Stockfish: recepty

Obsah článku

---

• Jak vařit stockfish
• Jak solit ryby k sušení
• Jak sušit
• Jak sušit ryby v zimě
• Jak vadit ryby v troubě
• Stockfish recepty
• Kapr
• Vobla
• Růžový losos
• Zander
• Ide
• Cejne
• Modrý treska bezvousá
• Pstruh
• Plotice

---

Sušené ryby se snadno vaří doma, existuje mnoho vynikajících způsobů, jak solit tento produkt. V důsledku toho dochází u masa ke komplexním fyzikálním, biochemickým procesům. Po takovém zpracování získají ryby (můžete vzít moře nebo řeku) zvláštní chuť. Věnujte pozornost původním, osvědčeným receptům, podle kterých je produkt solen, sušen doma.

Jak vařit stockfish

Přistupujte k procesu sušení se zodpovědností. Pokud nějakou radu ignorujete, můžete získat produkt nízké kvality, jehož použití povede k otravě nebo jiným negativním důsledkům. Pro sušení použijte výhradně čerstvý úlovek, ryby mastných druhů. Jatečně upravená těla by neměla vonět jako mořská nebo říční voda, bláto. Čerstvé maso je obvykle pevné na dotek. Na jeho povrchu nejsou žádné hnědé skvrny, které by naznačovaly začátek procesu rozkladu..

Je vhodné používat nádobí se smaltem. Nádoby z keramiky, keramiky, porcelánu, skla, dřeva, titanu jsou vhodné. Vyberte si správnou sůl. Zkuste kupovat jodizovaný produkt. Zpravidla to kazí vzhled a chuť pochoutky. Použijte hrubou sůl. Stanovte požadované množství produktu umístěním syrového vejce do kapaliny – mělo by se vznášet na hladině vody. Pokud k tomu nedojde, může být vhodné přidat více soli nebo důkladně promíchat tekutinu..

Jak solit ryby k sušení

Zpracování se provádí za sucha nebo za mokra. V prvním případě se jatečně upravená těla tře jemně mletou solí. Je vhodné podrobně zvážit, jak solit ryby pro mokré sušení. Jatečně upravená těla jsou navlečena na provázku a umístěna do solanky. Mezi vrstvami ryb jsou distribuovány sůl, petržel, koření. Pochoutka trvá asi 2-6 dní. Uvedený čas závisí na velikosti ryby. Používáte-li příliš hluboké pokrmy, pravidelně mixujte složení. V takovém případě zkuste snížit horní vrstvy, snížit – zvýšit.

Jak sušit

Rybu po solení namočte asi 1-2 hodiny. Dále jsou mrtvá těla zavěšena na ulici. Pamatujte, že zavěšená ryba směřuje dolů. Díky této poloze vychází z úst nadbytečná vlhkost – jatečně upravená těla vysychají mnohem rychleji a rovnoměrněji. Chcete-li ryby pozastavit, musíte je nejprve propíchnout poblíž ocasu. K tomu použijte speciální háčky z nerezové oceli. Po zavěšení musíte počkat 4-10 dní.

Jak sušit ryby v zimě

Někteří lidé nemusí vědět, jak v zimě sušit ryby doma. Mějte na paměti, že populace ryb je dobrá, pokud je zajištěn stálý přísun čerstvého vzduchu. Pokuste se umístit jatečně upravená těla na uzavřený vyhřívaný balkon, lodžii, v kuchyni poblíž sporáku, radiátoru. Chcete-li počasí masa zrychlit, umístěte poblíž ventilátor. Stojí za zmínku, že zimní čas má pro sušení jednu hlavní výhodu – to je nepřítomnost much.

Jak vadit ryby v troubě

Pokud máte zájem o to, jak vysušit těla nebo jak vařit filé v troubě, pak víte, že pro efektivní zpracování je vhodné vložit párátka a zápalky do masa. V troubě nastavte teplotu na 40 stupňů, zapněte konvekční ventilátor. Nasolte jatečně upravená těla na plech na plech, na pergamen nebo fólii a vložte do trouby. Nechte dveře skříně pootevřené. Zapněte troubu, maso sušte 5-7 hodin.

Stockfish recepty

Mnoho žen v domácnosti má zájem o to, jak vařit pochoutku rychle a co nejjednodušší. Sušené ryby jsou často vyráběny z plotice, šprota, sardinek, candáta, pražma, hamsa, rudda, okoun, ide, růžového lososa, pstruha, plotice, kapra (věnujte pozornost nádherným fotografiím hotových pochoutek). Pokud jsou jatečně upravená těla malá, nemůžete je vykuchat. U velkých ryb jsou vnitřnosti odstraněny a zbývá mléko, kaviár, záda jsou odříznuta.

Kapr

• Čas: 3 týdny.
• Porce na kontejner: 8-10.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 184 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Kapr je známý svou vynikající chutí. Je smažené, vařené, pečené v troubě, plněné. Před vařením sušeného kapra si uvědomte, že je vhodné použít k solení tuková těla. Některé ženy v domácnosti raději ne čistí vnitřek, ale je lepší se jich zbavit. Nezapomeňte také odstranit žábry. Velké vzorky by měly být vyříznuty podél hřebene, díky tomu bude maso rychleji solit.

Složení:

• kapr (bere středně velké ryby) – 1 kg;
• rostlinný olej – 50 g;
• sůl – 200 g.

Způsob vaření:

1. Odstraňte šupiny, hlavy, ocasy, vnitřnosti.
2. Jatečně upravená těla se nalije roztokem soli s přidaným olejem, nechá se 10 dní.
3. Maso zavěste na větrané místo a nechte jej stočit 2 týdny.

Vobla

• Čas: 3 týdny.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 235 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Aby se populace rybího rybka ukázala s lehkou charakteristickou hořkostí, doporučuje se, abyste vnitřek plotice úplně neodstranili. Někdy je plotice sušená nevyžádaná. U malých jatečně upravených těl řezejte břicho, u velkých – záda. Pro solení je plotice položena dozadu a poté nalita solným roztokem. Nad instalovaným útlakem. Čas pro toto ošetření je obdobný jako u ostatních receptů (10 dní). Vobla pijte se světlým nebo tmavým pivem.

Složení:

• plotice – 1 kg;
• sůl – 100-200 g.

Způsob vaření:

1. Vyčistěte jatečně upravená těla, nakládaná zelenina. Pokud hodláte šváb posypat solí, musí se po 10 dnech omýt tekoucí vodou. Po použití solanky se jatečně upravená těla umístí na 2 hodiny do vody. Doba máčení závisí na době solení.
2. Pověste plotice. Pamatujte, že doba přirozeného sušení závisí na velikosti plotice. Připravená pochoutka by měla mít hustou záda.

Růžový losos

• Čas: 2 dny.
• Porce na kontejner: 8-10.
• Kalorická jídla (100 g): 182 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud máte často hosty, pořádají se dlouhá setkání s přáteli, pak si nezapomeňte věnovat pozornost tomuto jednoduchému receptu. Pochoutka se dokonale konzumuje samostatně nebo s pitím alkoholu. Růžový losos není příliš tlustý, takže je vhodný pro ty, kdo sledují postavu. Je chutné jíst balyk s chlebem, zeleninou: můžete tvořit jednohubky, sendviče.

Složení:

• růžový losos – 1,5 kg;
• sůl – 3 lžíce. l;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• koření – volitelné.

Způsob vaření:

1. Rozmrazujte, opláchněte a krájte jatečně upravená těla pomocí desek.
2. Kombinujte sůl, cukr, koření. Směs posypeme masem, promícháme. Nechte to na celý den.
3. Položte růžový losos na plech na pečení, vložte do trouby, ve které je teplota nastavena na 40 stupňů, po dobu 4-6 hodin. Dvířka trouby musí být otevřená..
4. Hotová pochoutka se ochladí v lednici a poté se podává na stůl.

Zander

• Čas: 12 dní.
• Porce na kontejner: 8-10 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 84 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Tento predátor patří do rodiny jeseterů a nemá příliš tlusté maso, ale pochoutka z něj je vynikající. Okoun štika rychle spadne a soli a není nutné vytvářet žádné zvláštní podmínky. Udělejte všechno, jako v jiných případech vaření pochoutky. Jediným rozdílem mezi tímto receptem je přítomnost původní směsi pro solení. Chutné s petrželkou, koprem, černým pepřem. Mléko nebo kvas učiní maso jemnějším.

Složení:

• candát – 1,5 kg;
• křen (listy) – 400 g;
• sůl – 200 g;
• mléko nebo kvas – 200 ml;
• ocet (9%) – 200 ml;
• kopr, petržel, koření – volitelné.

Způsob vaření:

1. Vyčistěte, opláchněte a nakrájejte candát do vrstev. Třete to octem, solí. Kromě toho mohou být jatečně upravená těla nalita do roztoku octa a vody, počkejte 2 hodiny.
2. Křen křenu, smíchejte s nasekanou petrželkou, koprem, kořením.
3. Na dno nádoby rozložte sůl s 1 cm vrstvou a jatečně upravená těla vložte. Každou vrstvu ryb posypeme solí, připravenou směsí koření, bylin. Počkejte 2 dny. Doba vysolení závisí na velikosti jatečně upraveného těla.
4. Maso namočte do vody s mlékem nebo kvasem po dobu 2 hodin.
5. Sušte okoun, osušte, počkejte 10 dní. Doba sušení závisí na velikosti candáta.

Ide

• Čas: 15 dní.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla (100 g): 117 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Ide se nejlépe vaří na podzim. V tuto chvíli „chodí“ první tuk, takže se to zdá být ještě chutnější. Tento recept je velmi jednoduchý a přímý. K vytvoření pochoutky nepotřebujete žádné speciální nástroje (například podle potřeby při kouření). Vše, co potřebujete, je mít čerstvě ulovené ryby.

Složení:

• středně velké ides – 20 ks .;
• vavřínové listy – 6 ks .;
• sůl – 2 kg;
• kopr, petržel, koření – volitelné.

Způsob vaření:

1. Vyčistěte, opláchněte ides.
2. Použijte suchý způsob solení: sůl, 2 listy vavřínu, koření, nakrájená zelenina jsou rozloženy na každou vrstvu ryb.
3. Vše je uzavřeno plachtou z polyethylenu. Je utiskována.
4. Po 5 dnech je ide ponořen asi 1 hodinu.
5. Ides jsou zavěšeny na laně. Sušení trvá asi 10 dní. Pokud se toto období prodlouží, dostanete sušené ryby.

Cejne

• Čas: 2 týdny.
• Porce na kontejner: 15-20.
• Kalorická jídla (100 g): 221 kcal.
• Účel: oběd, odpolední svačina, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud úlovek sestává z pražma, můžete z nich uvařit vynikající svačinu. Vynikajícím řešením by byly sušené ryby. Je nejvhodnější vařit pochoutku (její originalitu můžete vidět na fotografii) pomocí suchého solení. Pokud se rozhodnete použít mokré solení, pak je hlavní věcí správně připravit solanku, protože chuť lahůdek závisí na tom.

Složení:

• středně velké chléb – 20 ks .;
• hrubá sůl – 200 g;
• kopr, petržel, koření – volitelné.

Způsob vaření:

1. Střevo, umyjte cejn. Votřete je dovnitř solí.
2. Na dno nádobí nalijte asi 5 lžící. l sůl. Položte pražma na vrchol, posypte solí, nasekané bylinky, koření. Stiskněte všechno s něčím těžkým a vložte na tmavé, chladné místo na týden.
3. Namočte nasolená těla do vody asi 1 hodinu.
4. Pro pražma použijte sušení za studena. Umístěte filet, například, na balkon, suchý po dobu 7 dnů.
5. Zabalte sušené ryby do dřevěných beden a skladujte 10 měsíců na chladném místě.

Modrý treska bezvousá

• Čas: 4 dny.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla (100 g): 255 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud vaši rodinní příslušníci rádi jedí ryby v různých formách, zkuste tento jednoduchý recept. Potřebujete pro něj modrou tresku. Stojí za to použít metodu mokrého solení. Sušení se provádí v troubě nebo na ulici. Ve druhém případě trvá vaření relativně déle. Mějte na paměti, že kastrol treska bezvousá trvá 5 hodin na ulici – asi týden.

Složení:

• treska modrá střední – 1 kg;
• voda – 1 l;
• hrubá sůl – 4 lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• černý pepř, listy vavřínu – volitelné.

Způsob vaření:

1. Čisté tresky belasé.
2. Přiveďte vodu k varu. Přidejte sůl, cukr, pepř a lavrushka. Podle vyrobeného solného roztoku určete chuť pochoutky. Ochlaďte směs a naplňte ji modrým treskou. Počkejte 3 dny.
3. Opláchněte tresku bezvousou, položte na plech, vložte do trouby (nastavená na 40 stupňů) po dobu 5 hodin. Nechte dveře trouby otevřené..

Pstruh

• Čas: 3 dny.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla (100 g): 186 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Z této červené ryby patřící do rodiny lososů si můžete udělat originální pochoutku. Často je připraven na nějakou důležitou událost: na Nový rok, svatbu. S přídavkem pstruha připravte všechny druhy salátů, slané občerstvení. Kromě toho je chutné jíst jen s chlebem: připravujte krásné sendviče, jednohubky. Nejdůležitější věcí pro vytvoření pochoutky je získání kvalitního filé. Je žádoucí, aby byl chlazený.

Složení:

• středně velký pstruh – 1 kg;
• sůl – 4 lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• citronová šťáva – 2 lžíce. l.;
• černý pepř – volitelné.

Způsob vaření:

1. Řezané filé. Velikost plátků by měla být přibližně 10 cm. Třete je citronovou šťávou, pepřem, cukrem. Kousky zapadají do kontejneru mezi vrstvami soli, nahoře jsou lisovány něčím těžkým. Chlazený pstruh na 2 dny..
2. Nasolte pstruha v sušárně s otevřenými dveřmi po dobu 4-5 hodin. Určete jeho připravenost na zádech. Musí být suché..
3. Před podáváním se solená ryba rozřeže na tenké plasty. Nůž namiřte pod ostrým úhlem..

Plotice

• Čas: 15 dní.
• Porce na kontejner: 8-10 osob.
• Obsah kalorií v misce (100 g): 148 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Předkrm připomíná sušený beran nebo plotice. Je dobré podávat se světlým nebo tmavým pivem. Nejlepší je vařit plotice na jaře. V tuto chvíli ještě nemá čas se nasáknout zápachem bláta. Na jaře se proto plotice vyznačují dobrým obsahem tuku. Pochoutka se ukáže být něžnou a výživnou (ujistěte se, že její jedinečnost je na fotografii).

Složení:

• plotice – 1 kg;
• hrubá sůl – 100 g.

Způsob vaření:

1. Vyčistěte plotice, odstraňte váhy. Jatečně upravená těla třete solí dovnitř i ven.
2. Na dno nádoby přidejte 1 cm soli. Položte plotice. Nádobí skladujte 5 dní na chladném místě..
3. Namočte plotici asi 3 hodiny.
4. Jatečně upravená těla zavěste na lano na dobře větraném balkonu nebo na ulici, kde není slunce. Sušení se provádí po dobu 10 dnů.