Těsto jako chmýří pro jakékoli pečení – recepty s fotografiemi.

Obsah článku

---

• Jak připravit těsto jako chmýří
• Recepty
• Na kefíru
• Kvasinky na kefíru
• Na buchty
• Pro koláče v troubě
• Pro smažené koláče
• Tvaroh
• Droždí
• V mléce
• Na vodě
• Na pizzu
• Těsto je jako chmýří – měkké, jemné a vzdušné

---

Chcete-li udržovat domácí koláče po dlouhou dobu a ne zatuchlé, udržovat měkké a vzdušné, musíte se naučit, jak hnětit speciální těsto. Říkalo se tomu „jako chmýří“, protože na něm založené koláče a rohlíky vycházejí extrémně lehké a porézní, rozplývají se v ústech a rychle, jen vaříme.

Jak připravit těsto jako chmýří

K hnětení měkkého a vzdušného těsta by hostitelka měla poslouchat doporučení zkušených profesionálů. Nejprve si musíte vybrat ty správné produkty. Budete potřebovat prémiovou pšeničnou mouku, kefír s vysokým podílem tuku nebo mléko, droždí nebo sodu, zeleninu nebo máslo, cukr a sůl. Zvláštní požadavky jsou kladeny na kvasinky a mléko: musí být velmi čerstvé.

Existují dvě odrůdy lahodného těsta, které se podobá chmýří – bez kvasinek a bez kvasinek. Ten vaří rychleji, šetří čas hostesky a je vhodný pro smažené koláče. Na jeho základně nahradím kvasnice sodou a pro něžnost se někdy přidá sýr z mastných zemí. Mouka se nutně prosévá, aby pečení dala vzdušnost. Suché složky se nejprve smísí a poté tekuté. Suchá směs se postupně přidává do kapaliny, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Těsto je pružné, nelepí se na dlaně a opravdu připomíná měkké chmýří.

Pro pečení koláčů, housek nebo rohlíků v troubě je optimální připravovat kynuté těsto s kefírem nebo mlékem. Kefir pro základ je lepší brát středně silný obsah tuku, čerstvý nebo mírně stárnutý. Předehřejte nápoj na pokojovou teplotu, aby byly kvasinky a prášek do pečiva lépe aktivovány. Studený produkt zabrání uvolnění kvasinek obrobku a ukáže se, že je tvrdý, nevhodný k pečení.

Droždí těsta je hněteno na těsto, které musí být ponecháno růst dvakrát, zvětšit objem, a pak válet a tvořit koláče. Výrobky mohou být pečeny v troubě nebo smažené na pánvi. Oba procesy se liší v čase – smažení trvá asi 10 minut, při pečení na plechu nebo ve speciální formě – až půl hodiny pro porcované buchty a až hodinu pro velké koláče.

Recepty

Výběr správné možnosti testovacího případu bude snadný. Pro smažené koláče je vhodný recept na těsto bez kvasnic a na pečené koláče – kvasnice. Pro začátečníky je užitečný klasický snadný recept na těsto, jako je kefír s kvasinkami nebo práškem do pečiva, ale odborníci se mohou pokusit připravit základ pro pečení s kvasinkami. Vařené výrobky jsou lehké a vzdušné, udržují čerstvost po dlouhou dobu a dlouho nevydechují. Mohou být podávány jako dezert a jako doplněk polévek..

Výrobky můžete péct v pomalém sporáku. Za tímto účelem přeneste obrobky na dno misky, lehce naolejujte, přikryjte a nastavte režim pečení. Proces trvá asi hodinu. Lehké housky a koláče budou zvláště jemné, ale bez obvyklé smažené nebo pečené krustě. Nízkokalorické pečivo osloví děti i dospělé, ocení ho všichni milovníci sladkostí.

Na kefíru

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 269 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Těsto Kefir jako chmýří je tradiční verzí základu pro pečení. To dělá chutné pečené a smažené koláče. Kromě toho lze použít k přípravě velmi chutných, měkkých parních knedlíků s různými náplněmi. Hlavní pravidlo hnětení – kefír by měl být teplý a mouky a sody – dříve několikrát proséval jemným sítem.

Složení:

• kefír – 200 ml;
• rostlinný olej – 100 ml;
• mouka – 600 g;
• soda – 0,5 lžička;
• cukr – 30 g;
• sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Kefír smíchejte s olejem, mírně zahřejte, sůl, osladte.
2. Prošijte mouku sodou a nalijte na ni směs kefíru.
3. Uhněteme těsto, přikryjeme a necháme na půl hodiny v žáru.
4. Pusťte, hnětte, válte se do vrstvy nebo rolky, vytvářejte polotovary pro koláče.
5. Ocot není pro hašení potřebný, protože kyselina kefirová uhasí sodu. Místo sody si můžete vzít prášek do pečiva nebo prášek do pečiva.

Kvasinky na kefíru

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 313 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Jak vařit vzdušné těsto na kefíru? Poučte se z následujícího receptu. Spolu s kvasinkami používá kvašený mléčný nápoj (kvašené mléko si můžete vzít sourdough). Výsledkem je svěží těsto nasycené vzduchovými bublinami a stejné jemné, vzdušné pečení. Je dobré připravovat voňavé koláče, vápno nebo pizzu s různými náplněmi z mše.

Složení:

• kefír – 400 ml;
• mouka – 800 g;
• suché droždí – sáček;
• rafinovaný cukr – 30 g;
• olivový olej – 75 ml;
• sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. Zahřejte kefír na 40 stupňů, smíchejte s cukrem.
2. Vstupte do droždí, důkladně promíchejte, nechte působit pět minut.
3. Po vytvoření bublin na povrchu zavést olivový olej, hnětit.
4. Samostatně prosévejte mouku, přidejte sůl, přidejte porce kefíru.
5. Míchejte po dobu 15 minut, aby se hmota přestala lepit na vaše ruce.
6. Vytvořte kouli, během této doby nechte na teplém místě jednu hodinu.
7. Posypeme moukou, rohlíkem, tvarovými výrobky.

Na buchty

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 329 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Těsto jako chmýří pro housky je univerzální. Kromě krémového margarínu, který se snadno nahrazuje olejem, zahrnuje jogurt nebo kefír. Při míchání základny by měla být věnována pozornost její konzistenci – těsto by mělo být dobře za stěnami nádobí, nemělo by se držet rukou. Ale nemůžete to přehánět moukou, abyste nedělali pečení tuhé a nepoživatelné.

Složení:

• jogurt – 0,75 l;
• margarín – 200 g;
• vejce – 3 ks .;
• cukr – 100 g;
• sůl – špetka;
• droždí – 20 g;
• mouka – 1200 g.

Způsob vaření:

1. Roztavte margarín v parní lázni, smíchejte s cukrem a solí, jogurt.
2. Nechte se trochu vychladnout, přiveďte vejce s droždí.
3. Mouku přidávejte postupně a hnětením pokaždé po přidání.
4. Nechte to být teplé, nevadí vám.
5. Ještě jednou nechte těsto zvětšit objem, nakloňte se do vrstvy, nakloňte rohlík, nakrájejte na kousky nebo tvarujte výrobky podle své chuti..
6. Budoucí housky posypte skořicí, mákem nebo sezamem, nalijte cukrový sirup a pečte v dobře zahřáté troubě po dobu 25-30 minut, v závislosti na receptu. Slouží jako dezert.

Pro koláče v troubě

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 219 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Těsto jako chmýří pro koláče na kefíru a suché kvasnice je vhodné pro pečení sladkých nebo čerstvých produktů. Zvláště chutné jsou koláče s malinami nebo jinými plody, dále zelí a mleté ​​maso, vejce a rýže, mrkev a rozinky. Pokud se připravuje sladké pečivo, přidejte vanilku a další cukr. Pro pikantní koláče, sýry, koření nebo zeleninu je vhodné maso s houbami, cereálie a byliny.

Složení:

• kefir – sklenici;
• rostlinný olej – půl sklenice;
• čerstvé kvasnice – 35 g;
• mouka – 600 g;
• sůl – 10 g;
• cukr – 20 g;
• vanillin – špetka.

Způsob vaření:

1. Teplý kefír smíchejte s máslem, solí, cukrem. Lehce zahřejte hmotu..
2. Prosít mouku, kombinovat s droždí a vanilkou.
3. Nalijte kefír do mouky, těsto promíchejte mixérem, zakryjte přilnavou fólií.
4. Odložte na teplé místo na půl hodiny.
5. Výplň promíchejte, rolujte, formujte koláče.

Pro smažené koláče

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 329 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Tento recept ukáže vynikající bílé, paštiky nebo bramborové koláče. Vzdušné, jemné těsto se ukázalo být velmi porézní, měkké a během smažení se několikrát zvyšuje. To je třeba vzít v úvahu při následném zpracování a rozprostřít koláče ve vzdálenosti od sebe, aby se nepřilepily k sobě.

Složení:

• voda – 0,3 l;
• cukr – 30 g;
• sůl – 3 g;
• rostlinný olej – 60 ml;
• mouka – 575 g;
• suché droždí – 10 g.

Způsob vaření:

1. Teplá voda, zředěný cukr droždí.
2. Zadejte 100 g mouky, rozšlehejte rozšleháním, dokud se neobjeví bubliny.
3. Zakryjte pánev ručníkem, odložte v žáru na půl hodiny, dokud se neobjeví pěnový uzávěr.
4. Sůl hmoty, vstoupit do zbytku mouky, hnětit. Nalijte olej, přikryjte ubrouskem.
5. Odložte pár hodin v žáru, dokud se hmotnost ztrojnásobila.
6. Umyjte těsto, namažte si ruce olejem a výrobky zformujte.
7. Smažte v horkém oleji do zlatohnědé.

Tvaroh

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 318 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Líné těsto, jako chmýří, lze vařit rychle za pět minut, ale za půl hodiny je možné ho připravit a začít pečet chutné ochucené koláče nebo rohlíky na zákusek. Obsahuje minimum složek a rychle se mísí. Zvláštností tohoto typu těsta je to, že je extrémně vzdušné a pokud plánujete péct kudrnaté výrobky, pak stojí za to vybrat si pro ně jiný recept.

Složení:

• tvaroh – 250 g;
• rostlinný olej – 180 ml;
• vejce – 2 ks .;
• cukr – 100 g;
• sůl – 10 g;
• soda – lžička;
• mouka – 0,3 kg.

Způsob vaření:

1. Smíchejte tvaroh, vejce, máslo a třete vidličkou. Výsledkem je rovnoměrná, hladká hmota.
2. Sůl, oslaďte, důkladně hněte.
3. Uhasit sodu octem, přidat do hmoty, postupně nalijte mouku.
4. Uhněteme měkké těsto, nechte ho stát 20 minut.
5. Vytvářejte produkty a pečte je při vysoké teplotě po dobu 20–25 minut.

Droždí

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 325 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Všestranně se ukáže těsto z mouky jako chmýří, protože je vhodné pro sochařské koláče, tvarohové koláče a rohlíky. Pokud k tomu přidáte cukr a vanilin, dostanete buchty a preclíky, a pokud berete nádivku ze šunky a sýra – pizzu. Z těsta z peří je dobré péct malé mákové rohlíky na snídani, voňavé preclíky se sýrem a dokonce připravovat paštičky s masovou náplní.

Složení:

• mléko – sklenice;
• rychlé kvasnice – 20 g;
• cukr – 20 g;
• rostlinný olej – 80 ml;
• sůl – 10 g;
• mouka – 0,4 kg.

Způsob vaření:

1. Teplé mléko mírně oslaďte, osolte, nalijte olej.
2. Míchejte tak, aby produkty tvořily hmotu, která má jednotnou konzistenci, přidejte kvasinky.
3. Tříděnou mouku třikrát vložte po částech do těsta.
4. Hněte hmotu od středu k okrajům skládacími pohyby.
5. Míchejte po dobu 15 minut.
6. Vytvořte kouli, přeneste ji do mísy, přikryjte ručníkem, vystavte teplu.
7. Počkejte hodinu, než se základna ztrojnásobí, jemně se hněte.
8. Vytvárejte koláče, přikryjte ručníkem a vyčkejte 10 minut.

V mléce

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 314 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Droždí těsto jako chmýří v mléce je méně nasycené vzduchem než kefír, ale to lze snadno fixovat prodlouženým hnětením. Pro nasycení hmoty kyslíkem se doporučuje mouku třikrát nebo čtyřikrát prosít a poté ji vložit do základny. Výsledkem je vzdušné kvasnicové těsto, které během pečení rychle stoupá, díky čemuž buchty získají jemnou texturu.

Složení:

• mléko – 300 ml;
• granulovaný cukr – 80 g;
• mouka – 700 g;
• vejce – 2 ks .;
• rostlinný olej – 100 ml;
• čerstvé lisované droždí – 25 g.

Způsob vaření:

1. Zahřejte mléko, přidejte 100 g proséřené mouky s cukrem a droždí.
2. Uhněteme těsto, necháme se blížit půl hodiny.
3. Nalijte vejce rozdrcená solí do vhodného těsta, prosejte mouku, nalijte olej.
4. Míchejte měkkou hmotu, nechte ji 15 minut, aby se vešla na požadovaný objem (hmotnost se zvýší dvakrát až třikrát).
5. Rozdělte na kousky, kuličkami, nechte je stát 10 minut, položte na plech.
6. Pečte produkty při teplotě 180 – 200 ° C po dobu 25–30 minut.

Na vodě

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 210 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Naučte se, jak z tohoto postupného receptu připravit kynuté těsto na vodě jako chmýří. Koláče a rohlíky z této základny budou měkké, voňavé. Tato varianta základu je užitečná pro příspěvky, kdy se musíte omezit výběrem jídel. Na tomto testu připravte koláče se zelím nebo bramborami – ukáže se, že jsou velmi chutné, ale zároveň méně kalorické, strava.

Složení:

• cukr – sklenice;
• rostlinný olej – 100 ml;
• voda – 0,5 l;
• droždí – 50 g;
• mouka – 1000 g.

Způsob vaření:

1. Cukr rozpusťte s máslem a 100 ml vody, vařte. Nalijte další dvě sklenice vody, nařeďte droždí.
2. Míchejte, přidejte trochu mouky, míchejte do krémové konzistence. Nechte ji zahřát na půl hodiny..
3. Zesílte zbývající mouku a hněte, dokud nebude těsto lepivé.
4. Nechte hodinu zahřát se, aby se objem zdvojnásobil.

Na pizzu

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 227 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Těsto na pizzu je vzdušné a měkké, jako chmýří, podle následujícího receptu. Kromě slavného jídla je dobré péct koláče s masem, rybami, sýrem z této základny. Před pečením produktů musíte určitě nechat obrobky stát stranou, pak pizza nebo koláče budou svěží, vzdušné. Pokud dáváte přednost tenkému tělu na pizzu, pečte ihned.

Složení:

• kefir – sklenici;
• mouka – 600 g;
• slunečnicový olej – 100 ml;
• cukr – 20 g;
• sůl – 10 g;
• suché droždí – 10 g.

Způsob vaření:

1. Kefir se smíchá s máslem, sladidlem, solí, zahřeje se na pokojovou teplotu.
2. Prošijeme mouku, nalijeme do droždí a postupně kombinujeme s první hmotou.
3. Uhněte elastickou, měkkou základnu a nechte ji vyjít půl hodiny.
4. Nezapomeňte, tvarujte výrobky, rozložte náplň a pečte při velmi vysoké teplotě.

Těsto je jako chmýří – měkké, jemné a vzdušné

Každý zkušený kuchař má tajný vzduchový test. Zde jsou některé jemnosti:

• čím nižší je obsah tuku v kefíru, tím tekutější bude těsto, takže musíte upravit množství mouky;
• jak se chmýří těsto ukáže, pokud si vezmete teplou vodu, ne horkou, jinak kvasinky zemřou a nedovolí vzestup hmoty;
• pro velmi chutné smažené koláče není vhodný příliš čerstvý kefír, ale trochu stojící;
• nejprve prášek do pečiva a soda smíchejte s moukou nebo se rozpustí v kefíru a poté přidejte zbývající produkty;
• u kvasnicového těsta, které se podobá chmýří, je nutné přísně dodržovat dobu zkoušení, jinak to ovlivní kvalitu hotových dortů – nebudou fungovat tak vzdušně, mohou se usadit a vyjít naplocho;
• vložte výrobky do předehřáté trouby a neotevírejte dveře při pečení, aby si koláče udržely svůj objem a neusazovaly se;
• pečte výrobky nejprve při vysoké teplotě (180 – 190 ° C), poté je postupně snižujte, aby bylo pečení rovnoměrně pečené a porézní;
• Míchejte hmotu lépe rukama. Toto těsto se stane válcovatelné, když se válí, získá pružnost a pružnost.