Pečené vepřové steaky: recepty

Obsah článku

---

• Stupně pečení vepřového steaku
• Jemnosti vaření vepřového steaku
• Recept na vepřový steak z trouby
• Klasický vepřový steak v troubě
• Vepřový steak v česnekové citronové marinádě
• Vepřový steak z T kosti
• S hořčicí a bylinkami provence
• V sýrové omáčce
• Ve víně
• Ve fólii
• S rajčaty a sýrem
• V medové marinádě
• S houbami

---

Většina masných pokrmů, zejména těch, které byly připraveny pomocí otevřeného plamene, dokonce vypadá tak lahodně na fotografii, že je chcete jíst rychleji. Ne každý má gril nebo gril a obyvatelé města často nechodí na piknik. V takovém případě je vhodnou náhražkou steaky vařené v souladu se všemi pravidly v troubě. Ve vlasti tohoto jídla je v Americe vyrobeno z hovězího masa a evropští kuchaři směle experimentují s vepřovým masem. Správně vařené maso podle těchto receptů se liší vůní a šťavnatostí..

Stupně pečení vepřového steaku

Během tepelného zpracování se krev a vlhkost z marinády postupně odpaří z kusu masa a začne pomalu získávat chutnou kůru. Úpravou doby expozice ohni můžete dosáhnout různých stupňů připravenosti:

1. Kus začíná lehce krustovat, ale uvnitř je téměř syrový.
2. Pečeně je slabá, je tam nějaká krev.
3. Totéž, pouze není krev.
4. Průměrný stupeň smažení.
5. Kus je dobře tepelně zpracován.
6. Pečení je velmi silné.

Specifická míra připravenosti masa je věcí individuálního vkusu a základem pro četné diskuse. Muž pravděpodobně upřednostňuje možnost krve a dobré pečení – častá volba pro ženy. Výchozím standardem je průměrný stupeň tepelného zpracování (č. 4), ale vzhledem k nebezpečí infekce hlístami je lepší maso připravit na plnou připravenost. Toto jídlo má šťavnatou dužinu a svěží.

Jemnosti vaření vepřového steaku

Existují triky, které dělají toto maso zvlášť chutné. Tato doporučení jsou tak jednoduchá, že je může sledovat i začínající kuchař:

• Správně vybrané maso je hlavní složkou lahodného steaku. Je nutné vzít buničinu s nízkým obsahem tuku, pak bude hotové jídlo šťavnaté a měkké. Pokud vybraný kus obsahuje velké množství tuku, pak se zahřeje, když se zahřeje, a steak bude tvrdý a suchý. Jedinou výjimkou je „mramorované“ vepřové maso – krk, svíčková, carb s tenkými mastnými vrstvami (takové maso bude velmi jemné).
• K vaření nepoužívejte dušené vepřové maso. Dříve měla ležet v mrazničce po dobu nejméně 2-3 týdnů. Pokud se chystáte vařit steaky, přesuňte maso na den do chladničky.
• Dalším důležitým tajemstvím je správné stříhání. Maso se krájí přes vlákna. Kuchař měl mít zaoblené kousky o tloušťce asi 3 centimetry. Pokud je tloušťka menší – plátek se může snadno smažit celý a ztratit jeho šťavnatost, pokud je více, zůstane uvnitř velmi vlhký.
• Příprava na tepelné zpracování zahrnuje lehké bití jednoduchým kuchyňským kladivem bez zubů. Mnoho receptů se obejde bez tohoto postupu: přeskočení, nic neztratíte.
• Vaření vepřového steaku v troubě lze nazvat smažením pouze podmíněně – bylo by správné nazvat toto pečení tepelným postupem. Současně se technologie vaření v mnoha receptech snaží co nejvíce přiblížit výsledku, který se získá na grilu..
• Mřížka na pečícím plechu učiní steak pečeným, protože veškerá šťáva odtéká dolů. Pokud vynikne, musí být vypuštěno, jinak maso nebude smažené, ale dušené.

Recept na vepřový steak z trouby

Příprava masových plátků pro tepelné zpracování ve většině případů zahrnuje stejné kroky. Je to nutné:

• Rozmrazujte maso na pokojovou teplotu. Opláchněte a nakrájejte na plátky.
• Osušte papírovými ručníky.
• Každý kus lehce porazte plochým kladivem nebo strčte vidličkou.
• Posypte kořením nebo top s marinádou z vepřového steaku.
• Někdy se aplikuje předběžné krátkodobé smažení na pánvi (po dobu 2-3 minut). Učiní produkt jemnějším (vytvořením kůry, která nedovolí rychle se odpařit vnitřní vlhkost během následného tepelného zpracování).
• Pro vaření musí být trouba předehřátá na 180-200 stupňů a průměrná doba vaření je 30 minut. Pokud se používá tekutá marináda a fólie (nebo pouzdro), čas se zvyšuje o třetinu. Předsmažení na pánvi snižuje přítomnost masa v troubě 1,5 až 2krát.
• Pokud je vše připraveno bez fólie nebo rukávu, je třeba plátky otočit 1-2krát, aby bylo zajištěno rovnoměrné tepelné zpracování.

Klasický vepřový steak v troubě

• Čas: 2 hodiny (dále časování zahrnuje minimální dobu moření).
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 256 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Při přípravě tohoto jídla v jeho klasické podobě není nic složitého a množství přísad je minimalizováno. Vepřové steaky v troubě se ukážou jako velmi chutné a bez jakýchkoli ozdob, pokud je připravíte podle všech pravidel (jsou uvedena výše). Tato varianta je připravena bez tekuté marinády, ale s předběžným smažením na pánvi.

Složení:

• vepřové – 800 g;
• slunečnicový olej – 2 lžíce. l.;
• sůl, koření (dále jen tato kategorie zahrnuje rozmarýn, bazalku, tymián, oregáno, kmín, papriku, kardamom atd.) – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nasekané kousky namažte máslem, posypte kořením a nechte marinovat 1-2 hodiny.
2. Vložte je do předehřáté pánve. Fry na vysoké teplo do zlatohnědé, pak otočte. 1-2 minuty na každou stranu.
3. Smažené vepřové filé na obou stranách se přenesou do pekáče a posílají do trouby na 15 až 20 minut, v závislosti na preferovaném stupni smažení.
4. Aby bylo hotové maso chutnější, smažte plátky na talíř a přikryjte hliníkovou fólií. Poté, co budou stát 15-20 minut, budou mnohem něžnější.

Vepřový steak v česnekové citronové marinádě

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 262 kcal na 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: jednoduchá

Tento recept je evropskou adaptací slavného mexického piqua steaku, který používá vrchol hovězího stehna. Původní recept se nezměnil, kromě toho, že používá vepřové maso. Maso absorbuje vůni česneku a citronové pasty a stává se velmi jemnou a šťavnatou, takže je lepší nezachovat čas a nakládat jej několik hodin.

Složení:

• vepřová panenka nebo karé – 800 g;
• citron – 1 ks .;
• česnek – 6 stroužků;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
• salát – 4 ks .;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Stroužky česneku jsou rozdrceny lisem a smíchány se solí a kořením..
2. Každá pasta je potažena výslednou pastou. Poté se umístí do malé pánve, nalije se na vrchol šťávou vylisovanou z citronu a na něj se zakryje víkem. Doba moření – od 30 minut.
3. Po otření plátky papírovými utěrkami se tuk namaží rostlinným olejem a natáhne se na plech. Doba vaření – 20-30 minut, podle toho, jaký druh pečení potřebujete.
4. Připravený steak podávaný na salátu.

Vepřový steak z T kosti

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 258 kcal na 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Evropská, Kavkazská.
• Obtížnost: střední.

Vepřové maso na kosti je dobře známé pro milovníky sekání, ale v této podobě bude mnohem chutnější. Je to všechno o specifikách tepelného zpracování při vaření v troubě. Maso, které přijalo aroma marinády, je na vnější straně krupobité a pokračuje v pečení, zatímco uvnitř je částečně duseno zbývající krví, zatímco zůstává měkké a jemné..

Složení:

• vepřové maso na kosti – 800 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• suchá adjika – 0,5 lžičky;
• černý pepř – 0,25 lžičky;
• muškátový oříšek – 0,25 lžičky;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Suchá adjika, smíchaná s pepřem, muškátovým oříškem, jiným kořením a solí. Přidá se trochu rostlinného oleje..
2. Výsledná pasta se použije k potahování, produkt se nechá hodinu marinovat.
3. Vložte steaky na horkou a mírně olejovou pánev a smažte na obou stranách (každá 1-2 minuty) na mírném ohni..
4. Poté plátky položte na plech a vložte do trouby na 15–20 minut.
5. Steak připravený podle tohoto receptu jde dobře s adjika omáčkou..

S hořčicí a bylinkami provence

• Čas: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 274 kcal na 100 g.
• Účel: oběd, večeře, dovolená.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pro takové jídlo je hlavní věcí marinování masa tak, aby bylo dokonale nasycené kořením a hořčicí – tato kombinace dává zvláštní chuť. Před odesláním plátek do trouby můžete kořenit kůží nožem, aby nedošlo k spálení. Fanoušci originálních příchutí je mohou nechat, pak vůně hotového jídla bude sytější.

Složení:

• karbonáda nebo bedra – 800 g;
• máslo – 40 g (2 lžíce l.);
• perlivá minerální voda – 100 g;
• citron – 1 ks .;
• středně velké cibule – 2 ks .;
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
• koření „Provensálské byliny“ – 1 lžička;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Pro marinádu se máslo roztaví, do něj se nalije šťáva vylisovaná z citronu, přidají se hořčice, sůl a koření. Pak vše promíchejte.
2. Kousky vepřového masa se nalijí na marinádu a posypou nakrájenou cibulkou. Celková doba postupu je 2 hodiny. Maso musí být pravidelně obráceno, aby bylo rovnoměrně marinováno ze všech stran.
3. Steaky jsou položeny na plech a odeslány do předehřáté trouby na 30 minut..
4. Zbývající marináda se nalije do stewpan. Odpaří se po dobu 2-3 minut. Výsledkem je vynikající omáčka, která je ideální pro smažené steaky.

V sýrové omáčce

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 282 kcal na 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vepřová steaková omáčka je jednoduchý, ale velmi dobrý způsob, jak transformovat vařené maso. Změnou složek omáčky bude zkušený kuchař schopen dramaticky proměnit obvyklou chuť a dát vepřovým novým odstínům. Sýrová omáčka je v takových případech jedním z nejběžnějších – je snadné ji vyrobit, takže i tato nová lahodná varianta bude moci vařit.

Složení:

• vepřová panenka – 800 g;
• máslo – 60 g (3 lžíce l.);
• tavený sýr – 100 g;
• smetana (nebo tučné mléko) – 1 šálek;
• cibule – 2 ks;
• černý pepř – 1/4 lžičky;
• mletý suchý zázvor – 1/4 lžičky;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Tenká cibule do tenkých prstenů.
2. Rozpusťte máslo na pánvi. V něm smažte cibuli.
3. Do pánve nalijte krém. Zahřívejte na nízké teplo po dobu 5 minut. Nezapomeňte se promíchat, abyste nespálili.
4. K výsledné směsi se přidá strouhaný sýr. Zahřívá se za míchání další 2-3 minuty.
5. Maso se vaří klasickou technologií s mořením s kořením po dobu jedné hodiny, krátkým předběžným smažením a pečením v troubě po dobu 25-30 minut.
6. Připravené plátky masa se položí na talíř a nalije se na něj omáčkou.

Ve víně

• Čas: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 256 kcal na 100 g.
• Účel: oběd, večeře, dovolená.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Víno je tradiční přísadou evropské kuchyně a působí jako součást omáček a náplně na pečení. Vepřové steaky v troubě, vařené tímto způsobem, budou velmi voňavé, měkké a bez kůrky. Pro kuchaře je recept na takovou misku skutečným prostorem pro experimentování, protože výběrem různých druhů vín (stolní, obohacená atd.) A koření (hřebíček, oregano, koření atd.) Můžete vytvořit fantastické kytice chutí a vůní.

Složení:

• svíčková nebo hrudník – 800 g;
• cibule – 2 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• červené alkoholizované víno – 200 g;
• pšeničná mouka – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• bobkový list – 2 ks .;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Cibule nakrájená na kroužky.
2. Zahřejte víno v pánvi, rozpustte sůl, cukr, přidejte koření. Nepřiveďte k varu.
3. Vložte maso do hlubokého kastrolu, posypte nakrájenou cibulkou nahoře, nalijte do zahřátého vína a nechte 2-3 hodiny..
4. Zahřejte pánev a nalijte na ni rostlinný olej..
5. Po vyjmutí steaků z marinády a jejich otření papírovými ručníky smažte na každé straně 2 minuty. Převod z pánve na talíř.
6. Odstraňte cibuli z marinády. Smažte to v rostlinném oleji po dobu 2 minut.
7. Předehřát a namáhat marinádu. Nalijte do pánve s cibulí. Přidejte mouku, bobkový list. Vařte, dokud vývar nezhoustne.
8. Plátky masa položte na fólii a ohněte tak, aby se vytvořily strany. Naložte smaženou cibuli.
9. Nalijte s vínovou omáčkou, zabalte fólii, pošlete do předehřáté trouby na 30 minut.

Ve fólii

• Čas: 2 hodiny
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 260 kcal na 100 g.
• Cíl: Večeře.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Objektivně lze takovou misku nazvat steak pouze podmíněně, protože fólie napomáhá pečení masa než smažení. Z tohoto důvodu bude při správné přípravě vepřová kůrka velmi něžná, kterou nelze získat otevřeným tepelným zpracováním. Vzhledem k nedostatku krve v mase by ženy měly mít rádi toto jídlo více než muži.

Složení:

• vepřová panenka – 800 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• koření na maso – 1/4 lžičky;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso je lehce zbit kladivem, posypané solí a kořením, lehce posypané olejem a ponecháno marinovat po dobu 1 hodiny.
2. Potom se jednotlivě steaky umístí na fólii. Na každý z nich se nalije malý rostlinný olej a poté se plátky zabalí do skořápky.
3. Do pekáče se nalije trochu vody, umístí se připravené steaky a vše se vloží do předehřáté trouby. Doba vaření – 30–35 minut.

S rajčaty a sýrem

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 290 kcal na 100 g.
• Cíl: Večeře.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední

Opravdu lahodný steak tohoto typu lze vařit pouze ve fólii. Tenká kovová skořápka zabrání rychlému vysychání rajčat, cibule a sýra při vysokých teplotách, ale zelenina vydá jejich šťávu a pomůže vepřovému masu dobře. Stejně jako každé maso ve fólii bude tato možnost velmi jemná a ozdoba ve tvaru čepice pečených rajčat a roztaveného sýra osloví každého gurmána.

Složení:

• vepřová panenka nebo svíčková – 800 g;
• tvrdý sýr – 100 g;
• rajče – 2 ks;
• cibule – 1 ks;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• česnek – 4 stroužky;
• černý pepř – 1/4 lžičky;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Česnek prochází lisem, smíchaný se solí, pepřem, kořením. Potom se přidá trochu rostlinného oleje..
2. Steak jsou potaženy výslednou marinádovou omáčkou a nechají se marinovat v uzavřené nádobě po dobu alespoň 30 minut.
3. Zahřejte pánev, nalijte trochu oleje a na obou stranách smažte plátky po dobu 2-3 minut.
4. Nakrájíme na plátky rajčat a cibule.
5. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.
6. Položte kousky masa na fólii. Nasypte strouhaný sýr nahoře, přikryjeme rajčaty a na něj nasekanou nakrájenou cibuli.
7. Zabalte do fólie dobře a nezanechávejte vůli.
8. Pečte v troubě asi 30-40 minut, v závislosti na požadovaném stupni připravenosti.
9. Pokud chcete na maso krustu, musíte před vařením otevřít skořápku 5-10 minut.
10. Podávejte steaky na stole ve stejné fólii.

V medové marinádě

• Čas: 2 hodiny
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 284 kcal na 100 g.
• Účel: večeře, dovolená zacházet.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Steak připravený podle tohoto receptu se stane skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Sladký zub může zdvojnásobit množství medu. V tomto případě získá vepřové maso originální aroma, které není typické pro masová jídla. Kečup, hořčice a sójová omáčka přidávají do celkového kytice své vlastní odstíny a překvapivě kombinují sladkost medu.

Složení:

• vepřová panenka – 800 g;
• med – 1 polévková lžíce. l.;
• kečup – 1 lžíce. l.;
• hořčice – 1 lžíce. l.;
• sojová omáčka – 1 polévková lžíce. l.;
• česnek – 4 stroužky;
• citron – 1 ks .;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Malé množství vody se přidává do medu, je zahříváno v pánvi na sporáku – to bude základ marinádové omáčky. Dále se přidají hořčice, kečup, sójová omáčka a lisovaná citronová šťáva. Všechno je smíšené, dokud není hladké..
2. Stroužky česneku se nakrájejí na malé talíře (nedrtí se!) A přidají se do omáčky spolu s kořením.
3. V hluboké misce, jako je malý kastrol, jsou na dně položeny steaky, na všech stranách pokryté marinádovou omáčkou a zbytky vylévají shora. Víko je marinováno po dobu 1-1,5 hodiny.
4. Kousky se jednotlivě položí na fólii a odešlou se do předehřáté trouby na 30 až 40 minut. Chcete-li vytvořit kůrku, 10 minut před vařením se fólie otevře a zbývající čas se peče v této formě.

S houbami

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 268 kcal.
• Účel: večeře, dovolená zacházet.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

V myslích většiny lidí jsou masová jídla, grily a piknik neoddělitelně spjaty. Z tohoto důvodu maso připravené pomocí tekutého kouře, první věc, kterou si pamatujete o venkovní rekreaci. Vynikající vepřové steaky v troubě se tentokrát vyrábějí pomocí pečicího pouzdra. Houby pro toto jídlo by neměly být vybírány příliš velké – proto jsou lépe namočeny v omáčce a masových šťávách.

Složení:

• vepřová panenka – 800 g;
• žampiony – 300 g;
• sojová omáčka – 50 ml;
• majonéza – 100 ml;
• tekutý kouř – 1 lžíce. l.;
• jablko nebo balzamikový ocet – 1 lžíce. l.;
• česnek – 4 stroužky;
• strouhaný křen – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Chcete-li vyrobit marinádu, přidejte do strouhaného křenu cukr, sojovou omáčku, majonézu a koření.
2. Maso se setře směsí a nechá se 1-2 hodiny v uzavřené nádobě.
3. Houby se umývají a suší..
4. Plátky masa se stříkají tekutým kouřem a jablečným octem..
5. Pečicí list (nebo forma odolná vůči teplu) je pokryta fólií. Na něm se rozprostírá pečicí pouzdro, do kterého se postupně vkládají kusy. Nezapomeňte mezi nimi ponechat dostatečný interval. Houby jsou umístěny na plátky masa a pomocí velkého kastrolu je vše nalito marinádou. Objímka je po stranách uzavřena sponami, ale před odesláním do trouby je třeba propíchnout rukávovou fólii 2-3krát.
6. Po půl hodině se plech na pečení odstraní a skořápka se jemně rozřeže (opatrně horká pára uvnitř!). Poté se vše vloží zpět do pece na dalších 5-10 minut, aby se vytvořila zlatohnědá.