Rassolnikova polévka: recepty s fotografiemi

Obsah článku

---

• Jak udělat okurku
• Jak vařit ječmen na okurku
• Recept na polévku z okurky
• S ječmenem a okurkami
• S rýží
• Klasický
• V pomalém sporáku
• S kuřecím masem
• Leningradsky
• S ledvinami
• Bez masa
• Domov
• S hovězím masem
• Jak vařit lahodnou okurku – kuchaři tipy

---

Tento chutný první chod patří do ruské kuchyně. Maso s cereálií poskytuje sytost, okurky – pikantní chuť. Zpočátku slovo „okurka“ znamenalo koláč na čerstvém těle s kuřecím masem a polévka se jmenovala „kalya“ a byla doplněna kaviárem. Za tímto názvem je pouze rybí polévka.

Jak udělat okurku

Tradiční recept je charakterizován hustotou hotové horké a hojností složek: nutně se používají okurky, brambory, cereálie, kořenitá zelenina, byliny. Bez koření se neobejdete, ale je jich málo – pouze bobkové listy a špetka / hrášek černého pepře. Vývar může být maso, ryby nebo houby. Samotná příprava okurky podle její technologie je podobná schématu vaření jakékoli ruské polévky, ale s naléhavostí na sporáku nebo v peci po dobu půl hodiny.

Jak vařit ječmen na okurku

Ze všech obilovin, které se pro tuto polévku používají, je nejoblíbenější ječmen perlový – doplňuje hlavně hovězí vývar s droby (ledviny, droby). Před přidáním cereálie do zbývajících složek v pánvi musí ženy v domácnosti zjistit, jak rychle uvařit ječmen na okurku:

1. Opláchněte cereálie třikrát, dokud nebude vyčištěná voda vyčištěna.
2. Nalijte vroucí vodu. Víko je vyžadováno nahoře, jinak zrna nebudou bobtnat.
3. Po 20 minutách přiveďte k varu a vyjměte z tepla..

Recept na polévku z okurky

Podle odborníků správně vařená polévka tohoto typu nutně zahrnuje kořenové plodiny s neutrální chutí, cereálie, kořenitou zeleninu a čerstvé bylinky. Množství okurkové okurky se liší podle vkusu hostesky a jejích hostů. I když vás však nezajímá klasický recept na přípravu nakládané zeleniny, ale v alternativních verzích si budete muset vybrat z níže uvedených možností. Budete rozumět tomu, jak rychle vařit a jak si sami vybrat produkty.

S ječmenem a okurkami

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 1048 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Tato výživná chutná okurka s perličkovým ječmenem a okurkami je podobná klasickému, ale seznam přísad je o něco kratší a vývar je připraven na vepřová žebra – takže je bohatší. Odborníci doporučují vařit ji předem a zmrazit, aby se zkrátila doba práce. Rajčatová pasta může být nahrazena čerstvými strouhanými rajčaty, koření jsou vybírána podle chuti.

Složení:

• vepřové maso (žebra) – 200 g;
• brambory – 3 ks .;
• pearl barley – 3 lžíce. l.;
• nakládané okurky – 4 ks .;
• mrkev;
• luk;
• koření;
• máslo;
• rajčatová pasta – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Připravte vývar na žeber, nalijte je vodou (3 l) a vařte asi hodinu.
2. Přidejte smaženou cibuli, okurky, mrkev.
3. Po 10-12 minutách vložte rajčatovou pastu, koření.
4. Další je pearl ječmen.
5. Po půl hodině přidejte brambory. Vařte 20 minut.

S rýží

• Doba vaření: 1 h.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 836 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Tento recept na okurkovou polévku s rýží a okurkami je vhodný pro dětské a dietní menu, protože na turecku je velmi lehký. Pomáhá také vařit večeři za pouhou hodinu, protože drůbeží vývar se vaří rychleji než maso. Pokud si přejete, můžete brambory odmítnout a dále snížit obsah kalorií v misce. Možností je také pražení cibule..

Složení:

• Turecko – 300 g;
• nakládané okurky – 3 ks .;
• rýže je hrstka;
• velké brambory;
• Sladká paprika;
• koření;
• máslo;
• luk.

Způsob vaření:

1. Připravte krůtí vývar – potřebujete 2 l produktu.
2. Přidejte rýži, vařte 25 minut.
3. Fry nasekané papriky, cibule a okurky. Přidejte polévku s bramborovými klíny.
4. Po půl hodině ji osolíme a podáváme.

Klasický

• Doba vaření: 1 h.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 881 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Klasický okurka, jak již bylo zmíněno, musí být prováděna na hovězích ledvinách, které je důležité připravit před prací. Jsou vyčištěny a namočeny po dobu 8 hodin, během nichž mění vodu třikrát. Po vaření odděleně od všech složek polévky. Podobně je třeba předem připravit vybranou obilovinu. Podávejte takovou polévkovou polévku s kysanou smetanou.

Složení:

• hovězí ledviny – 300 g;
• nakládané okurky – 3 ks .;
• swede – 200 g;
• luk;
• krupice – 2 lžíce. l.;
• mrkev;
• brambor – 2 ks .;
• máslo;
• banda zeleně;
• sůl, lavrushka.

Způsob vaření:

1. Vařená ledvina nalije 1,5 litru vody, vaří se půl hodiny.
2. Nalijte připravené cereálie.
3. Fry nastrouhané rutabaga, cibule, brčka okurek.
4. Vložte je do polévky nastrouhanou mrkví.
5. Po 4-5 minutách přidejte kostky brambor. Vařte, dokud se nevaří.
6. Dochutíme bylinkami, kořením. Pot několik minut, sloužit.

V pomalém sporáku

• Doba vaření: 2 hodiny 25 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 1278 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Pokud vaříte polévkovou polévku v pomalém hrnci, ani si nevšimnete, jak se před vámi objeví talíř s vydatnou a vydatnou večeří. Jednoduchost akce a zkrácení pracovní doby jsou hlavní argumenty ve prospěch této metody vaření této polévky. Můžete použít jakýkoli recept s fotografií nebo bez ní: s touto úlohou se vyrovná i nezkušená žena v domácnosti, která poprvé vstoupila do kuchyně..

Složení:

• maso – 400 g;
• brambory – 2 ks .;
• luk;
• nakládané okurky – 2 ks .;
• mrkev;
• koření;
• máslo;
• voda – 2,5 l.

Způsob vaření:

1. Veškerou nasekanou zeleninu smažte v pekáčku za 20 minut.
2. Přidejte maso, namočený perlový ječmen, brambory.
3. Nalijte do vody, vařte 2 hodiny, sezónu 4-5 minut před koncem.

S kuřecím masem

• Doba vaření: 45 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 1645 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Jednoduchý originální recept na okurku s kuřecím masem a uzenou klobásou mají rádi milovníci lehkých pikantních teplých jídel. Některé ženy v domácnosti přidávají rajčatovou pastu, feferonky, fazole. Krupice pro tento typ polévky se nedoporučuje – je lepší brát malé nudle. Podávejte s čerstvou zakysanou smetanou a žitnými sušenkami, strouhaným česnekem.

Složení:

• uzené kuře – 100 g;
• uzená klobása – 200 g;
• nakládané okurky – 3 ks .;
• zeleninový vývar – 3 l;
• brambory – 2 ks .;
• luk;
• máslo;
• mrkev;
• koření.

Způsob vaření:

1. Fry cibule a mrkev čipy. Nalijte do vroucí vody.
2. Střídavě přidejte kostky brambor, okurek, uzenin, kuřecího masa.
3. Sezónu 3 minuty před podáváním.

Leningradsky

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 1557 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Rassolnik v leningradském stylu byl jedním z nejčastěji realizovaných receptů sovětských kuchařek: chutné, rychlé, jednoduché a velmi uspokojivé. Mohl být zaveden jakýkoli typ obilovin – používal se nejen slavný ječmen a rýže: byly použity pohanky, ovesné vločky a pšenice. Podle staré receptury se získá pouze 1 litr bohatého vývaru a samotná polévka je velmi hustá.

Složení:

• hovězí maso – 300 g masa + 400 g kostí;
• voda – 2,5 l;
• brambory – 300 g;
• mrkev – 1/2 ks .;
• bílá cibule;
• ječmen – 30 g;
• banda pórů;
• okurky – 60 g;
• máslo;
• bobkový list, sůl, pepř;
• okurka – půl šálku.

Způsob vaření:

1. Masový vývar vařte bez koření, vyjměte hovězí maso.
2. Přidejte omytý ječmen, nakrájenou cibuli s mrkví.
3. Po půl hodině přiveďte bramborové tyčinky, dušené okurky, koření.
4. Po 15 minutách nalijte do solanky, polévku vařte dalších 9–10 minut. Posypte pór, podávejte.

S ledvinami

• Doba vaření: 1 h 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 1457 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pokud vás zajímá, jak vařit okurku s ledvinami na masovém vývaru, podívejte se na tento recept. Jako základ, můžete vzít tučné vepřové maso, telecí maso, pták dietní – to nehraje roli. Fazole jsou lepší než konzervy, protože suché bude muset být namočeno po dlouhou dobu a vařit alespoň po dlouhou dobu. Ledviny by měly být naplněny vodou po dobu 4-5 hodin předem.

Složení:

• maso – 350 g;
• konzervované fazole – 200 g;
• nakládané okurky – 4 ks .;
• luk;
• hovězí ledviny – 200 g;
• máslo;
• brambor – 2 ks .;
• koření.

Způsob vaření:

1. Vařte nasekané ledviny půl hodiny. Samostatně připravte masový vývar (3 l).
2. Řezané okurky, smažte s cibulovými půlky.
3. Do vývaru přidejte bramborové tyčinky. Po jejich připravenosti, smažení, fazole.
4. Přidejte pupeny, koření. Vařte dalších 5-10 minut.

Bez masa

• Doba vaření: 1 h 30 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 997 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Jednoduchá libová okurka s perletým ječmenem bez masa se dobře hodí do dětského menu a může být užitečná pro dietu. Jeho chuť není o nic horší než chuť klasického hovězího nebo nízkokalorického kuřecího masa, sytost také není nižší, protože se sem přidává čočka. V případě potřeby lze takovou polévku připravit v pomalém vařiči – za svůj čas získáte ještě větší úspory..

Složení:

• brambory – 2 ks .;
• čočka – půl šálku;
• nakládané okurky – 3 ks .;
• pearl barley – 2 lžíce. l.;
• rýže – 2 lžíce. l.;
• mrkev;
• luk;
• rajče;
• máslo;
• sůl koření.

Způsob vaření:

1. Namočené na půl hodiny, zalijeme rýži čočkou s vodou (2 l). Vařte 25 minut.
2. Přidejte smaženou mrkev, cibuli a rajče.
3. Představte vařený ječmen, kostky brambor, sezónu za půl hodiny.
4. Vařte polévku dalších 6-7 minut.

Domov

• Doba vaření: 1 h.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 971 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Stále nevíte, jak vařit houby doma? Stojí za to prozkoumat tento recept, protože takové chutné a uspokojivé teplé jídlo vypadá skvěle na každém stole. Bohatá, výživná, s pikantní nakládanými žampiony a zcela bez okurek – vegetariáni tuto variantu nakládané polévky ocení. Hlavní část hub může být čerstvá a houby, které nahrazují okurky, jsou pouze nakládané.

Složení:

• krupice – 2 lžíce. l.;
• houby (jakékoli) – 300 g;
• brambory – 4 ks .;
• nakládané houby – 200 g;
• luk;
• koření;
• máslo;
• rajčatová pasta.

Způsob vaření:

1. Namočte krupice.
2. Smažte nakrájené houby a cibuli, dokud nejsou měkké.
3. Vařte 3 litry vody, házejte nakrájené brambory.
4. Po 20–25 minutách vstupte do pánve na smažení. Vařte půl hodiny.
5. Polévku ochutíme rajčatovou pastou, kořením. V případě potřeby přidejte pár gramů soli.

S hovězím masem

• Doba vaření: 1 h 35 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 1752 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Tato předkrmová polévka z hovězího masa byla v předválečné době velmi žádaná. Krátký seznam složek, jejich dostupnost a rozpočet, vysoká nutriční hodnota – není důvod se nesnažit vařit takovou polévku. Krok za krokem recept pomůže pochopit všechny triky, a fotografie dávají nápad navrhnout konečný výsledek. Koření není označeno jako jejich přítomnost je volitelná.

Složení:

• bílé zelí – 1/2 ks .;
• hovězí maso – 400 g;
• máslo;
• brambory – 5 ks .;
• kořen petrželky;
• luk;
• okurky – 2 ks .;
• zakysaná smetana.

Způsob vaření:

1. Nalijte kousky hovězího masa se studenou vodou. Vařte hodinu po varu a odstraňte pěnu.
2. Smažená cibule s nastrouhaným kořenem petrželky v másle.
3. Přidejte zelí, nakrájené okurky. Dušte 4-5 minut.
4. Představte pečení do polévky, bramborové kostky. Vařte, dokud nezměkne.

Jak vařit lahodnou okurku – kuchaři tipy

Odborníci si jsou jisti, že bez znalosti některých kulinářských triků může být zničen i ten nejjednodušší recept na lahodnou okurku. Jak správně vařit toto jídlo? Důležité nuance:

• Vyberte si obiloviny moudře – rýže se používá pro nakládanou polévku s kuřecím masem nebo krůtí droby a perlou ječmene – pouze s hovězím masem. Kroupy z ječmene jsou dobré pro kachny giblets.
• Tuto misku nesolte – můžete výrazně snížit chuť vývaru.
• Nakládaná polévka není dostatečně ostrá? Nalijte trochu tekutiny ze sklenice okurek, vařte, nalijte do vývaru 10 minut před koncem vaření.
• Zkuste zavést zeleninu pouze čerstvé.
• Před odesláním na vývar vždy vařte cereálie, jinak se změní na modrou.
• Pokud máte v úmyslu uvařit takovou polévku doma pro dítě, umyjte okurky, abyste se zbavili přebytečné soli.
• Před prací je třeba okurky zbavit kůže a opařit je vroucí vodou.
• Ujistěte se, že smažte všechny bílé kořeny – cibuli, celer, petržel, jinak se hořká polévka objeví hořkostí.