Obsah článku
- Pudinkový dort a pečivo recept
- Klasický recept
- Pro napoleon
- V mléce
- S kondenzovaným mlékem
- Čokoláda
- Na medový dort
- Pro sušenky
- Pro zákusky
- Pudink s máslem
- Jednoduchý pudinkový recept
- Bez vajec krém
Pokud mluvíme o úloze pudinkové impregnace v cukrářském průmyslu, pak to není jen standard, ale také klasika v neobvyklých variacích. Křehká struktura, jemná chuť náplně do koláčů, koláčů a dalších produktů bude vhodná a nenápadná. Krém můžete připravit i bez použití vajec, což někdy proces vaření značně zjednodušuje..
Pudinkový dort a pečivo recept
Jak udělat pudink? Vynikající lehká náplň se vytváří pomocí mouky, másla, cukru, mléka. U sušenek, zákusků, medového koláče můžete použít bohatou čokoládovou příchuť. Čím více mouky použijete v receptu, tím hustší je náplň, takže začněte od jídla, které chcete vařit, a upravte hustotu podle svého vkusu.
Klasický recept
Pudinkový recept je jednoduchý. K přípravě klasického pudinku bez vajec je třeba vzít:
- čerstvé mléko – 1 polévková lžíce;
- bílý cukr – 0,5 lžíce;
- čerstvé máslo – 100 g;
- mouka 1 stupně – 3 lžíce. l.;
- vanillin.
Postup vaření krok za krokem:
- V mikrovlnné troubě zahřejte trochu oleje, dokud nezměkne..
- Nalijte mléko do pánve (nechte trochu mléka zředit mouku později), přidejte cukr. Teplo nad nízkým teplem.
- Zatímco se mléko zahřívá, zřeďte mouku ve zbývajícím mléku, dokud nebude hladká, neměly by být žádné hrudky.
- Než se mléko vaří na sporáku, nalijte těsto do tenkého proudu za stálého míchání.
- Vařte, dokud není hmota hustá, za stálého míchání lžičkou (dřevěnou, silikonovou), aby hmota nespálila.
- Vyjměte zahuštěnou směs ze sporáku tak, aby vychladla. Míchejte pravidelně, abyste zabránili tvorbě mléčného filmu na povrchu.
- Porazte máslo mixérem, dokud není plné, počínaje pomalou rychlostí zařízení a postupně jej zvyšujte.
- Přidejte do mléčné směsi vanilin, promíchejte a nalijte 3 polévkové lžíce svěžího másla, masu porazte mixérem.
Pro napoleon
Výrobky pro přípravu napoleonové náplně s jemnou chutí mléka:
- mléko – 0,7 l;
- bílý cukr – 2 lžíce;
- mouka 1 stupně – 6 lžíce. l.;
- čerstvé máslo – 200 g;
- vanilkový cukr nebo vanilin – jeden sáček.
Jak vařit lahodnou náplň:
- Aby se máslo změkčilo, trochu změkněte v mikrovlnné troubě.
- Nalijte cukr v 0,5 l mléka, naložte naběračku na minimum.
- Zatímco se tekutina zahřívá na sporáku, kombinujte zbývající mléko s moukou tak, aby ve směsi nebyla žádná zrnitost.
- Poté, co vaříme tekutinu na sporáku, nalijte směs mléka a mouky.
- Vařte, dokud nezhoustne, promíchejte lžičkou tak, aby nepálila zespodu.
- Když odstraníte směs ze sporáku, přidejte vanilkový cukr.
- Krém je téměř připraven, když se hmota trochu ochladí, přidejte plátky oleje a promíchejte. Poté lze náplň naplnit cukrovinkami.
V mléce
Pokud se rozhodnete připravit náplň na bázi mléka pro rozprostření dortů, je lepší snížit množství mouky o půl polévkové lžíce. Budete potřebovat:
- krémové čerstvé máslo – 200 g;
- mléko (může být domácí) – 225 ml;
- bílý cukr – 1 lžíce;
- mouka 1 stupně – 2,5 lžíce. l (pro řídký 1,5 až 2 lžíce l.);
Postupný postup přípravy náplně:
- Přidejte cukr do mléka (200 ml), vložte do hrnce na sporáku.
- Smíchejte pšeničnou mouku s 25 ml mléka, dokud se nevytvoří homogenní roztok.
- Nalijte moukovou směs do horkého proudu mléka. Vařte za stálého míchání lžičkou a ujistěte se, že směs nehorí zdola. Odstraňte z tepla, dokud nevychladne..
- Porazte měkké máslo pomocí mixéru nebo mixéru. K tomu přidejte po částech chlazenou základnu a porazte mixérem.
S kondenzovaným mlékem
K plnění používejte pouze čerstvé produkty a pouze kvalitní máslo. Požadované ingredience:
- mléko (domácí) – 250 ml;
- mouka 1 stupně – 2 lžíce. l.;
- bílý cukr – 2 lžíce. l.;
- čerstvý olej – 100 g;
- kondenzované mléko ve sklenici – 200 g;
- vanillin.
Jak připravit nasycenou impregnaci:
- Mouku a cukr smíchejte v samostatné misce.
- Zahřívejte mléko v malém hrnci. Když se tekutina zahřeje, vylijte z celého objemu čtvrtinu sklenice. Zbytek znovu zapalte.
- Když je mléko horké, vyjměte nádobu z tepla a přikryjte ji.
- Teplé mléko nalijte do směsi cukru a mouky, rychle promíchejte šlehačkou nebo mixérem.
- Nalijte do horkého mléka.
- Vložte celou směs do malého hrnce. Zamíchejte špachtlí nebo dřevěnou lžící. Vařte do zhuštění, asi 4-5 minut.
- Poté, co směs zhoustne, vyjměte pánev ze sporáku, přikryjte lepicí fólií, dokud nezchladne. Je lepší přikrýt víkem, jinak bude směs tekutá.
- Smíchejte s mixérem při nízké rychlosti másla s kondenzovaným mlékem, až nadýchané, podle potřeby přidejte vanilku.
- Přidejte do této směsi základnu pár lžiček, pomalu rozšlehejte.
Čokoláda
Nasycený čokoládový pudink osloví každé dítě, je to oblíbená chuť od dětství. Požadované ingredience:
- teplé mléko – 250 ml;
- prosévaná mouka 1 stupně – 1 lžíce. l.;
- bramborový škrob – 1 lžíce. l.;
- hořká čokoláda (lámaná na kousky) – 50 g;
- kakaový prášek – 3 lžíce. l.;
- bílý cukr – 150 g;
- máslo (může být domácí) – 100 g.
Chutná a bohatá náplň je připravena takto:
- Přidejte čokoládu, cukr k mléku, zahřejte na sporáku, aby se čokoláda roztopila.
- Mouku a škrob dobře promíchejte v kastrolu, nalijte čokoládové mléko do suché směsi a důkladně promíchejte.
- Naneste na minimum teplo, vařte a dobře promíchejte, dokud nezhoustne.
- Odstraňte z tepla, počkejte, až hustá směs vychladne.
- Beat změkčeného másla s mixérem a přidejte na teplý základ. Vše rychle promíchejte, dokud není hladké a můžete jej použít.
Na medový dort
Vynikající kombinací něhy náplně a vzdušnosti koláčů je pudink na medový koláč. K přípravě jednoduchého krému bez vajec je třeba vzít:
- mléko (může být domácí) – 0,5 l;
- bílý cukr – 1 lžíce;
- mouka 1 stupně – 1 lžíce. l.;
- vanilkový cukr – jeden sáček;
- čerstvé máslo – 70 g.
Postup vaření krok za krokem:
- Okamžitě nechte půl sklenice mléka a zbytek tekutiny vařte s cukrem.
- Smíchejte půl sklenice mléka a mouky do hladka..
- Nalijte těsto do mléka, vařte, dokud nezhoustne, jen sledujte, jak se směs nevaří.
- Vyjměte podstavec ze sporáku, úplně vychladněte a zakryjte pánev fólií.
- Když směs mléka vychladne, zkombinujte ji s máslem šlehaným ve svěží pěně.
- Namočte medový koláč s náplní a nechte dezert v ledničce přes noc.
Pro sušenky
Impregnace pro sušenky není připravena dlouho, ukáže se, že není sladká, ale jemná a hedvábná. Budete potřebovat:
- cukr – 0,5 kg;
- studená voda (převařená) – 0,5 lžíce;
- mouka – 1 lžíce. l.;
- máslo – 100 g.
Impregnační příprava:
- Nechte olej při pokojové teplotě, nechte jej zjemnit.
- Nalijte cukr do malého hrnce, zalijte polovinu vody uvedené v receptu. Naneste na minimum teplo, míchejte, dokud nezískáte čirý sirup.
- V tomto okamžiku zkombinujte druhou polovinu vody v misce s moukou a důkladně promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
- Když sirup začal vařit, nalijte výsledné těsto do tenkého proudu a vařte, dokud směs nezhoustne.
- Odstraňte pánev, aby se směs nechala ochladit do teplého stavu..
- Přidejte máslo na základnu s plátky, porazte mixérem, dokud směs není hustá.
Pro zákusky
Připravte si lahodný dezert z následujících ingrediencí:
- čištěná voda – 200 ml;
- mouka 1 stupně – 2 lžíce. l.;
- bílý cukr – 250 g;
- čerstvé máslo – 250 g;
- vanilkový cukr.
Vaření:
- Vařte 100 ml vody a cukrového sirupu.
- Kombinujte mouku a jinou vodu a nalijte do sirupu. Vařte, dokud těsto není husté.
- Do horké hmoty přidejte olej, šlehajte v mixéru s nízkou rychlostí po dobu 10 minut.
Podívejte se na další recepty na výrobu zákusků krém.
Pokud se rozhodnete nepoužívat k impregnaci vajíčka, není to problém: úžasnou náplň můžete uvařit kombinací nejjednodušších ingrediencí. Domácí pudinkový krém bez vajec je výbornou impregnací pro dorty, náplně pro dorty, muffiny, zkumavky a profiteroly. Zmrzlina, máslo, chuť smetany – volba je na vás a níže uvedené pokyny k videu vám řeknou, jak to udělat správně, aby tento krém nebyl v žádném případě horší než vejce.
