Kyselý chléb: recepty

Obsah článku

---

• Jak připravit kvásk na chléb
• Kyselý recept na chléb
• Žádné kvasnice
• Žito
• Rychle
• Věčný bez kvasinek
• Z chmele
• Pro hnědý chléb
• Slad
• Vyrobeno z pšeničné mouky
• Klášterní
• Brambor
• Jak připravit kvásk na chléb – rada šéfkuchaře

---

Podle lékařů je pečení bez droždí v mnoha ohledech prospěšnější pro tělo než ve směsi s kvasinkami. Ne však v každém receptu je možné vyloučit složku kvašení – svěží bochník chleba bez něj určitě nebude fungovat. Jako alternativu odborníci navrhují, jak zjistit, jak udělat kvas. Je to opravdu velmi obtížné?

Jak připravit kvásk na chléb

Tento způsob udělování porézní vzduchové struktury pečivu byl používán dlouho před výskytem kvasinek jako kulinářského produktu. Výroba sourdough for bread je to, co každá hospodyňka dokázala udělat před několika desítkami let doma. Takový přirozený základ pro pečení lze provést buď kombinací mouky a vody (stejný poměr objemu – nikoli hmotnosti!), Nebo použitím bakterií mléčného kvašení.

Proces má několik důležitých vlastností:

• Příprava chutného chleba trvá několik dní, přibližná doba se pohybuje od 3 do 7 dnů.
• Každý den musí být směs „krmena“ a nezapomeňte sledovat její růst.
• Nepříjemný kyselý zápach v první den je normální, po kterém to projde, takže se nemusíte spěchat zahození hmoty.
• Pro pečení chleba se používá pouze část kvasnice – zbytek musí být uzavřen, nakrmen a pěstován.

Kyselý recept na chléb

Klasická verze takového základu pro domácí velkolepé pečení se obvykle vyrábí na žitné mouce, není to však jediná metoda. Fermentovaný domácí chléb lze připravit pomocí piva, ječmene a brambor. Receptura se volí hlavně podle typu koncipovaného pečení, ale je možné hnětit pšeničné těsto na ovesné bázi, ze sladké tyčinky atd. Odborníci však s klasickou žitnou směsí doporučují, aby zjistili, jak připravit kvásek..

Žádné kvasnice

• Doba vaření: 6 dní.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 709 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Tento chléb bez kvasinek je ideální pro chléb a rohlíky, přestože některé ženy v domácnosti ho dokonce používají jako palačinky. Díky rýžové bázi je vůně jemnější a drobenka hotového produktu je velmi lehká. Jedinou nevýhodou této metody je délka čekání na výsledek. Pracovní hmota je uložena v chladu a trvala na tom – v žáru. Pokud se během skladování objeví na povrchu kůra, musí být před vrchním obvazem odstraněna..

Složení:

• rýže – 100 g;
• pšeničná mouka – 8 lžíce. l.;
• voda – 250 ml;
• cukr – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Namočte rýži (zahřejte 150 ml vody). Přidejte lžíci cukru, zapomeňte na 3 dny. Chladné úložiště.
2. Třetí den přidejte mouku (3 lžíce l.).
3. Čtvrtý den vylijte zbývající vodu.
4. Pátý den se tato hmota dekantuje, krmí se zbytky mouky cukrem.
5. Za den je chléb připraven, můžete těsto spustit.

Žito

• Doba vaření: 1 den.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 721 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Vzhledem k jednoduchosti algoritmu akcí a krátkého seznamu komponent je tento recept oblíbený u manželek v domácnosti. Tento kvásk na žitný chléb se připravuje na kefíru, který se musí nejprve rozdělit na teplo kuchyně, než se rozdělí na zlomky. Používáte-li čerstvý produkt, nedochází k řádnému kvašení a chléb nebude stoupat. Výsledná kefírová hmota může být použita pro jakékoli pečení, včetně palačinek a palačinek.

Složení:

• sour kefir – sklenici;
• žitná mouka – 200 g.

Způsob vaření:

1. Jemně promíchejte složky startovací kultury – je lepší je kombinovat v malých porcích, takže pravděpodobnost heterogenity je menší.
2. Házet gázu složenou třikrát na kontejner, nechat celý den. Není třeba míchat hmotu.
3. Po uplynutí zadaného období přidejte několik dalších polévkových lžic mouky, vyčkejte 2 až 3 hodiny.

Rychle

• Doba vaření: 6 hodin.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 692 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Doba čekání na připravenost základny chleba může být zkrácena na jeden den, i když někteří odborníci považují takového předkrm za slabý, neschopný dobrého vzestupu. Pro většinu hospodyňek je tento rychlý kvásk na chleba bez kvasinek zachránce, který jim šetří čas. Pokud neplánujete pečení, které zahrnuje velké „póry“ (jako příklad – ciabatta), je to ideální. Pokud máte chléb, bude hmotnost stoupat za 4 hodiny.

Složení:

• celozrnná mouka – sklenice;
• voda je sklenice;
• granulovaný cukr – špetka.

Způsob vaření:

1. Kombinujte všechny komponenty a aktivně hněte – to lze udělat po dobu 2-3 minut, aby lepek vynikl..
2. Zakryjte látkou, nechte přes noc nebo 6 hodin (pokud pracujete během dne). Když hmota začne bublat, můžete udělat základní chléb.

Věčný bez kvasinek

• Doba vaření: 3 dny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 765 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Specialisté nazývají tento recept jednou z nejjednodušších pro ženy v domácnosti pro začátečníky, zejména kvůli nedostatku potřeby živit živou váhu denně. Tento věčný kvásek může být uložen na velmi dlouhou dobu, pokud je aktualizován jednou týdně a udržován ve správných podmínkách. Výsledné množství pracovní hmoty je dostačující pro 5-6 krát, protože asi 5 lžíce. Jde na bochník chleba l.

Složení:

• mouka – 210 g;
• voda – 210 ml.

Způsob vaření:

1. Kombinuje se 70 g obou složek. Hmota by měla mít hustotu kyslé smetany nebo muffinového těsta.
2. Zakryjte ručníkem navlhčeným ve vodě, zahřejte.
3. Následující den zkontrolujte – pokud je mnoho bublin, nakrmte, znovu vložte 70 g hlavních složek.
4. Během dne několikrát promíchejte. Kontejner také stojí pod ručníkem v teple.
5. O den později by měl kvasit přidat objem a dobře promíchat. Musí být znovu nakrmeno a znovu ponecháno stát jeden den.

Z chmele

• Doba vaření: 3 dny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 437 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Většina moderních domácnosti neví, jak vyrobit předkrm z chmele na chléb, ale dříve byl tento způsob vytváření předkrmu pro domácí pečení používán aktivněji než ostatní. V městských podmínkách je obtížné najít hlavní složku, ale pokud uspějete, zapomenete na kvasnice navždy – chléb je na tomto základě neuvěřitelně svěží, něžný a měkký.

Složení:

• chmelové hlávky – 225 g;
• mouka – půl sklenice;
• destilovaná voda – 450 g;
• cukr – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Nalijte chmelové hlávky vodou, nechte jej vařit. Po vaření při středním výkonu až do poloviny objemu kapaliny.
2. Zakryjte, nechte 8-10 hodin.
3. Nakrájejte opojený vývar, smíchejte asi 200 ml s moukou a cukrem. Směs.
4. Zakryjte hustým přírodním hadříkem, udržujte v teple po dobu 3 dnů.

Pro hnědý chléb

• Doba vaření: 3 dny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 626 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Pro ty, kteří hledají schéma, jak připravit kvásk na hnědý chléb, se doporučuje odborníkům vyzkoušet práci s celými zrny. Metoda není nejjednodušší, ale velmi účinná: na tomto základě chléb roste obzvláště dobře. Podobně můžete pracovat s pšenicí. Obecný algoritmus se nemění, přidává se pouze stupeň klíčení zrn. Pokud je to příliš obtížné, můžete je jednoduše brousit a vařit s ostatními komponenty a poté pracovat na standardní technologii.

Složení:

• žito – sklenici;
• voda – 200 ml;
• med – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Namočená zrna namočte, obal zabalte vlnou a nechte ji teplý den.
2. Pokud po jednom dni nevyklíčili, opakujte postup a prodloužte tento proces o další den.
3. Ráno rozemelujte zrna žita na kuchyňském robotu a přidejte tekutý med. Pokud hmotnost vypadá suchá, můžete přidat trochu vody. Znovu přikryjte a nechte přes noc na teplém místě.
4. Pokud kvasnice vyrostla, můžete těsto uvařit.

Slad

• Doba vaření: 3 dny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 793 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Sladový kvásk se připravuje téměř stejným způsobem jako pro chleba bez žita, pouze zde berou pšenici. Nejprve musí vyklíčit za pár dní. Hmota sama o sobě musí být vařena a neustále sledovat její stav. Pokud musíte i nadále růst a krmit takovou základnu chleba, můžete použít mletá zrna, vždy v tandemu s cukrem a vodou.

Složení:

• pšeničné zrno – sklenice;
• loupaná žitná mouka – 1 lžíce. l.;
• voda – kolik obilí si vezmou;
• cukr – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Naklíčená zrna otočte mlýnkem na maso. Přidejte zbývající složky a tekutinu nalijte do husté kaše.
2. Vařte tuto hmotu, vařte 50–60 minut. Minimální výkon hořáku.
3. Když budoucí kvásek ztmavne, nechá se 2 dny v teple. Hotový produkt bude mít kvasovou příchuť a hodně bublin na povrchu.

Vyrobeno z pšeničné mouky

• Doba vaření: 2 dny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 792 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Pokud uvažujete o tom, jak vyrobit sladký bochník bez použití droždí, měli byste si tento recept na rozinek droždí na svěží a velmi chutný chléb. Strouhanka bude zbavena charakteristiky kyselosti takové zkoušky, ale ukáže se, že je stejná vzdušnost a zůstane po dlouhou dobu měkká. Pšeničný předkrm pro chléb bez droždí se podává každé 2-3 dny.

Složení:

• černé rozinky – 5 lžíce. l.;
• pšeničná mouka – 180 g;
• teplá voda – 180 ml;
• med – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Dušené rozinky, mlít. No, pokud drží kosti současně.
2. Nalijte medem a teplou vodou.
3. Nalijte zbývající suchou složku po částech, hněte silnou nádobu do sklenice.
4. Přikryjte, udržujte teplo po dobu jednoho dne.
5. Zamíchejte, pošlete zpět. Za další den bude mše připravena pro továrnu na chutné pečivo..

Klášterní

• Doba vaření: 7 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 1196 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Charakteristickým rysem tohoto receptu je základna, ve které se používá solanka. Odborníci doporučují brát okurku nebo zelí; Je důležité, aby ve složení nebyl ocet. Klášterní kvásek na chleba bez kvasinek je považován za velmi pomalý, nedochází k němu denně, proto se uchovává po dlouhou dobu. Ženy v domácnosti často pečou chléb 1-2krát týdně a v malých bochnících.

Složení:

• solanka – 220 ml;
• loupaná žitná mouka – 330 g;
• cukr – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Nechte solanku stát tak, aby se zahřála (na pokojovou teplotu), nebo ji nechte v teplé peci, aby se proces urychlil..
2. Smíchejte s žitnou moukou a zbavte se kusů, které se objeví.
3. Přidat cukr – zkrátí dobu kvašení.
4. Zakryjte, vyjměte a zahřívejte. Sledujte po dobu 6-7 hodin, pravidelně „rozrušený“. Hotová hmota výrazně zvýší objem a bude mít bublající povrch.

Brambor

• Doba vaření: 3 dny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 549 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Recept na bramborový kvásk je velmi jednoduchý, ale má charakteristický rys, který jej odlišuje od ostatních metod, jak připravit těsto na chleba bez kvasinek. Taková základna nebude mít vůni ani v první den, což ji učiní velmi atraktivní v očích většiny manželek. Množství mouky nelze uvést do gramu, protože závisí na množství přijatého vývaru.

Složení:

• brambory – 10 ks .;
• pšeničná mouka – kolik kvasu zabere.

Způsob vaření:

1. Oloupané brambory vařte bez přidání soli, pepře a dalších koření. Když zjemní, tekutinu nalijte do sklenice.
2. Přidejte mouku, dokud není hmota podobná kyselé smetaně.
3. Zakryjte sklenici gázou, zajistěte klid po dobu 3 dnů. Pokud se po této době objeví pěna nahoře, můžete těsto spustit.

Jak připravit kvásk na chléb – rada šéfkuchaře

Proces vytváření takového základu pro domácí pečení vyvolává mnoho otázek i pro zkušené ženy v domácnosti, takže odborníci dávají několik doporučení:

• Vařte ve skle – nepoužívejte kovové kelímky. Smíchejte pouze s dřevěnými špachtle.
• Pokud se rozhodnete péct kváskový chléb, nechte těsto běžet 4-5 hodin, jinak nebude sténání stačit. Někteří odborníci doporučují tuto dobu prodloužit na 8 hodin nebo přidat ohřev plechů na pečení zespodu (můžete je vložit do pánve s vroucí vodou).
• Při pečení pšenice je vhodné začít s celozrnným kváskem a poté je krmit klasickou bílou prémiovou moukou.
• Síla, kterou tato hmota získává, závisí na jejím věku, takže milenky na pečení používají hlavně polovinu kysaného těsta a zbytek stále roste..
• Pokud se bojíte, že chléb nebude stoupat jako u kvasinek, snižujte jeho množství na minimum postupně.
• Skladování se nejlépe provádí v lednici (dveře) – tak bude hmota „zamrzlá“. Před zahájením práce se nechá několik hodin zahřát, aby mohla znovu zahájit činnost.
• Potřebujete růst obilné základny rychleji? Přidejte lžíci cukru / medu – zrychlí kvašení.
• Je vhodné spojit komponenty okem, a ne slepě podle receptu – musíte získat silnou, ale pohybující se hmotu, ve které není lžíce.
• Chcete-li zvýšit startovací kulturu v místnosti, musí být nejméně 22-23 stupňů, jinak před objevením prvních bublin budete muset počkat 1,5 až 2 dny a celková doba zrání se zvýší.

Naučte se trouba domácí chléb recept.