Sýr na rohlíky – recepty krok za krokem s Philadelphií, Ricottou, Feta nebo Mascarpone

Obsah článku

---

• Jaký sýr se používá na rohlíky?
• Smetanový sýr pro sushi
• Philadelphie
• Sýr ricotta
• Mascarpone
• Feta
• Cena sýra na rohlíky

---

Populární jídlo japonské kuchyně, jeden z druhů sushi jsou rohlíky, které jsou zkrouceny do válcové role pomocí bambusové rohože (makisu), a pak nakrájeny na 6 nebo 8 plátků. Výplň je zabalena listem nori sušených a drcených lisovaných mořských řas, méně často omelety, rýže nebo sojového papíru. Sushi a rohlíky se připravují s lehce osolenými, uzenými, syrovými rybami, mořskými plody, ovocem a zeleninou, uzeným kuřecím masem, slaninou, různými druhy smetanového sýra.

Jaký sýr se používá na rohlíky?

Jednou z nejdůležitějších ingrediencí téměř v každém receptu rolky je smetanový sýr. Nejoblíbenější japonskou kuchyňskou miskou je Philadelphia. Tento sýr na rohlíky může být problematické koupit, protože Má vysokou cenu. Může být nahrazen podobným výrobkem. Jemně tvarohové sýry nejbližší chuti a konzistenci, například Almette, Mozzarella, Buco nebo Mascarpone.

Tyto sýry jsou levnější než americký protějšek, jejich jemná struktura a jemná chuť zapadají do klasického receptu s rolkami. Pokud přesnost rolí nehraje velkou roli, můžete přidat tavený sýr „Viola“, „President“, dokonce i Amber nebo Brynza. Při použití zpracovaného produktu se doporučuje zvolit klasickou verzi bez přísad, aby nedošlo k přerušení chuti japonského jídla.

Smetanový sýr pro sushi

Měkký, jemný, sladký s výraznou chutí mléčného výrobku – smetanový sýr pro rohlíky Philadelphia. Má krémovou konzistenci, nepřekračuje dobu zrání, která se liší od ostatních měkkých sýrů (brie). Složení produktu zahrnuje mnoho vitamínů skupiny B, A, E, K a minerálů: hořčík, vápník, fluor, draslík, železo, selen. Obsah kalorií ve smetanovém sýru činí 340 kcal na 100 g produktu, vzhledem k vysokému obsahu tuku. Téměř každá země vyrábí takový sýr, některé druhy sýrů lze navíc připravovat doma..

Philadelphie

Tento produkt je měkkou odrůdou, která nepodléhá procesu zrání. Nejprve se pasterizuje mléko, potom se ochladí a přidá se speciální startér kyseliny mléčné. Proces oddělování séra od sraženiny sraženiny trvá 20-22 hodin. Poté musí být hmota filtrována a poté přidejte zbývající ingredience podle receptu. Tento typ smetanového sýra se začal vyrábět ve městě Philadelphia v USA v 70. letech 20. století, od té doby tento produkt neztratil svou popularitu..

Díky výrobní technologii může být Philadelphia skladována až 4 měsíce po otevření balení – ne více než týden. Má cholín, normalizuje cholesterol, draslík nezbytný pro normální fungování kardiovaskulárního systému, vápník a fosfor, nezbytné pro posílení kostní tkáně. Obsah kalorií v produktu je 341 kcal na 100 g. Rohlíky z Philadelphie nejsou jediným druhem japonské pochoutky, kde se takový smetanový sýr přidává.

Pokud doma vyrábíte sýr pro sushi, dostanete za Philadelphii chutnou a levnou náhradu. K tomu potřebujete ingredience:

• mléko – 1 l;
• tukový jogurt – 0,5 l;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 1 lžička;
• vejce – 1 ks .;
• kyselina citronová – na špičce nože.

Vařte mléko v hrnci, za stálého míchání přidejte citron, sůl a cukr, vyjměte z tepla. Nalijte do kefíru a dobře promíchejte. Mléko se kroutí okamžitě. Přeložte čistou gázu do dvou nebo tří vrstev, vložte do cedníku. Jemně nalijte mléčnou hmotu, konce spojte lanem a pověste 6-7 hodin. Sýrové rolky lze také vyrobit s jinou náhradou Philadelphie. Tvarohový sýr smíchaný se smetanou v mixéru a dosáhnout požadované hustoty.

Sýr ricotta

Vlastníkem tohoto produktu je Itálie, i když je také produkována v jiných zemích – Španělsku, Rusku, Francii a dalších. K přípravě produktu se používá kozí, kravské, ovčí a byvolí mléko. Ricotta se vyznačuje tím, že se vyrábí z druhotných surovin, tj. Ze syrovátky, která zůstala po výrobě jiných sýrů. Pasterizuje se a kombinuje se speciální kyselinou, poté se přivede do varu a vytvoří se tvarohové vločky. Poslední fází je oddělení syrovátky od tvarohové hmoty – budoucí Ricotta. K získání 100 g sýra budete potřebovat ingredience:

• sérum – 4 l .;
• ocet 6% – 60 ml.

Způsob vaření:

1. Zahřívejte syrovátku na teplotu 90 stupňů za stálého míchání.
2. Vyjměte to z horka, nalijte ocet.
3. Okamžitě začne proces oddělování tvarohových vloček, které se vznášejí na povrch.
4. Tyto sraženiny je třeba chytit štěrbinovou lžičkou a položit na síto pokryté gázou.
5. Nechte sýr působit po dobu 1,5 hodiny po dobu 7 hodin – pro silnou Ricottu.
6. Neskladujte déle než týden.

Kromě vápníku, který je obvyklý pro mléčné výrobky, obsahuje Ricotta také vitamín A, který je nezbytný pro dobrý zrak, a vitaminy B, které normalizují nervový systém. Ricotta se doporučuje dětem, adolescentům, těhotným a kojícím ženám, starším osobám. Obsah kalorií v produktu je pouze 145 kcal na 100 g, takže jej mohou konzumovat lidé s nadváhou.

Mascarpone

Poprvé se vařilo v Itálii. Složení italského mascarponu zahrnuje esenciální aminokyseliny, které se podílejí na procesu krvetvorby a posilují imunitní systém, tryptofan, který pomáhá normalizovat nervový systém, účinně bojovat proti depresivním stavům, stresu, nespavosti a vitamínům a minerálům. Mascarpone – vysoce kalorický produkt – 405 kcal na 100 g.

Recept na smetanový sýr je jednoduchý: 1 litr smetany 25% se zahřívá, ale ne vaří, přidejte 3 lžíce. citronová šťáva, vařte 3-5 minut. Hmota je rozložena ve speciální tkanině nebo gázových sáčcích a zavěšena, aby se zbavila séra – trvá to 12-15 hodin. Mascarpone má jemnou krémovou chuť a krémovou texturu, takže se často používá jako zákusky, občerstvení, sendviče.

Feta

Tento sýr patří do polotuhých tříd, vypadá jako lisovaný tvaroh. Vyrábí se ze směsi ovčího a kozího mléka, obsah tuku se pohybuje od 33 do 65%. Feta má kyselou slanou chuť s jemnou mléčnou vůní. Řecko je považováno za místo narození sýra, ale většina zemí světa se zabývá jeho výrobou. Výrobek je vyroben z velkých kusů, které jsou poté rozřezány na porcované. Sýr Calorie Feta – 255 kcal na 100 g produktu.

Technologie výroby Feta je jednoduchá: pasterizované mléko se zvlní a poté se několik dní filtruje pomocí speciálních sáčků. Výsledná hmota se rozloží do zvláštních forem, přidá se sůl, koření a marináda. Dalším krokem je lisování a zrání sýra po dobu 14 dnů. Hustota produktu vám nedovolí rozbít ho rukama ani natřít na toast, jako máslo.

Ingredience pro výrobu feta doma:

• mléko – 2 l;
• přírodní zakysaná smetana – 200 ml;
• pepsin – 1 g;
• destilovaná voda – 1 lžíce.

Způsob vaření:

1. Mléko se dělí na 2 části.
2. Zahřejte polovinu na 38 stupňů, druhou polovinu smíchejte se zakysanou smetanou.
3. Pepsin rozpusťte ve vodě a přidejte do smetanové směsi s mlékem a kysanou smetanou.
4. Smíchejte obě části mléka a nechte 6 až 7 hodin při pokojové teplotě.
5. Kmen, výsledná hmota se navíjí do gázy, umístí se pod lis na 12-14 hodin.

Sýr Feta obsahuje cholín, který zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a zvyšuje ochranný mechanismus buněk. Během některých experimentů v USA bylo prokázáno, že sýr obsahuje mikroorganismy, které jsou schopné produkovat přirozená antibiotika v lidském těle. Přispívají k rychlému zotavení z dysbiózy a otravy jídlem..

Ve Fet je železo, které se aktivně podílí na procesu přenosu kyslíku, posiluje imunitní a kardiovaskulární systém. Vitamin B2 pomáhá zpomalit proces stárnutí těla a zabraňuje rozvoji degenerativních chorob – Alzheimerovy choroby, Parkinsonovy choroby. Tryptofan podporuje tvorbu „hormonu štěstí“ – serotoninu, který zlepšuje náladu a normalizuje spánek.

Cena sýra na rohlíky

Abychom porozuměli otázce tvorby cen, je nutné pochopit, jaké faktory tento proces ovlivňují:

• ingredience jsou nejdůležitější součástí jakéhokoli produktu, jako tvoří většinu výrobních nákladů;
• technologie vaření – tato část zahrnuje náklady na speciální vybavení a časový faktor;
• značka výrobce – lidé důvěřují známým společnostem, proto takový produkt bude stát dražší;
• místa implementace.

Název produktu	Minimální cena, rublů	Maximální cena, rublů
Philadelphia classic 200 g 67% tuku	220	290
Philadelphia Ornagnix 300 g	890	950
Philadelphia Wartet 500 g	1300	1450
Smetanový sýr 500 g	250	300
Mascarpone Rusko 200 g	250	370
Feta 300 g	400	650
Ricotta 250 g	110	170