Zelí recept s fotografií

Obsah článku

---

• Jak vybrat správné zelí pro kváskání
• V jakém jídle se zelí
• Žádný ocet
• S červenou řepou
• V němčině
• S mrkví a jablky
• Bez soli
• Ve slaném nálevu
• Kolik kalorií v zelí

---

Pokud máte rádi zdravé jídlo, dávejte přednost jednoduchým receptům, které potěší každého člena rodiny, pak na stole mezi saláty by rozhodně měl být zelí. Díky svému složení prospěšné vlastnosti této misky zvyšují imunitu, normalizují metabolismus a snižují hladinu cholesterolu v těle. Použití těchto nakládaných okurek pomáhá zhubnout, protože salát patří do dietních jídel. Lékaři důrazně doporučují diabetikům a lidem s poruchami trávení, aby je zahrnuli do stravy. Který recept dáváte přednost?

Jak vybrat správné zelí pro kváskání

Několik pravidel při výběru produktu vám pomůže dosáhnout vynikajících výsledků. Kupte si pozdní zeleninu, na rozdíl od rané plodiny se po zakysání rozpadne. Barva hlavy by měla být převážně bílá, pak chuť bude sladká, bez kyselosti. Horní listy jsou povoleny se zeleným nádechem v kořenové plodině. Vyberte si solidní zelí. To se kontroluje klepáním, jako při výběru melounu. Sladké odrůdy se považují za „Glory“ a „Michurinskaya“.

Věnujte pozornost těmto nuancím: pokud je horní list odstraněn z hlavy, ukáže se, že to prodávající udělal, protože zelenina začala hniet. Zčernalé, tmavé oblasti by neměly být, to je známka bodové nekrózy. Na horních listech jsou přípustné pouze praskliny a otěry. Pokud je na povrchu bílý bílý povlak, zůstane zelenina po dlouhou dobu svěží. Pokud je povlak mokrý, kazí se hlava zelí.

V jakém jídle se zelí

Fermentace přímo souvisí s fermentačním procesem, rozděleným do 3 částí. Prvním je intenzivní reprodukce bakterií mléčného kvašení, druhým je akumulace kyseliny, třetím je fermentace. Kysané zelí by mělo být bezpečné k jídlu, proto je nutné se vyhnout hliníku a pozinkovaným nádobám. Kov, který interaguje se zeleninou, tvoří pachuť železa a představuje zdravotní riziko.

Pokud máte malý byt, pak vám bude vyhovovat smaltovaná, keramická nebo skleněná mísa správné velikosti. Mnoho zelí ukládá do tří nebo pěti litrových plechovek. Pokud máte svůj vlastní dům se suterénem, ​​použijte tradiční variantu – dřevěný sud. Po předkrmu zůstane salát na chladném místě.

Žádný ocet

Klasický recept na zelí doma je známý díky práci našich babiček a prababiček. Kuchaři dlouho vynalezli zjednodušené a rychlé metody kvašení, ale tato metoda stále není srovnatelná s ostatními. Křupavé, ne kyselé zelí je třeba připravit počátkem srpna, kdy se již nezískávají mladé syrové zeleniny.

Pro takové nakládané moření budete potřebovat:

• hlava zelí o hmotnosti od 2 do 3 kg;
• mrkev – 2-3 ks .;
• sůl – 15-25 g na 1 kg zelí (převzato z knihy o konzervaci);
• bobkový list – 2-3 ks.

Fáze přípravy:

1. Na trhu si vyberte bílou a šťavnatou hlavu zelí, nejlépe plochého tvaru. Dlouhá hlava zelí je tvrdá, dává málo šťávy.
2. Vydělením pařezu jej rozdělte na 4 části.
3. Umyjte, oloupejte mrkev, nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na dlouhé proužky.
4. Řez čtvrtiny hlavy speciálním sekacím nožem, řezačkou zeleniny nebo pomocí kuchyňského robota. Potřeste si rukama a vytvořte šťávu. Pokud máte velmi tenké plátky, pak není nutné z nich vytlačovat tekutinu, sama se po chvíli vytvoří. Sůl.
5. Položte mrkev na vrchol.
6. Vložte všechny přísady do mořicí nádoby.
7. U zbývajících 3 částí proveďte totéž: nasekejte, vymačkejte, sůl, přidejte mrkev.
8. Zakryjte deskou shora dolů a na vrchol položte útlak (kámen, sklenici vody).
9. Po dni se vytvoří bubliny. Chcete-li uvolnit plyn, odstraňte útlak, propíchněte nožem na dno.
10. 4-5 dnů, udržujte nakládanou zeleninu v teple, opakujte denně postup, abyste se zbavili bublin.
11. Vložte do chladničky celou zimu. Užijte si vynikající domácí kysané zelí!

S červenou řepou

Zelí s řepou je sklizeň, která osloví opravdové gurmány a ženy v domácnosti se v rekordním čase vypořádají s občerstvením. Sklenice hotových jídel bude smetena ze stolu během několika minut. Takový slaný produkt se přidává do salátů, prvních chodů a jednoduše s ním zdobí stůl. Pro recept, který budete potřebovat:

• řepa – 300 g;
• zelí – 8 kg (3-4 ks);
• česnek – 90 – 130 g;
• křen – 100 g;
• petržel – 1 aromatická parta;
• feferonka – 3-4 ks;
• voda – 4 l;
• sůl – 200 g;
• cukr – 200 g.

Fáze přípravy:

1. Nakrájejte hlavy zelí na malé tyčinky o hmotnosti 300–400 g. Odstraňte pařezy a velká žebra. Podle tohoto receptu, mnoho okamžitě nakrájíme na čtverce, někdo dává přednost malému drtiči. Existuje možnost startování hmotnostních tyčinek a před použitím je produkt již rozdrcen na požadovanou velikost.
2. Řepa by měla být šťavnatá, odolná. Peel, nasekejte hlavu na velké kostky.
3. Oloupejte česnek a křen. Umyjte petržel. Nastrouhejte křen na hrubém struhadle, nasekejte česnek a petržel nožem.
4. Vytvořte smaltovaný kbelík nebo velkou pánev. Ucpejte všechny ingredience.
5. V oddělené pánvi přiveďte k varu vodu, sůl, cukr. Tyto složky se musí rozpustit. Nechte solanku vychladnout.
6. Nalijte dobře balené zelí a další zeleninu s teplou vodou, cukrem a solí. Nechte 2 dny v teplé místnosti..
7. Přesuňte pánev / kbelík na chladnější místo.
8. Po týdnu bezpečně sníst jídlo s řepou!

V němčině

Budeme potřebovat:

• bílé zelí – 3 kg;
• mrkev – 2-3 ks .;
• semena kmínu – 3 lžíce. lžíce;
• sůl – 2 lžíce. lžíce;
• jalovec nebo brusinka – půl sklenice (volitelné);
• jablka – 3 ks..

Fáze přípravy:

1. Vyčistěte hlavy z horních listů. Chop jemně a jemně. To je tajemství německého receptu. Tento skartovač se liší od klasického, ale takový řez se vám jen rozplývá v ústech.
2. Oloupejte mrkev, nastrouhejte se na hrubém struhadle.
3. Předehřejte pánev, smažte semínka kmínu bez oleje, abyste získali voňavou vůni asi 2-3 minuty. Horké koření si pamatuje váleček.
4. Jablka umyjte, vyjměte jádro, nakrájejte na tenké plátky.
5. Do smaltované nádoby dáme zeleninu, vytvrzujeme ji rukama, zbývající ingredience bereme shora. Děláme všechno ve vrstvách.
6. Umístěte útlak na vrch a nádobu nebo misku pod nádobu.
7. Děrujte každý den nožem nebo dřevěnou tyčí po celém povrchu zelí až na dno. Takže plyny odcházejí.
8. 2-3 dny na teplém místě – a německý zelí je připraveno! Vložte do ledničky.

S mrkví a jablky

Budete potřebovat:

• zelí – 2 kg;
• mrkev – 2 ks .;
• jablka – 2 ks .;
• lingonberry – půl sklenice (pokud je to možné);
• citronová šťáva;
• sůl – 60 g.

Fáze přípravy:

1. Rozdrťte zelí tenkou slámou. Za tímto účelem stojí za to rozebrat zeleninu na listy, každá z nich je zkroucená v rolích, nakrájena na zákruty. Získáte dlouhou, křupavou, tenkou a šťavnatou slámu.
2. Oloupejte mrkev, nastrouhejte se na hrubém struhadle.
3. Odstraňte slupku z jablek, nakrájejte na kostky, nalijte citronovou šťávou.
4. Smíchejte hlavu zelí se solí tak, aby začala šťávu.
5. Přidejte ostatní přísady, pevně utlačte do nádoby a nechte je pod tlakem po dobu 3 dní v teplé místnosti.
6. Výpary odstraňujte denně pomocí dřevěné tyčinky, špachtle nebo špičky lžičky.
7. Miska s velkým množstvím vitamínů je připravena! Jablka by se podle chuti měla podobat ananasu..

Bez soli

Mnoho receptů kysaného zelí zahrnuje sůl, takže lidé s gastrointestinálními chorobami nemají vždy povoleno konzumovat takový předkrm. Aby byl produkt dietní, zdravý a cenově dostupný pro každého, musíte mírně upravit kombinaci složek. Nedostatek soli umožní hypertenzním lidem a těm, kteří opravdu chtějí zhubnout, aby si užívali zelí.

Pro tento recept budete potřebovat:

• bílé zelí – 3,5 kg (1 velká);
• mrkev – 0,5 kg;
• koprová semínka – čtvrt šálku;
• brusinky – méně než půl sklenice.

Fáze vaření zelí bez soli:

1. Omyjte, oloupejte zeleninu.
2. Nakrájejte zelí jemně. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Mash brusinky na maso.
4. Smíchejte ingredience s koprem. Kysané zelí rukama. Pevně ​​vtlačte do smaltované nádoby.
5. Zakryjte deskou nahoře, umístěte pod tlak. Jeho hmotnost by měla být dvakrát vyšší než celkové množství občerstvení v kg.
6. Jakmile si všimnete dostatečného množství šťávy, změňte svůj den na lehčí.
7. Za den nebo dva bude zelí připraveno k použití..
8. Vložte ji do sklenic a uložte na chladné místo.

Ve slaném nálevu

Předkrm na každém stole v nejlepší tradici – nakládané zelí v slaném nálevu. Receptura je rychlá, jednoduchá, chutná, tolik hospodyňek si ji vybere jako přídavek k boršči, polévce, salátu, dušenému masu a uzeninám. Výhodou zelí v slaném nálevu je, že po 3 hodinách máte právo přidat toto jídlo k večeři. Pro pohodlí je lepší, když doma máte sklízecí mlátičku nebo skartovač, pak se zkracuje doba vaření.

Pro recept v slaném nálevu budete potřebovat:

• hlava zelí – 1 ks .;
• mrkev – 3–4 ks;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• cibule – 1 ks .;
• solanka – voda 1 l, cukr 1,5 lžíce. l., sůl 2 lžíce. l.

Fáze vaření zelí:

1. Nakrájejte velmi jemně na zelí. Pak bude zelí šťavnaté a chutné již na večeři.
2. Umyjte, loupejte mrkev a cibuli. Nakrájejte na proužky a kroužky nebo použijte hrubé struhadlo.
3. Vložte česnek do lisu na česnek.
4. Smíchejte ingredience v jedné velké nádobě, dobře si pamatujte čisté ruce.
5. Připravte solanku – přiveďte do vroucí vody, cukru, soli. Krystaly se musí rozpustit v kapalině.
6. Zelí, mrkev, cibule, česnek ve sklenicích důkladně rozprostřete. Nalijte do teplé solanky. Sterilizovat po dobu půl hodiny a poté zavřít.
7. Po 3-4 hodinách podávejte!

Kolik kalorií v zelí

Fermentace pomáhá zachovat všechny cenné vitamíny a prvky v zelí po dlouhou dobu. Žádné tepelné zpracování nedosáhne stejného výsledku. Nejen zelí je bohaté na vitamíny, ale také budoucí okurky, které se vytvářejí v procesu moření. Existuje tvrzení, že s výskytem kyseliny mléčné stoupá množství prospěšných látek a kalorická hodnota zůstává stejná.

100 g zelí obsahuje 19 kcal. Nezapomeňte, že při použití soli se zvyšuje počet kalorií. Pokud připravujete toto jídlo pro zhubnutí, vyberte recept, ve kterém jsou minimalizovány vedlejší ingredience a chybí různá koření. 100 g zelí, mrkev ve slaném nálevu obsahuje 23 kcal. Recepty lze snadno připsat pasivnímu snížení kalorií v těle, protože tělo utrácí spoustu peněz za to, aby produkt strávilo, místo aby absorbovalo minimální tuk.

Ve videu níže vám zkušený zahradník a domácí kuchař na částečný úvazek ukáží podrobně proces moření zelí. Po jeho přezkoumání si sami určíte všechny nuance vaření. Klasický recept podle babiččiny metody osloví mnoho, ne marně to bylo tak milované pro všechny generace. Nezapomeňte propíchnout zelí holí a uvolnit tak nežádoucí plyn. Takže v chladničce zůstane po dlouhou dobu nečinná a zachovává užitečné látky.