rozetřete na sušenkový dort.

Tvarohové máslo

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: pro 4 koláčky.
• Kalorická jídla: 340 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Smetanová hmota tvarohu je vhodná nejen jako náplň do pečení, ale také jako samostatný dezert. Pro změnu lze připravit krém ze základního receptu s fotografií s švestkami, ořechy, jahodami nebo jinými plody a ovocem. Pokud se krém používá pro vrstvu, můžete do ní přidat trochu vanilkové esence a alkoholu: rum, likér, koňak.

Složení:

• jemně zrnitý tvaroh – 400 g;
• olej – 200 g;
• tekuté kondenzované mléko – 1 plechovka.

Způsob vaření:

1. Kombinujte změkčenou olejovou základnu s kondenzovaným mlékem.
2. Směs se smíchá se silikonovou špachtlí a poté bije mixérem. Začněte bičovat minimální rychlostí a postupně zvyšujte rychlost zařízení.
3. Přidejte tvaroh, pokud je to žádoucí, rozemelte jej přes síto.
4. Beat tvaroh a krém máslo po dobu 2-3 minut, a pak přeneste do čisté misky.

Podívejte se na další recepty na výrobu smetany z tvarohového krému.

S práškovým cukrem

• Čas: 10 minut.
• Porce na kontejner: pro 3-4 krátké dorty.
• Kalorická jídla: 364 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně:
• Obtížnost: Snadná.

Máslový krém s moučkovým cukrem je také variace klasického receptu. Tři složky této náplně jsou máslo, měkký sýr a moučkový cukr. Samotný krém je připraven v několika jednoduchých krocích, které se snadno zvládnou i pro nezkušené kuchaře. Jedinou podmínkou, kterou je třeba při vaření brát v úvahu, je to, že máslo se musí mírně rozmrazit a sýr naopak z chladničky..

Složení:

• nesolené máslo – 115 g;
• tvaroh – 340 g;
• moučkový cukr – 100 g.

Způsob vaření:

1. Přeneste měkké nesolené máslo do mísy, kde bude náplň šlehačkou.
2. Přidejte smetanový sýr a moučkový cukr..
3. Podle potřeby nalijte do krému sáček vanilkového cukru.
4. Smíchejte všechny ingredience a potom začněte intenzivně metla rozšlehávat až do smetany.

Čokoládové máslo

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: 5-6 krátkých dortů.
• Kalorická jídla: 594,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

To, co potřebujete, máslo čokoládový krém na zdobení dortu. Hlavní věc je, že je připravena během několika minut, což znamená, že sušenka nemusí dlouho čekat na svůj čas. Čokoládový krém lze připravit přidáním kakaového prášku nebo nastrouhané hořké čokolády, protože bude chutnější rozhodnout pouze pro vás. Nezapomeňte těsně před zdobením dortu zarovnat jeho okraje s jiným hustším krémem.

Složení:

• nesolené máslo – 130 g;
• kuřecí vejce – 1 ks .;
• moučkový cukr – 150 g;
• kakaový prášek – 15 g;
• studená voda – 1 lžíce. l.;
• vanilkový extrakt – 5 ml;
• mletá skořice, je-li to žádoucí, na špičce nože.

Způsob vaření:

1. Beat máslo, až se stane porézní a vzdušné..
2. Rozšlehané vejce přidejte do másla zvlášť..
3. Postupně nalijte práškový cukr a jemně promíchejte hmotu silikonovou špachtlí zdola nahoru.
4. Kakao pěstujeme vodou, nalijeme do krému. Přidejte tam vanilkovou esenci..
5. Krém důkladně promíchejte.

Vyrobte čokoládový dort a další recepty.

Jak si vyrobit tajemství olejového krému

Jak připravit vrstvu na dorty, už jste na to přišli. Je čas mluvit o složitosti aplikace na povrch dortů nebo jako náplň. V této kuchyni přicházejí pomocníci na pomoc:

• Silikonové pádlo. Je vhodné, aby smetanu smetany na povrchu sušenky, namazat strany a distribuovat náplň přes koláče.
• Cukrářská špachtle – nutná k zarovnání okrajů pro vyhlazení nepřesností krému a pečení dokonalého vzhledu.
• Kulinářské pouzdro a stříkačka. Poslední bude pohodlně plněná zákusky, housky a koláče. Taška pomůže vytvořit dekorace na povrchu: jemné květiny, upravené listy a krásné vlny.
• K zabarvení hotového olejového krému je nezbytné přírodní nebo potravinářské zbarvení. Pokud máte v úmyslu použít hmotu k ozdobě a vytvořit několik ozdobných prvků, položte hmotu do různých misek. Přidejte k nim několik kapek barviva, promíchejte a na ozdobu použijte jednorázový vařič.
• Hospodyňky potřebují otočný stojan, aby se nemohly znovu obejít kolem stolu a zarovnat okraje své kulinářské práce.