Tkemali, co to je: recepty na omáčku

Obsah článku



Je obtížné si představit moderní kuchyni bez omáček, zejména když se podává ryba nebo maso. Doplňují jídlo, pomáhají lépe odhalit chuť. Každá země má své vlastní preference ohledně omáčky a složek, které ji tvoří, pro jakýkoli národ je omáčka jakýmsi typem národního dědictví. Takže v Gruzii raději vaří a jedí tkemali omáčku, která má sladkokyselou chuť s lehkou hořkostí a kořenitou chutí.

Co je to tkemali omáčka

Tkemali je tedy odrůda divoké švestky rostoucí na horách Kavkazu, ze které se vyrábí stejnojmenná omáčka. V tomto procesu lze použít zralé a zelené ovoce. První typ tkemali má žlutý, oranžový nebo červený odstín (pokud je přidána trnka). Ve druhé verzi fungují zelené švestky jako hlavní ingredience, ale tato omáčka není vhodná pro konzervaci, je připravena v případě potřeby a okamžitě snězena.

Příznivé vlastnosti

Gruzínci uvažují o jídle bez tkemali omáčky nižší. Je to díky prospěšným vlastnostem pokrmů získaných díky bohatému složení vitamínů a minerálů švestek:

  1. Vitamin E. Podílí se na boji proti volným radikálům, brání vzniku rakovinných nádorů, srdce, očních chorob, aterosklerózy.
  2. Rutin je látka, která není produkována lidským tělem. Je obsažen v tmavých stupních švestek, posiluje stěny kapilár, normalizuje srdeční frekvenci, krevní tlak.
  3. Vitamin C. Posiluje imunitní systém, normalizuje krevní oběh, práci centrálního nervového systému.
  4. Kyselina nikotinová. Povzbuzuje přeměnu tuků, cukrů na energii, normalizuje metabolismus lipidů.
  5. Vitaminy B1, B2 zlepšují duševní výkon.
  6. Pektin. Odstraňuje těžké kovy, normalizuje funkce gastrointestinálního traktu, stabilizuje cholesterol v krvi.
  7. Železo, draslík, hořčík, fosfor, sodík, vápník.
  8. Taniny.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Energetická hodnota produktu na 100 gramů je asi 42 kcal. Většina ze 100 gramových porcí je voda (43 g) a tuk (40 g). Zbývajícími složkami jsou uhlohydráty (10 g), proteiny (7 g) a popel (2 g), vlákniny chybí. Vzhledem k obsahu kalorií v tkemali omáčce se doporučuje používat ji pro lidi, kteří sledují jejich hmotnost, protože stimuluje trávení a podporuje hubnutí..

Tkemali omáčka

Z čeho je omáčka tkemale vyrobena?

Chcete-li vařit tkemali, musíte znát hlavní složky omáčky. Hlavními složkami původní receptury jsou švestky, česnek, koření, byliny a ombalo marsh, což je typ obyčejné máty. Dává tkemali omáčce štiplavou pachuť, vůni. Kromě toho má tato rostlina přírodní konzervační vlastnosti, které zabraňují dlouhodobému zhoršování tkemali..

Máta peprná také zabraňuje kvašení při vaření omáčky. Ombalo roste výhradně v Gruzii, takže ženy v domácnosti jej často nahrazují obyčejnou mátou nebo medem. V mnoha recepturách se jako hlavní součást nahrazují také švestky, třešně, angrešt atd. Kmín, koriandr, feferonka, bazalka, pikantní skořice, hřebíček, šafrán Imereti, sekaná vlašská ořech a koření. dokonce zázvor.

Recepty omáčky z Tkemali

Dnes existuje mnoho úprav kořeněné tkemali omáčky – od klasické až po třešně a granátové jablko. Každá neobvyklá složka dává omáčce vytříbenou chuť, vůni a nutí každé jídlo hrát si s novými barvami. Vychutnejte si lahodnou omáčku podle jednoho z vašich oblíbených receptů a v kuchyni znovu vytvořte kousek Gruzie. Při prvním použití používejte recepty krok za krokem s fotografiemi.

Klasická gruzínština

  • Čas: 6 hodin.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Kalorická jídla: 50 kcal.
  • Účel: konzervace, koření.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: Snadná.

Tradiční způsob výroby gruzínské tkemali omáčky je velmi jednoduchý a je možný pro jakoukoli hospodyňku. V tomto procesu je lepší použít smaltované nádobí, spíše než hliník, aby produkty neoxidovaly. Podle receptury není nutná kapka oleje a octa, možnost dlouhodobého skladování zajišťuje dlouhodobé tepelné ošetření. Mějte na paměti, že hmota se vaří nejméně 3-4krát, takže změňte počet složek tak, abyste získali požadovaný objem.

Složení:

  • švestky – 3 kg;
  • česnek – 2 hlavy;
  • koriandr – 200 g;
  • cukr -? Svatý .;
  • sůl – 4 lžíce. l.;
  • Suneli chmel – 20 g;
  • máta peprná (bažina nebo pepř) – 10 g;
  • feferonka – 2 lusky.

Způsob vaření:

  1. Uvolněte švestky, zakryjte cukrem, nechte hodinu vychladnout.
  2. Oheň (můžete přidat trochu vody).
  3. Po varu vařte asi 10 minut. Drtit sítem nebo pyré s mixérem.
  4. Opálte oheň, vařte, dokud hlasitost neklesne asi třikrát.
  5. Vytlačte česnek na švestky, hodte nasekané bylinky, pepř a další koření. Vařte 15 minut.
  6. Vložte omáčku do sterilních sklenic, srolovat.

Klasická omáčka

Tkemali zelená omáčka

  • Čas: 4,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Kalorická jídla: 54 kcal.
  • Účel: koření, konzervace.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: Snadná.

Takové aromatické, chutné tkemali ocení lidé, kteří jsou příznivci masa. Podle gruzínské historie je omáčka zdrojem dlouhověkosti a dobrého zdraví pro kavkazské starší. Charakteristickým rysem zeleného tkemali je použití nezralých švestek v kombinaci s kořením a kořením. Vzhledem k přítomnosti těchto složek je zakázáno zacházet s lidmi s gastritidou, vředy a jinými chorobami žaludku.

Složení:

  • švestky (zelené) – 3 kg;
  • kopr – 250 g;
  • koriandr – 150 g;
  • ombalo, pikantní – každý 60 g;
  • cukr – 65 g;
  • feferonka – 4 ks .;
  • voda – 1 lžíce;
  • česnek – 1 hlava;
  • bobkový list – 3 ks .;
  • kopr a koriandr (hrášek), sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Vezměte stonky ombalo, pikantní, zrnko kopru, koriandr, bobkový list a vložte do pánve.
  2. Omyjte švestky, přidejte do zeleně, přidejte vodu, zapálte.
  3. Přiveďte k varu, snižte teplo, nechte je vychladnout..
  4. Cool, brousit přes síto do stavu vyčerpání, osvobození od kamenů, kůra.
  5. Přidejte švestkový vývar, přidejte nakrájenou feferonku, sůl, cukr, vařte do podoby konzistence podobné polévkové pyré.
  6. Přidejte nasekané bylinky, česnek, minutu vařte.
  7. Výslednou hmotu nalijte do sterilizovaných nádob, uzavřete.

Zelená omáčka

Kyslá švestka červená

  • Čas: 4 hodiny 20 minut.
  • Porce na kontejner: 10-12 osob.
  • Kalorická jídla: 44 kcal.
  • Účel: koření, konzervace.
  • Kuchyně: Kavkazská.
  • Obtížnost: Snadná.

Maďarský recept na tkemali se získává s bohatou chutí a pikantní kyselostí. Bude to skvělý doplněk k masovému občerstvení, pečené zelenině. Příprava omáčky doma je snadná, hlavní věcí je to, že ji nebudete přehánět časem vaření, jinak jídlo ztratí své užitečné vlastnosti. Je důležité pravidelně míchat hmotu, aby nedošlo k spálení..

Složení:

  • Švestka maďarská – 3 kg;
  • voda – 2 lžíce;
  • rostlinný olej – 15 ml;
  • sůl – 50 g;
  • koriandr (čerstvý) – 300 g;
  • cukr – 25 g;
  • koriandr (mletý) – 15 g;
  • česnek – 2 hlavy;
  • paprika (mletá) – 3 g;
  • petržel – 200 g;
  • chili – 2 lusky.

Způsob vaření:

  1. Třídit odtok, umýt, dát do pánve, nalijte vodu, oheň.
  2. Po zahřátí plamen omezte, vařte 20 minut.
  3. Ochlaďte ovocnou hmotu, brouste, odstraňte kůži, semena.
  4. Přidejte slaný cukr, mletý pepř, koriandr, promíchejte, vařte půl hodiny.
  5. Papriky (bez semen) s česnekem a bylinkami prochází mlýnkem na maso, přidají se do švestkové hmoty, vaří se 10 minut.
  6. Nalijte hotový tkemali do sterilních nádob, doplňte olejem, srolovat.

Červená omáčka

Z kola

  • Čas: 2,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 2-3 osoby.
  • Kalorická jídla: 49 kcal.
  • Účel: koření.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: Snadná.

Ternovka nebo trny – kříž mezi třešňovými švestkami a švestkami. Sklizeň těchto plodů na konci podzimu a začátku léta. Chuť tkemali na základě tahu je kyselá, sladko-kořenitá, může se lišit podle vašeho uvážení a přidávat nebo snižovat množství určitých složek. Na připravenost omáčky se dívá konzistence, která by měla připomínat silnou zakysanou smetanu.

Složení:

  • obrat – 1 kg;
  • voda – 100 ml;
  • máta – 5 větví;
  • sůl – 2 lžičky;
  • chili – 1 tobolka;
  • česnek – 5 stroužků;
  • koriandr, kopr – 0,5 paprsků.

Způsob vaření:

  1. Uvolněte trn, vylijte sůl a nechte šťávu běžet.
  2. Dejte na sporák a vařte po 5 minutách varu na nízkém ohni.
  3. Chilli a greeny je třeba rozdrtit, nejprve se přidá první složka a po 5 minutách se nezapomene promíchat hmota.
  4. Vypněte sporák, přidejte česnek, který prošel lisem, šťouchejte omáčkou mixérem.

Thorn Tkemali omáčka

Z třešně

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 2-3 osoby.
  • Kalorická jídla: 60 kcal.
  • Účel: koření.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: Snadná.

Velmi originální a voňavé tkemali z třešní. Stejně jako švestky nejsou tyto plody vhodné pouze pro marmelády. Omáčka má krásnou bohatou červenohnědou barvu a její chuť doplní maso, ryby nebo zeleninu. Taková pochoutka je oceněna mezi kulinářskými gurmány, přívrženci kavkazské kuchyně. K přípravě třešně třešně se doporučuje použít obvyklou kyselou třešně zvanou „jednoduchá třešeň“..

Složení:

  • třešeň – 1 kg;
  • Sluneční chmel, koriandr, máta – každý po 20 g;
  • česnek – 5 stroužků;
  • chili – 2 lusky;
  • koriandr – 0,5 paprsků;
  • sůl, cukr – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Třešně zdarma, zakryjte solí, cukrem, zapálte.
  2. Vařte po 5 minutách varu.
  3. Přidejte nasekaný česnek a pepř, suché koření, pyré s mixérem.
  4. Vařte dalších 10 minut, přidejte nakrájenou zeleninu, vařte 5 minut. Chladný.

Cherry omáčka

Tkemali omáčka z rajčat

  • Čas: 4,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 20–25 osob.
  • Kalorická jídla: 26 kcal.
  • Účel: koření, konzervace.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: Snadná.

Tkemali, připravený podle tohoto receptu, se ukáže být sytě červené barvy, má silnější konzistenci díky rajčatům. Poté, co jste to jednou ve vaší kuchyni, budete navždy opustit obchod zboží. Ano, a vaše domácnost ocení rajčatovou gruzínskou tkemali, se kterou kousky masa nebo ryby zmizí z talířů během několika minut.

Složení:

  • švestky, chilli papričky – každý 1,5 kg;
  • rajčata – 10 kg;
  • voda – 1 l;
  • česnek – 350 g;
  • mletý červený pepř – 50 g;
  • sůl, koriandr, ocet (hroznový, víno, jablko) – 5 lžící. l.

Způsob vaření:

  1. V rajčatech odstraňte stonky, nakrájejte je na 4 části, naplňte je vodou, zapálte.
  2. Vaříme, plamen omezíme a půl hodiny vaříme.
  3. V tuto chvíli procházíme česnekovým mlýnkem na maso, bezsemennými švestkami, chilli. Přidejte koření, promíchejte.
  4. Puree rajčata, smíchejte se švestkovou hmotou, promíchejte, přiveďte k varu.
  5. Rozložili jsme se na sterilní sklenice, srolovat se.

Tkemali omáčka z rajčat

Granátové jablko

  • Čas: 3,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 59 kcal.
  • Účel: konzervace, koření.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: Snadná.

Tento recept zahrnuje přidání šťávy z granátového jablka do sady tradičních ingrediencí. Je třeba poznamenat, že tento produkt obohatí omáčku nejen vynikající chutí, barvou, vůní, ale také zvýší množství vitamínů, minerálů. Podávejte granátové jablko tkemali samostatně v hrncích s omáčkou nebo přímo v porcovaných pokrmech a nalijte kousky masa.

Složení:

  • švestka – 2 kg;
  • česnek – 1 hlava;
  • šťáva z granátového jablka – 100 ml;
  • cukr – 80 g;
  • koriandr, chmel-suneli, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Oloupejte švestky, smíchejte se kořením a kořením.
  2. Zapálte, vařte na požadovanou hustotu.
  3. Česnek vymačkáme, nalijeme do šťávy, promícháme, necháme 5 minut vařit.
  4. Nalijte do sterilizovaných bank, ucpejte se.

Granátové jablko jídlo

Prune Tkemali

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 1-2 osoby.
  • Obsah kalorií: 117 kcal.
  • Účel: koření, konzervace.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: Snadná.

Během ochranného období věnují ženy v domácnosti spoustu času a úsilí na to, aby na zimu stočily další sklenice lahodných pochoutek. Co dělat, když chcete uvařit pokrm s omáčkou z tkemali a sklizeň švestky již dávno uplynula? Vařte gruzínské sušené prune gravy! Co se týče chuti, jídlo se bude mírně lišit, ale nebude nižší než jeho „bratr“ vyrobený z čerstvého ovoce..

Složení:

  • smažené švestky – 500 g;
  • voda – 500 ml;
  • česnek – 30 g;
  • sůl – 10 g;
  • chmel suneli – 1 lžička.

Způsob vaření:

  1. Opláchněte sušené ovoce, naplňte vodou, zapálte. Vařte 5 minut po varu.
  2. Cool, obsazení? odvar v samostatném kontejneru.
  3. Zbývající hmotu protáhněte mixérem a poté otřete sítem. Pokud je to nutné, přidejte odvar k získání konzistence husté zakysané smetany.
  4. Přidejte koření, vymačkaný česnek, promíchejte. Vařte 10 minut.
  5. Nalijte do sterilizovaných sklenic, srolovat.

Prořezejte omáčku

Co jíst

Tkemalská omáčka je v dokonalé harmonii s rybami, masovými pokrmy, přílohami těstovin, bramborami, grilovanou zeleninou, ovesnou kaší a dokonce i chlebem jako sendviče. Gruzínci často přidávají občerstvení do shawarmy, která se podává s grilováním, chakhokhbili, lobiem, kebabem, chakapuli, kotletou atd. Použijte omáčku a místo omáčky na polévky (kharcho), masové kuličky, dolma, dušené maso, zvýraznění chuti, aroma, barvu. Tkemali je také nepostradatelná jako marináda pro jehněčí, vepřové, kuřecí maso (prsa, křídla), hovězí maso, ale často se podává i samostatně v malém hrnci.

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: