Jak fermentovat zelí ve sklenici – recepty krok za krokem pro vaření doma s fotografií

Obsah článku

---

• Jak kysané zelí
• Kysané zelí recepty ve sklenici
• Klasický recept
• Zelí v plechovce
• Zelí v bankách na zimu
• Křupavé zelí
• S cukrem a solí
• S vodou
• S červenou řepou
• Kvašení horkým zelím

---

Šťavnaté, svěží, voňavé a solené zelí je v Rusku dlouhodobě oblíbenou svačinu. Dnes neztratila význam. Paní musely odmítnout objemné dřevěné sudy, protože takové kontejnery nejsou vhodné pro skladování v moderním bytě. Vynalezl několik způsobů, jak fermentovat podzimní zeleninu ve sklenici. Recepty se vyznačují kořením a přísadami, druhy řezných produktů, složení složek. Mezi velkým počtem možností najde každá hospodyňka požitek, který se jí i její rodině bude líbit.

Jak kysané zelí

Od dávných dob v Rusku bylo zelí fermentováno sudy, protože to bylo oblíbené zimní a jarní občerstvení. Po skončení ovocné a zeleninové sezóny je takové jídlo skvělou příležitostí k obohacení těla. Kysané zelí ve sklenici milují moderní ženy v domácnosti. Existují různé recepty s přísadami a bez přísad, podle kterých můžete fermentovat léčbu. Pro všechny způsoby vaření existují pravidla, která pomáhají zlepšit chuťové vlastnosti a udržet maximální užitek:

• používat pozdní odrůdy zelí s hustými listy;
• pro kvašení se nepoužívají hliníkové nebo železné nádoby;
• sůl s jodem bude nasekané zelí měkké a hořké, nevybírejte ho pro svůj produkt;
• sterilizace nebo mazání zevnitř vodkou, octem, rostlinným olejem pomůže chránit kontejnery před nežádoucími bakteriemi.

Kysané zelí recepty ve sklenici

Po dlouhá léta existence jídla hostesky přišla se stovkami možností, jak vařit, fermentovat lahodnou svačinu. Byly vyvinuty různé technologické procesy, které dávají zelí zvláštní chuť. K odhalení nové chuti produktu se používají různé přísady: koření, lavrushka, jablka, brusinky, med, různé kořeněné bylinky. Mezi mnoha recepty existuje způsob, jak fermentovat zelí ve sklenici, což se vám i vaší rodině bude líbit..

Klasický recept

• Čas: 4 dny.
• Porce na kontejner: 15-20.
• Obsah kalorií: 26 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

V bytě, kde není prostor pro dřevěné vany a sudy, je vhodné fermentovat zeleninu pomocí receptů na plechovky. Léčiva po fermentačním procesu se ukládají na polici chladničky. Klasický recept na moření zahrnuje použití pouze soli a špetku koření. Fermentace se provádí ve vlastní šťávě bez přidání vody. Hotový produkt se konzumuje jako samostatné ošetření nebo se přidává do složení salátů a na jeho základě se připravují také teplá jídla.

Složení:

• hlávkové zelí – 2 kg;
• bobkový list – 2 ks .;
• hrášek černý pepř – 7-8 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• sůl – 20 g.

Způsob vaření:

1. Mrkev loupaná středně velká mrkev.
2. Řezané zelí nakrájejte jemně.
3. Nasekanou zeleninu nasekejte ve velké nádobě solí. Přidejte bobkový list zlomený na polovinu.
4. Dejte směs do sklenic a ponechte prostor pro odchod šťávy.
5. Umístěte nádobu na hluboký podnos a udržujte v teple po dobu 48–72 hodin.
6. Produkt propíchejte každých 12 hodin dřevěnou tyčí, abyste odstranili plyn.
7. Když se na povrchu přestane objevovat pěnový uzávěr a tekutina nezakalí, obal zakryjte víčkem, vložte do chladu.
8. Po dni je občerstvení připraveno k doručení..

Zelí v plechovce

• Čas: 7 hodin.
• Porce na kontejner: 8-10 osob.
• Obsah kalorií: 67 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Aby se z zelných vidliček proměnilo v chutné a ústní zalévání, není vždy nutné čekat 3-4 dny. Existují recepty, jak fermentovat bílé zelí ve sklenici během několika hodin. Kyselé, lehce sladké zelí se připravuje jednoduše. Nepotřebujete recept s fotografií, postupujte podle pokynů krok za krokem, dodržujte proporce kvašení perfektního občerstvení na stůl.

Složení:

• zelí vidlice – 1 kg;
• mrkev – 1 ks .;
• ocet (9%) – 5 lžíce. l.;
• voda – 0,5 l;
• cukr – 5 lžíce. l.;
• sůl – 1 lžíce. l.;
• rostlinný olej – 5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Odstraňte pahýl z hlavy, oloupejte ho z přebytečných listů, jemně nasekejte zbylou zeleninu, složte ji do sklenice, smíchejte s mrkví nastrouhanou.
2. Do hrnce nalijte rostlinný olej a vodu, cukr, sůl. Vařte, nechte vychladnout.
3. Do ochlazené solanky přidejte uvedený objem octa a míchejte.
4. Nalijte solanku do sklenice zeleniny. Po 5-6 hodinách je zelné občerstvení připraveno k podávání..

Zelí v bankách na zimu

• Čas: 4-5 dní.
• Porce na kontejner: 15-20.
• Obsah kalorií: 24 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Kysané zelí na zimu ve sklenicích mohou být přidány různé zeleniny, například rajčata. Chcete-li fermentovat rajčata, vyberte je s hustou kůží, zralé, střední velikosti. Harmonická kombinace chutí v úžasném produktu, mnoho vitamínů v jedné nádobě dodá vám a vaší rodině radost z chutného jídla a rozmanitosti stravy. Nepotřebujete instrukce s fotografií, fermentovat takový předkrm není o nic obtížnější než jeho klasická verze.

Složení:

• bílé zelí vidlice – 2 kg;
• rajčata – 1 kg;
• sůl – 70 g;
• celer, koprová semínka nebo kmín, chilli papričky – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vložte 1/3 rozdrcených listů zelí do široké nádoby, nahoře – celá rajčata (300 g).
2. Řezané nakrájené celery a koprová semínka, feferonka.
3. Opakujte vrstvy třikrát.
4. Zakryjte nádobu hadříkem a zatlačte malým nákladem dolů.
5. Po 3-4 dnech přeneste obsah nádoby do sklenic, chladte v chladničce po dobu 12–15 hodin.

Křupavé zelí

• Čas: 3 dny.
• Porce na kontejner: 15-20.
• Obsah kalorií: 31 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pokud nevíte, jak vařit zelí tak, aby bylo šťavnaté a křupavé, použijte následující postup. Křupavé zelí na zimu ve sklenicích kmínu kmínu je levné občerstvení, ale je velmi chutné. V důsledku jednoduché práce na vás čeká středně kyselý, křupavý, nažloutlý předkrm. Dodržujte doporučenou dobu kvašení. Pokud zvýšíte nebo snížíte čas, zelí bude hořké a stane se letargickým..

Složení:

• zelí – 3 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• semena kmínu – 1 lžíce. l.;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• sůl – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte zelí na proužky, nasekejte mrkev na struhadle.
2. Vložte zeleninu do mísy, přidejte sůl, granulovaný cukr, kmín.
3. Nezapomeňte na malé kousky zelí, šťáva by měla vyniknout.
4. Opatrně nacpejte hmotu ve sklenicích, obal zakryjte gázou.
5. Kysané zelí ponechte při pokojové teplotě, pravidelně propíchávejte dřevěnou tyčí.
6. Odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu..
7. Po 3 dnech odešlete sklenici k uložení v lednici.

S cukrem a solí

• Čas: 3 dny.
• Porce na kontejner: 15-20.
• Kalorická jídla: 32 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Následující recept na zelí ve sklenici obsahuje minimální množství přísad. S pomocí soli a cukru můžete fermentovat a proměnit obyčejné bílé zelí na lahodné a zdravé ošetření. U jídla vyberte vyzrálé vidlice pozdní nebo střední kvality, jejichž listy jsou husté a křupavé, mají slabě sladkou chuť. Používejte také mrkev sladkou, zářivě oranžové barvy. Postupujte podle podrobných pokynů, i bez předpisu s fotografií dostanete perfektní svačinu.

Složení:

• zelí – 2 kg;
• mrkev – 1 ks .;
• čistá voda – 1,5 l;
• sůl – 1 lžíce. l.;
• granulovaný cukr – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Listy zelí jemně nasekáme na proužky, nastrouhejte mrkev pomocí hrubého struhadla.
2. Zkombinujte komponenty a hmotu pevně vložte do sklenice.
3. V oddělené nádobě vařte marinádu z vody, soli a cukru. Kapalina se nechá vychladnout na teplotu místnosti.
4. Nalijte marinádu přes plechovky.
5. Zakryjte horní část nádoby víkem a nechte kvasit po dobu 3 dnů na teplém místě.
6. Uložte předkrm na polici chladničky a zakryjte jej víkem..

S vodou

• Čas: 3 dny.
• Porce na kontejner: 15-20.
• Obsah kalorií: 33 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Zelí na zimu ve sklenicích se často provádí ve vlastní šťávě, ale mnohým se líbily recepty, podle kterých se připravená zelenina nalije vodou (solankou). Další možností je tato technologie vaření. Zvláštnost tohoto ošetření se liší kořenitou chutí. Do hlavní složky se přidávají zelení, křen, feferonka a aromatický česnek. Občerstvení dávají obzvláště jasnou a výraznou chuť. Toto jídlo se také nazývá pilulka..

Složení:

• hlávkové zelí – 2 kg;
• greeny (petržel, kopr) – 25 g;
• křen, česnek – každý po 25 g;
• řepa – 100 g;
• pálivá paprička -? PC .;
• voda – 1 l;
• sůl – 50 g;
• cukr – 50 g.

Způsob vaření:

1. Listy zelí musíte brousit středními čtverci.
2. Řez řepy na tenké kruhy.
3. Sekaný česnek, feferonka, bylinky, nasekaný křen.
4. Hrnky na červenou řepu, zelné čtverce, česnek, křen, bylinky a pepř.
5. Vařte solanku z vody, cukru a soli.
6. Nalijte zeleninu s teplým roztokem, nechte 2-3 dny stát na kuchyňském stole. Po uložení na polici chladničky.

S červenou řepou

• Čas: 2 dny.
• Porce na kontejner: 15-20.
• Obsah kalorií: 25 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Světlý nejen v chuti, ale také ve vzhledu, předkrm se ukáže, pokud jej fermentujete řepou. Kysané zelí ve sklenici této zeleniny má několik variant: s česnekem na piknik, s chilli papričkou na dušení, s jemně nasekanou nebo nasekanou velkou zeleninou. Pokaždé, ošetření vyjde chutné, při zachování obrovské výhody zeleniny. K fermentaci předkrmu použijte řepu s bohatým vínovým odstínem bez žil. U takové zeleniny vyjde jídlo světlé a krásné..

Složení:

• hlava zelí – 2 kg;
• řepa – 500 g;
• mrkev – 1 ks .;
• voda – 1 l;
• česnek – 1-2 zuby.;
• granulovaný cukr – 150 g;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• hrášek z černého pepře – 10 ks .;
• ocet (9%) – 150 ml;
• slunečnicový olej – 3 lžíce. l.;
• bobkový list – 3 ks..

Způsob vaření:

1. Nakrájejte zelné listy, řepnou řepu a mrkev pomocí struhadla (nejlépe speciální určené pro korejskou zeleninu).
2. Nasekejte česnek na malé kousky. Smíchejte všechny nasekané ingredience, použijte hlubokou misku.
3. Před fermentací zeleniny v něm sterilizujte sklenici a víko pro skladování.
4. Přeložte zeleninovou směs do třílitrové nádoby nebo ji vložte do několika litrových nádob.
5. Vařte marinádu na sporáku. Když se sůl rozpustí, smíchejte koření s vodou, vařte a nalijte ocet.
6. Nalijte solanku do plechovek, sbalte víčka.
7. Po ochlazení vložte nádobu na polici chladničky. Po 2 dnech je možné sníst pochoutky.

Kvašení horkým zelím

• Čas: 24 hodin.
• Porce na kontejner: 15-20.
• Obsah kalorií: 23 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Existuje i další způsob, jak vařit, jak fermentovat chutné zelí ve sklenici pomocí horké marinády. Nezvyklé nakládané zelí na zimu ve sklenicích se liší od ostatních receptů v tom, že proces kvašení můžete zastavit pomocí octa, kdykoli budete chtít. Příprava takového ošetření je rychlejší než u jiných metod, stačí pouze jeden den, abyste fermentovali zeleninu.

Složení:

• zelí – 2 kg;
• mrkev – 300 g;
• ocetová esence (70%) – 1 lžička;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• hrášek černý pepř – 8-9 ks .;
• aspirin – 3 tablety;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Řezané zelné listy, strouhaná mrkev.
2. Jemně zamíchejte zeleninu v pánvi.
3. Vařte vodu, cukr, sůl.
4. Opatrně nalijte horkou solanku do čisté nádoby, přidejte 1 tabletu aspirinu, lavrushka a 3 pepře.
5. Vložte zelí do sklenice, zbytek koření a tablety položte doprostřed a nahoře.
6. Nakládaná zelenina by měla pokrýt zeleninu, pokud není dostatek tekutin, přidejte vroucí vodu.
7. Nechte působit 24 hodin.
8. K zastavení kvašení nalijeme octovou esenci, zeleninovou směs propíchneme tyčinkou, aby byla tekutina dobře distribuována.
9. Uložte ji do chladničky..