Šunka doma – recepty s fotografiemi. Jak vařit v šunce, tašce nebo sklenici

Obsah článku

---

• Jak vařit šunku doma
• Recept
• V šunce
• Z kuřete
• Vepřové maso
• Z dříku
• Hovězí maso doma
• Z Turecka
• V bance
• V troubě
• V sáčku šťávy
• Sekaný
• Tipy šéfkuchaře
• Video

---

Vynikající sendvič s bylinkami a uzeninami, uzeninami nebo šunkou je klasika nejen rychlé snídaně, ale jakéhokoli občerstvení. Tovární produkt však nedává velkou naději na kvalitu a ztratí chuť domova. Fanoušci takových jídel doporučují odborníci, aby zjistili, jak vařit šunku v šunce nebo dostupnějšími způsoby..

Jak vařit šunku doma

V očích většiny žen v domácnosti nejsou masové polotovary (klobásy, klobásy atd.) Něčím, co by bylo snadné udělat s vašimi vlastními rukama, protože není zcela jasné, jak samotný postup vypadá. Jaká hrana přístupu a jaké manipulace s masem bude třeba udělat? Obavy nejsou částečně prázdné, protože vaření šunky doma je dlouhý proces, který trvá přibližně 3–4 dny, ačkoli hostitelka bude muset s výrobky pracovat jen pár hodin. Obecný algoritmus však není tak složitý, jak se původně zdá..

Základní schéma:

1. Jakákoli šunka vlastními rukama začíná výběrem masa. Odborníci doporučují brát vepřové maso, nejlépe šunku (zezadu), ale můžete použít krk a hrudník. Je důležité zabránit řezání chrupavky.
2. Před tepelným zpracováním prochází maso fází solení nebo moření: tato fáze se natáhne několik dní, protože velký kus se na dlouhou dobu namočí do kapaliny.
3. Po vaření, pečení nebo kouření závisí volba na tom, jaký druh spotřebičů má kuchař. Toto je nejkratší fáze..
4. Zůstává pouze uchovávat domácí šunku v lednici několik hodin nebo dokonce dní (záleží na vybraném receptu a tepelném zpracování), po kterém se používá pro zamýšlený účel: pro sendviče, občerstvení, na saláty atd..

Recept

Jaká koření je třeba vzít při výrobě tohoto výživného výrobku, jakou metodu tepelného zpracování zvolit – pečení nebo vaření, kdy se šunka z vody dostane a jak ji nejlépe uvázat? Mnoho otázek a téměř žádná univerzální odpověď. Každý šunkový recept doma má své nuance a jemnosti, takže mezi navrhovanými 10 najdete ten, který vás uspokojí ve všech ohledech.

V šunce

• Doba vaření: 7 hodin.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 2652 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Pokud máte speciální zařízení zvané šunka, seznam jídel, které máte k dispozici, se dramaticky zvyšuje. Jakékoli rohlíky s masem, vařené vepřové maso, klobásy atd. – to vše již není třeba kupovat, pokud zjistíte, jak je vařit doma. Recepty šunky v šunce podle seznamu složek jsou podobné těm, které jsou zaměřeny pouze na troubu, sporák, pomalý sporák atd..

Složení:

• kombinované forcemeat – 350 g;
• vepřová šunka – 300 g;
• hovězí maso – 300 g;
• sušené mléko – 10 g;
• stroužky česneku – 4 ks .;
• velké vejce;
• sůl, masové koření.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte maso (hlavní podmínkou je plátky ne více než 1 cm.), Smíchejte se zbývajícími komponenty (sekejte česnek) budoucí šunky.
2. Vložte pečicí rukáv do šunky a naplňte masovou hmotou. Tamp velmi těsně.
3. Připevněte rukáv, nasaďte šunkovou čepici, upevněte ji podle pokynů. Položte dno pánve do boku, zcela nalijte vodu.
4. Tuto domácí šunku v šunce lze vařit pomocí pomalého hrnce, kde musíte nastavit režim „polévka“ a časovač na 1,5 hodiny. Můžete to usnadnit položením hrnce na sporák, kam chcete dát šunku. Ujistěte se, že je naplňte vodou a při nízkém výkonu pod víkem, vařte stejné 1,5 hodiny.
5. Pomocí kleští vyjměte šunku z horké vody, nechte ji vychladnout a nechte ji vychladnout po dobu 4-5 hodin.

Z kuřete

• Doba vaření: 1 hodina 40 minut + 1 den.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 1569 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Nejjednodušší dietní alternativou pro takový vynikající produkt vytvořený doma bude kuřecí šunka. Je nasekané, protože ani prsa nemá dostatek objemu, aby mohla být použita celá, ale neovlivní to chuť. Pro hustotu produktu odborníci doporučují přidávat želatinu (není nutné předem namočit) a je lepší odebrat maso z různých částí: stojí za to přidat kuřecí stehýnka k suchému prsu – takže šunka nebude příliš kalorická, ale šťavnatá.

Složení:

• kuřecí maso – 800 g;
• suché byliny – 1 lžíce. l.;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• želatina – 10 g;
• sůl – 1 lžička;
• koření pro kuře – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Odstraňte tuk a filmy z kuřecího masa, ořízněte nožem napříč vlákny – šunka tak bude šťavnatější.
2. Zamíchejte, kombinujte s lisovaným česnekem, solí a kořením.
3. Posypeme želatinou, bylinkami. Můžete hodit kurkumu a dát kuřecí šunce zlatý odstín..
4. Smíchejte znovu a nechte půl hodiny.
5. Naplňte pytel se šunkou speciální taškou nebo rukávem.
6. Vytvořte válec, dejte na plech cín / trubku.
7. Připevněte druhý konec rukávu / vaku. Položte šunku na plech.
8. Pečte po dobu 65 minut při 200 stupních a pravidelně otáčejte sklenicí.
9. Nechte šunku vychladnout sklenicí a další den ji ochlaďte.

Vepřové maso

• Doba vaření: 22 hodin.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3698 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Tato domácí vepřová šunka se vyznačuje maximální jednoduchou akcí, kterou kuchař provádí. Není třeba hledat další návrhy a příslušenství, které dávají produktu tvar. Jedinou podmínkou je vzít velký kus masa, najít velký hrnec a dlouhou, silnou kulinářskou nití. Šunka se stává voňavou, kořenitou, šťavnatou a jezená okamžitě.

Složení:

• vepřová šunka – 1,4 kg;
• hrubá sůl – 60 g;
• voda – 2,5 l;
• sušená majoránka – 1,5 lžíce. l.;
• bobkový list;
• černé koření – 4 ks .;
• stroužky česneku – 5 ks..

Způsob vaření:

1. Maso opláchněte, ubrousky odstraňte, otřete celý povrch pár polévkových lžic soli. Cool 8 hodin.
2. Srolovat se, pevně se oblékat nití.
3. Vařte vodu (použijte velkou pánev o velikosti šunky), vylijte zbývající sůl a koření. Hodit oloupané stroužky česneku.
4. Dejte tam vepřovou rolku. Výkon nastaven na 35%, vařte jednu hodinu.
5. Vypněte hořák, nechte šunkovou vanu na sporáku, dokud zcela nevychladne.
6. Nechte vychladnout dalších 10 hodin, ráno vraťte pánev do sporáku, ale vyjměte šunku. Vraťte zpět, pouze když se vaří solanka.
7. Vařte další hodinu a počkejte, až se znovu ochladí..
8. Vyjměte připravenou domácí vepřovou šunku, odstraňte vlhkost, odstraňte nit.

Z dříku

• Doba vaření: 8 dní.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3591 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Tento domácí způsob přípravy lahodné šunky se vyznačuje dlouhým suchým solením, jehož doba se volí individuálně. Minimální doba je 7 dní, může být zvýšena na 14, to však bude znamenat zvýšení slanosti produktu. Šunka z holeně je o něco tlustší než ze šunky, ale udržuje si svůj tvar dokonale a bez želatiny.

Složení:

• vepřové koleno;
• sůl – 55 g;
• stroužky česneku – 4 ks .;
• mletý černý pepř – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Dřík opatrně omyjte, odstraňte veškerou vlhkost: ovlivní to kůru šunky.
2. Nastrouhejte hrubou sůl po celé ploše, zabalte ji do bílé bavlněné tkaniny a vložte do sáčku. Uvolněte vzduch a pevně ho připevněte.
3. Nechte ležet týden v lednici, aby byla budoucí šunka dobře osolená. Nezapomeňte se každý den otáčet ze strany na stranu.
4. Odstraňte kloub z vaku a látky, zcela naplňte vodou, nechte 8 hodin.
5. Vyjměte kost z vepřového masa, nastrouhejte nastrouhaným česnekem, přidejte sůl a pepř. Rolujte tak, aby kůže byla nahoře.
6. Několikrát se přelepte fólií a utáhněte ji nití.
7. Po nalití vody vařte pomocí velkého hrnce 2,5 hodiny (minimální výkon vařiče). Nechte vychladnout a nakrájejte, aby sloužil.

Hovězí maso doma

• Doba vaření: 3 hodiny + 2 dny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 2807 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Tato domácí hovězí šunka je připravena jednoduše, ale odborníci navrhli několik podmínek pro ty, kteří chtějí dokonalý produkt. Nejprve se ujistěte, že je fyziologický roztok přes injekční stříkačku; za druhé, nechte stát pod solankou po dobu nejméně 3 dnů, ale ne déle než týden. Po vaření nechte vychladnout na stejném místě na sporáku a po noci nechte stát v lednici.

Složení:

• hovězí maso – 1,5 kg;
• sůl – 110 g;
• voda – 1 l;
• mletá paprika.

Způsob vaření:

1. Vařte vodu, házejte mleté ​​papriky a sůl. Vypněte po několika minutách.
2. Sbírejte solanku stříkačkou. Několikrát propíchněte kus hovězího masa, pokuste se změnit hloubku zavádění a to rovnoměrně po celé ploše.
3. Hovězí maso nalijte zbývajícím solným roztokem, přikryjte fólií a nechte 2 dny v lednici.
4. Vyjměte, přejeďte, pevně obvaz. Nalijte čerstvou vodou, vařte na velmi nízkém ohni asi 3 hodiny.

Z Turecka

• Doba vaření: 12 hodin.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 1511 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Najít recept na krůtí šunku doma je jednodušší než ten, o kterém se zde diskutuje, nebude úspěšný – to je základní možnost. Výsledek není o nic méně chutný než u sofistikovanějších technologií, a to i při absenci hojnosti koření. Pokud máte doma možnost kouřit šunku studeným kouřem, zaujme ještě atraktivnější vzhled..

Složení:

• Turecko – 1,5 kg;
• sůl – 120 g;
• voda – 1 l.

Způsob vaření:

1. Teplá voda se solí, položte kousek krůty, vytvořený úhlednou rolkou. Vařte 1,5 hodiny.
2. Zabalte potravinářským papírem, ochlaďte 10 hodin.

V bance

• Doba vaření: 3 hodiny + 1 den.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 3894 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Tento recept s fotografií vám pomůže zjistit, jak vařit šunku v plechovce doma, abyste měli krásný vzhled a perfektní strukturu. Nasekané maso ve směsi s mletým masem zvyšuje atraktivitu produktu: tento krok navíc zkracuje pracovní dobu, protože celý kus by se vařil déle. Vezměte dlouhou a širokou nádobu s objemem 1 litr.

Složení:

• mleté ​​hovězí maso – 0,5 kg;
• vepřová šunka – 1 kg;
• suché byliny – 1 lžička;
• rychlá želatina – 8 g;
• paprika – 1 lžíce. l.;
• feferonka – špetka;
• sůl – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Plněná směs se nasekanou šunkou.
2. Sůl, přidejte byliny, papriku, sůl, želatinu.
3. Po hodině promíchejte, zabalte do přilnavé fólie a vytvořte tvar válce.
4. Vložte sklenici a položte ji na dno pánve.
5. Nalijte vodu do stran plechovky. Vařte 2 hodiny.
6. Ochlaďte den v lednici.

V troubě

• Doba vaření: 2 hodiny 10 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 2577 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Odborníci jsou si jisti, že není třeba hledat samostatně recepty na šunku, protože jeho úkolem je pouze nastavit formu produktu a urychlit proces vaření, ale nemění to obecný algoritmus akcí. V šunce se domácí šunka ve šunce vaří stejným způsobem jako pomocí jednoduché plechové plechovky, takže zkuste hrát s náplní a přidejte rozmanitost způsobu práce.

Složení:

• krůtí maso (filé) – 500 g;
• hovězí maso – 700 g;
• mrkev – 200 g;
• paprika;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• mletý pepř;
• stroužky česneku – 2 ks .;
• malá cibule;
• vejce.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte hovězí maso na malé kousky. Krůtí kroucení na uniformní mleté ​​maso.
2. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte česnek. Mrkev a pepř nakrájejte na proužky.
3. Posouvejte všechny produkty mixérem (20-25 sekund), přidejte koření, nechte jednu hodinu stát, aby se namočily v aroma.
4. Vejce zamíchejte, naplňte šunku touto hmotou (sáček vložte předem). Tamp, svázat balíček. Nasaďte kryt.
5. Nasaďte plech na pečení, nalijte tam sklenici vody. Nechte se péct půl hodiny při 220 stupních, pak – při 170 stupních dalších 35 minut.
6. Před otevřením šunky domácím výrobkem nechte zcela vychladnout..

V sáčku šťávy

• Doba vaření: 10 hodin 20 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 2431 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Jednoduchá a chutná šunka doma v sáčku šťávy nebo mléka je stejná jako při použití speciální šunky nebo plechovky. Masová základna může být libovolná, ale želatina není nutná pro vepřové maso, jako Procento tuku, které má, je vyšší a šunka s tímto chemickým složením doma je gelována sama.

Složení:

• maso – 850 g;
• stroužek česneku;
• želatina – 15 g;
• sůl – 1 lžíce. l.;
• paprika – 5 g;
• mletý černý pepř – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Polovinu masa nakrájejte na plátky a zbytek otáčejte mlýnkem na maso.
2. Přidejte koření, želatinu a sůl. Důležitá podmínka: promíchejte několik minut, aby se objemové složky dobře distribuovaly na základě šunky.
3. Sejměte horní část z lepenkové tašky, vložte masovou hmotu dovnitř. Razítko tvrdě.
4. Umístěte svisle na dno pánve, zalijte vodu tak, aby nedosáhla vrcholu vaku o 4–5 cm..
5. Vařte 70 minut, výkon je nízký. Nechte vychladnout na sporáku, vyjměte balíček šunky a nechte přes noc vychladnout.

Sekaný

• Doba vaření: 5 hodin + 3 dny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 418 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Sekaná šunka doma navenek se liší od klasické, ale podle chuti ji může být naprosto totožná. Díky malému sekání masa se doba tepelného zpracování zkracuje a při řezu získáte zajímavý mozaický efekt. Pokud používáte suché bylinky a dokonce i několik druhů zeleniny (většinou tuhé), můžete tuto nuanci ještě více zdůraznit. Podle potřeby smíchejte několik druhů masa.

Složení:

• vepřový krk – 1,2 kg;
• sůl – 120 g;
• pupeny hřebíčku – 3 ks .;
• voda – 1,5 l;
• vodka – 30 ml.

Způsob vaření:

1. Udělejte si teplý okurek, namočte vepřové maso.
2. Vyjměte za den, nakrájejte na kostky. Přidejte vodku, můžete přidat vonné bylinky. Odejděte na další den.
3. Nasaďte fólii, vytvořte válec, obalte nití. Odeslat na pečení po dobu jedné hodiny (teplota trouby – 200 stupňů).
4. Přeneste na pánev bez odstranění fólie. Vařte 4 hodiny (konstantní teplota vody – 70 stupňů).
5. Nalijte šunku se studenou vodou, nechte vychladnout a vložte do chladničky na jeden den.

Tipy šéfkuchaře

Při výrobě tohoto produktu potřebujete znát několik základních podmínek, které určují výsledek a na které některé ženy v domácnosti zapomínají:

• Šunka – produkt není vařen, takže ho musíte vařit při teplotě vody ne vyšší než 85 stupňů.
• Pro výrobu domácí šunky se doporučuje vzít chlazené maso.
• Domácí šunka není skladována dlouho, protože bez konzervačních látek, proto zkuste vařit objem 2-3 dny.
• Malý profesionální trik: pokud není žádná šunka a nebylo možné najít plechovku z konzervovaného jídla, kupte odnímatelnou dortovou mísu.

Video