Vepřové maso v rukávu – recepty krok za krokem pro vaření lopaty, bedry nebo kebabu v troubě s fotkou

Obsah článku

---

• Tajemství vaření chutné vepřové v rukávu
• Vepřový recept bez rukávů
• Vepřové maso v rukávu v troubě
• Vepřové maso v rukávu s tymiánem
• Se zeleninou
• V pomalém sporáku
• V marinádě ze sojového medu
• Vepřové BBQ v rukávu
• Vařené vepřové maso
• Hořčičná omáčka
• Lingonberry roll

---

Vaření masa není snadný úkol. Dokonce i placičky v pánvi vyžadují nějakou dovednost, dostanete trochu cvoka – a jsou již spálené. Je dobré, že existuje skvělý způsob, jak připravit chutné pokrmy z masa – v pekáčku. Díky tomu bude i chutný nováček kuchařky vepřové panenky nebo bedra..

Tajemství vaření chutné vepřové v rukávu

Používání rohlíků na pečení pomáhá učinit maso zvlášť chutným. Hlavní výhodou tohoto způsobu vaření je přítomnost tenké plastové skořepiny kolem nádoby na vaření. Drží horkou páru kolem kousku vepřového masa, díky němuž je nejen pečené, ale také dušené ve vlastní šťávě, stává se velmi jemnou a jemnou. Existuje několik triků, které pomohou učinit hotové jídlo zvlášť chutným:

• Aby bylo pečené vepřové maso v rukávu obzvláště šťavnaté, vyberte si správné maso. Velmi chutné jídlo bude vyrobeno z krku, svíčkové, beder a zadku. K tomu jsou hrudník, karb a šunka méně vhodné..
• Tradičně se takové maso vaří v peci – cirkulace horkého vzduchu tam velmi dobře podporuje rovnoměrné zahřívání kusu masa.
• Použití pečení na pečení poskytuje spoustu příležitostí k experimentování: můžete změnit složení marinád.

• Vepřové maso v pekáčku jde dobře s červeným a černým pepřem, kari, tymiánem, majoránkou, sušenou bazalkou. Optimální je používat hotové masové sady, například koření na grilování nebo si vytvořit vlastní koktejl.

Vepřový recept bez rukávů

Technologie vaření se skládá z několika fází. Opakují se ve většině receptů: například praní masa před vařením nebo uzavíráním / vázáním rukávu na obou stranách. Vaření vepřového v roli pro pečení zahrnuje následující kroky:

1. Příprava kusu masa. Vepřové maso umyjte, osušte ručníky, nakrájejte podle receptu (akordeon, kniha, plátky na grilování atd.) Nebo v něm vytvořte otvory pro shpigi.
2. Příprava marinády. Může být suchý (sestávající pouze z koření) nebo tekutý (na bázi sójové omáčky, rostlinného oleje atd.).
3. Předúprava a marinování masa. Je-li to nutné, kus vepřového masa je opláštěn, potažen marinádou, zabalen do fólie nebo zakryt v kontejneru a ponechán marinovat po dobu 1-6 hodin na chladném nebo teplém místě podle receptury.
4. Příprava rukávů. Je důležité správně měřit požadovanou délku. Pokud má produkt perforovaný šev (usnadňuje otevírání po přípravě), měl by být nahoře. Délka role se měří tak, že na každé straně kusu masa je stále ještě 10 cm volného prostoru.
5. Záložka maso pro tepelné zpracování. Pouzdro je na jedné straně uzavřeno sponami ze sady nebo svázané provázkem. Vepřové maso a další přísady se umístí dovnitř podle receptu (například zeleninová příloha). Když je vše vloženo do pekařského sáčku, uzavře se na druhé straně (je velmi důležité v něm udělat několik otvorů, aby se uvolnila pára!).
6. Tepelné zpracování vepřového masa. Pečicí sáček je umístěn na plech a poslán dovnitř pece, zahřátý na 180 až 200 stupňů. Příprava jídla trvá hodinu, ale někdy (například při použití sojové medové marinády) bude čas jeden a půlkrát delší.
7. Hotové vepřové maso se vyjme z trouby. Obal je nařezán (opatrně, horká pára!) A maso je položeno na misku. Podává se jako teplé nebo studené občerstvení, nakrájené na sendviče, jako druhé jídlo s přílohou (například vařené brambory). V druhém případě můžete zbývající tekutinu použít jako omáčku.

Vepřové maso v rukávu v troubě

• Čas: 1,5 hodiny (dále je uveden interval bez moření).
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 225 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm horký nebo studený.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Nejjednodušší recept na vepřové maso v pekáčku vám umožní obejít se bez složité marinády a dlouhého vaření. Ale i takové maso je velmi šťavnaté, aromatické a chutné. Vaří se jako plátky na sendviče a bude vynikající alternativou k zakoupenému vepřovému kotletu nebo vařenému vepřovému masu a může být skladováno při nízké teplotě až 2 týdny..

Složení:

• vepřová panenka – 750 g;
• sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
• kečup – 2 lžičky;
• česnek – 4 stroužky;
• cukr – 1/2 lžičky;
• koření, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso se umývá, suší se papírovými ručníky, na celý kus se aplikují punkce.
2. Česnek je nakrájen na úzké plátky, zaveden do kousků na kusu vepřového masa.
3. Kečup a sójová omáčka se smíchají se šlehačkou, přidají se cukr a koření..
4. Výsledná marináda je potažena bedrou, vložena do hrnce, zakryta víkem a chlazena po dobu 3 hodin.
5. Poté se kus masa vloží do pekařského sáčku a vloží se do trouby předehřáté na 180 stupňů. Doba tepelného zpracování – 1 hodina.

Vepřové maso v rukávu s tymiánem

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorická jídla: 372 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm pro druhé, pro sendviče.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pokud jste již vyzkoušeli před vařením vepřového krku v rukávu podle jednodušší receptury, budete překvapeni, jak se změní chuť masa z používání tymiánu. Zbývá už jen jednoduchá příloha (bramborová kaše, špagety, dušená zelenina) a počkejte, až bude pečené vepřové maso.

Složení:

• vepřový krk – 1 kg;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• citronová šťáva – 1,5 lžíce. l.;
• tymián – několik větví a 1 lžička. pozemní koření;
• chilli papričky – 1/4 lžičky;
• bazalka – 1 lžička;
• černý pepř – 0,5 lžičky;
• paprika – 0,5 lžička;
• paprika – 0,5 lžičky;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Krk se promyje, suší a na horní část krku se pomocí nože vytvoří diagonální řezy o hloubce 0,5 cm, čímž se vytvoří síťovitý vzor. Všechno je posypané solí a černým pepřem a tuto směs promícháme hlouběji.
2. Pro přípravu marinády smíchejte rostlinný olej s citronovou šťávou v mixéru, dokud nevznikne homogenní látka. Přidejte zbývající koření (kromě větví tymiánu), promíchejte. Výsledná kapalina by měla mít hustou konzistenci a rubínovou barvu.
3. Nalijte kus masa s marinádou z lžíce a rozložte ji tak, aby se dostala dovnitř řezů. Potom se krk dodatečně hněte rukama, napne se filmem a nechá se nakládat. Tento postup trvá 2-6 hodin.
4. Po marinování se vepřové maso rozloží a na něj se položí několik větví tymiánu. Krk je umístěn uvnitř pouzdra, na kterém se pomocí párátka vytvoří několik vpichů, a posílá se do trouby. Za hodinu bude jídlo připraveno.

Se zeleninou

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 138 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vepřové plátky v rukávu se zeleninou a žampiony – jedná se o kompletní druhý chod k obědu nebo večeři. Vaření je neobvykle jednoduché, protože všechny triky mají používat pečicí balíček. Kuchař potřebuje pouze pečlivě nakrájet maso, zeleninu a houby, udělat jednoduchou marinádu, poslat vše do trouby a počkat trochu přes hodinu.

Složení:

• vepřová panenka – 600 g;
• žampiony – 300 g;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• rajčata – 3 ks .;
• brambory – 7-8 ks .;
• česnek – 4 stroužky;
• sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
• listová bazalka – několik větví;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso je nakrájeno na plátky o velikosti 3×3 cm, houby na poloviny, cibule v kroužcích. Složky jsou kombinovány, je přidána sójová omáčka, vše je smícháno, zakryto víkem nebo filmem, ponecháno marinovat po dobu jedné hodiny.
2. Brambory jsou nakrájené na kostičky, papriky a rajčata ve velkých plátcích, mrkev v plátcích. Česnek se naseká a prochází lisem..
3. Marinovaná svíčková s houbami je kombinována s nakrájenou zeleninou, do chuti se přidává sůl a pepř, vše se míchá.
4. Výsledná směs se přenese dovnitř rukávu a vše se v troubě vyčistí po dobu 1 hodiny 20 minut.
5. Hotové jídlo se rozloží na porcované talíře, zdobí bazalkou a podává se na stůl.

V pomalém sporáku

• Čas: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 4 porce.
• Obsah kalorií: 344 kcal na 100 g.
• Účel: studený předkrm, pro sendviče.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pečené maso můžete pomocí pomalého sporáku vařit, pokud v kuchyni není trouba. Součástí této misky je shpigirovanie česneku, který dává vepřovému masu ostrou dochuť. Dalším kulinářským trikem jsou provensálské byliny pro marinádu, které po vaření přenesou svou kořenitou vůni na maso.

Složení:

• vepřový krk – 0,75 kg;
• česnek – 4 stroužky;
• paprika – 1/2 lžičky;
• Provensálské byliny – 1 lžička;
• ostatní koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Česnek je podélně řezán na talíři. Každé hřebíček je rozdělen do 4-5 částí.
2. V připraveném masu se vyrábějí hluboké díry 4–6 cm, v nichž se pokládají stroužky česneku.
3. K přípravě suché marinády se koření smíchá se solí. Maso se touto směsí otírá ze všech stran.
4. V hluboké misce pod uzavřeným víkem je vepřové maso marinováno po dobu 3 hodin (polovina času na teplém místě, poté nachlazení).
5. Krk se vejde do rukávu a vše je umístěno do pomalého sporáku. Provozní režim zařízení je nastaven na „Pečení“, doba provozu je 1 hodina.
6. Vařené maso se propíchne sáčkem nožem, pokud z vepřového stéká načervenalá tekutina, to znamená, že krk není ještě zcela připraven a musí být zaslán do pomalého vařiče dalších 15 minut.

V marinádě ze sojového medu

• Čas: 2 hodiny 15 minut
• Porce na kontejner: 10 porcí.
• Obsah kalorií: 335 kcal na 100 g.
• Účel: na druhé, teplé nebo studené občerstvení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pro ty, kteří nezkoušeli vepřové maso připravené podle tohoto receptu, se použití medové marinády může zdát podivné a nevhodné. V praxi není jídlo sladké, ale velmi jemné. Dlouhodobé moření na teplém místě zajišťuje, že med v kombinaci se sojovou omáčkou a muškátovým oříškem lépe proniká do vepřového masa, takže pokud je to možné, nechte maso po dobu 5 hodin.

Složení:

• vepřový krk – 1,5 kg;
• sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
• med – 1 lžička;
• muškátový oříšek – 0,5 lžičky;
• směs paprik – 1/2 lžičky;
• ostatní koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Pro přípravu marinády se sojová omáčka kombinuje s medem, míchá do hladka a přidává koření.
2. Krk je potažen výslednou směsí a obalen filmem. Nechte marinovat po dobu 4-5 hodin na teplém místě.
3. Vepřové maso je osvobozeno od filmu a přeneseno do vnitřku rukávu pro pečení. Jeho konce jsou pevné a několikrát je propíchnuto párátkem.
4. Pečicí taška je umístěna na paletě a umístěna v peci předehřáté na 180 stupňů po dobu 1,5 hodiny. Po uplynutí této doby můžete vypnout oheň a nechat maso tam dalších 10-15 minut.

Vepřové BBQ v rukávu

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 218 kcal na 100 g.
• Účel: do druhého.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Není zcela správné říkat kebab misky – není vařen na otevřeném ohni a nemá charakteristickou kůru. Ale doma, když není možné jít ven, bude svíčková nebo krk v rukávu hodnou náhradou za maso vařené na pikniku. Kulinářská technologie receptury se snaží, aby chuť byla co nejvíce podobná skutečnému kebabu – dokonce existuje i nakládaná cibule!

Složení:

• svíčková – 1 kg;
• cibule – 3 ks .;
• sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
• ocet – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• koření na grilu – 1 lžička;
• ostatní koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na malé kousky, jeden cibulový kroužek, přidejte koření. Doplňte 1 polévkovou lžíci. l sojová omáčka a rostlinný olej. Uzavřete víko svíčkovou a nechte 2-3 hodiny chladit.
2. Zbývající cibule jsou marinovány samostatně. Jsou nakrájeny na kroužky, přidají se cukr, ocet a 2 lžíce. l sójová omáčka. Výsledná hmota je lehce hnětena pomocí tlačného zařízení a ponechána marinovat po dobu 15-20 minut.
3. Cibule se naklání zpět do cedníku a je uvolněna z kapaliny. Pak se složí do rukávu připevněného na jednom konci a nakládaná svíčková se umístí na cibuli z chladničky. Pečicí sáček se naproti tomu uzavře, nahoře vytvoří několik otvorů a umístí se do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 1 hodiny.
4. 10 minut před vařením můžete rukáv rozbít a pokračovat v tepelném zpracování – kebab dostane lahodnou kůru.

Vařené vepřové maso

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Obsah kalorií: 313 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm pro sendviče.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Po vyzkoušení domácího vařeného vepřového masa si ho téměř nikdo nechce koupit v obchodě. Hlavní výhodou domácí výroby je to, že výrobek je za poloviční cenu a je možné výrazně změnit finální chuť s důrazem na vaše preference. Dovedně si vyberete koření (oregano, muškátový oříšek, majoránka atd.), Můžete vytvořit zcela odlišné verze stejného jídla, což bude zajímavé porovnat.

Složení:

• vepřové plece – 1 kg;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 1 ks .;
• celer – 50 g;
• česnek – 3 stroužky;
• hořčice – 1 lžíce. l.;
• černý pepř – 1 lžička;
• bobkový list – 2 ks .;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. K přípravě zeleninového vývaru je cibule nakrájena na čtvrtiny, mrkev – v kruzích celer není nasekaný. Zelenina se vloží do pánve, nalije se 0,5 l vody, vše se zapálí, vaří se po 30 minutách varu.
2. U marinády se v hluboké misce smíchají hořčice, černý pepř, zlomený bobkový list a drcený česnek.
3. Vývar se filtruje přes kovové síto, zelenina se pokládá na samostatnou desku.
4. Dokud vývar nezchladne, je naplněn injekční stříkačkou a čepel je touto tekutinou odříznuta ze všech stran. Poté je maso otíráno připravenou marinádou a sušeno papírovými ručníky.
5. Rukáv je svázaný na jedné straně, je na něm umístěna vařená zelenina, na ně je položen kus nakládané lopatky. Je důležité, aby na obou stranách od okraje k masu byl volný prostor 10-15 cm. Pouzdro se úplně uzavře.
6. Trouba se zahřívá až na 180 stupňů, je zde umístěno vepřové rameno. Doba přípravy kusu 1 hodina.
7. Balení je nakrájeno. Pokud špachtle vylučuje čirou šťávu, je připravena. Pokud si přejete, můžete mu dát růžový odstín zasláním do trouby na dalších 10 minut.

Hořčičná omáčka

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 10 porcí.
• Obsah kalorií: 254 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm horký nebo studený.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

V tomto receptu je vepřové maso původně nakrájeno na zeleninu a během vaření je posouváno. V tomto případě dojde k dalšímu přidávání šťávy a hotové maso bude mnohem něžnější než u tradičního pečení pomocí rukávu. S ohledem na specifika receptu (pečená zelenina, použití sýra) jde spíše o druhý chod než předkrm, proto předem zvažte, která příloha se s ní bude servírovat..

Složení:

• vepřová panenka – 1,5 kg;
• tvrdý sýr – 200 g;
• rajče – 2 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• sojová omáčka – 1,5 lžíce. l.;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
• hořčice – 1/2 lžíce. l.;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.;
• černý pepř – 1 lžička;
• koření, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. U připraveného masa se provádějí hluboké svislé řezy, které nedosahují konce o 2 cm (na konci by se měl získat druh harmoniky). Vepřové maso posypané ze všech stran pepřem a solí.
2. Pro marinádu, hořčici, koření, sójovou omáčku, citronovou šťávu a rostlinný olej se vše důkladně promíchá se šlehačkou.
3. Pomocí kulinářského štětce se bedra namaží směsí, umístí se do uzavřené nádoby a chladí se po dobu 5-6 hodin.
4. Česnek je jemně nasekaný, rajčata se nakrájejí na plátky, sýr se strouhá.
5. Vepřové maso je vyjmuto z chladničky. Česnek a rajčata jsou umístěny na kusy na horní straně beder, vše je sypané sýrem.
6. Připravená bedra je zabalena do pečicího pouzdra a poslána do pece na 1 hodinu.

Lingonberry roll

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 10.
• Obsah kalorií: 213 kcal na 100 g.
• Účel: na druhé, teplé nebo studené občerstvení, sváteční stůl.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vepřová panenka v rukávu připravená ve tvaru rolky s brusinkami, vyžaduje více času a dovedností na vaření než jiné možnosti pečené svíčkové v troubě. Z tohoto důvodu je jídlo vhodnější pro slavnostní stůl než pro každodenní jídla. Brusinka, doplněná rozmarýnem a koňakem, vytváří velmi voňavou kytici.

Složení:

• vepřová panenka – 1,5 kg;
• lingonberry – 100 g;
• česnek – 3 stroužky;
• tekutý med – 1 polévková lžíce. l.;
• koňak – 1 lžíce. l.;
• mletý pepř – 1/2 lžičky;
• rozmarýn – 1/2 lžičky;
• ostatní koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Řezovou svíčku ořízněte podélně, nedosahujte konce 2 cm, otevřete knihou. Pokud má kus zesílení, proveďte svislé prohlubně ve výšce 1/2. Odrazte kladivem. Poté, co se kus stane stejnou tloušťkou, setřete sůl a pepř.
2. Pro přípravu omáčky smíchejte koňak, brusinky, rozmarýn a med s mixérem.
3. Jemně namažte vepřovou buničinu výslednou hmotou, nechte ji promočit po dobu 15 minut a poté ji převalte do role.
4. Výsledný polotovar se na několika místech obalí nití, umístí se do uzavřené nádoby a na 2 hodiny marinuje na teplém místě..
5. Poté posuňte svíčkovou do rukávu, na vepřové maso položte kousek másla, po obou stranách svinujte rolku a vložte do trouby na 1 hodinu a 20 minut. Po uplynutí této doby je pečicí sáček vyjmut, je velmi pečlivě roztržen, miska se nalije přidělenou šťávou a vepřové maso se posílá na tepelné zpracování na dalších 5 minut.
6. Vlákno je odstraněno z hotového masa a je nakrájeno na porce.