Niva – jména, výhody a poškození. Recepty na sýr s červenou, bílou a zelenou plísní s fotografií

Obsah článku

• Modré sýry – druhy
• Bílá plíseň
• Modrá plíseň
• Červená plíseň
• Struktura
• Přínos a újma
• Jak vyrobit niva
• Plíseň na sýr
• Jak ukládat
• Jak jíst
• Recepty z modrého sýra
• Salát
• Omáčka
• Hruškový salát
• Jednohubky

Ušlechtilý plesnivý sýr kupce stále děsí nejen cenou, ale také svým vzhledem. Ano, tato pochoutka necítí tak příjemně jako solidní bratr, ale pochoutka má božskou chuť. Přesvědčte se sami, ale nejprve zjistěte, jaké výhody má produkt pro tělo a jaké druhy sýrů to je..

Modré sýry – druhy

V Rusku se sýr s ušlechtilým plísňovým povlakem prakticky nevyrábí, ale v Itálii a Francii to dělají několik století. Pečlivé statistiky tvrdí, že existuje více než 500 druhů lahodných pochoutek, ale mezi touto obrovskou rodinou jsou speciální druhy modrého sýra:

• červená kůra: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• modro-zelená plíseň: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• bílý nebo černý povlak: Bree, Camembert, koza Valance.

Bílá plíseň

Je snadné jej rozpoznat od tisíců druhů na pult – na horní stranu sýra se nanáší bílá nadýchaná plíseň. Tato odrůda se konzumuje s kůrkou, dává produktu rafinovanou pikantní chuť a olejovou texturu. Sýry s bílou plísní, zpravidla země, mech, sušená tráva, houby – vůně nadcházejícího podzimu je stejná. Mezi několika odrůdami patří sýr Norman Camembert, Brie, Bulette-daven, jeden z nejúžasnějších francouzských sýrů..

Modrá plíseň

Tato forma sýra není umístěna na povrchu hlavy, ale uvnitř. Jeho chuť do značné míry závisí na použitém mléku, stupni zrání a technologii vaření. Existují tři vůdci, nejslavnější na světě – tito jsou Roquefort, Stilton a Gorgonzola. Modrý sýr těchto značek má slanou, kořenitou a štiplavou chuť a voní jako směs tisíců chutí, z nichž nejvýraznější jsou mech, olej nebo plíseň..

Červená plíseň

Další rozmanitost elitní pochoutky – s červenou, oranžovou nebo vínovou plísní. Sýry s červenou plísní získají díky stárnutí produktu úžasný odstín díky speciální technologii praní:

• Camembert je ponořen do jablečného moštu, díky čemuž je chuť tohoto produktu příliš ostrá.
• Německý Limburg je ovázaný rákosím, napojen vodou, zbarveným barvivem annatto.
• Epuasy omyté vínovou vodkou z červených hroznů.

Struktura

Po ochutnávce pouhých 100 gramů elitního sýra získáte asi 340 kcal a hodně tuku. Pocit plnosti je dán bílkovinami, které jsou více v sýru než v rybách nebo masu. Složení zahrnuje vápník, fosfor, zinek a další stopové prvky. Kromě toho léčba dodá tělu celou skupinu vitamínů:

• Vitamin B – nezbytný pro dobré fungování nervového systému.
• Vitamin A – odpovědný za ostrost zraku.
• Vitamin D – posiluje kosti, zuby a nehty.

Přínos a újma

Milují plesnivý produkt nejen pro svou štiplavou chuť, neobvyklý vzhled a vůni, ale také pro mnoho užitečných vlastností. Co je užitečné pro niva, můžeme krátce říci toto:

• Pomáhá obnovit rovnováhu kyselin a zásad v ústech a odstraňuje zápach.
• Soli fosforu odstraní toxiny z těla a chrání pokožku před negativním UV zářením.
• Další výhodou pochoutky je prevence předčasných vrásek v důsledku aktivní produkce kolagenu a řešení problémů s mastnou pokožkou..
• Lékaři doporučují 50 gramů sýrových pochoutek denně pro ty, kteří trpí rozrušeným střevem..

Sýr bude škodlivý pro těhotné ženy kvůli vysokému riziku rozvoje listeriózy. Ze stejných důvodů byste jim neměli krmit malé děti. Další kontraindikací jsou chronická gastrointestinální onemocnění: pankreatitida, peptický vřed a enterokolitida. Vysoký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin poškodí pacienty, kteří porušují endokrinní systém a obezitu.

Jak vyrobit niva

Nejjednodušší je připravit odrůdy Livaro, Brie Noir a Muenster. Jak se tedy sýr vyrábí s červenou plísní mytím nebo máčením tvarohu v různých solankách, včetně alkoholu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí na stupni stárnutí sýra. Jejich chuť je zpočátku jemná a krémová, po týdnu skladování – kořenitá a v ležáku – kořenitá.

Nejzajímavější je výroba modrého sýra. V malém měřítku tato pochoutka dozrává v flerinových jeskyních, kde je teplota vzduchu kolem 9 stupňů po celý rok a vlhkost je 95%. Plísni napomáhá průvan, který přenáší spory ze stěn jeskyně na jídlo. Ve velkém měřítku se bakterie zavádějí do hlavy zrající pochoutky pomocí speciálních zkumavek, ale to neovlivní kvalitu produktu.

Plíseň na sýr

Všechna ušlechtilá plíseň na sýru je ve skutečnosti stejný penicilin ve své čisté formě. Současně má každá rozmanitost dobrot vlastní houbu: Roquefort má Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum se usazuje v sýru Morbier. Čistá bakteriální kultura se pěstuje ve speciálních laboratořích a pouze v provincii Ruerg ve Francii lze najít přirozené kmeny houby.

Jak ukládat

Měkkou plesnivku nelze dlouho držet doma, takže tento produkt nestojí za to koupit do budoucna. Aby kus neměl čas rychle se zformovat, požádejte prodejce, aby nejprve vložil sýr na podnos a poté jej zabalil do papíru. Pokud má dům místo s dobrou ventilací, tmavou a chladnou, je lepší tam dát kousek dobroty. Skladování plesnivých sýrů v lednici není dobrá volba. Má hodně cizích pachů a málo kyslíku.

Jak jíst

Při vaření existuje mnoho receptů na jídla s elitní pochoutkou. Nepopírejte však potěšení, užívejte si čistou, rafinovanou chuť pochoutky bez přísad. Ovoce můžete podávat měkkým, plesnivým: jablka, fíky, mango, hrušky. Je dobré, pokud jsou na sýrovém talíři ořechy nebo mandle. Delikatesy s modrým povlakem se zdají chutnější, pokud na ně položíte trochu medu.

Co plísňový sýr sní kromě ovoce a ořechů? Podávají se také s různými víny. Navíc pro každou třídu stojí za to vybrat si speciální značku alkoholického nápoje. Ostrá chuť Roquefort nebo Ble de Kos bude zvýrazněna přidáním ve formě koláčů a sladkých nápojů – sauternes nebo port. Brie, Camembert a další měkké typy dokonale ladí s Chardonnay a šumivým šampaňským.

Recepty z modrého sýra

Zámořská pochoutka je součástí mnoha chutných receptů: používá se k výrobě vynikajících omáček, lehkého salátu, polentě a italského rizota. V módních restauracích můžete ochutnat houbovou polévku nebo si vychutnat zelené fazolky v krémové sýrové omáčce. Mnoho jídel z modrého sýra lze snadno připravit i ve vaší vlastní kuchyni..

Salát

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 225 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Domácí recept na tento salát se narodil v Americe, kde se jmenoval Cobb Salad. V klasickém receptu složení jídla zahrnuje: slaninu s nízkým obsahem tuku, kuře, plesnivý sýr, avokádo a cherry rajčata. Speciální pikantní chuť pochoutek zdůrazňuje jemný dresink z olivového oleje. V případě potřeby můžete do omáčky přidat malou dijonskou hořčici, olivy a jakékoli zelené.

Složení:

• cherry rajčata – 15 ks .;
• modrý sýr – 150 g;
• kuřecí řízek – 1 ks .;
• slanina – 150 g;
• avokádo – 1 ks .;
• křepelčí vejce – 4 ks .;
• salát – 6 ks..

Způsob vaření:

1. Smažte slaninu a pak předejte kuře ve stejném oleji.
2. Krájená vejce, avokádo a rajčata.
3. V kruhu talířů položte salát, pak vejce, sýr, slaninu, kuře, avokádo, rajčata.
4. Oblékněte sýrový salát s modrým olivovým olejem.

Omáčka

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 390 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Omáčky založené na ušlechtilém fermentovaném mléčném produktu jsou ideální pro ryby nebo libové maso. Navíc takový obvaz spočívá v jednoduchosti přípravy. Stačí jen trochu ohřát krém a pak v nich rozpustit plátky sýrových dobrot. Hustota omáčky se vytváří díky množství přidaného sýra a nevyžaduje další zahušťovací přísady – škrob, vejce nebo zakysanou smetanu.

Složení:

• rocforti – 100 g;
• krém – 200 ml;
• černý pepř podle chuti.

Způsob vaření:

1. Smažte krém na mírném ohni, dokud nezhoustne.
2. Přidejte plátky sýra, míchejte, dokud se úplně nerozpustí..
3. Ochutnejte smetanovou sýrovou omáčku s mletým pepřovým krémem.

Hruškový salát

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 1 osoba.
• Kalorická jídla: 156,3 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Tento salát se připravuje v několika fázích. Nejprve, zvláštním způsobem, kousky hrušky jsou karamelizovány v pánvi, pak jsou všechny ingredience jednoduše smíchány. Doplňte předkrm zbytečně, ale pokud chcete, můžete použít olivový olej. Pro větší sytost můžete do salátu dát vařené kuře. U sladké hrušky to půjde dobře..

Složení:

• hruška – 1 ks .;
• rocforti – 25 g;
• vlašské ořechy – 1 hrst;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• sezamové semínko -? tsp;
• balzamikový ocet -2 lžíce. l.;
• máslo – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Rozbijte jádra, lehce smažte.
2. Roztavený cukr, ocet, olej na pánvi. Karamelizujte plátky hrušek ve směsi.
3. Položte sýr s plísní a hruškou na talíř, posypte ořechy a sezamovými semínky.

Jednohubky

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 387 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Recepty sýrového canapé budou vhodné zejména pro lehký bufet nebo slavnostní banket ve stylu bufetu. Jakékoli nekyslé ovoce můžete navléci na špízy: hrozny, jablko nebo hrušky. Nebo připravte výdatné sendviče na vepřových špízech a na několika druzích zelí. Naučte se, jak tento nápad oživit z následujícího receptu s fotografiemi.

Složení:

• vepřové – 100 g;
• brokolice – 50 g;
• květák – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Způsob vaření:

1. Čerstvé maso nakrájejte na kousky, smažte.
2. Zelí Blanch ve vroucí vodě, rozdělte se na květenství.
3. Řetězové výrobky na špejlích..
4. Dokončete kompozici čtvercem měkkého modrého sýra.
5. Skladovatelnost špízů – ne více než 24 hodin.