Sýr čedar – druhy a cena. Domácí sýr Cheddar, recepty s fotografiemi a co nahradit

Obsah článku

---

• Co je čedar
• Odkud pochází sýr čedar?
• Sýr Cheddar – složení
• Užitečné vlastnosti sýra
• Cheddar Druh
• Jak vyměnit čedar
• Cena sýra Cheddar
• Cheddar sýr doma
• Cheddar sýrové recepty
• Čedarová omáčka – recept
• Cheddar sýrová polévka
• Cheddar sýrový salát

---

Ve Velké Británii je tento produkt mezi obyvateli velmi populární. Je nepravděpodobné, že najdete osobu, která nemá rád sýr. Tento produkt je nezbytný pro klasickou snídani. Je vhodný pro přípravu lehkého a chutného sendviče na čaj, když v kuchyni není dost času na pokousání se v kuchyni.

Co je čedar

Čedar je populární anglický sýr, jehož plastové těsto má nažloutlý odstín nebo slonovinovou barvu. Někdy je při výrobě zbarvena přírodním barvivem annatta nebo achiotu. Cheddar se vyznačuje svými charakteristickými rysy: ořechovou, mírně ostrou a kyselou chutí. Výrobek patří k tvrdým sýrům. V dnešní době je průmyslová výroba zavedena ve všech evropských zemích světa: tento druh se vyznačuje červeným označením. V USA je sýr známý jako Daisy Longhorn, v Kanadě – Store of Bulk.

V 19. století se první výrobní standardy objevily díky mlékárníkovi z Sommerset County Joseph Harding, který je nazýván „otcem Cheddarů“. Na základě vědeckého technického vývoje modernizoval systém výroby sýrů. Nový režim umožnil výrazně zvýšit procento příjmů z prodeje čedaru ve struktuře zisku z prodeje všech sýrů v zemi.

Odkud pochází sýr čedar?

Historie sýra sahá až do 12. století. Podle jedné legendy byly objeveny záznamy královských úředníků, že za 1 farthing (anglická stříbrná mince) bylo nakoupeno 10 240 liber tohoto sýra. Podle jiné legendy – čedarský recept přinesli do Anglie Římané z Francie, z oblasti Cantal. V 17. století provedl anglický král Karel I. nákup sýra v málo známé vesnici Cheddar. Tam, v jeskyních rokle, byly ideální podmínky pro zrání sýra (teplota chladného vzduchu a dobrá vlhkost). Ačkoli vlast sýru čedar není spolehlivě známa, název této vesnice byl přiřazen odrůdě produktu..

Sýr Cheddar – složení

Výrobek je klasifikován jako vysoce kalorický, obsahuje však mnoho vitamínů, užitečné makro- a mikroelementy a aminokyseliny. Složení sýru Cheddar:

• vitaminy: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten a niacin;
• makronutrienty: vápník, sodík, hořčík, draslík, fosfor;
• stopové prvky: železo, zinek, mangan, měď;
• aminokyseliny: kyselina glutamová, lysin, isoleucin, leucin a další.

Užitečné vlastnosti sýra

Doporučuje se sýr vyjmout z chladničky po dobu 20-30 minut: při zahřátí odhaluje chuťové vlastnosti. Výhody čedaru jsou spojeny s bohatstvím minerálů a vitamínů v jeho složení:

1. Vitaminy B přispívají k normalizaci funkcí nervového systému.
2. Pravidelné používání sýrů zlepšuje metabolismus.
3. Vápník posiluje stav kostí a zubů a hořčík přispívá k normálnímu fungování kardiovaskulárního systému.
4. Užitečné složky vlastností sýru pomáhají snášet dlouhodobý fyzický a duševní stres..

Cheddar Druh

Klasický čedar je sýr, který patří k tradičním lisovaným odrůdám syřidla. Různé země vyrábějí své produktové varianty průmyslově a ručně: od nízkotučných až po velmi ostré s vysokým obsahem tuku. Nejkvalitnější sýry jsou vyráběny v angličtině. Druhy sýru čedar se liší v dospělosti:

• doba zrání mladých je 3 měsíce;
• střední zralost – 5-6 měsíců;
• zralý – 9 měsíců;
• extra – 15 měsíců;
• ročník – od 18 měsíců a více.

Jak vyměnit čedar

Pokud ve svém městě nemůžete koupit čedar, ale potřebujete jej, můžete jej nahradit analogem – holandským („Masdamer“ nebo „Gouda“). V polévkách nebo omáčkách můžete použít parmezán nebo Pecorino Romano a Gruyeres na toasty – Surfilli nebo měkkou kozu. Blízkým analogem čedarového sýra je Montmartre. Je třeba si uvědomit, že čedar odkazuje na pevnou látku s výraznou chutí, takže ji mohou nahradit pouze sýry této skupiny..

Cena sýra Cheddar

Rozpis cen v internetových obchodech v Moskvě, kde si můžete koupit čedar:

	Minimální cena, p.	Maximální cena.
Sýr Cheddar Fine Life 400 g	316,40	363,00
Cheddar 52% ve věku katedrály, 200 g	212,00	234,00
Cheese Gallery Cheddar White 45%, 150 g (nakrájené na plátky)	138,00	146,00
Cheese Gallery Cheddar červená 45%, balení 250 g	212,00	243,80

Cheddar sýr doma

Technologie sýru Cheddar doma je jednoduchá, ale proces je zdlouhavý. Postup vaření krok za krokem podle klasického receptu je určen pro jednu porci. Používá se pouze kravské mléko. Kvůli spolehlivosti můžete hmotu pasterizovat sami při teplotě 65 až 75 stupňů. Pro správné kvašení mléka, podmínky zrání, konzistence a dlouhodobé skladování tvrdých sýrů budou nutné speciální bakterie (kvasinky). Enzymy se odebírají pro koagulaci mléka.

Složení:

• kravské mléko – 6 l;
• sourdough – 2 pack;
• enzym – 2 balení;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte mléko do velkého hrnce. Zahřejte v parní lázni nebo na sporáku na teplotu 32 ° C. Odstraňte pánev.
2. Přidejte startér a enzym, nechte ho pod víkem po dobu jedné hodiny, aby kvásek fungoval, dokud se nevytvoří tvaroh.
3. Tvaroh nakrájejte na malé kostky, aniž byste jej vyjmuli z pánve, pomalu zahřejte hmotu na mírném ohni na 40 ° C, dokud nezačne tuhnout. Bude to trvat asi půl hodiny.
4. Odstraňte pánev ze sporáku znovu, zabalte ho něčím, nechte půl hodiny, aby se vytvrzená tvarohová hmota usadila.
5. Jemně přesuňte tvaroh do oddělené mísy se štěrbinovou lžičkou. Vypouštěcí sérum.
6. Tvaroh odešlete zpět na pánev, vložte do vodní lázně v nádobě s vodou zahřátou na 42–45 ° C. Nechte chvíli působit, dokud se sýrová hmota nevytvoří v houbovitou hlavu..
7. Použijte gázu k vypuštění přebytečné syrovátky, ale nejprve přidejte trochu soli do chuti a počkejte, až se vstřebá (asi půl hodiny).
8. Po zabalení hlavy gázou můžete poslat sýr pod lisem o hmotnosti až 8 kg. K tomu je žádoucí použít formulář. Mělo by v něm stát hodinu, po kterém se musí otočit a znovu stisknout po dobu 12 až 15 hodin, čímž se zvýší hmotnost. Proces lisování se provádí při teplotě místnosti..
9. Zbývá sušit sýr. Chcete-li to provést, položte ji na drenážní rohož na několik dní a pravidelně otočte hlavu k rovnoměrnému uschnutí, poté by měla být pokryta tkaninovým obvazem, namazána máslem a poslána zrát při teplotě + 10 ° C, vlhkost – 85%.
10. Klasický sýr z mladého kravského mléka lze konzumovat za 3 měsíce, ale doba zrání čedaru může trvat až dva roky, pokud potřebujete získat produkt s kořenitou chutí a křehkou texturou.

Cheddar sýrové recepty

Cheddar jídla jsou vždy chutné. Sýr má mírně kořenitou chuť a snadno se taví, takže je ideální pro omáčky na maso, ryby, zeleninu. S ním můžete vařit hrnce, polévky, saláty, omelety, občerstvení. Sýrová kůrka na horkém sendviči dodá chutný vzhled a vynikající chuť. Cheddar jídla lze připravovat v květináčích, pomalých vařičích a troubě. Člověk musí jen předvést fantazii a bude úžasně chodit na saláty a jakákoli jídla s banány, hořčicí, pečivem a dokonce i pivem. Předkrm lze kombinovat s vínovým, moštovým, portem.

Čedarová omáčka – recept

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 1921 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Britská.
• Obtížnost: snadná.

Krok za krokem recept na vaření je velmi jednoduchý, takže se s tím dokáže vyrovnat i ta nová hospodyňka. Sýrová omáčka Cheddar se podává se zeleninou, ale doplněk můžete použít jako omáčku na maso a příloha. Množství papriky a hořčice se liší v závislosti na preferencích chuti. Jídlo se nalije pouze horkou omáčkou: v chladu je příliš hustá.

Složení:

• sýr – 1,5 lžíce. strouhaný;
• máslo – 2 lžíce;
• mouka – 2 lžíce;
• hořčičný prášek – 0,5 lžičky;
• mléko – 0,5 l;
• pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Rozpusťte máslo v kastrolu, přidejte hořčici a prosévanou mouku.
2. Za stálého míchání mírně zahřejeme, nalijeme do mléka.
3. Snižte teplotu a dusíme omáčkou, dokud nezhoustne..
4. Přidejte strouhaný čedar, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Přidejte sůl a pepř.

Cheddar sýrová polévka

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 1268 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Britská.
• Obtížnost: střední.

Zeleninová polévka se sýrem čedar bude chutnější a jemnější, pokud se vaří v mléce, a ne na jednoduchém vývaru. Nízkokalorické jídlo ocení zejména ti, kteří počítají kalorie nebo stravu. Aby se usnadnilo vaření a výsledek, stejně jako na fotografii, recept popisuje způsob mletí ingrediencí pomocí ručního mixéru, ale můžete to udělat obvyklým způsobem, stačí odstranit produkty z pánve a poté přenést šlehačku brambor zpět.

Složení:

• brambory – 3 ks .;
• jakýkoli druh čedaru – 200 g;
• květák – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• tuřínová cibule – 1 ks .;
• mléko – 0,3 l;
• zapáchající celer – 4 řapíky;
• máslo – 25 g;
• voda – 1 l;
• nasekaný kopr;
• pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Oloupejte brambory nakrájené na kostky.
2. Rozpusťte máslo v pánvi. Udělejte si smažení mrkve a cibule.
3. Nalijte do vody, počkejte na vaření, nalijte brambory a květenství zelí, snižte plamen hořáku, vařte 20 minut.
4. Omyjte celer, nakrájejte na kousky, přidejte na pánev. 5 minut.
5. Složte ingredience ručním mixérem, dokud nebudou hladké.
6. Přidejte mléko, přidejte sůl. Po varu vyjměte ze sporáku.
7. Nastrouhejte sýr, přidejte do polévky, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
8. Půl hodiny před podáváním posypeme koprem..

Cheddar sýrový salát

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 1415 kcal.
• Účel: na oběd, večeři, sváteční stůl.
• Kuchyně: Britská.
• Obtížnost: snadná.

Saláty se sýrem čedar jsou vždy vydatné a čerstvé. Jídlo je připraveno za 15 minut, což je skvělé plus, když chcete své rodině nakrmit něco rychlého a chutného. Salát lze bezpečně servírovat i na sváteční stůl, aniž by se obával, že se mu někdo nebude líbit. Každá hospodyňka by se měla s tímto receptem vyzbrojit a zapsat jej do svého kulinářského zápisníku.

Složení:

• čedar (nebo ekvivalent) – 200 g;
• vejce – 6 ks .;
• ledový salát – 1 hlávkové zelí;
• rajčata – 3 ks .;
• kuřecí filé (vařené) – 200 g;
• středně velká okurka – 1 ks .;
• sýrová omáčka – 3 lžíce;
• černý pepř (mletý), sůl.

Způsob vaření:

1. Salát prolomení rukou.
2. Kuřecí řízek nakrájený na velké kousky.
3. Kostky okurky.
4. Vařte vejce na polovinu.
5. Roštový sýr.
6. Smíchejte všechny ingredience v jedné misce, přidejte sůl, pepř.
7. Šaty s omáčkou.