Závinové těsto: recepty

Obsah článku

---

• Co je to závin
• Jak vyrobit štrúdlové těsto
• Recept na těsto z těsta
• Klasický recept
• Na závin s jablky
• Nakreslete těsto
• Puff
• Whip Yeast Base
• Z tvarohu

---

Rakouská kuchyně zvaná štrúdl je oblíbená u fanoušků pečení pro její vynikající chuť a svěží chuť. Tajemství jeho přípravy spočívá v dávce těsta: musí být velmi tenké a dokonce průsvitné. Aby to nebylo tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát, a podrobné recepty (s fotografiemi) vám pomohou zvládnout úkol.

Co je to závin

Toto jméno nese slavné rakouské jídlo v podobě role, skládající se z velmi tenkého těsta a různých náplní. Štrúdl se překládá jako „vířivá vířivá vír, tornádo“, který plně charakterizuje způsob jeho přípravy – kroucení. Toto pečivo má mnoho druhů, ale nejoblíbenější je vídeňský závin s jablky, skořicí a rozinkami..

Jak vyrobit štrúdlové těsto

Správně hnětené těsto je klíčem k úspěchu při výrobě závinů. Aby jídlo bylo úspěšné, postupujte podle doporučení zkušených kuchařů v procesu hnětení:

1. Těsto na štrúdlu se často vaří buď z listového těsta, nebo z listového těsta, ale existuje mnoho dalších receptů na základnu (tvaroh, kvasnice a bez kvasinek), u nichž se jídlo zdá být neméně chutné. Ti, kteří neradi hrávají s dlouhým hnětením těsta, zabalí náplň i do chleba pita.
2. Musíte základnu promíchat předem, protože potřebuje čas na to, aby byl nasycen kyslíkem.
3. Nejdůležitější výhodou štrúdla je tenká základna, která musí být natažena velmi rychle, jinak hmota zaschne.
4. Pokud chcete těsto více vrstvit, přidejte do ingrediencí rafinovaný slunečnicový olej.
5. Závinové těsto můžete hnětit v chlebovém stroji pomocí kuchyňského robota a ručně.

Recept na těsto z těsta

Na první pohled by se mohlo zdát, že hnětení základny pro závin je velmi komplikovaný proces, ale ve skutečnosti tomu tak není. Nejprve připravte těsto podle nejjednodušší receptury, a když „porazíte ruku“, budete moci použít složitější metody. Hlavní věc je přísně sledovat sled účinků a proporce přísad, pak bude základna pevná, elastická, dobře se natáhne a pečivo dopadne chutně, s křupavou chutnou krustou.

Klasický recept

Štrúdlové těsto připravené podle klasického receptu má několik výhod: vyžaduje minimální sadu produktů, hmotu je velmi snadno hnětitelné a nelepí se na stůl, nádobí a ruce a nemusí se protahovat. Stačí jen vyvinout základnu s velmi tenkou vrstvou, a pak už můžete začít, kroutit a péct jídlo.

Složení:

• mouka (pšenice) – 260 g;
• olej (libový) – 1/3 st.;
• voda (teplá, filtrovaná) – 0,5 lžičky;
• sůl – na špičku nože.

Způsob vaření:

1. Kombinujte všechny ingredience, smíchejte se lžičkou a pak opatrněji rukama..
2. Položte hmotu na stůl a nadále hněte rukama, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.
3. Po asi 5 minutách bude základna měkká, hladká a elastická. Sbalte to do kusu, zabalte ho do přilnavé fólie a položte na teplé místo? hodin.
4. Těsto rozdělte na 2 části, každý jednotlivě nakládejte na stůl namazaný rostlinným olejem.
5. Aby byl proces snadný a rychlý, pravidelně obracejte formaci na druhou stranu, znovu jej namažte olejem a pokračujte v válcování, dokud nedosáhnete požadované tloušťky..

Na závin s jablky

Tento recept na vídeňský jablečný závin se liší od předchozího podle přítomnosti vajec a citronové šťávy v seznamu produktů. První přídavná přísada zaručuje pevnost základny, během válcování, kroucení a pečení se neroztrhne. Citronová šťáva přidává masu pružnosti, protože vejce ji stále činí méně poddajnou. Kromě jablek můžete do náplně vkládat hrušky, švestky, jahody, třešně, jiné ovoce a bobule.

Složení:

• voda – 0,15 l;
• olej (slunečnice) – 30 ml;
• mouka -? kg;
• vejce – 1 ks .;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.;
• sůl – 3 g.

Způsob vaření:

1. Teplá voda zahřátá na pokojovou teplotu, nalít do soli, promíchat.
2. Prošijte mouku do samostatné mísy.
3. Beat vejce, smíchejte s máslem, citrusové šťávy. Nalijte směs do mouky a vytvořte v ní výklenek. Jemně promíchejte.
4. Za stálého míchání přidejte trochu teplou vodu.
5. Položte těsto na stůl, posypané moukou, a hnějte těsto rukama. Vaším úkolem je zajistit, aby neexistovala jediná hrudka a základna přestala držet.
6. Svařte hmotu v kusu, namažte libovým olejem, zabalte do fólie, položte na rovnou desku.
7. Vezměte hrnec s průměrem dna mírně širším než talíř, na kterém leží těsto, nalijte do něj vodu a vařte.
8. Vypusťte tekutinu a vložte desku se základnou na dno horké pánve a nádobu zakryjte víčkem. Nechte hodinu.
9. Vyjměte těsto, jemně hoďte, začněte, vařte. Pečte závin.

Nakreslete těsto

Příprava natahovacího těsta na závin není příliš obtížná, hlavní věcí je sledovat proporce deklarovaných přísad a dělat vše rychle. Hotové pečivo s takovým základem je velmi chutné, s křupavou krustou. Mnoho žen v domácnosti používá pro válcování těsta plastový obal. Tady to nestojí za to, protože tento proces bude jen obtížnější a zpožděný..

Složení:

• granulovaný cukr – 3 lžíce. l.;
• vejce – 1 ks .;
• mouka – 0,45 kg;
• voda – 0,1 l;
• sůl – na špičku nože.

Způsob vaření:

1. Mouku důkladně prosejte, na suchý stůl nalijte ve formě sklíčka a vytvořte v ní výklenek.
2. Beat in egg, nalijte sypké komponenty a opatrně nalijte do vody.
3. Jemně promíchejte ingredience a poté těsto dobře promíchejte, dokud nebude hladké..
4. Roll do koule, vložte do plastového sáčku a na polici chladničky.
5. Po 1,5 hodině vyjměte, přeneste na pracovní desku pokrytou látkou a začněte válcovat s válečkem.
6. Udělejte to opatrně, pomalu, dokud nezískáte velmi tenkou průsvitnou vrstvu.
7. Před naplněním jej namažte rozpuštěným máslem.

Puff

Zkušení kuchaři vědí, že je lepší hnětit těsto z listového těsta samostatně, i když obchod nabízí obrovský výběr těchto produktů. Tento proces nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, ale pečení s domácí základnou je mnohem chutnější. Kromě toho můžete hnětit dvojnásobnou dávku listového těsta a skladovat v mrazničce až příště.

Složení:

• mouka (tříbil) – 325 g;
• voda – 1 lžíce;
• kyselina citronová – 0,5 lžičky;
• sůl – špetka;
• olej (slunečnice) – 0,15 1.

Způsob vaření:

1. Kyselinu rozpusťte ve vodě a na několik minut vložte do mrazničky.
2. Kombinujte 2 lžíce. mouka se solí, do nich nalít okyselenou vodu. Zamíchat.
3. Posypte mouku na pracovní plochu, přeneste základnu na ni a hněte asi 7 minut.
4. Srolovat se s míčem, dát do plastového sáčku, dát pryč? hodin v lednici.
5. Zbývající mouku smíchejte s máslem, vložte do chladničky na 1/3 hodiny.
6. Vyjměte kouli těsta, jemně točte (do 2 – 3 mm), potřete povrch formace směsí oleje a mouky.
7. Vrstvu převalte rolkou, porazte ji na stole a dejte ji na polici chladničky na 1/2 hodiny.
8. Vyjměte to znovu, jděte s válečkem – 2krát napříč, 2krát napříč a pak jej jemně převalte.
9. Přeložte čtyřikrát, znovu rozbalte a pokračujte v další přípravě závin.

Whip Yeast Base

Je také lepší hnětit těsto s kvasinkami sami. S tím bude závin dopadat velkolepější, vzdušnější než s čerstvým, i když ne tak křupavým. Plísňové mikroorganismy přítomné v kvasnicích dávají takové vlastnosti pečení. Dudlík na bázi kvasinek má nižší obsah kalorií přidáním malého množství oleje.

Složení:

• mouka -? kg;
• voda – 0,25 l;
• olej (libový) – 50 ml;
• droždí (suché) – 1 lžička;
• sůl – na špičku nože.

Způsob vaření:

1. Trochu ohřejte vodu, přidejte sůl, droždí, promíchejte.
2. Přidejte zbývající ingredience a hněteme těsto.
3. Zakryjte ručníkem, zahřejte.
4. Po hodině ji musíte hnětet a nechat ji v teple po dobu dalších 2 hodin. Během této doby bude hmota stoupat a roste 3krát.
5. Rozviňte se a pokračujte v další přípravě štrúdlu.

Z tvarohu

Základ pro štrúdl s tvarohem je velmi pružný, je potěšením s ním vařit, je snadné ho hnětet, válet. Miska s tvarohovým těstem má vzdušnou, jemnou texturu a lahodnou chuť. Důležitou nuancí je hnětení takové základny jeden den před provedením závinů, aby byla hmota naplněna, „odpočinutá“, nasycena kyslíkem a stala se plastickější..

Složení:

• máslo (máslo) – 0,2 kg;
• tvaroh (obsah tuku 9%), mouka – 0,4 kg;
• cukr – 60 g;
• sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. Vyjměte olej z chladničky, nastrouhejte.
2. Přidejte sůl, cukr, tvaroh, hmotu promíchejte pomocí mixéru se speciální tryskou..
3. Nalijte mouku, smíchejte lžící. Přeneste hmotu na stůl posypaný moukou.
4. Uhněte základnu rukama, rozdělte ji na polovinu, zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky přes noc.
5. Potom ji vyjměte, lehce ji hněte rukama a převalte ji do vrstvy o tloušťce 2–3 mm.
6. Dejte si vybranou nádivku, roll roll, péct.