Kysaný zelí – recept

Obsah článku

---

• Jak vařit zelí boršč
• Kysané zelí recepty
• Kysané zelí s červenou řepou
• S kuřecím masem
• S hovězím masem
• S fazolemi
• Lenten Kysané zelí

---

Bohatý ukrajinský boršč je známý daleko za hranicemi své vlasti. Ačkoli se v klasickém receptu používá čerstvé zelí, zůstává možnost s nakládanou zeleninou neméně oblíbená, zejména v zimě, kdy se používají všechny domácí okurky. Boršč se zakysanou zelí úspěšně kombinuje bohatou harmonickou chuť a neměnnou praktičnost slovanských hostesek, kteří mohou snadno proměnit sadu nejjednodušších a nejznámějších produktů v originální misku s vysokou chutností.

Jak vařit zelí boršč

Podle klasické receptury se kromě hlavní přísady do masa, brambor, řepy, cibule, mrkve a rajčat vkládá boršč se zakysanou zelí. Některé ženy v domácnosti mění recept podle svých chuťových preferencí a přidávají další fazole, papriky, česnek nebo celer stonky. Ve všech případech je jídlo aromatické, bohaté, výživné a jeho chuť je bohatá a velmi příjemná. Proces vaření boršče se zakysaným zelím je jednoduchý, ale existují určitá tajemství, díky nimž není polévka vždy možná i pro nejzkušenější ženy v domácnosti:

• častěji se boršev se zelím vaří v masovém vývaru a hovězí maso je považováno za nejlepší maso pro takové jídlo, ale vhodné jsou i jiné odrůdy – vepřové, jehněčí, drůbeží nebo králíci;
• před položením do vývaru musí být zelí namočeno po dobu 15-30 minut v čisté vodě a poté vytlačeno tak, aby připravená polévka nebyla příliš kyselá nebo slaná; pokud je vaše zelí nedávno soleno, můžete to udělat bez předběžného namáčení;
• zelí se vaří do 10-15 minut, takže musí být zasláno do vývaru na konci vaření; pokud dáte kyselou zeleninu do polévky dříve, brambory se nebudou moci zcela vařit a zůstanou pevné;
• pokud chcete přidat boby do borše, pak je třeba fazole předem namočit a vařit, nebo použít hotové konzervy;
• rajčata pro takové první jídlo jsou vhodná jak čerstvá, tak konzervovaná v jejich vlastní šťávě; pokud takový produkt nemáte, můžete jej snadno nahradit rajčatovou omáčkou, rajčatovou pastou nebo kečupem;
• aby řepa zachovala svou nasycenou barvu, je vhodné přidat do vody trochu kyseliny (ocet, citronová šťáva nebo nakládaný zelný solanka) do vody pro vaření nebo dušení a špetku cukru;
• hotový boršč bude mít krásnou červenou barvu, pokud po položení připravené řepy na pánvi počkejte, až se vaří, a ihned polévku vyjměte z horka; pokud vaříte boršč s řepou déle než 2 minuty, zelenina ztratí svou barvu a polévka bude bledá a nejasná.

Kysané zelí recepty

Existuje několik variant tohoto lahodného prvního kurzu – každá hostitelka připravuje boršč se soleným zelím svým vlastním způsobem a považuje svůj recept za nejúspěšnější. Liší se nejen sadou základních ingrediencí, ale také způsobem přípravy. Takovou polévku lze vařit nejen tradičně v pánvi na sporáku, ale také v pomalém sporáku, v květináčích v troubě a dokonce i v kotlíku na ohni. Pokud jste ještě nenašli perfektní recept na boršč se zakysanou zelí, použijte jeden z podrobných pokynů s fotografií, jak vařit toto oblíbené jídlo.

Kysané zelí s červenou řepou

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 42 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: slovanská.
• Obtížnost: Snadná.

Kyselý boršč je v originále připravován z řepy – tato zelenina dává hotovému pokrmu krásný rubínový nádech, jeho chuť je bohatá a nasycená. Řepa pro tuto polévku může být předvařena ve slupce a poté oloupána, nasekaná a poslána na jinou zeleninu. Můžete jít opačným způsobem – oloupejte surovou kořenovou plodinu, nakrájejte na proužky nebo kostky, nebo ji nastrouhejte velkými otvory a vložte ji do hrnce nebo pánve, nalijte trochu vody.

Složení:

• vepřová žebra – 10-12 ks .;
• brambory – 4–5 ks .;
• zelí – 200 g;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• velká řepa – 1 ks .;
• česnek – 1-2 stroužky;
• rajčatová pasta – 2 lžíce. l se skluzavkou;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• sůl, koření – podle chuti;
• nasekané zelené – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Opláchněte žebra pod tekoucí vodou, vložte do pánve a zalijte 2,2 litru vody. Nastavte maximální oheň.
2. Po varu vyjměte pěnu z povrchu vývaru, přidejte koření, snižte teplo na médium. Vařte 40–45 minut, pravidelně shromažďujte pěnu.
3. Mezitím oloupejte veškerou zeleninu. Brambory nakrájíme na malé kousky, jemně nasekáme cibuli, nastrouháme mrkev a řepu na hrubém struhadle na samostatné talíře, nasekáme česnek nožem.
4. Když je maso vařené, nasekané nakrájené brambory ponořte do vývaru, vařte na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
5. Poté vložte do předpuštěné kyselé zelí budoucí polévku, hořte dalších 15–20 minut.
6. Na pánvi s ohřátým rostlinným olejem posílejte česnek, minutu vařte, dokud se neobjeví příjemná vůně česneku.
7. Přidejte cibuli, smažte do zlaté.
8. Vložte nastrouhanou mrkev a řepu do pánve, přidejte 100–120 ml vody, přidejte 1,5–2 lžičky. citronová šťáva a? tsp Sahara. Vařte, dokud nebude řepa měkká..
9. Nalijte do rajčatové pasty, promíchejte, přeneste dresink na boršč.
10. Miska se uvede do varu a okamžitě se odstraní z tepla. Posypeme bylinkami, podle chuti osolíme, koříme. Nechte stát 15–20 minut pod víkem. Podávejte horkou lžičkou zakysané smetany.

S kuřecím masem

• Čas: 1 hodina 10 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 33 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: slovanská.
• Obtížnost: Snadná.

Červený boršč s kuřecím masem a zelím bez brambor je vynikající volbou pro první dietní stravování. Na kuřecím vývaru se polévka stane nemastnou, ale kromě celé sady zeleniny bude její chuť výrazná a bohatá. Kromě toho se kuře vaří několikrát rychleji, takže se tato polévka také velmi rychle připraví. Pro urychlení procesu můžete také vzít předvařenou řepu nebo použít nakládané.

Složení:

• kuřecí řízek – 250 g;
• cibule cibule -? PC .;
• malá mrkev – 1 ks .;
• nakládaná řepa – 250 g;
• zelí – 150 g;
• Bulharský pepř – 1 ks .;
• rajčata ve vlastní šťávě – 200 g;
• česnek – 1 hřebíček;
• olivový olej – 1 lžíce. l.;
• čerstvé zelené – banda;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Opláchněte kuřecí řízek a vložte do pánve vodou. Vařte na mírném ohni po dobu 20–25 minut..
2. Kostky oloupané cibule. Oloupejte mrkev, otřete hrubým struhounem. Zdarma paprika z stonku a semen box, nakrájíme na malé proužky.
3. Vyjměte hotové maso z vývaru, nakrájené na malé kostky. Napněte vývar, vraťte jej s masem zpět na pánev, vložte předem připravené kyselé zelí.
4. Přidejte nakrájenou cibuli, strouhanou mrkev, papriku s paprikou. Vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
5. Vložte nakládanou řepu, nakrájenou na proužky a rajčata do vlastní šťávy. Vařte 3-4 minuty.
6. Polévku ochutíme nasekanými stroužky česneku a nakrájenými bylinkami, nechte dalších 5-7 minut stát na teplé desce pod víkem.

S hovězím masem

• Čas: 2 hodiny 15 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 39 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: slovanská.
• Obtížnost: Snadná.

Recept na takové první jídlo se příliš neliší od těch předchozích, ale vždy se můžete pokusit experimentovat, přidat k hlavním ingrediencím další zeleninu s výraznou chutí a vůní. Pro řepnou polévku s kysaným zelím jsou vhodné hovězí kosti a maso. Takže například pár celerových stonků nebo kousek kořene petrželky přispěje k tomu, aby se polévka stala více vonnou, a můžete okořenit misku feferonkou.

Složení:

• hovězí svíčková – 400 g;
• brambory – 4–5 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• zelí – 200 g;
• zmrazená rajčata – 100 g;
• stonky celeru – 1–2 ks;
• řepa – 1 ks .;
• rostlinný olej – 30 ml;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vložte maso do pánve, přidejte bobkový list, zalijte 2,5 litru vody, vařte vývar.
2. Oloupejte zeleninu. Mrkev a řepa nastrouhejte s velkými otvory, jemně nasekejte cibuli, nakrájejte brambory na středně velké kostičky.
3. Namočte zelí, zmáčkněte. Jemně nakrájejte celer.
4. Vložte cibuli a mrkev do pánve vyhřívané rostlinným olejem, smažte do měkka.
5. Přidejte připravené zelí, celer, zmrazená rajčata. Smažte další 3-4 minuty.
6. Nasaďte nastrouhanou řepu na zeleninu, hnětete, nalijte pár polévkových lžic vývaru a nechte 15 minut vařit na mírném ohni pod víkem..
7. Mezitím pošlete brambory do vývaru, vařte do něžného řízení. Vyjměte maso z tekutiny, rozdělte jej na malé kousky nožem a vraťte jej zpět.
8. Přeneste zeleninový dresink z pánve do polévky a nechte jej vařit.
9. Sůl a pepř podle chuti okamžitě odstranit z tepla.

S fazolemi

• Čas: 1 hodina 50 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 40 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: slovanská.
• Obtížnost: Snadná.

Luštěniny jsou nepostradatelnou součástí mnoha prvních chodů, díky nimž jsou výživnější, bohatší, obohacené o vitamíny a minerály. Mnoho žen v domácnosti přidává do kyselého borše fazole, protože se nejlépe kombinuje se zbytkem ingredience jídla. Někteří nezkušení kulinářští odborníci jsou v rozpacích nad skutečností, že fazole se vaří velmi dlouho, ale jako alternativu si vždy můžete vzít konzervovaný produkt nebo vařit fazole na boršč předem.

Složení:

• vepřové maso (buničina) – 250 g;
• mrkev – 1 ks .;
• řepa – 1 ks .;
• brambory – 3 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• vařené nebo konzervované fazole -? Svatý .;
• zelí – 100 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• rajčatová pasta – 3 lžíce. l.;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Na pánvi s vodou dejte kus masa, přidejte koření, vařte v klidném varu, dokud se nevaří, pravidelně odstraňujte hluk.
2. Omyjte a oloupejte zeleninu. Nakrájejte cibuli na malou kostku, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, řepu nakrájejte na tenké proužky, nakrájejte brambory na kousky jakéhokoli tvaru.
3. Po hodině vaření vývaru poslat brambory do masa, vařit po dobu 15-20 minut.
4. Z cibule a mrkve smažte smažení v rostlinném oleji, ochucte rajčatovou pastou.
5. Přidejte ke smaženým řepným slámkám, zalijte 2 polévkové lžíce. l zelná solanka a 50 ml vývaru. Vařte, dokud nebude řepa měkká..
6. Obvaz vložte do pánve s borščem, přidejte fazole a kyselé zelí, předem namočené a vymačkané. Dušte na mírném ohni půl hodiny. Dochutíme solí a podle chuti.

Lenten Kysané zelí

• Čas: 1 hodina 40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 37 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: slovanská.
• Obtížnost: střední.

Pokud chcete uvařit první jídlo vhodné pro půst, nahraďte masný produkt v obvyklém borščovém receptu houbami nebo jej jen vařte ze zeleniny. Tato polévka je také ideální pro vegetariánskou stravu, protože zahrnuje pouze rostlinné produkty. Zároveň je bohatý na vitamíny a živiny nezbytné pro člověka..

Složení:

• sušené hříbky – 50 g;
• brambory – 4 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• řepa – 1 ks .;
• rajčatová pasta – 50 g;
• zelí – 150 g;
• rostlinný olej – 40 ml;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Houby namočte do teplé vody po dobu 2 hodin. Poté nakrájejte na malé proužky, složte do pánve. Přidejte 1,7 litru vody, vařte do měkka..
2. Odděleně vařte řepu přidáním lžičky octa, kůry, nakrájené na malé kostky.
3. Oloupejte brambory nakrájené na libovolné kousky a vložte do žampionů. Vařte na mírném ohni, dokud se nevaří..
4. Kysané zelí nasypané na sítu, opláchněte pod studenou vodou a odešlete na pánev. Nalijte polovinu oleje, smažte na mírném ohni, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Převeďte na polévku, vařte dalších 10 minut.
5. Nakrájejte cibuli jemně, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Vařte cibuli, mrkev a rajčatovou pastu.
6. Na pánvi s borščem odešlete pečenou a nakrájenou řepu, pár minut vařte. Vypněte teplo, přidejte sůl a koření podle chuti.