Co je julienne – recepty krok za krokem pro vaření jídel s kuřecím masem, žampiony nebo mořskými plody s fotografií

Obsah článku

---

• Julienne v moderní ruské kuchyni
• Jak vařit Julienne
• Co vařit
• Klasický Juliánský recept
• Trouba s kuřecím masem a žampiony
• Žádné houby s mořskými plody
• Žádné kuře
• S olivami
• S tvarohem
• S bešamelovou omáčkou
• S lososem a žampiony
• Se šunkou

---

Horký předkrm s houbami, kuřecím masem, cibulí a jemnou smetanovou omáčkou je výhodným řešením pro slavnostní hostinu nebo večeři s rodinou. Voňavá miska s křupavou sýrovou krustou se připravuje rychle a ze zcela dostupných surovin. Několik jednoduchých receptů vám pomůže pochopit, co je julienne, jak jej vařit a prezentovat správně..

Julienne v moderní ruské kuchyni

Slovo julien samo o sobě poskytuje jídlo k zamyšlení: ve světě profesionálních kulinářů to nikdo neříká oblíbeným pokrmem. Julienne ve Francii je způsob krájení mladé zeleniny natolik tenký, že každý kus by neměl být silnější než zápas. V moderní ruské kuchyni bylo toto romantické jméno přiřazeno k předkrmu žampionů, kuřecích a zakysanou smetanou, podávaným v výrobcích koktátů..

Jak vařit Julienne

Počet technologických procesů a jejich trvání se liší v závislosti na složkách. Například mořské plody nepotřebují předběžné tepelné ošetření a místo tradiční francouzské bešamelské omáčky můžete použít zakysanou smetanu nebo smetanu. Proces přípravy klasického julienne lze rozdělit do několika fází:

1. Bechamelská omáčka se připravuje z mouky pečené na suché pánvi, mléce, másle a muškátovém oříšku..
2. Kuře vařte, dokud se nevaří, nakrájíme na proužky, smažíme.
3. Samostatně smažte cibuli a houby.
4. Houbová směs je kombinována s masem, ochucená solí a černým pepřem, rozložená na koktte.
5. Nalijte plísně do omáčky, nahoře natřete sýr.
6. Předkrm pečený při 180 stupních ne více než půl hodiny.

Co vařit

Julienne se vaří v výrobcích koktetu – porcované miniaturní plechovky z nerezové oceli nebo mědi. Jsou ve tvaru hrnku, ve formě hrnce nebo malého kbelíku, prodávané s víky a bez víček. Nádoby z keramiky nebo skla vypadají elegantně, ale jsou tlustší a těžší než ocel. Horké občerstvení se obvykle podává na speciálním talířku. Pokud má koktát držadlo, musí být zabaleno ubrouskem, aby nikdo náhodně nespálil.

Julienne recepty

Moderní Julienne není stereotypní sadou produktů, ve kterých není místo pro extra koření. Vaří se se šunkou, lososem, olivami, tvarohem, mořskými plody a dalšími ingrediencemi. Houby mohou být čerstvé nebo sušené. Lihoviny, houby, houby ústřice jsou vhodné a občas se s nimi obvykle předkrm. Jako náplň použijte bešamel, zakysanou smetanu, smetanu. Stačí si vybrat svůj oblíbený recept s fotografiemi krok za krokem.

Klasický Juliánský recept

• Čas: 1 hodina 25 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 214 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Klasický recept na julienne s houbami osloví i děti, které často odmítají pokrmy se smaženou cibulkou. Místo parmezánu si můžete vybrat jiný tvrdý sýr, který se v peci dobře tají. Předkrm domácího kuře nebo kohouta má skutečně královskou, bohatou chuť a vůni, ale existuje riziko, že se nedá uhodnout s tepelným zpracováním. Maso takového ptáka je chutné, ale drsné, vaří déle a je vhodnější pro vývar.

Složení:

• kuřecí řízek – 620 g;
• hříbky – 600 g;
• krém – 410 ml;
• muškátový oříšek – 1 lžička;
• cibule – 2 ks .;
• mouka – 55 g;
• Parmesan – 220 g;
• máslo – 45 g;
• koření podle chuti;
• rostlinný olej – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Smažte mouku v pánvi.
2. Za míchání přidejte máslo, smetanu, sůl, muškátový oříšek. Vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne..
3. Nakrájejte na kostičky. Hnědá na pánvi.
4. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, nakrájené houby. Potěr.
5. Nalijte do omáčky, promíchejte.
6. Oblečte výrobce koktetu.
7. Rošt Parmesan Top.
8. Pečte 15 minut.

Trouba s kuřecím masem a žampiony

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 167 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Před vařením julienne s kuřecím masem a žampiony je třeba předem vařit filet ve slané vodě. Prsa standardní velikosti bude připravena asi za 20 minut po vaření. Je nakrájeno na kostky nebo brčka. Směs cibule a žampionů se smaží, dokud se veškerá tekutina neodpaří, jinak se svačinka po pečení ukáže jako vodnatá, svěží a špatně „usazená“..

Složení:

• kuřecí řízek – 500 g;
• žampiony – 320 g;
• zakysaná smetana – 330 ml;
• cibule – 3 ks .;
• sýr – 240 g;
• mouka – 55 g;
• rostlinný olej – 20 ml;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vařte filé, nakrájejte. Chladný.
2. Nakrájejte cibuli. Fry na pánvi.
3. Nalijte drcené žampiony, smažte dalších 15 minut.
4. Přidejte filé, ochucte kořením. Odstraňte z ohně.
5. Fry mouka. Představte zakysanou smetanu, sůl. Vařte.
6. Smíchejte zakysanou smetanu s masem, žampiony, cibulkou.
7. Oblečte výrobce koktetu.
8. Posypeme strouhaným sýrem.
9. Pečeme asi půl hodiny.

Žádné houby s mořskými plody

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 244 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Středomořská.
• Obtížnost: střední.

Výhodou receptury na mořské plody je, že takový julienne překvapí i rozmarného labužníka a jakéhokoli inovativního kulinářského specialisty. Nezpůsobí spojení s chutným, ale již známým jídlem, které si mnozí pamatují již od dětství. Krevety je lepší zvolit velké – jsou šťavnatější. Pokud to velikost kokttu dovoluje, je vhodné je nezměnit. Přidáním oreganu, bazalky, tymiánu do předkrmu můžete dát zvláštní středomořský charakter.

Složení:

• mušle – 220 g;
• krevety – 220 g;
• krém – 240 ml;
• zakysaná smetana – 110 ml;
• máslo – 45 g;
• cibule – 2 ks .;
• mouka – 110 g;
• sýr – 210 g;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Oloupané krevetky a mušle.
2. Nakrájejte cibuli, smažte v másle.
3. Představte mouku, smetanu, zakysanou smetanu, koření.
4. Do pánve přidejte mořské plody, promíchejte. Vyjměte ze sporáku.
5. Rozdělte hmotu mezi producenty koktátů.
6. Nastrouhaný sýr.
7. Pečte 5-7 minut.

Žádné kuře

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 131 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Před vařením julienne se žampiony byste měli přesunout stroj na výrobu kokotů na plech a nalít do něj trochu vody. Předkrm bez masa je jemnější, tání v ústech, takže je důležité zabránit spálení. Pokud je mnoho žampionů, doporučujeme je smažit v několika stupních při maximální teplotě – vlhkost se tak rychle odpařuje, houby se stanou chutnými, nikoli vodnatými.

Složení:

• žampiony – 620 g;
• krém – 210 ml;
• rostlinný olej – 20 ml;
• cibule – 3 ks .;
• zakysaná smetana – 60 ml;
• sýr – 70 g;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli, smažte na pánvi.
2. Přidejte nakrájené houby a koření, připravte se.
3. Vypusťte přebytečnou tekutinu, přidejte zakysanou smetanu a smetanu.
4. Zamíchejte, nechte kyselé mléčné výrobky odpařit.
5. Naplňte krémovou houbovou hmotou.
6. Posypeme strouhaným sýrem.
7. Pečeme, dokud není křupavý.

S olivami

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 245 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Řecká.
• Obtížnost: střední.

Julienne (nebo řecký julienne) bez hub se vaří s olivami, kuřecími prsíčky a cibulkou. Tato verze předkrmu se podává s tradičním řeckým nápojem ouzo nebo sklenkou bílého vína zdobenou bobkovými listy. Před sypáním může být sýr dodatečně smíchán se strouhankou – takže se u krůty objeví ještě hustší, ruddy, doslova ucpává všechny chutě uvnitř.

Složení:

• kuřecí řízek – 460 g;
• olivy – 110 g;
• zakysaná smetana – 260 ml;
• cibule – 1 ks .;
• sýr – 220 g;
• mouka – 25 g;
• máslo – 60 g;
• olivový olej – podle chuti;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Smažte mouku v pánvi.
2. Představte máslo, zakysanou smetanu, koření. Vařte.
3. Vařte filet. Nakrájené na proužky, hnědé v olivovém oleji.
4. Fry nakrájenou cibuli samostatně.
5. Olivy nakrájejte na kroužky, kombinujte s filé a cibulkou.
6. Rozložte masu koktelových mlýnů a nalijte omáčku.
7. Nastrouhaný sýr.
8. Pečeme, dokud není křupavý.

S tvarohem

• Čas: 1 hodina 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 189 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Předkrm získá jemnou krémovou chuť, pokud si julienne neuděláte tvrdým, ale měkkým nebo tvarohovým sýrem. V nepřítomnosti koktinů se peče v malých květináčích. Jedinou podmínkou je, že nemohou být pokryty víky, jinak se sýrová kůra neobjeví tak zlatá a krásná jako na fotografii. Maso nerozřezávají, ale rozebírají ho rukama na vlákna, aby poskytly zajímavou texturu..

Složení:

• kuřecí řízek – 360 g;
• měkký sýr – 390 g;
• tvaroh – 220 g;
• žampiony – 410 g;
• zakysaná smetana – 510 ml;
• cibule – 2 ks .;
• rostlinný olej – 20 ml;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Žampiony ponořte do vroucí slané vody po dobu 10 minut.
2. Cool, nakrájíme na proužky. Smažte na pánvi, dokud se nevaří s nakrájenou cibulkou.
3. Filé vařte a rozeberte na vlákno. Kombinujte s cibulí a žampiony.
4. Rozdělte hmotu mezi výrobci koktátů a položte kousky tvarohu na vrchol.
5. Smíchejte měkký sýr se zakysanou smetanou.
6. Nalijte omáčku na obsah kokosové omáčky, hladkou.
7. Pečeme do růžova.

S bešamelovou omáčkou

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 198 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Bechamel je základní francouzská omáčka, bez níž si nelze představit přípravu takových oblíbených jídel, jako jsou lasagne, těstoviny s mořskými plody, suflé. Nedochází k odlupování, získává požadovanou strukturu a příjemný stín, pokud je teplota složek stejná, s výhodou pokojová teplota. Julienne s bešamelovou omáčkou podávané s čerstvými bylinkami, jako je kopr, hlávkový salát.

Složení:

• žampiony – 340 g;
• mléko – 510 ml;
• cibule – 2 ks .;
• muškátový oříšek – špetka;
• sýr – 170 g;
• máslo – 210 g;
• mouka – 55 g;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nakrájená cibule.
2. Houby nakrájené na plátky.
3. Roztopte 2 lžíce oleje na pánvi, přidejte cibuli, houby, koření. Smažte 10 minut.
4. V stewpan, kombinovat zbývající část másla s moukou, lámání hrudky. Představte mléko, muškátový oříšek. Vařte, až zahuštěná omáčka.
5. Uspořádejte houbovou směs v kokttu, nalijte omáčku.
6. Nastrouhaný sýr.
7. Pečeme půl hodiny.

S lososem a žampiony

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Julienne s lososem je předkrm pro ty, kteří již dlouho chtěli vařit horké rybí pokrmy, ale neodvážili se s kulebyaki vypořádat s rozmarným těstem. Ryby mohou být předmarinovány v koření, olivovém oleji. Jako náplň se používá zakysaná smetana nebo bešamel, ale hustá mastná smetana lehce ochucená solí a pepřem se nejlépe kombinuje s lososem.

Složení:

• filet z lososa – 800 g;
• krém – 260 ml;
• žampiony – 410 g;
• cibule – 2 ks .;
• sýr – 230 g;
• rostlinný olej – 20 ml;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli, smažte na pánvi.
2. Přidejte plátky žampionů, smažte, dokud se nevaří.
3. Losos nakrájejte na velké kostičky.
4. Kombinujte ryby, žampiony, cibuli.
5. Naneste hmotu na kokteť, nalijte krém.
6. Nastrouhaný sýr.
7. Pečte ne více než 15 minut.

Se šunkou

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 229 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Ham julienne je originální, nudný předkrm s jemnou vůní uzeného masa. Může být podáván jak v porcovaných výrobcích koktátu, tak ve skleněných, keramických nebo odnímatelných nádobách na pečení sušenek, koláčů. Složky mohou být smíchány s omáčkou nebo smaženy samostatně, vloženy do stejných vrstev a posypány strouhaným sýrem, jako na fotografii.

Složení:

• šunka – 240 g;
• žampiony – 360 g;
• cibule – 1 ks .;
• zakysaná smetana – 410 ml;
• sýr – 230 g;
• rostlinný olej – 30 ml;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Kostky nakrájejte na pánvi.
2. Přidejte nakrájené žampiony, smažte do měkka.
3. Přidejte plátky sušené, konzervované, vařené, uzené, jakoukoli jinou šunku.
4. Dochutíme kořením, smíchejte.
5. Nalijte zakysanou smetanou, nechte 5 minut vařit.
6. Rozložte hmotu na zedníci z kokotů.
7. Posypeme strouhaným sýrem.
8. Pečeme, dokud zlatohnědá.