...

Chouxské pečivo: recepty

Obsah článku



Doma je těsto zvané choux snadné, protože to zabere málo času a nevyžaduje vzácná jídla. Stojí za to se naučit funkce hnětení jednou a překvapit členy domácnosti chutnými, chutnými pečivami – zákusky, palačinky, knedlíky nebo paštičky.

Jak vyrobit pečivo Choux

Od pradávna je pudinková základna známá výrobou pekařského zboží a jiných pokrmů. Již ve starověkém Rusku bylo těsto vařené s vroucí vodou oblíbené, byly z něj vyráběny knedlíky a palačinky. Vaření pudinkového těsta doma začíná výběrem a nákupem ingrediencí. Budete potřebovat čerstvou prémiovou pšeničnou mouku, kuřecí vejce, máslo nebo margarín, sůl, cukr a nutně vodu, vařené a horké. Díky použití vody se těsto vaří, což zjemňuje základní strukturu.

Lze z ní upéct sladká i neslazená jídla – profiteroly, paštičky, knedlíky. Příprava těsta doma je velmi jednoduchá: je téměř nikdy těžká, není třeba ji rozvalovat a výrobky jsou tvořeny kulinářskou stříkačkou nebo lžičkou. Zde jsou některá tajemství, jak vytvořit správný pudingový základ:

  • nejprve pečte produkt při 220 stupních a po 10 minutách snižte teplo na 190 stupňů;
  • hotové výrobky získávají suchou pevnou konzistenci, housky není třeba brát dopředu, aby nezačaly padat, ale čekat na výskyt krustě;
  • pro budoucnost je lepší těsto nevařit, ale pokud to funguje, můžete jej zmrazit v mrazničce a zabalit ho pomocí přilnavé fólie, aby se zabránilo převrácení;
  • po zmrazení není třeba těsto rozmrazovat, musíte jej okamžitě vložit do trouby;
  • pečivo z těsta je uloženo po dobu maximálně tří dnů, a pokud je naplněno, pak pouze dva;
  • Těsto můžete opravit následujícím způsobem: udělejte část husté hmoty a smíchejte ji s hlavní;
  • pokud je obrobek příliš hustý a strmý, můžete jej zředit kapalnou částí;
  • pečící plech pro pečení pudinkových výrobků musí být jen mírně promazán, aby přebytek nevedl ke vzniku trhlin na kůře;
  • pro sladká jídla je lepší péct dlouhé zákusky a pro snack bary kulaté profiteroly nebo shu s řezaným víkem.

Správná konzistence pudinkového těsta

Choux pečivo recept

Technologie pro výrobu pudinkového těsta doma je jednoduchá: smíchejte vodu s olejovou složkou (olej, margarín), vařte. Poté se veškerá prosévaná mouka ihned nalije, obsah se intenzivně promíchá a vaří po dobu dvou minut, aby se máslo rozpustilo. Poté, co se těsto začne pohybovat od stěn, musíte odstranit pánev z ohně, ochladit na teplotu lidského těla a důkladně promíchat, přidávat vejce po jednom.

Výsledkem bude homogenní, brilantní hmota s konzistencí střední hustoty, která se nerozšíří po plechu na pečení. Pečí se asi půl hodiny při 195 stupních a po ochlazení připravenosti produktu v troubě. Můžete si připravit kynuté těsto, jehož receptura spočívá v nalití mouky s vroucí vodou nebo mlékem, a poté mícháním míchejte vejce s mixérem, dokud nebude hladký. Na tomto základě se smíchají droždí s cukrem, hmota se roztřepí a nechá se hodinu stát, aby se zvedla a ztrojnásobila..

Pro zákusky

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 215 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Jak vyrobit jednoduché pečivo pro pudinkové dorty, podrobně vysvětlíme následující recepturu krok za krokem. Za tajemství výroby se považuje horká pára vytvářená z vroucí vody – tvoří uvnitř produktů dutinu, díky níž je vhodná pro plnění sladkou náplní – klasický máslový krém, šlehačka. Pokud kousky těsta naplníte sýrem, dostanete nesladké pečivo k občerstvení. Nejprve vyzkoušejte klasický recept, později můžete experimentovat.

Složení:

  • mléko – 120 ml;
  • voda – 120 ml;
  • máslo – 100 g;
  • mouka -? brýle;
  • vejce – 3 ks .;
  • sůl – špetka;
  • cukr – 3 g.

Jak vařit:

  1. Smíchejte mléko, vodu, máslo, sůl, cukr. Položte nádobu se směsí na oheň, za stálého míchání, vařte, dokud neuschne. Zamíchejte dřevěnou lžící tak, aby obsah přicházel kruhovým pohybem, zakryjte veškerou prosévanou mouku.
  2. Rychle promíchejte, dokud se na dně nevytvoří hustá hmota. Vařte dvě minuty a snižujte intenzitu ohně tak, aby se vytvořila koule, která se snadno rozprostírá od stěn a zdola.
  3. Odstraňte z tepla, ochlazte hmotu, hnětením špachtlí tak, aby byla na dotek zahřátá. Můžete jej smíchat s míchačkou s lopatkou.
  4. Porazte vejce po jednom, po každém intenzivním míchání. Vytvoří brilantní, homogenní hmotu posuvnou ze lžíce s těžkou, širokou stuhou.
  5. Vytvořte zákusky, rozložte je na plech, pečte, dokud se nevaří půl hodiny při 190 stupních nebo 20 minut při 200 stupních a 10 minut při 160 stupních. Řez, odstraňte strouhanku, začněte vysoké koláče.

Domácí zákusky

Pro profiteroly

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 209 kcal.
  • Účel: na svačinu.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Těsto na profiteroly se příliš neliší od těsta Eclair, ale může být spuštěno různými mincovníky – od sladké máslové smetany po červený kaviár se sýrem nebo bylinkami. Požadovanou náplň můžete okamžitě vložit do těsta, smíchat s moukou, je-li suchá (paprika, suchý česnek), a poté, co se vejce napijí těžkou konzistencí. Po upečení mohou být profiteroly lehce smaženy v fritéze a poté plněny.

Složení:

  • mouka – sklenice;
  • máslo – 100 g;
  • voda je sklenice;
  • vejce – 3 ks .;
  • sůl – špetka;
  • cukr – špetka.

Jak vařit:

  1. Zahřejte vodu, sůl, oslaďte, přidejte kostky oleje, vařte. Uvařte prosévanou mouku a rychle hněte hmotu dřevěnou špachtlí.
  2. Odstraňte z tepla, hněte, abyste zabránili tvorbě hrudek, vraťte se na minimální teplo, pokračujte v rušení, aby hmota za stěnami zaostávala.
  3. Po každém hnětení těsta mixérem nebo lžičkou mírně vychladněte, porazte vejce.
  4. Položte věnečky na pergamenový sáček nebo lžičky namočené ve vodě, pečte 15 minut při 190 stupních. Mezi profiteroly by měl zůstat prostor přibližně tři centimetry..

Domácí profiteroles na talíři

Pro knedlíky

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Kalorická jídla: 234 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Univerzální chouxové těsto na knedlíky je jemné, pružné a poddajné. Je příjemné a snadné s ním pracovat a knedlíky mají bohatou chuť. Kromě knedlíků můžete vařit i knedlíky nebo pirohy a při správné dovednosti dokonce manti, koláče a obláčky. Výsledná hmota se snadno válí a vytváří tenké kruhy, které jsou dobře plněné masem nebo houbami..

Složení:

  • vejce – 1 ks .;
  • sůl – špetka;
  • mouka – 3 šálky;
  • rostlinný olej – 20 ml;
  • vroucí voda – sklenice.

Jak vařit:

  1. Vejce očistíme solí, přidáme mouku a máslo, promícháme, vaříme s vroucí vodou.
  2. Hnějte nejprve lžičkou, poté rukama, v případě potřeby přidejte trochu mouky.
  3. Rolujte, stříhejte kruhy, plete mletým masem, vařte do měkka. Podávejte se zakysanou smetanou.

Chouxské pečivo na ručníku

Puff

  • Doba vaření: 12 hodin.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Kalorická jídla: 274 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Jak vyrobit pečivo z listového těsta, podrobně vysvětlí postupný postup s fotografií. Tajemství výroby spočívá v použití tmavého piva, díky kterému je hmota sytější vzduchovými bublinami. Po vytvoření těsta je třeba zmrazit a teprve poté jej zpracovat, abyste získali několik vrstev. Pudinkové výrobky se vyznačují zvýšeným objemem a něžností..

Složení:

  • margarín – 250 g;
  • mouka – 4 sklenice;
  • pivo – půl sklenice.

Jak vařit:

  1. Roztavte margarín, přidejte mouku, nalijte pivo, hnětací těsto.
  2. Mírně vychladnout, zmrazit.
  3. Po zamrznutí, tání, tenké role, složit ve třech vrstvách, opakujte, roll.
  4. Vytvářejte produkty, pečte do zlatohnědé.

Domácí listové těsto

Pro knedlíky

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 7 osob.
  • Kalorická jídla: 223 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Recept na kuřecí těsto na knedlíky je také vhodný pro výrobu knedlíků. Podle něj je výsledná hmota jemně válcovaná, jsou z ní vyříznuty kruhy a jsou vytvořeny knedlíky. Můžete je plnit tvarohem, bramborami s houbami, třešňovými plody. Je dobré připravovat knedlíky se zelím a mrkví, cibulí a bylinkami nebo mletým masem. Těsto je vysoce trvanlivé, po zmrazení se výrobky během vaření nerozbijí.

Složení:

  • mouka – 3 šálky;
  • vroucí voda – 1,5 šálky;
  • vejce – 1 ks .;
  • slunečnicový olej – 30 ml;
  • sůl – 5 g.

Jak vařit:

  1. Sůl polovinu mouky, prosít na stole, udělat prohloubení, nalít olej.
  2. Vařte s vroucí vodou, míchejte do hladka, vychladněte po dobu pěti minut.
  3. Lehce porazit vejce, nalijte do těsta, promíchejte.
  4. Položte druhou polovinu mouky na stůl, znovu ji prohloubte, položte obrobek a hněte. Zakryjte vlhkým ručníkem, nechte hodinu odpočinout.
  5. Roll out, vystřihnout hrnky, začít, vařit.
  6. Podávejte se zakysanou smetanou nebo ghí.

Mísa pudinkového těsta na prkně

Pro paštiky

  • Doba vaření: 1,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Kalorická jídla: 231 kcal.
  • Účel: na svačinu.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Jak vyrobit chouxové pečivo pro pirohy s vodkou, naučte recept níže s fotografií. Cheburkové díky němu dokážou křupavé a zalévání úst, protože alkohol dává tělu správnou konzistenci. Zlatá kůra voňavého jídla nezanechá nikoho lhostejným: podávání cheburek je nezávislé ošetření nebo spolu s teplým mlékem nebo horkým čajem.

Složení:

  • mouka – 4 sklenice;
  • voda – 1,5 šálky;
  • vejce – 1 ks .;
  • rostlinný olej – 40 ml;
  • vodka – 20 ml;
  • sůl – 5 g.

Jak vařit:

  1. Slaná voda, smíchejte s olejem, vařte. Nalijte půl sklenice mouky, míchejte hrudky, cool.
  2. Beat in egg, nalijte do vodky, postupně míchejte mouku, dokud lepkavost nezmizí.
  3. Odložte jednu hodinu, hněte, roztočte, vystřihněte hrnky, naplňte mletým masem, smažte, dokud není chrumkavé.

Smažené paštičky

Zakysaná smetana

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Kalorická jídla: 333 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Chouxské pečivo na zakysané smetaně je vhodné pro tvorbu knedlíků, knedlíků nebo pirohů. Je snadné vařit, je příjemné s ním pracovat, protože hmota je tence válcovaná. Těsto můžete použít jako prázdné pro pizzu, ale v tomto případě je budete muset válet silnější. Zakysaná smetana dodává masové krémovitosti a něžnosti, díky čemuž je hotový produkt vonný.

Složení:

  • mouka – sklenice;
  • zakysaná smetana – 30 ml;
  • máslo – 20 g;
  • sůl – špetka;
  • vroucí voda – 75 ml.

Jak vařit:

  1. Kombinujte mouku, zakysanou smetanu, sůl.
  2. Nalijte vroucí vodu na olej, promíchejte obě hmoty, těsto promíchejte lžičkou, pak rukama.
  3. Odložte stranou na pět minut a zabalte sáček. Roll, tvořit knedlíky nebo pirohy, vařit.

Dobře hnětené těsto

Sand Choux

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 283 kcal.
  • Účel: na svačinu.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Jak si vyrobit pečivo z pískového chouxu, podrobněji popsáno níže. Výsledná hmota je ideální pro pečení koláčů nebo koláčů v troubě, můžete je plnit sladkým tvarohem, marmeládou nebo neslazeným mletým masem, zelím nebo červenou rybou. Vzhledem ke zvýšenému množství a směsi olejů je konzistence mastnější, takže produkty se vyznačují zvýšeným obsahem kalorií.

Složení:

  • mouka – 2 sklenice;
  • margarín – 200 g;
  • voda – 50 ml;
  • rostlinný olej – 40 ml;
  • cukr – 40 g;
  • sůl – 2 g.

Jak vařit:

  1. Smíchejte máslo s margarínem, nalijte do vody, soli a oslaďte. Míchejte při nízkém zahřátí, dokud se neroztaví, a získejte homogenní látku..
  2. Nalijte mouku, nejprve hnětací lžičkou, poté rukama, sbírejte těsto v kusu.
  3. Roll out, forma polotovary pro koláče, péct v troubě.

Křehké těsto

Na palačinky v mléce

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 246 kcal.
  • Cíl: na snídani.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Jak vařit palačinka choux pečivo, dále řekne recept s fotografií. Na něm dostanete chutné palačinky, které se vyznačují prolamovanou texturou se vzorem děr. Můžete jim sloužit na Masopustě nebo ve všední dny, abyste své blízké potěšili voňavou snídaní nebo občerstvením. Palačinky můžete podávat se zakysanou smetanou nebo marmeládou, ale je lepší je plnit šunkou nebo sýrem.

Složení:

  • mléko – 3 sklenice;
  • voda je sklenice;
  • vejce – 3 ks .;
  • mouka – 1,5 šálků;
  • rostlinný olej – 30 ml;
  • sůl – špetka;
  • cukr – 10 g;
  • soda – špetka.

Způsob vaření:

  1. Beat vejce s cukrem, solí, mlékem.
  2. Nalijte vroucí vodu na mouku, přidejte olej, spojte masy, nechte na půl hodiny vydržet.
  3. Předehřejte pánev, péct tenké palačinky.

Palačinkové těsto

Droždí

  • Doba vaření: 4 hodiny.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Kalorická jídla: 375 kcal.
  • Účel: jako dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Chouxské těsto na housky vám pomůže vařit pečené zboží v troubě nebo smažené předměty na pánvi. Můžete jej použít různými způsoby – k vytváření rohlíků, koláčů s polevou a bez nich. Díky použití kvasinek je konzistence charakterizována zvýšenou vzdušností a objemem, takže aromatické produkty jsou měkké a v ústech se budou topit..

Složení:

  • mouka – 250 g;
  • cukr – 40 g;
  • sůl – 5 g;
  • suché droždí – 5 g;
  • mléko – 250 ml;
  • máslo – 70 g;
  • vejce – 2 ks.

Způsob vaření:

  1. Smíchejte mléko, máslo, sůl, cukr. Vařte, dokud se nerozpustí, přidejte část mouky.
  2. Rychle míchejte, dokud se nevytvoří hustá lepkavá látka.
  3. Nalijte malé množství kvasinek vodou, přidejte mouku, žloutky, směs horkého oleje.
  4. Uhněteme se, necháme stranou 1,5 hodiny. Během této doby se těsto začne zvedat, rozvalovat se, tvořit buchty nebo koláče, koblihy, smažit nebo péct.

Dva plátky kvasnicového pudinku

Co se dá vařit z pudinkového těsta

Nejrozmanitější jsou výrobky z pudinkového těsta. Zde je krátký seznam toho, co může hromadně dělat:

  • knedlíky, knedlíky;
  • pasties;
  • palačinky;
  • housky;
  • koláče a koláče;
  • Koblihy
  • zákusky, koláče, koláče;
  • profiteroles;
  • dorty, tvarohové koláče;
  • Perníkové sušenky;
  • knedlíky, knedlíky.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 8
  1. Lucie

    Zajímalo by mě, jestli máte nějaký oblíbený recept na chouxské pečivo, který byste mi mohl/a doporučit? Rád/a bych se pokusil/a vařit něco nového a choux se mi vždycky líbilo. Budu rád/a za každou radu nebo tip! Díky!

    Odpovědět
  2. Karolina

    Máte nějaký oblíbený recept na chouxské pečivo, který byste doporučili? Rád bych se dozvěděl více o různých variantách a technikách přípravy. Děkuji!

    Odpovědět
  3. Kristýna Křížová

    A tipy

    Je to těžké a časově náročné dělat chouxské pečivo?

    Odpovědět
    1. Michaela

      Chouxské pečivo může být náročné na přípravu, ale s trochou cviku a správným postupem není tak těžké, jak by se mohlo zdát. Je důležité mít správné množství ingrediencí a dodržovat přesné kroky receptu. Důležitou částí je smíchání těsta a správné zahojení v peci. S dostatečným cvičením a trpělivostí se vám podaří vytvořit lahodné chouxské pečivo.

      Odpovědět
      1. Lenka Pospíšilová

        Chouxské pečivo je tradiční francouzský dezert, který se skládá z těsta zvaného pâte à choux. Příprava tohoto těsta může být náročná, ale s trochou cviku a správným postupem není tak těžké, jak by se mohlo zdát.

        Prvním krokem je mít správné množství ingrediencí – voda, máslo, sůl, cukr a mouka. Doporučuje se přesné vážení všech ingrediencí a dodržování přesných poměrů.

        Poté se voda, máslo, sůl a cukr zahřejí v hrnci, dokud se máslo nerozpustí a směs začne vařit. Poté se do směsi přidá mouka a za stálého míchání se těsto vaří, dokud neztuhne a nezačne se odlepovat od hrnce.

        Dalším důležitým krokem je nechat těsto vychladnout a poté přidat vejce jedno po druhém. Tím se těsto zpracovává do hladké konzistence a získává na objemu.

        Nyní je důležité správně tvarovat chouxské pečivo. To se dělá pomocí kelímku nebo stříkačky a na plech se ukládají malé kuličky těsta.

        Posledním krokem je péct chouxské pečivo v předehřáté troubě na přesnou teplotu a po dobu stanovenou receptem. Během pečení se pečivo musí správně zahojit a získat křupavou konzistenci.

        S prácticí a trpělivostí se vám podaří připravit lahodné chouxské pečivo a zaujmout tím své blízké.

        Odpovědět
      2. Jana

        Chouxské pečivo je křehké a lehké pečivo, které se skládá z vody, másla, mouky a vajec. Při přípravě je důležité zachovat správné poměry ingrediencí a dodržovat přesný postup, jako je ohřátí vody a másla, přidání mouky a postupné vmíchání vajec. Těsto by mělo být krémové a lepivé, ale při pečení se bude zvětšovat. Při pečení je potřeba správně zahojit pečivo, aby získalo charakteristickou chroupavou texturu. S trochou cviku a trpělivosti se vám podaří vytvořit dokonalé chouxské pečivo, které je ideální pro plnění krémem či šlehačkou.

        Odpovědět
      3. Tereza Pospíchalová

        Chouxské pečivo může být skutečně vyžadující, ale s trochou cviku a správným postupem to není tak těžké, jak se může zdát. Důležité je mít správné množství ingrediencí a pečlivě dodržovat recept. Klíčová je správná konzistence těsta a správné pečení v troubě. S dostatečným tréninkem a trpělivostí se vám určitě podaří připravit lahodné chouxské pečivo.

        Odpovědět
    2. Hana Hájková

      Choux pečivo není nijak extrémně těžké na přípravu, ale vyžaduje trpělivost a přesnost. Důležité je dbát na správnou teplotu trouby a správné množství ingrediencí. Je nutné důkladně mixovat těsto a nasládko se držet receptu. I když to může být trochu časově náročnější, výsledek stojí za to. Choux pečivo je lahodné a můžete s ním vytvořit různé lahodné dezerty jako je například eclairs nebo profiteroles.

      Odpovědět
Přidejte komentáře