Kurdyuk – co to je, výhody a poškození jehněčího tuku, recepty krok za krokem na vaření a solení

Obsah článku

• Co je kurdyuk
• Přínos a újma
• Metody aplikace
• Jak vařit
• Jak roztavit tuk ocasní tuk
• Kuřecí ocasní recepty
• Jak solit tlustý ocas
• Kebab
• Kuřecí guláš se zeleninou
• Medový ocas

Při pohledu na původní jméno se lidé často ptají sami sebe: co je kurdyuk, jaká jídla lze na jeho základě připravit? Jedná se o jedinečný produkt živočišného původu, díky němuž i ta nejobvyklejší jídlo získá bohatou chuť. Kromě všeho, kurdyuk je znám nejen v oblasti vaření, ale také v jiných oblastech lidské činnosti.

Co je kurdyuk

Z anatomie zvířat je tlustý ocas zaoblený podkožní depozit tuku u ocasu ovcí zvláštního plemene „tlustého ocasu“. Nezaměňujte tuk z ocasu s vnitřním tukem, který je uložen na vnitřních orgánech. V závislosti na hmotnosti jatečně upraveného těla může tlustý ocas vážit až 30 kg, průměrná hodnota je 5 až 10 kg. Stejně jako velbloudi, ovce s tlustým ocasem hromadí tuk, takže v období sucha mohou extrahovat energii z dříve uložených rezerv.

Na vrcholu kurdyuk má hustý vlněný kabát s dlouhými ztuhlými vlasy. Depozice se skládá ze dvou symetrických polovin oddělených ocasem. Velikost ocasu tuku závisí na příznivých podmínkách pro ukládání tuku: poloslanost místní půdy, kde ovce žijí, a zejména vegetace na ní, kolik trávy je vhodné pro krmení tukových ovcí.

Přínos a újma

Mutton kurdyuk je cenný potravinový produkt, dobře se vstřebává do lidského těla. Chcete-li využít všech výhod tuku tuku ocasu, musíte se podívat na jeho složení, které je bohaté na vitamíny a minerály. Výhody skopového tuku ocasu jsou následující:

1. Vitaminy skupiny B, zejména B12, posilují kardiovaskulární systém. Tyto prospěšné látky v kombinaci s kyselinou listovou jsou prevencí mrtvice a srdečních záchvatů..
2. Beta-karoten zvyšuje ochrannou funkci těla, zlepšuje imunitu.
3. Cenný vitamín E se podílí na metabolických procesech v těle, kvalitativně ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
4. Ocas copu obsahuje kromě vitamínů také užitečné chemické prvky, jako je železo, draslík, fluor, jód, zinek a fosfor, které obecně zlepšují fyzické zdraví člověka.
5. Kuřecí tuk se doporučuje lidem s diabetem regulovat hladinu cukru v krvi a stimulovat slinivku břišní.
6. Ze všech živočišných tuků obsahuje tuk z ocasu minimum cholesterolu, který je tak škodlivý pro cévy.

Spolu s výhodami existuje poškození způsobené zneužíváním tohoto potravinového produktu živočišného původu. Škodlivé vlastnosti tuku ocasu tuku:

1. Přes nízký obsah cholesterolu může nadbytek tohoto produktu ve stravě vést k zablokování krevních cév, tvorbě plaků.
2. Nedoporučuje se používat tuk s ocasem u lidí s vysokou kyselostí, zažívacími problémy, což může vést k narušení trávicího traktu..
3. V přítomnosti gastritidy, žaludečních vředů, s patologiemi žlučníku, onemocnění jater, hypertenze a dalších srdečních chorob může použití tuku tukového ocasu zhoršovat onemocnění.

Kurdyuk není dietní potravinový produkt. Jeho obsah kalorií je 897 kcal na 100 gramů. Při hubnutí je vhodné vyloučit tuk z ocasu, nahradit ho kvalitním máslem nebo nerafinovanými rostlinnými tuky. Během období získávání nebo udržování hmoty je nutné produkt přidat v minimálním množství, aby nedošlo k poškození zdraví.

Metody aplikace

Již od roku 3000 před Kristem byly na kuchyňských náčiních a mozaikách starověkých sumerských měst objeveny obrázky tlustých ovcí. E. Kurdyuk byl v Bibli uveden jako předmět oběti. Tuk ocasního tuku nezamrzne při pokojové teplotě, používá se k přípravě mnoha jídel orientální kuchyně. Z toho se také vyrábí mýdlo a připravují se některé druhy sladkostí a čaje..

Kousky kůže z tukového ocasu, dříve smažené, se podávají jako svačina před hlavním chodem. Tento typ tuku se používá pro skladování masa v horkých podmínkách, kvůli nedostatku chladicího zařízení. Moderní medicína negativně odkazuje na mastné tuky, hlavním argumentem proti je přítomnost cholesterolu v jeho složení.

Na rozdíl od ní stojí tradiční medicína. Naše babičky také léčily mnoho nemocí pomocí tlustého ocasu, včetně nachlazení. Onemocnění ovcí, jako je bronchitida, tracheitida a bronchopneumonie, se léčí jehněčím tukem. Kromě toho se s nimi zachází plešatost, popáleniny, oslabená potence. S pomocí takových lidových prostředků, jako je tuk z ocasu tuku s octovou esencí, se odstraní plantární bradavice. V kosmetologii se tento typ tuku používá k přípravě krémů proti stárnutí, mastí, protože ve složení tuku ocasu tuku je přírodní lanolin.

Jak vařit

Pro první známost je lepší zvolit tlustý ocas mladého jehněčího masa, protože tuk z ocasních tuků má zvláštní vůni. Správně zpracovaný tuk téměř nepáchne, vypadá to jako škvarky. Před použitím tuku s obsahem ocasu se doporučuje namočit jej několik hodin, zejména ve studené vodě. Různé země upřednostňují vaření tohoto produktu různými způsoby..

Například Adyghes vaří kurdyuk ve vroucí vodě, poté se chlazený produkt nakrájí na tenké plátky. Podáváme vařené sádlo s chlebem a česnekovou omáčkou. Aby se produkt zbavil specifické vůně, je nakládán kořením, bylinkami, vínem. Tuk je ponechán asi 12 hodin, pak je snadné ho grilovat, sazí. Uzený produkt vydrží o něco déle.

Milovníci jídla dávají přednost tlustému ocasu nebo soli, jako sádlo. Proces solení tuku ocasního tuku trvá tři dny. Válí se do soli, oblíbených koření a posílá se do police chladničky pod lisem. Před podáváním je tuk omytý, nakrájený na tenké plátky. Na základě kuřecího tuku se připravuje mnoho jídel orientální kuchyně, z nichž jedno je pilaf.

Jak roztavit tuk ocasní tuk

Jehněčí tuk se utopí v závislosti na konkrétním jídle. Pokud je třeba do prvních chodů nebo bramborové kaše přidat trochu tuku, je lepší rozpustit je ve vodní lázni. Je třeba poznamenat, že plátky musí být malé, jinak bude tuk utopen po dlouhou dobu. Chcete-li to provést, jemně nasekejte, nebo rozemelte v mlýnku na maso. U pilafů, smažených brambor můžete tát tuk z ocasu přímo na místě, kde se bude vařit, například v kotlíku, guláši nebo na pánvi.

Kuřecí ocasní recepty

Dnes najdete mnoho jídel s přídavkem tuku ocasu. Tento jedinečný produkt vyživuje jídlo chutí. Používá se hlavně pro vaření masných pokrmů, které se někdy přidávají do zeleninového guláše, aby obohatily chuť. Vyberte si z ovčího tuku ocasu, která jsou pro vás ideální z hlediska chuti, potěší vaše přátele a rodinu lahodným a uspokojivým jídlem.

Jak solit tlustý ocas

• Čas: 4 dny.
• Porce na kontejner: 20 osob.
• Obsah kalorií: 829 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: Snadná.

V chuti a vzhledu se solený ocas skopového tuku podobá známému vepřovému tuku. Přesto však existují určité rozdíly v chuti a vůni jídla. Složení kořeněné směsi pro solení je povoleno nejrozmanitější na základě jejich kulinářských preferencí. Slaný tuk ocasní tuk je vysoce kalorický potravinový produkt, takže je lepší ho sníst ráno. Podáváme kuře s chlebem jako svačinu.

Složení:

• jehněčí ocas – 1 kg;
• sůl – 75 g;
• kořeněné byliny – 25 g;
• kari – 3 g;
• mletý černý pepř – 3 g;
• česnek – 1 hlava.

Způsob vaření:

1. Pokud je tuk zmrazený, rozmrazte jej. Opláchněte suroviny pod studenou vodou, suché.
2. Jehněčí tuk nakrájíme na několik kusů. Pokud dáváte přednost moření ve velkých kusech, propíchněte celý tlustý ocas širokým nožem tak, aby byl uvnitř dobře osolený.
3. Všechna koření důkladně promíchejte.
4. Chléb krůtí tuk v kořeněné směsi.
5. Položit polotovar na dno skleněné nebo plastové nádoby, zabalit do fólie nebo fólie.
6. Dejte na polici chladničky na 3-4 dny.
7. Před podáváním nezapomeňte ušetřit tuk z přebytečné soli a koření..
8. Produkt skladujte na chladném místě..

Kebab

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 299 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: Snadná.

Dlouho-játra na východě tvrdí, že klíčem k jejich zdraví a pohodě jsou speciální potraviny, mezi nimiž je tlustý ocas. Lula kebab je národní jídlo na Kavkaze, ve střední Asii, v Turecku. Jednou z ingrediencí je jehněčí, což dává celé misce zvláštní chuť a vůni. Zira a koriandr – koření, která jsou dokonale kombinována s jehněčí dužinou, můžete upravit jejich množství podle vlastního uvážení.

Složení:

• jehněčí dužina – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• koriandr – 20 g;
• zira – 20 g;
• sůl – 5 g;
• cibule – 2 ks .;
• mletý černý pepř – 2 g.

Způsob vaření:

1. Skopové maso s tlustým ocasem je tradičně nasekáno ostrým nožem do stavu mletého masa, jedná se však o velmi dlouhou a pečlivou práci, kterou mohou dělat pouze skuteční profesionálové v tomto oboru. Pro urychlení procesu vaření můžete použít mlýnku na maso nebo mixér.
2. K mletému masu přidejte koření a nějakou dobu jej „porazte“ rukama tak, aby bylo nasycené vzduchem a obohaceno aroma koření..
3. Směs musí být zkoušena na pevnost, aby se v době smažení nezhroutila. Chcete-li to provést, roll jeden klobása a dát na špíz. Pokud mleté ​​maso drží dobře, můžete začít smažení, jinak ho musíte hnětit nebo přidat jedno kuřecí vejce.
4. Navlhčete si ruce vodou, vytvořte masovou placičku o hmotnosti asi 150 gramů a rovnoměrně ji rozdělte na špíz.
5. Smažte kebab na dřevěném uhlí až do zlaté barvy ze všech stran.
6. Podávejte misku s čerstvě nakrájenou zeleninou a spoustou zelení.

Kuřecí guláš se zeleninou

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 153 kcal na 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: Snadná.

Ragú ze zeleniny dušené tlustým tukem z ocasu, výdatné jídlo, které se může stát plným jídlem. Podle receptury je dušené maso vyrobeno z čerstvého zelí, můžete použít směs čerstvých a nakládaných listů zelí, nebo jen zelí. Pokud se rozhodnete pro poslední možnost, je lepší předběžně namočit listy zelí do vody, abyste se zbavili přebytečné soli.

Složení:

• čerstvé zelí – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• zelené cibule – 50 g;
• semena kmínu – 5 g;
• rajčata – 4 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Jemně nasekejte čerstvé zelí, sůl, pamatujte si trochu rukama.
2. Nakrájejte jehněčí tuk na malé kousky a pospíchejte na pánvi.
3. Jemně nasekanou cibuli smažte v rozpuštěném tuku do zlaté barvy..
4. Vložte zelí do pánve.
5. Nalijte na rajčata vroucí vodou, zbavte je kůže, nakrájejte na střední kostku, přidejte do zbývající zeleniny.
6. Po rajčatech poslat nakrájenou zelenou cibuli a okořenit kořením.
7. V případě potřeby přidejte trochu tekutiny..
8. Podávejte dušené maso jako samostatné jídlo.

Medový ocas

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 830 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: Snadná.

Na ukrajinské národní jídlo „tuk v čokoládě“ je medový ocas – jídlo pro opravdové labužníky. Tuk ocasu podle tohoto receptu prochází dvěma fázemi tepelného zpracování, nejprve se vaří a poté karamelizuje na pánvi. Pokrm se podává se slanou stravou, která uvolňuje jeho chuť. K vaření je nejlepší použít tekutý květinový med. Plátky tlustého ocasu jsou velmi jemné, s jemnou, specifickou vůní.

Složení:

• Kurdyuk – 200 g;
• med – 20 ml.

Způsob vaření:

• Jehněčí vařte ve slané vodě, objem by se měl snížit téměř dvakrát.
• Plátek mírně ochlazený plátek vody na tenké plátky.
• Každý plátek namažte kulinářským štětcem tekutým medem a smažte na pánvi na obou stranách..
• Slouží jako svačina nebo jako doplněk k hlavnímu jídlu.