Polévka z candáta – recepty s fotografiemi. Jak vařit lahodnou rybí polévku z candáta z domácího krok za krokem

Obsah článku

---

• Jak vařit rybí polévku ze candátu
• Domácí štika okoun recept
• Pikeperch hlava – recept
• Rybí polévka Pikeperch – recept s fotografií
• Ear Rostov – recept
• Recept na candáta s proso
• Ucho v multicookeru z candáta
• Ucho z hlav a ocasu candáta
• Špik okouna a okouna
• Špaček a losos
• Jak vyrobit rybí polévku ze candátu – rady šéfkuchaře

---

Toto národní jídlo ruské kuchyně se objevilo dokonce pravděpodobně v XII. Století, ale jeho současné jméno bylo na něj po několika stoletích připevněno. Do té doby byly všechny tekuté první kurzy, včetně neslazených kompotů, chápány uchem. Sudak je klasický základ pro rybí polévku krále, ale malé množství hospodyňek umí vařit na této ryby.

Jak vařit rybí polévku ze candátu

Především odborníci (a zejména slavný sovětský kulinářský specialista V.V. Pokhlebkin) doporučují rozlišovat mezi pojmy „rybí polévka“ a „rybí polévka“, protože ta má řadu jedinečných rysů. Vývar by měl být koncentrovaný a průhledný a ryby by měly být čerstvé. Tradičně se vaří oheň nebo se zaplaví kamna, doma se vyplatí vařit.

Obecná schéma je následující:

1. Pomocí smaltovaného / jílového nádobí vařte vodu a trochu vařte s cibulkou.
2. Vyhoďte to, sůl.
3. Ryby pokládejte, vařte bez víka, mírně zahřejte.
4. Rybí polévku Pikeperch lze ochutnat jakýmkoli počtem koření, ale pro rybí polévku se používají pouze kořeny petrželky, papriky, bobkové listy a kopr..
5. Po uvaření bude ucho naplněno po dobu 8 minut (v této fázi je nutné víko).

Domácí štika okoun recept

Velké množství přísných pravidel pro vaření tohoto vydatného pokrmu je kompenzováno několika technologiemi za jeho vytvoření, takže správný recept na candáta z candáta není jeden. I v rámci vytvořeném národní kuchyní mají kuchaři příležitost. Níže jsou považovány téměř všechny možnosti vhodné pro tuto sladkovodní rybu: tutelage, prefabrikované, sladké a dokonce i řecké ucho.

Pikeperch hlava – recept

• Doba vaření: 1 hodina 5 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 1612 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Pokud potřebujete jednoduchý recept na klasickou rybí polévku, zkuste jej vařit pomocí níže popsané technologie. Jediným rozporem s tradiční verzí je zvýšený podíl mrkve, která je typická pro sladkou rozmanitost tohoto pokrmu. Ucho z hlav candáta lze připravit s jinými rybími filémi: bílými i červenými druhy. Ještě zajímavější bude, že „zní“, pokud neberete čerstvé, ale slané tělo.

Složení:

• hlavy zubáčů – 3 ks .;
• filet z candáta – 500 g;
• brambory – 2 ks .;
• cibule cibule;
• mrkev – 400 g;
• bobkový list – 2 ks .;
• sůl – 5 g.

Způsob vaření:

1. Vylijte hlavy (bez žiabrů) vodou. Po varu vařte půl hodiny a sledujte vzhled pěny, kterou je třeba odstranit.
2. Napněte vývar, nalijte do pánve. Počkejte, až se opět vaří.
3. Házet bobkový list, půlku cibule, nakrájené brambory a mrkev.
4. Po 4 minutách přidejte plátky candátu. Zjistit čtvrt hodiny.
5. Po signálu časovače osolte ucho, uchopte luk štěrbinovou lžičkou. Zakryjte pánev, nechte 8 minut.

Rybí polévka Pikeperch – recept s fotografií

• Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3063 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Řecká.
• Obtížnost: střední.

Chcete něco známého, ale můžete překvapit? Vyzkoušejte tuto lahodnou polévku ze candátů, která využívá technologii řeckého jídla zvaného kakavya. Je důležité kombinovat několik druhů ryb, před vařením je třeba smažit filé. Tradičně byla tato rybí polévka, stejně jako ruská polévka, jednoduchá ve svém souboru ingrediencí, ale později byla doplněna krevetami, citronovou šťávou a rajčaty.

Složení:

• treska – 1 kg;
• candát – 1 kg;
• cibule – 300 g;
• brambory – 400 g;
• olivový olej – 100 ml;
• voda – 1 l;
• sůl;
• citrón.

Způsob vaření:

1. Řezané okoun a filé z tresky nakrájejte na malé identické kousky, omyjte a vyjměte kosti.
2. Nakrájejte cibuli, smažte až do průhlednosti.
3. Brambory nakrájejte svisle na 8 plátků, přidejte do cibule. Vařte 8 minut ztracením výkonu plotýnky..
4. Kousky rybí filé oddělte do hněda a přeneste je do pánve na vrstvu bramborové cibule. Nalijte do vody (méně než litr může odejít – měla by pokrýt ryby na pár centimetrů). Sůl.
5. Vařte půl hodiny bez použití víka a nastavení průměrného výkonu kamen. Není třeba míchat.
6. Po čtvrt hodině nalijte citronovou šťávu, promíchejte, vypněte sporák. Zakryjte, počkejte 10 minut.

Ear Rostov – recept

• Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 1788 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Některé regiony Ruska mají své vlastní jemnosti, jak vařit rybí polévku, hlavně v závislosti na druhu ryb, který se zde nachází. Avšak nejen to se může stát charakteristickým znakem regionálního receptu. Rostov nebo Donova rybí polévka se vyznačuje povinným přidáním rajčat a vývar se vaří na malých rybách, ale bez filtrace.

Složení:

• malé ryby – 0,9 kg;
• candát – 0,5 kg;
• rajčata – 0,4 kg;
• brambory – 0,5 kg;
• mrkev – 2 ks .;
• luk;
• voda – 2,2 l;
• koření;
• banda zeleně.

Způsob vaření:

1. Oloupejte malé ryby, zabalte do gázy. Připoutejte výsledný sáček a vložte ho do vroucí vody. Vařte polévkový vývar po dobu 17 minut bez zakrytí.
2. Nalijte sem cibulové a mrkvové plátky (nařezané obzvláště tence), doprovázené kostkami brambor.
3. Když se všechny 3 prvky stanou měkčími, je třeba k nim přidat filé z candáta, nakrájené na porce velkých kusů.
4. Poznámka 12 minut – poté budete muset do uší vložit plátky rajčat.
5. Další 4 minuty – a používá se koření a oheň pod pánví se vypne.
6. Zakryjte jej a po 7 minutách nalijte ucho na talíře ochucené zelení.

Recept na candáta s proso

• Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 1002 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Ucho candáta s proso, stejně jako u každé cereálie, má tendenci být tlustší než klasické. Podobně to můžete udělat s perletým ječmenem, rýží, dokonce i pšenicí – to ovlivní pouze chuť dušeného masa. Mějte na paměti, že proso je třeba důkladně omýt, dokud tekoucí voda nebude průhledná a pokud možno namočte půl hodiny nebo hodinu, nebo vařte odděleně před zavedením do vývaru..

Složení:

• okoun říční – 400 g;
• cibule;
• proso – půl sklenice;
• voda – 2,3 l;
• mrkev – 150 g;
• brambory – 2 ks .;
• hrášek pepře – 4 ks .;
• sůl – 7 g.

Způsob vaření:

1. Opatrně propláchněte proso, abyste odstranili hořkost.
2. Z jatečně upraveného těla okouna ořízněte hlavu a ocas, mírně seškrábněte z vah a odstraňte vnitřnosti. Nalijte do vody, vařte půl hodiny.
3. Chytit ryby, filtrovat vývar dvakrát přes tenká a nechat jej znovu vařit.
4. Házejte jáhlu a současně přidejte nasekané brambory, které nejsou příliš velké, mrkvové kruhy.
5. Okouna štikoze nakrájená na porce, vrácená zpět za 10 minut.
6. Zadejte cibulové kroužky, sůl. Můžete přidat bobkový list.
7. Když se vaří krupice a brambory, pepříme ucho. Vypněte to a nechte to uvařit.

Ucho v multicookeru z candáta

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 887 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Ucho od candáta v pomalém sporáku – jednoduchý a chutný oběd, jehož vytvoření lze svěřit i dítěti. Je také možné krmit dítě takovým pokrmem, protože ryby na něm vypuštěné jsou jedním z nejméně alergických. Sada komponent je základní, není nadbytečný tuk, takže se nemusíte bát trávení dítěte. Vyberte si kulatou rýži – lépe se vaří.

Složení:

• zander – 450 g;
• voda – 1,7 l;
• rýže – 110 g;
• mrkev – 200 g;
• cibule cibule;
• snítky kopru;
• sůl, bobkový list.

Způsob vaření:

1. Střevo, stehenní žábry, opláchnutí, ocas sejmutím ploutví.
2. Položte vícedávkové misky na dno, zalijte vařenou horkou vodou. Nastavte režim hašení na 20 minut.
3. Vyjměte ostrůvek, zbavte se kostí, nakrájejte na malé kousky, pošlete zpět.
4. Omyjte rýži, nastrouhanou mrkev, nakrájenou cibuli. Nalijte také. Vařte v režimu polévky 15 minut.
5. Přidejte sůl, bobkový list, vařte dalších 10 minut.
6. Vstupte do kopru pod uzavřeným víkem, trvejte na uchu půl hodiny.

Ucho z hlav a ocasu candáta

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 2102 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pokřivené ucho z hlav a ocasu candáta se liší od klasického dodatečným tepelným zpracováním rybí filé, které by mělo být odstraněno z vývaru blíže ke konci vaření. Malé kousky jsou ošetřeny tradičním vejcem s moukou, rychle smažené v másle a vráceny. V konečné fázi se tam vylije velké (!) Velké vejce. Ucho je tlustší, aromatičtější a výživnější.

Složení:

• hlavy a ocasy candáta – 600 g;
• filet z candáta – 1 kg;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev;
• brambory – 2 ks .;
• máslo – 40 g;
• bobkový list – 3 ks .;
• vejce – 2 ks .;
• sůl, mletý pepř;
• mouka – 12 g.

Způsob vaření:

1. Hlavy s odstraněnými žábry a ocasy naplněné studenou vodou (2,5 l). Vařte bez přidání soli asi půl hodiny. Oheň je střední, kryt není nutné používat. Je vhodné vzít pánev bez plastových prvků, tj. Aby vyhovovala troubě.
2. Napněte vývar, vyhoďte rybí odpad a tekutinu uveďte zpět do varu.
3. Do pánve vložte plátky okurky z candáta, přidejte koření, kostky brambor a mrkve, plátky cibule. Vařte 6 min.
4. Beat vejce, přidejte lžíci mouky. Předehřejte pánev s máslem.
5. Chyťte rybu z pánve štěrbinovou lžící, ponořte se do této směsi, lehce smažte a hodte ji zpět do ucha.
6. Vařte dalších 6 minut při zachování stejného výkonu vaření.
7. Předehřejte troubu na 160 ° C. Beat zbývající vejce, nalijte do ucha.
8. Přeneste pánev do trouby, počkejte 10 minut.

Špik okouna a okouna

• Doba vaření: 1 hodina 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 1757 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Rybářská varianta tohoto výživného chutného pokrmu se vyznačuje dvěma detaily: za prvé, před koncem vaření se do pánve nalije malá vodka. Musí to být čisté – to je základní pravidlo. Za druhé, je polévka vařená z candáta a okouna, které lze nahradit jakýmikoli malými říčními rybami. Podle klasické technologie pro rybí guláš dělají oheň a používají nadhazovač, ale u kamna to dopadne horší.

Složení:

• voda – 1,7 l;
• candát – 1 kg;
• okoun – 0,5 kg;
• brambory – 0,4 kg;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• vodka – 50 g;
• koření.

Způsob vaření:

1. Aniž byste očistili okouna, ale dobře ji opláchli, zabalte je do čtyřikrát složené tenké svíčky a vytvořte tašku. Kravatu velmi pevně, jinak budete muset vývar filtrovat. Namočte na pánvi, naplňte studenou vodou, počkejte, až se vaří.
2. Bez solení vařte 40 minut na otevřené pánvi. Výkon desky – 55-60%. Pravidelně odstraňujte pěnu tak, aby vývar nezakalil.
3. Házejte pytel okounů, vložte na své místo půlky cibule, kostky brambor s mrkví.
4. Po novém varu přidejte a nakrájejte candáta (nejdříve střeva a opláchněte). Vařte 20 minut nebo o něco méně, pokud je zelenina připravena dříve.
5. Nalijte hromádku vodky, vypněte sporák, nechte rybí ucho pod víkem, aby dosáhlo 10 minut.

Špaček a losos

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 2011 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Technologie vaření prefabrikovaných rybích polévek je oblíbená u kuchařů, kdy recept zahrnuje použití 2 různých druhů ryb: červené a sladké vody – nejúspěšnější varianta. Zajišťuje zajímavá chuť, vůně a vzhled jídla. Bohatá a krásná rybí polévka s červenými rybami a okurkou je hodná královského stolu, zvláště pokud zjistíte, jak ji správně vařit.

Složení:

• losos – 0,6 kg;
• candát – 0,6 kg;
• cibule – 160 g;
• mrkev – 100 g;
• brambory – 700 g;
• kořen petrželky;
• voda – 3 l;
• hrášek pepře, sůl;
• šafrán – 2 g;
• zeleň.

Způsob vaření:

1. Střeva oba druhy ryb, ujistěte se, že odstranit žábry, aby ucho není hořké. Nakrájíme na velké kousky filé.
2. Zabalte hlavu lososa třikrát gázou a ponořte do vroucí vody. Odstraňte výslednou pěnu, snižte výkon hořáku na 60%, vařte 25 minut.
3. Házejte hlavou, přidejte kostky brambor.
4. Po několika minutách přidejte tenké kruhy mrkve a cibule. Současně představte filé z obou druhů ryb.
5. Vařte při výkonu nižším než průměr (40%), bez použití víka, 20 minut.
6. Sůl, toss petržel, pepř, šafrán. Trvejte na tom, 8 minut, zabalte si ručník.

Jak vyrobit rybí polévku ze candátu – rady šéfkuchaře

Pokud vezmete v úvahu základní vlastnosti tohoto pokrmu a odlišíte jej od jednoduché rybí polévky, jste již na správné cestě. Neubližuje však zjištění několika důležitějších bodů:

• Nemíchat! Toto pravidlo je klíčem ke správné struktuře rybí polévky..
• Pokud jste uvařili polévku do budoucna, vložte zelení do talířů, ne do pánve.
• Ucho s candátem se vaří s časovačem: bude to trvat 7-20 minut, v závislosti na velikosti jeho kousků.
• Základem může být jakákoli ryba, i když bude hlavní rybář, ale nedoporučuje se chovat zástupce sledě, střevle, pražma, plotice a plotice..
• Používáte-li šafrán (pár gramů dává vývaru zlatý nádech), neklaďte bobkový list.
• Plánujete oheň na ucho? Vezměte si z ní nerezový hrnec.