Lilek jako houby na zimu

Obsah článku

---

• Jak vybrat ten pravý lilek pro sklizeň na zimu
• Jaké nádobí bude potřeba pro sterilizaci
• Nejlepší recepty na zimu s fotografií
• V pomalém sporáku
• S česnekem bez smažení a sterilizace
• Předkrm salát s koprem a la houbou
• Modré fermentované s mrkví – jednoduché a chutné
• Chutné malé modré s majonézou ve sklenicích
• Smažená cibule bez octa
• Jak udělat ostrou modrou „lízat prsty“
• Marinované paprikou

---

Jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších možností sklizně zeleniny je lilek jako houby na zimu. Vaření je snadné. Recept nevyžaduje velké množství přísad, stačí, že roste v zahradě a chuť pokrmu je úžasná a připomíná skutečné nakládané houby. Modré jsou nejen chutné, jsou bohaté na látky, jako jsou proteiny, uhlohydráty, minerály (fosfor, vápník, mánie, draslík, mangan, železo), vitamíny (C, kyselina nikotinová, B1). Složení zeleniny zahrnuje složky, které snižují hladinu cholesterolu.

Jak vybrat ten pravý lilek pro sklizeň na zimu

Chuť jídla do značné míry závisí na tom, jak správně vybrané produkty. Pro zimní sklizeň byste měli zvolit malé mladé lilky, ve kterých maso ještě neztvrdlo a semena nezrají. Pro recept potřebujete ovoce s lesklým povrchem, jasně fialové. Lilek by měl být pružný, šťavnatý, hladký. Tvar plodu nezáleží. Může být oválný, kulový, oválný, válcový.

Při výběru modrých dávejte pozor na přítomnost jemných hnědých skvrn na kůži. To ukazuje, že malé modré se začínají zhoršovat. Hnědo-žluté a šedozelené barvy a hnědý stonek hovoří o „úctyhodném“ věku lilku. Bez ohledu na rozmanitost se dobře hodí ke všem typům tepelného zpracování – smažení, dušení, vaření. Existují však odrůdy, které jsou určeny pouze pro nádivku, zmrazení nebo přípravu salátů na zimu.

Jaké nádobí bude potřeba pro sterilizaci

Předení polotovarů je pracný proces a vyžaduje přípravu. Před vařením modrých naplňte sterilizační nádobí. Objem kontejnerů pro skladování závisí na vašich preferencích, počtu jedlíků v rodině. Rozhodněte se, kterou metodu sterilizace dáváte přednost: v troubě nebo ve vodní lázni:

1. Pokud sterilizujete sklenice, budete ve skříni kamen, pak připravte drátěný stojan, plech na pečení, hustou ubrousek, velkou krájecí desku, na které budou vystaveny horké nádoby.
2. Při sterilizaci ve vodní lázni budete potřebovat:
   • velkoformátová pánev s víkem (hliník nebo smaltovaná), ve kterém bude probíhat samotný proces;
   • speciální spona na plechovky;
   • plachtovina;
   • dřevěný kruh o velikosti dna pánve, který ochrání banky před přehřátím, jim během sterilizace nedovolí prasknout;
   • velké prkénko;
   • kbelík na vodu a samotné plechovky.

Nejlepší recepty na zimu s fotografií

Existuje neuvěřitelné množství možností pro zimní polotovary s modrými. Mezi nimi nejsou recepty „na houby“ na posledním místě. Liší se jak ve způsobu přípravy (dušení, marinování, vaření, smažení), tak v přítomnosti přísad (s cibulí, mrkví, majonézou, bylinkami, pepřem). V závislosti na sadě produktů se získají sladké modré, ostré nebo kyselé produkty.

V pomalém sporáku

Lilek jako houby na zimu lze připravit jakýmkoli známým způsobem: vaří se, dušené, pečené v troubě. Jedním z nejjednodušších receptů pro tuto stravu je dušená zelenina v pomalém hrnci. Díky optimální teplotě vaření si modré zachovávají své nejlepší vlastnosti, vitamíny a minerály. Pro jídlo vezměte:

• tucet mladých modrých,
• 8 hrách koření,
• sklenici rostlinného oleje,
• hlava česneku,
• ocet 70%,
• dva lžíce. l semeno kopru,
• sůl.

Jak vařit:

1. Omyjte ovoce, odstraňte stonek, nakrájejte na kostky.
2. Nalijte veškerý olej do misky pro více vrstev a zahřejte jej v režimu „smažení“..
3. Nalijte kostky do multicookeru, zavřete, změňte režim na „Hasicí“. Nastavte čas na 30 minut.
4. Mezitím připravte plechovky na zachování. Umývejte, sterilizujte jakýmkoli možným způsobem: suché (pomocí mikrovlnné trouby), páru (nad vroucí vodou) nebo ošetřte malým množstvím alkoholu.
5. Po uplynutí doby zchlazení přidejte předem oloupaný a nakrájený česnek. Aby česnek podával nejen ostrost, ale také vůni, musí být před krájením nožovou čepelí rozdrcen..
6. Přidejte koprová semínka, koření, sůl a dušte dalších 5 minut.
7. Horká zelenina pevně zabalená do sklenic.
8. Před zašroubováním na víko každého může nalít ocet. Pro plechovky s obsahem 0,5 l. vezměte 1/3 lžičky esence.
9. Sklenice se sešroubovanými víky otočte a přikryjte je teplým kapesníkem..
10. Po dni dejte banky vzhůru nohama, udržujte přikryté dalších 24 hodin. Pak nižší do suterénu.

S česnekem bez smažení a sterilizace

Jakékoli tepelné ošetření pomáhá redukovat složky nezbytné pro tělo v produktu. Z tohoto důvodu jsou kulinářské metody nabízeny šetrné metody vaření modré na zimu, při zachování užitečných látek. Zde je jeden z nich. Pro něj vezměte:

• modré – 5 kg,
• bobkový list – 3 ks..,
• nové koření – 10 hrách,
• neionizovaná sůl – 3 lžíce. l.,
• voda – 5 l,
• ocet 9% – čajový šálek.

Pokyny k vaření:

1. Omyjeme ovoce, vyčistíme stonek. Pokud je zelenina domácí, odřízněte kůru a nakrájejte kostky střední velikosti.
2. Nalijte zeleninu solí a nechte dvě hodiny odstranit hořkost.
3. Na konci stanoveného času vypusťte šťávu uvolněnou z lilku, přeneste je do nádoby a nalijte vodu. Posíláme do sporáku, čekáme, až se vaří.
4. Z vroucí kapaliny odstraňte pěnu a přidejte ocet. Vařte dalších 5 minut, ne více, jinak bude zelenina velmi měkká.
5. Do předem připravených sklenic dejte lavrushka, pepř. Plníme plechovky modrými, nahož nalijeme stejný solanka, která byla použita pro vaření.
6. Sbalte víka. Obrácené banky jsme dali pod kryty. Nechte ho vychladnout..
7. Po několika dnech je obrobek odeslán k uložení.

Předkrm salát s koprem a la houbou

Oblíbeným pokrmem na každém svátku jsou houby. Pokud žijete ve vyprahlé oblasti, kde tato pochoutka nechce růst, lilky vařené s koprem a česnekem situaci zachrání. K získání 4 litrů tohoto občerstvení potřebujeme:

• modré – 3 kg,
• česnek – 5 hlav,
• filtrační voda – 4 l,
• kopr (libovolný – deštníky, sušený, čerstvý),
• cukr – 100 g,
• sůl – 4 lžíce. l.,
• ocet 70% – 3 lžíce. l.,
• rostlinný olej.

Příprava krok za krokem:

1. Moje ovoce, čistíme. Řezáme jakýmkoli způsobem – kostkami, a co je nejdůležitější – malými velikostmi.
2. Projděte lisem všechen česnek. Pokud je suchý, jemně nasekejte kopr. Množství těchto přísad závisí na individuálních preferencích, takže česnek lze vložit více či méně, například kopr.
3. Zapálili jsme oheň a do něj nalili vodu, která prošla filtrem. Nalijte koření, cukr a sůl, přidejte ocet. Po vroucí vodě pošleme první šarži lilku.
4. Zeleninu vařte 10 minut. Počítáme čas od chvíle, kdy se marináda vaří.
5. Vařené kousky vložte do misky. Naplňujeme je koprem (spolu s deštníky, které dávají misce zvláštní aroma) a česnekem. Při podávání občerstvení na stole lze deštníky snadno odstranit. Vše promíchejte a ihned položte na suché nádoby, které prošly sterilizací.
6. Těsně před válcováním přidejte do každé nádoby salátu jednu polévkovou lžíci horkého rostlinného oleje.
7. Otočte plechovky, zabalte je a nechte jeden den. Poté přikrývku vyjměte, nechte ji úplně vychladnout a odešlete do úložiště.

Modré fermentované s mrkví – jednoduché a chutné

Lilek jde dobře s jinou zeleninou: mrkev, cuketa, rajčata. Modré, které se s nimi vaří, odhalují jejich nejlepší vkus. Jedním z nejchutnějších receptů lilku je jejich moření smaženou mrkví. Pro něj musíte vzít:

• jeden a půl kg. lilek;
• libra mrkve;
• banda petrželky;
• jeden a půl hlavy česneku;
• dva lžíce. l rostlinný olej;
• půl lžíce pepřového hrášku;
• 4 bobkové listy;
• sůl.

Pokyny k vaření:

1. Omyjte zeleninu, oloupané listy a stonky.
2. Dejte si pánev, nalijte vodu na vrchol, zapálte.
3. Přiveďte k varu, vařte 10 minut od doby varu. 5 minut před koncem vaření sůl.
4. Vypusťte vodu. Každé ovoce je nakrájeno ve středu a nedokončí řez do konce.
5. Vezměte gázu nebo jakoukoli bavlněnou látku. Vložte do toho modré. Stiskněte zeleninu nahoře po dobu dvou hodin.
6. V tuto chvíli umyjte a oloupejte mrkev. Rozdrťte ji.
7. Smažte na pánvi se slunečnicovým olejem za stálého míchání, dokud není nabídka (asi 10 minut). Na konci přidejte česnek rozdrcený přes lis, nasekanou petrželku a sůl. Zamíchejte celou hmotu a nechte ji vychladnout.
8. Připravené modré plněné mrkví. Chcete-li to provést, vložte do řezu trochu modré chlazené mrkve.
9. Do kastrolu vložte vrstvu lavrushky a koření, vrstvu lilku a pokračujte, dokud nedojde zelenina.
10. Zakryjte pánev deskou nahoře, naložte na ni zátěž.
11. O tři dny později budou plněné modré připraveny.

Chutné malé modré s majonézou ve sklenicích

Lilek můžete na zimu připravit nejen v marinádě, vlastní šťávě a rajčatovým dresinkem, ale také s majonézou. Miska je velmi výživná a výživná. K jeho přípravě (na jeden litr plechovky) budete potřebovat:

• dvě malé modré;
• jedna hlava česneku;
• jedna velká cibule;
• 6 polévkových lžic jakékoli majonézy;
• slunečnicový olej;
• sůl;
• pepř.

Vaření:

1. Nakrájejte cibuli na proužky.
2. Zahřejte olej na pánvi, smažte na něm cibuli a vložte do talíře. Pokud cibule absorbovala hodně oleje, položte ji na síto tak, aby přebytečné sklo.
3. Mezitím si umyjte ty malé modré, odstraňte listy a stonky. Pokud je kůže tvrdá a chcete získat zeleninu jemnější textury, oloupejte je.
4. Lilek nakrájíme na kostky, smažíme v rostlinném oleji a dáme cibuli.
5. Česnek protlačte lisem, přidejte do zeleniny.
6. Sůl, pepř a dochutíme majonézou. Směs.
7. Vložte lilek do připravených sklenic a pevně utlačte.
8. Zakryjte je a sterilizujte ve vodní lázni po dobu 15 minut.
9. Potom sbalte plechovky a zabalte je.
10. Chlazené kontejnery spusťte do sklepa.

Smažená cibule bez octa

Ocet pomáhá uchovat zeleninu pro dlouhodobé skladování, ale její použití způsobuje mnoho kontroverzí. Mnoho žen v domácnosti dělá polotovary bez toho. Zelenina připravená bez octa se doporučuje skladovat v lednici, ale ne déle než dva týdny. Vezměte následující produkty:

• 2 velké lilky;
• 2 velké cibule;
• kopr;
• pepř, sůl.

Krok za krokem vaření:

1. Umyjte lilek a loupanou cibuli.
2. Modré nakrájené na kostky nebo středně velké pruty. Posypte solí, abyste se zbavili specifické hořkosti. Po půl hodině vypusťte solenou šťávu a opláchněte zeleninu.
3. Řez cibule, v závislosti na tom, jak jsou modré.
4. Zahřejte olej na pánvi a smažte cibuli, přidejte do ní modré a zeleninu restujte, dokud se nevaří, za stálého míchání.
5. Před vyjmutím z ohně osolte zeleninu, přidejte papriku, kopr.
6. Nechte vychladnout, vložte do nádoby a chlazte.
7. Smažená zelenina bez octa se neuchovává déle než dva týdny.

Jak udělat ostrou modrou „lízat prsty“

Milovníci všech kořenitých jídel si zamilují lilek vařený s chilli papričkami. Pikantní byliny – listový celer nebo bazalka dodávají této sklizni pikantnost. Závažnost misky je regulována množstvím pepře. Pro velmi ostré obrobky budete potřebovat:

• 1 kg domácí lilek;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lusek chilli papričky;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• 1 litr vody;
• 155 g jablečného octa;
• sůl.

Fáze přípravy:

1. Umyjte a nakrájejte modré na kruhy, z nichž každá je rozdělena na 4 části.
2. Dáme zeleninu do šálku, sůl, nalijeme studenou vodu, necháme 40 minut, sůl odstraní přebytečnou hořkost. Tato „koupel“ zabrání, aby zelenina při smažení absorbovala hodně tuku. Opláchněte lilek.
3. Nalijte vodu do hrnce, vařte, nalijte ocet, přidejte sůl. Pošlete vařený lilek. Vařte je od okamžiku varu po dobu 3 minut. Získejte zeleninu, vypusťte vodu.
4. Zahřejte olej na pánvi a smažte ho na modré. Po třech minutách smažení vložte jemně nasekanou papriku a česnek. Poté se smažte další minutu.
5. Zabalte horkou smaženou zeleninu do sterilních nádob.
6. Cork a přikryjte přikrývkou, dokud se plechovky neochladí.
7. Po dvou dnech spusťte polotovary do sklepa.

Marinované paprikou

Lilek se nejen vaří, smaží, duší, ale také nakládá. Jako další přísada pro takový recept se používá paprika, která dává misce zvláštní pikantní aroma a chuť. K přípravě nakládaného lilku budete potřebovat následující sadu produktů:

• 4 středně modrá;
• 4 papriky;
• hlava česneku;
• banda zeleně;
• rostlinný olej;
• 150 ml 9% octa;
• 0,5 l vody;
• cukr podle chuti;
• sůl;
• 4 věci. karafiáty.

Podrobná instrukce:

1. Vyčistíme, myjeme své malé modré, nakrájíme na proužky, přidáme sůl, necháme stát.
2. Pro recept budete potřebovat výplň. Chcete-li to připravit, nalijte vodu do pánve, poslat hřebíček, ocet, sůl, cukr. Množství cukru se bere jednotlivě. Pokud máte rádi sladkou modrou, vezměte 3 lžíce. lžíce cukru. Optimální množství pro tento objem modrých je 2 polévkové lžíce cukru a 1,5 soli.
3. Marinádu uvedeme do varu a čekáme na rozpuštění soli a cukru. Odstraňte, nechte vychladnout.
4. Vezměte celý pepř a smažte v oleji, dokud nebude měkký. Stejně jako lilek. Smaženou zeleninu ponořte do marinády a ležel ve vrstvách, nalil je česnekem a bylinkami.
5. Skládaná zelenina nalijeme marinádu. Nasaďte menší víko na vrch a zatlačte dolů. Nechte marinovat 3 dny.
6. Podávejte ke stolu jako příloha k masovým pokrmům.