Piškotový dort se zakysanou smetanou

Obsah článku

---

• Tajemství výroby lahodné zakysané smetany sušenky
• Recepty smetanové zakysané smetany
• Klasická zakysaná smetana na sušenkový dort
• Krém na piškotový dort se zakysanou smetanou a želatinou
• S kondenzovaným mlékem
• S banánem
• S tvarohem
• Se šlehačkou
• Čokoláda
• Pudink

---

V cukrářských řemeslech jsou velmi populární vícevrstvé komplexní dorty, které jsou sestaveny z několika dortů. Aby se sušenky udržovaly na sobě a nepřesunuly se, jsou potaženy hustou svěží smetanou na bázi zakysané smetany, bílkovin, mléka nebo zmrzliny. Díky tomu jsou dorty velmi chutné a něžné. Aby byl krém na zakysanou smetanu více voňavý, přidají se při hnětení ovocné výtažky, med, kakao, skořice nebo alkohol (často se používá rum a koňak).

Tajemství výroby lahodné zakysané smetany sušenky

Klasický recept na polotovary zahrnuje použití pouze dvou jednoduchých produktů: zakysaná smetana a granulovaný cukr. Sofistikovanější recept na zakysanou smetanovou sušenkovou smetanu může vyžadovat přidání příchutí, umělých potravinářských barviv a příchutí do seznamu složek. Nezapomeňte, že při přípravě tohoto cukrovinkového polotovaru byste měli zvolit čerstvou zakysanou smetanu s obsahem tuku 20%. Místo cukru je lepší použít prášek nebo hustý sirup.

Před přidáním bobule nebo ovoce do zakysané smetany pro sušenkovou smetanu je ujistěte, že je otřete sítem nebo pomletím mixérem. Poté oddělte šťávu (pouze se používá) z buničiny. K tomu použijte gázu složenou v několika vrstvách. Před přidáním do zakysaného smetanového sušenky ochlaďte všechny další složky na teplotu 12–17 ° C.

Recepty smetanové zakysané smetany

Nezapomeňte, že všechny výrobky musí být před smícháním chlazeny, aby se jejich teplota nezměnila (pokud není použit horký cukrový sirup). Takže krém na sušenkový dort ze zakysané smetany vyjde jednotnější. Dokonce i nejjednodušší recept na polotovary cukrářského zboží vyžaduje dodržování teplotního režimu a výběr kvalitních produktů. Nezapomeňte, že po receptu bude váš dort hoden umístění na fotografii v nabídce nejlepších cukráren.

Klasická zakysaná smetana na sušenkový dort

• Čas: 20-25 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 254 kcal / 100 gramů.
• Účel: Polotovary cukrářské.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

Klasický recept na přípravu cukrářské impregnace na sušenkový dort je jednoduchý. Výsledný produkt vyjde svěží a něžný, lehce nasákne dorty, díky nimž jsou měkké a vzdušné. Pokud nemůžete najít zakysanou smetanu s vhodným obsahem tuku, zkuste „zvážit“ stávající. Chcete-li to provést, vložte to do tenká, složené ve 4-5 vrstvách a pověsit v lednici přes noc přes hluboký kontejner. Odtok syrovátky a obsah tuku v konečném produktu se zvyšuje.

Složení:

• zakysaná smetana 25% – 350 ml;
• granulovaný cukr – 150 g;
• vanillin -? tsp.

Způsob vaření:

1. Kyselý krém se zchladí na teplotu 12-17 ° C.
2. Rozemelte cukr maltou a tloučkem, abyste vytvořili jemný prášek.
3. Smíchejte ingredience, přidejte vanilin. Porazte hmotu šlehačkou nebo mixérem a nastavte průměrnou rychlost po dobu 4-5 minut.
4. Výsledný produkt před použitím chladněte..

Krém na piškotový dort se zakysanou smetanou a želatinou

• Čas: 35-40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 221 kcal / 100 gramů.
• Účel: Polotovary cukrářské.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: Snadná.

Pro sušenky je velmi výhodné použít zakysanou smetanu se želatinou – produkt si díky tomu udržuje tvar obzvlášť dobře. Po vaření rychle ztvrdne a pevně spojí vrstvy dortu. Krém používejte ihned po jeho přípravě a ochlazení na přijatelnou teplotu, nenechte ho příliš zmrznout – to ztěžuje mazání koláčů.

Složení:

• zakysaná smetana 10-15% – 0,5 l;
• granulovaný cukr – 200 g;
• mléko 3,2% – 100 ml;
• instantní cukrářská želatina – 40 g.

Způsob vaření:

1. Vložte želatinu do velké velké nádoby, nalijte ji? šálky horké vařené vody a nechte bobtnat po dobu 50-60 minut.
2. Mletý cukr s maltou a tloučkem. Výsledný prášek opatrně prosejte přes jemné síto.
3. Oteklou želatinu vložte do vodní lázně, aby byla zcela rozptýlena. Nenechte jej vařit.!
4. Kombinujte zakysanou smetanu, cukr a mléko. Beat s mixérem při střední rychlosti po dobu 4-5 minut, pak nalijte chlazenou želatinu v tenkém proudu (bez zastavení bití).
5. Výsledná hmota se nechá vychladnout po dobu 5-10 minut, pak se koláče okamžitě namažou tukem.

S kondenzovaným mlékem

• Čas: 15-20 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 259 kcal / 100 gramů.
• Účel: Polotovary cukrářské.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Smetana může být zvláště živá, pokud se vaří s mlékem a alkoholem kondenzovaným s cukrem. Tento krém je ideální pro impregnaci koláčových koláčků díky příliš silné konzistenci. Příjemná vůně rumu nebo koňaku dokonale doplňuje aroma kondenzovaného mléka známého z dětství. Pokud je přítomnost alkoholu v koláčku nežádoucí, může být alkohol odpařen na pánvi nebo na pánvi, čímž se rum uvede do varu.

Složení:

• kondenzované mléko s cukrem – 100 ml;
• zakysaná smetana 25% – 350 ml;
• rum – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. V chladničce chlazte ingredience na 12-17 ° C.
2. Kondenzované mléko kombinujte se zakysanou smetanou, porazte mixérem při průměrné rychlosti 4-5 minut.
3. Nalijte rum, smíchejte krém ve 2-3 kruhových pohybech, aby se v krému distribuoval alkohol.

S banánem

• Čas: 25-30 minut.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 199 kcal / 100 gramů.
• Účel: Polotovary cukrářské.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Můžete přidat zajímavou chuť a vůni do koláče, pokud do smetany přidáte zralé banány pro namáčení koláče. Můžete zjistit, jak zralé tropické ovoce je podle vzhledu své kůry: mělo by být jasně žluté s malými černými skvrnami. Nezralé banány lze přivést do požadovaného stavu a nechat je 1-2 dny na otevřeném místě (například na parapetu)..

Složení:

• zakysaná smetana 25% – 200 ml;
• zralé velké banány – 3 ks .;
• moučkový cukr – 60 g;
• vanillin -? tsp.

Způsob vaření:

1. Práškový cukr se prosévá 1-2krát přes jemné síto.
2. Smíchejte zakysanou smetanu a moučkový cukr, přidejte vanilin. Směs porazte, dokud se nedosáhne svěží, jednotné konzistence..
3. Oloupejte banány a kaši vidličkou nebo mixérem.
4. Do připraveného krému přidejte banánové pyré, důkladně promíchejte šlehačkou.
5. Před použitím chladit na 12-17 ° C..

S tvarohem

• Čas: 45-50 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 220 kcal / 100 gramů.
• Účel: Polotovary cukrářské.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud vaříte s přídavkem tvarohu, vyjde velmi jemná zakysaná smetana na namáčení koláče. Aby byl dezert jemnější a vzdušnější, přidejte trochu tvarohu s vysokým obsahem tuku. Pamatujte, že cukr by se měl nechat zcela rozpustit ve tvarohu. Chcete-li to provést, přidat k tomu přibližně? část připravené zakysané smetany před mícháním.

Složení:

• tvaroh – 0,5 kg;
• granulovaný cukr – 100 g;
• zakysaná smetana 25% – 300 ml;
• vanillin – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Smíchejte tvaroh s cukrem a důkladně jej otřete jemným sítem nebo projeďte mlýnkem na maso, poté jej dále rozemelte v mixéru tak, aby vyjela homogenní tuková hmota.
2. Výsledná tvarohová hmota se zkombinuje se zakysanou smetanou a vanilkou. Porazte budoucí smetanu mixérem nebo ručně šlehačkou.

Se šlehačkou

• Čas: 20-25 minut.
• Porce na kontejner: 4-5 osob.
• Obsah kalorií: 214 kcal / 100 gramů.
• Účel: Polotovary cukrářské.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Tento krém dodá vašemu dortu příjemnou krémovou citronovou chuť a vůni. Aby chuť přidaná během vaření nebyla hořká, ponořte citron do vroucí vody po dobu 3-5 minut. Hořkost můžete také odstranit jiným způsobem: nakrájenou loupanou a smíšenou kůži nasekejte cukrem. Aby se dosáhlo požadovaného výsledku, nechte výslednou hmotu trvat 30-40 minut.

Složení:

• krém 40% – 100 ml;
• zakysaná smetana 25% – 500 ml;
• moučkový cukr – 100 g;
• Smetanový sýr Philadelphia – 200 g;
• citron – 1 ks.

Způsob vaření:

1. Citron důkladně opláchněte. Použijte strouhadlo nebo ostrý nůž k oloupání kůry.
2. Prošijte moučkový cukr.
3. Kombinujte zakysanou smetanu, prášek, smetanový sýr a smetanu. Hmotu důkladně promíchejte a porazte ji 4-5 minut šlehačkou nebo mixérem při střední rychlosti.
4. Přidejte citrónovou kůru, znovu smíchejte krém.

Čokoláda

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 4-5 osob.
• Obsah kalorií: 236 kcal / 100 gramů.
• Účel: Polotovary cukrářské.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Lahodnou a krásnou zakysanou smetanovou sušenku lze připravit přidáním hořké čokolády. Chcete-li vyloučit riziko srážení zakysanou smetanou a tvorbou hrudek, zahřejte ji ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě na teplotu 30-36 ° C. Nezapomeňte, že čokoláda roztavená s máslem se nesmí nechat úplně vychladnout – okamžitě ji použijte.

Složení:

• hořká čokoláda – 100 g;
• zakysaná smetana 20% – 150 ml;
• máslo – 50 g;
• vanilkový cukr – 2 lžičky;
• moučkový cukr – 300 g.

Způsob vaření:

1. Oddělte čtvrtinu čokolády z tmavé čokolády a rozemelte ji na malé drobky. Nalijte ji do samostatné nádoby a chlazte.
2. Roztavte zbývající čokoládu ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě v kombinaci s máslem.
3. Do výsledné hmoty se přidá práškový cukr, důkladně se promíchá a poté se ochladí na teplotu místnosti.
4. Masu porazíme mixérem, přidáme vanilin a postupně zalijeme zakysanou smetanou. Po dosažení rovnoměrné konzistence nalijte do chlazených čokoládových kousků a smetanu znovu promíchejte.

Pudink

• Čas: 1 den.
• Porce na kontejner: 5-6 osob.
• Obsah kalorií: 257 kcal / 100 gramů.
• Účel: Polotovary cukrářské.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Klasický krém bude skvělým doplňkem jakéhokoli dortu. K tomuto produktu lze přidat extrakt ze safronu nebo mletý muškátový oříšek pro zajímavější a atraktivnější chuť. Pokud se rozhodnete vařit více či méně smetany, nezapomeňte, že objemové poměry zakysané smetany a dalších složek by měly být 1: 1. Takže konečný produkt vyjde obzvláště něžný a silný.

Složení:

• zakysaná smetana 30% – 300 ml;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• granulovaný cukr – 100 g;
• vanillin – 1 lžička;
• pšeničná mouka – 2 lžíce. l.;
• máslo – 150 g.

Způsob vaření:

1. Připravte hrnec s tlustými stěnami, kam rozbít vajíčko, dát zakysanou smetanu, cukr a mouku. Hmotu promíchejte metličkou, dokud nebude hladká..
2. Vložte pánev do vodní lázně a krémový přípravek vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání.
3. Výsledný polotovar vložte do jiné nádoby, přidejte čtvrtinu másla a promíchejte.
4. Zjemněte zbývající máslo, rozšlehejte. Postupně ho zavádějte do připravených polotovarů, neustále šlehajte mixérem.
5. Výsledná impregnace zakysanou smetanou pro sušenky vyžaduje před použitím ochlazení. Nechte ji přes noc v lednici.