Kyselý jogurt – kde koupit. Nejlepší startovací kultury a recepty na výrobu jogurtu doma s fotografií

Obsah článku

• Jak vyrobit kváskový jogurt
• Kyselý jogurt – výhody a poškození
• Suchý kvásk na jogurt
• Živý jogurt Ferment
• Kyselý jogurt doma
• Kyselý jogurt – což je lepší
• Sourdough Evitalia
• Ferment Vivo
• Kyselá cena za jogurt

Výrobky z kyselého mléka se doporučují těm, kteří chtějí zhubnout, zbavit se zažívacích potíží, posílit imunitní systém. Jogurt vděčí za své cenné vlastnosti kyselosti, která se skládá z kultury živých organismů. Ne všechny typy produktů jsou však stejně užitečné..

Jak vyrobit kváskový jogurt

Vzhledem k jedinečné schopnosti kultur kyseliny mléčné absorbovat laktózu a vytvářet kyselinu mléčnou, provádíme proces zakysaného mléka. Výroba jogurtu se tedy provádí přidáním živých kyselých mléčných plodin do mléka. Nejběžnější z nich jsou termofilní streptokoky a bulharský bacil. Pro zahájení jejich života se vytvoří optimální teplota – přibližně 43-45 stupňů (při režimu nad 50 stupňů umírají prospěšné bakterie).

Mléko musí udržovat uvedenou teplotu po dobu 8-12 hodin, aby získalo chutný a zdravý produkt. Během této doby prospěšné bakterie fermentují mléčný cukr. Jogurt si můžete vyrobit z kysaného těsta buď z plnotučného mléka nebo z pasterizovaného, ​​přičemž používejte výhradně čisté, sterilizované nebo alespoň rychle vařené pokrmy s vroucí vodou. Pro dokončení fermentačního procesu, uchování bakteriální mikroflóry a získání optimální konzistence jogurtu se produkt ochladí na 5 stupňů.

Kyselý jogurt – výhody a poškození

Tento mléčný výrobek je oblíbený nejen svou chutí, ale také prospěšnými vlastnostmi, které má na těle. Bakterie pomáhají normalizovat mikroflóru gastrointestinálního traktu, urychlují metabolismus. Protože bakterie fermentovaného mléčného produktu zajišťují fermentaci laktózy, je jogurt snadněji a lépe stravitelný než mléko. Indikace pro jeho použití jsou:

• trávicí choroby;
• infekce infekcí, kvůli které je narušena střevní mikroflóra;
• těhotenství, kojení;
• období zotavení po operaci;
• léčba antibiotiky, jinými vážnými léky, které mohou narušit mikroflóru trávicího traktu.

Protože jogurtové bakterie, stejně jako kefír, fermentují laktózu, tráví se takové nápoje mnohem snadněji než mnoho jiných potravin. Dokonce i lidé, kteří jsou alergičtí na mléčné bílkoviny nebo nesnášenlivou laktózu, používají přírodní jogurty. Obsahují mnoho minerálů a vitamínů, které mají příznivý účinek na lidské tělo: potlačují patogeny, posilují imunitní systém, pomáhají obnovovat / růst kostí.

Jogurtový kvásek obsahuje dvě hlavní složky, které pomáhají tělu bojovat s různými chorobami, včetně rakoviny. První látkou je laktobakterin, který potlačuje patogenní flóru střeva. Druhým je vápník, který chrání kosti před ničením a potlačuje působení škodlivých bakterií, které způsobují rakovinu střeva. Podle výzkumu každodenní používání části přírodního čerstvého kyselého mléka pomáhá vážně posílit imunitní systém..

Výhody a poškození startovací kultury pro jogurt nejsou stejné – druhý je možný pouze ve výjimečných případech. Škodlivým kváskem pro jogurt bude:

• po uplynutí doby použitelnosti;
• při skladování startovací kultury v nevhodných podmínkách;
• při přidávání konzervačních látek, látek zlepšujících chuť a dalších chemikálií.

Suchý kvásk na jogurt

K přípravě fermentovaného mléčného produktu se používá několik typů startovacích kultur, včetně suchého průmyslového startéru. Takovou startovací základnu lze zakoupit v lékárně nebo v obchodě s potravinami. Obsah startovací kultury je standardní: zahrnuje bulharskou tyčinku a termofilní streptokok. Chuť a obsah tuku v jogurtu připraveném z této látky se liší od hotového skladu, má viskóznější strukturu. Suché droždí pro jogurt se používá výhradně podle pokynů, jinak produkt nepřinese tělu výhody.

Pokud se rozhodnete fermentovat jogurt doma, pak s výhradou technologie vaření obdržíte zaručený přírodní a zdravý produkt. Farmaceutický suchý kvásk zlepšuje trávicí proces, posiluje imunitní systém a má pozitivní účinek na celý organismus. Bakterie ve svém složení prošly lyofilizací (byly usušeny), ale poté, co se dostaly do mléka, ožily a začaly proces kvašení.

Výhodou suchých typů startovacích kultur je dlouhá skladovatelnost, odolnost bakterií vůči vnějším vlivům a dobrá chuť hotového nápoje. Dlouhá skladovatelnost bakterií je možná díky jejich produkční lyofilizaci, zatímco produkt musí být skladován v lednici nebo mrazničce. Metoda skladování, kterou vyberete, bude záviset na tom, jak dlouho zůstanou prospěšné bakterie aktivní a životaschopné. V mrazničce může kvásek zůstat čerstvý až jeden a půl roku, v lednici – až týden.

Živý jogurt Ferment

Toto přírodní probiotikum brání růstu hniloby bakterií, pomáhá čistit střeva, zlepšuje trávicí proces, pomáhá lépe vstřebávat potraviny. Nejužitečnější je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z plného kravského nebo ovčího mléka na základě bulharských tyčinek. Současně je ideální volbou živý kysaný jogurt. Taková látka se uchovává nejdéle 20 dní, což by mělo být zváženo při výběru startéru.

Kvůli krátké době skladování nejsou tekuté živé startovací kultury tak populární jako suché. Nicméně tyto produkty obsahují co nejvíce prospěšných bakterií. Druhou mínus takového produktu je jeho chuť, která není ani zdaleka žádoucí: jogurt často vychází příliš kysele a má nepříjemnou strukturu. Současně je stále lepší vařit a jíst fermentované mléčné výrobky z živých startovacích kultur, zejména pro nemocné.

Kyselý jogurt doma

Pomocí tohoto produktu můžete snadno vařit přírodní jogurt, tvaroh, kefír, fermentované pečené mléko. K tomuto účelu můžete použít jak jogurtový stroj, tak i obyčejnou silnostěnnou pánev (je důležité, aby nádobí nebylo tenké, jinak se mléko rychle zchladí, což negativně ovlivní činnost prospěšných bakterií). Některé ženy v domácnosti dokonce používají multikoker, který volí vhodný režim provozu zařízení. Kváskový jogurt doma musí být čerstvý. V případě potřeby lze do hotového nápoje přidat čerstvé bobule nebo kousky ovoce. Jak vyrobit kváskový jogurt?

Složení:

• voda;
• mléko – 3 l;
• laktobakterin – 1 balení.

Způsob vaření:

1. Předehřívejte mléko na 43–45 stupňů.
2. Do ampule nalijte trochu vody s laktobakterinem, důkladně promíchejte obsah lahvičky, poté nalijte do mléka (opatrně nalijte obsah misky šlehačkou).
3. Nalijte mléko do sklenice, jejíž povrch musí být nejprve ošetřen vroucí vodou nebo ponechán v hrnci. Pevně ​​zavřete víko a zabalte jej do teplého ručníku.
4. Uspořádejte nádobí na teplém místě po dobu 12 hodin a poté upravte nápoj v lednici. Z domácího jogurtu si můžete připravit vynikající snídani smícháním s čerstvým ovocem a cereáliemi.

Kyselý jogurt – což je lepší

Vzhledem k tomu, že produkt má několik užitečných vlastností, je lepší připravit jogurt s kváskem, přičemž si můžete vybrat živou kulturu i suchý produkt. Je obtížné určit, který dresink pro jogurt je nejlepší: na trhu existuje mnoho druhů produktů od různých výrobců, domácích i dovážených. Předtím, než si vezmete své oblíbené obaly, musíte věnovat pozornost bakteriálnímu složení produktu. Jaký je nejlepší kvas pro jogurt? Nejlepší možností by byl produkt s nejrůznějším obsahem bakterií..

Sourdough Evitalia

Výrobek se skládá ze sušených životaschopných mikroorganismů pěti různých typů, včetně termofilních streptokoků, laktobacilů, acidofilních bakterií atd. Kvásek Evitalia navíc obsahuje vitamíny B, A, C, E, kyselinu listovou, hořčík, vápník a přírodní antioxidanty. Lékaři doporučují jíst produkt jako doplněk stravy k jejich hlavní stravě, aby se normalizovala nebo udržovala střevní mikroflóra..

Evitalia – návod k použití

Každý výrobce podá na výrobek podrobný popis postupu přípravy domácího mléčného výrobku. Návod k použití Evitalia jednoduchý a prakticky se neliší od použití jiných podobných startovacích kultur. Domácí nápoj lze podávat i malému dítěti jako doplňkové jídlo (věk musí být vyšší než šest měsíců). Jak vyrobit jogurt doma s kváskem:

1. Vařte 2 litry mléka, pro které potřebujete tlustou spodní nádobu.
2. Kapalina se ochladí na 43 stupňů, odstraní se film vytvořený na povrchu mléka.
3. Nalijte sem suché droždí (1 balení), tekutinu důkladně rozlijte šlehačkou.
4. Misky přikryjte a zabalte několika vrstvami teplého hadříku (je vhodné dát pánev na teplé místo).
5. Po 12 hodinách zrání můžete produkt vyzkoušet. Uchovávejte jej v chladničce. Doporučujeme konzumovat jogurt ve sklenici sutry na lačný žaludek a pak 20 minut před jídlem.

Ferment Vivo

Bakterie pro tuto značku jogurtu zahrnují všechny typy laktobacilů, streptokoků, acidofilů a bulharských bacilů. Díky tomuto tandemu produkují mikroorganismy velké množství kyseliny mléčné, což nepříznivě ovlivňuje patogenní bakterie. Ferment Vivo pomáhá odstraňovat poruchy příjmu potravy a eliminuje účinky infekcí ve střevech. Kromě toho se při konstantní spotřebě produktu metabolismus zrychluje, takže se hmotnost člověka postupně vrací k normálu.

Ferment Vivo – návod

Domácí mléčné výrobky můžete dát i dětem, a to od šesti měsíců věku. Jogurt Vivo díky obsahu prospěšných laktobacilů v něm pomáhá při trávení a účinně odstraňuje toxiny ze střeva. Níže je uveden podrobný recept s fotografií přípravy nápoje. Podrobné pokyny pro kvašení Vivo:

1. Vařte mléko (2-3 litry), poté ochlaďte na 40 stupňů. Pokud používáte ultrapasterizovaný produkt, není nutný var, můžete jej pouze zahřát na stanovenou teplotu.
2. Samostatně kombinujte balení základny startéru s malým množstvím teplého mléka a poté směs nalijte do společné nádoby.
3. Mísu uzavřete víčkem, zabalte do vícevrstvého materiálu a uložte na teplé místo po dobu nejméně 8–10 hodin.
4. Po uplynutí uvedené doby produkt chlaďte v chladničce. V tomto případě můžete nápoj okamžitě začít konzumovat. Uchovávejte jej nejdéle 3 dny v chladničce.

Kyselá cena za jogurt

Na regálech ruských lékáren a obchodů se nedávno objevily fermentační základny pro kyselé mléčné výrobky, ale již se jim podařilo stát se velmi oblíbeným a vyhledávaným zbožím. Odborníci na výživu důrazně doporučují jejich použití pro lidi s problémy s gastrointestinálním traktem a pro ty, kteří se starají o své zdraví. Kde získat jogurtový kvásk? Kromě supermarketů a lékáren s potravinami lze produkt zakoupit v internetovém obchodě nebo objednat na oficiálních webových stránkách výrobce. Současně je cena startovacích kultur pro jogurt přijatelná: základ pro 3 litry mléka je levný. Příklady:

• „Squash“ pro jogurt – 65 p .;
• Evitalia – 70 p .;
• Vivo – do 80 r.;
• Dobré jídlo – 80 p .;
• Laktoferm ECO Yogurt SlimYogurt – 75 r.