Co jsou masové kuličky a jak je vařit

Obsah článku

---

• Jaký je rozdíl mezi masovými kuličkami a kotlety
• Příběh
• Jak vyrobit masové kuličky
• Mleté maso
• Z obilovin a brambor
• Kuřecí omáčka
• Co se podává
• Kriketový recept
• Vepřové maso
• Mleté maso
• Ryba
• Kuře s houbami
• Rýže
• Krupice s bobulovou omáčkou
• Z brambor

---

V Rusku se kotlety, které se připravují hlavně z vykostěné masové svíčkové, nazývají masové kuličky nebo narážky. Přišli z francouzské kuchyně, kde se jim říká medailony. Nasekané maso nebo mleté ​​maso se začalo postupně používat jako hlavní přísada kvůli chybějícímu narážení vhodnému pro tága. Jídla nikoli z masa, ale z obilovin nebo brambor, ale vařená v kulatém tvaru a smažená v rostlinném oleji, se také nazývají kotlety.

Jaký je rozdíl mezi masovými kuličkami a kotlety

Kulinářští specialisté si zaměňují pojmy masové kuličky a kotlety. Řízečky jsou vytvořeny ve formě oválu, se špičatými konci a mírně zploštělé, a tvar masových kuliček je blíže kulatý. Existuje rozdíl v metodě přípravy. Když jsou smažené kuličky smažené do zlaté, vloží se do hrnce nebo dušeného masa, nalije se omáčkou a dusí se na mírném ohni, dokud se neuvaří: nerozpadají se, při zhasnutí se nedeformují. U kotletů je opak pravdou: jsou smažené, dokud se neobjeví kůra, pokud je to nutné, vložte do předehřáté trouby, dokud se nevaří.

Příběh

Cue-dorty pocházejí z Francie: tam se začaly připravovat v 18. století a nazývali se medailony. V Rusku byly přejmenovány. Zpočátku byla miska kulatou sekanou vyrobenou z bezmasé svíčkové. V 19. století byl nahrazen nasekanými kulatými placičky, as druh masa pro ně nehrál velkou roli: byly připraveny z jehněčího, hovězího, vepřového, kuřecího a dokonce i mletého ryb.

Později začali přidávat zeleninu, cereálie, brambory, houby (nebo je nahradit masem). Tento recept přišel k záchraně manželek v letech nedostatku potravin, kdy bylo nutné vytvořit chutnou večeři prakticky z ničeho. Byly použity zbytky včerejší večeře, salátů a pečené omáčky. K vaření potřebujete pouze vejce (aby se ingredience držely pohromadě) a trochu mouky nebo krupice pro dýchání.

Jak vyrobit masové kuličky

Hlavní složkou klasických masových kuliček je mleté ​​maso, jehož výběr je třeba brát vážně. Je snazší koupit ji v obchodě, ale existuje možnost dostat se k bezohledným výrobcům, kteří mohou používat zastaralé maso a sádlo. Nákup masa pro mleté ​​maso sami, můžete vidět stav produktu, jeho obsah tuku. Preferovány by měly být měkké části – krk.

Mleté maso pro kuřecí a rybí tága se doporučuje vařit také nezávisle na čerstvých surovinách. Pro přípravu tág z brambor nebo obilovin je naprosto přijatelné použít zbytky oběda nebo večeře – krupici, rýžovou kaši, zeleninové pyré. Pro silnou omáčku pro kulinářské výrobky můžete použít zakysanou smetanu, smetanu, rajčatovou pastu nebo džus, zeleninu, houby. Pro sladká jídla – bobule, ovoce, čokoláda, vanilin, mléko.

Fry the cue ball je nejlepší na pánvi nebo na pánvi s nepřilnavou vrstvou, v rostlinném oleji. Můžete použít dvojitý kotel k vaření nejen chutných, ale i zdravých podnětů, a získat hnědou kůru bez smažení na pánvi, péct v troubě na mastném plechu. V procesu vaření může pomoci vícevařič, kde mohou být výrobky smažené, pečené, dušené a dušené..

Mleté maso

Chcete-li připravit masové kuličky, můžete si vybrat jako hlavní přísadu jakýkoli druh masa nebo ryb. Nemůžete pojmenovat jediný správný recept na vaření, existuje jich spousta. Vycpávky pro masové kuličky musí být zbity, aby si udržely lepší tvar. K tomu musíte z mletého masa (jako koule) zformovat malou kouli a 10-15krát zasáhnout stůl nebo dno mísy..

Plnění lze zakoupit v obchodě, ale je lepší ho vařit sami z čerstvých, osvědčených surovin. Pro přípravu masových kuliček (hovězí, vepřové, kuřecí) nebo mletých ryb, smíchejte s kořením, nakrájenou cibulkou a pšeničným chlebem. Módní úhledné kulaté masové kuličky, které je třeba válcovat v strouhance a smažit v rostlinném oleji, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Potom nalijte omáčku, do které můžete přidat smetanu, zakysanou smetanu, rajčata, žampiony, mouku nebo sýr.

Z obilovin a brambor

Obiloviny jsou velmi zdravé, dietní, někdy i vegetariánské jídlo. Jako základ můžete použít jakékoli obiloviny, luštěniny: pohanka, rýže, perlový ječmen, proso, ovesné vločky, ječmen, pšenice, kukuřičná kaše, hrách, čočka. Každá z těchto složek je zdravá a obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Jako pojiva můžete použít vejce, mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, škrob, brambory, sýr, kvasnicový chléb namočený ve vodě.

Někdy se obilné masové kuličky nazývají „falešné masové kuličky“, protože se podobají masovým kuličkám. Pro přípravu takového jídla je třeba nejprve vařit, dokud se vaří. Smíchejte se zbývajícími ingrediencemi, zamíchejte silné mleté ​​maso a vytvořte kulaté narážky zaobleného tvaru. Takové polotovary musí být nutně svinovány do strouhanky nebo krupice, aby se lépe držely a nerozpadaly. Omáčka pro takové jídlo může být připravena například krémová nebo houba.

Můžete vařit brambory nebo použít zbytek bramborové kaše. Kromě hlavní složky budete potřebovat vejce, koření a strouhanku. Řezy se vyrábějí ze silného mletého masa, které se smaží na dvou stranách rostlinným olejem, dokud nevznikne zlatá kůra..

Kuřecí omáčka

Správně připravená a vybraná omáčka pro masové kuličky vám pomůže ochutnat jídlo. Různé omáčky nezanechají lhostejného gurmána – může být kořenitá, kořenitá, voňavá, jemná krémová omáčka pro pikantní pokrmy a bobule, ovoce, vanilka a čokoláda se připravují na dezertní narážky. Pro masové kuličky z masa, ryb, obilovin nebo brambor se takové omáčky připravují:

• Rajče
• zakysaná smetana s houbami, se sýrem nebo česnekem;
• krémová;
• brusinka;
• sýr a další.

K sladké kuličce slouží:

• vanilka;
• mléko nebo krémová;
• čokoláda;
• ovoce;
• bobule;
• skořice;
• karamel a jiné omáčky.

Co se podává

Kotlety jsou jednoduché, chutné a uspokojivé jídlo. Sladké pokrmy se podávají jako samostatné jídlo na dezert nebo snídani. Oblíbené obiloviny a zelenina mohou být podávány jako příloha k neslazeným masovým a rybím nádechům:

• bramborová kaše;
• vařené cereálie;
• zeleninové saláty;
• těstoviny;
• vařená nebo pečená zelenina, dušené maso;
• luštěniny;
• bramborové „rustikální“ nebo „hranolky“;
• kastrol s houbami a sýrem.

Kriketový recept

Jako přílohu pro každou bílou kouli se doporučuje používat jednoduchá jídla, která nemají výraznou chuť. Zelenina v jakékoli formě se hodí k výrobkům z jakéhokoli masa – syrové, nakládané, pečené, dušené, vařené. Různé typy tága našli své uplatnění v kuchyních světa, kde prošly změnami a doplňky. V USA se tága vyrábí z krabího masa, v Anglii a Maďarsku z brambor. Francouzské medailony mají po celém světě mnoho analogů a jejich tajemství vaření.

Vepřové maso

• Čas: 60 minut.
• Porce na kontejner: 4-5 osob.
• Obsah kalorií: 235 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská, Evropská.
• Obtížnost: střední.

Masové kuličky jsou jedním z nejjednodušších pokrmů evropské kuchyně. Krok za krokem recept s fotografií vám řekne, jak vařit vepřové masové kuličky chutné a chutné. Pokud je vaříte z domácího nádivku, pak se ukáže, že jsou velmi něžné, šťavnaté a uspokojivé. Kysané zelí je perfektní jako příloha, která dokonale doplňuje a propouští chuť.

Složení:

• vepřová kaše – 350 g;
• sádlo – 50 g;
• pšeničný chléb – 100 – 150 g;
• mléko – 100 ml;
• vejce – 1 ks .;
• cibule – 1-2 ks .;
• krém – 100 ml;
• strouhanka – 50 g;
• rostlinný olej – 50 ml;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Pro přípravu mletého masa se doporučuje zvolit krk. Musí se umýt a osušit papírovou utěrkou. Nakrájejte na malé kousky, aby se vešly do mlýnku na maso. Totéž s tukem.
2. Oloupejte cibuli nakrájenou na malé segmenty.
3. Plátky chleba namočte do mléka.
4. Přeskočte vepřové maso, sádlo, cibuli, chléb pomocí mlýnku na maso.
5. Smíchejte všechny ingredience v misce, přidejte koření, vejce. Hnědí husté uniformní mleté ​​maso.
6. Z výsledné hmoty se vytvářejí zaoblené narážky, které se valí strouhankou.
7. Zahřívejte rostlinný olej na pánvi. Smažte produkty jeden po druhém až do zlatohnědé.
8. Přeložte do hrnce, přidejte smetanu, nechte 5–7 minut vařit.

Mleté maso

• Čas: 60 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 250 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská, Evropská.
• Obtížnost: střední.

Mleté maso na jídlo si můžete vybrat libovolně – vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí nebo směs, zde se můžete řídit osobními preferencemi. V receptu s fotografií jsou jako koření označeny pouze sůl a pepř, ale koření lze přidat podle svého uvážení: bazalka, oregano, rozmarýn, estragón, koriandr, majoránka a další. Hotové výrobky musí být smažené v strouhance, můžete je nahradit krupicí.

Složení:

• mleté ​​maso – 1000 – 1200 g;
• cibule – 2-3 ks .;
• ovesné vločky – 50 g;
• sůl, černý pepř, koření – podle chuti;
• mouka – 1 lžíce;
• krém – 150 ml.

Způsob vaření:

1. K připravenému mletému masu přidejte cibuli a ovesné vločky.
2. Ochutnejte koření.
3. Hnětení husté, rovnoměrně mleté ​​maso.
4. Z toho vytvořte kulaté narážky stejné velikosti.
5. Fry na obou stranách v rostlinném oleji až do zlatohnědé.
6. Dejte si dušené maso.
7. Na pánvi, kde byla smažená kuřecí koule, smažte jemně nasekanou cibuli.
8. Přidejte mouku a za minutu nalijte krém. Vařte 2-3 minuty, dokud nezhoustne.
9. Nalijte kuličku s omáčkou, nechte ji 5-10 minut vařit.

Ryba

• Čas: 75 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 250 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská, Evropská.
• Obtížnost: střední.

Rybí koláče lze připravovat z štik, candáta, pstruha, tresky, polloku a dokonce i z makrely nebo sledě. Pokud je ryba příliš kostnatá, musí se dvakrát nebo třikrát protlačit mlýnkem na maso, pak se mleté ​​maso ukáže být jemnější, homogennější, ale také husté. Pro lepší svazek můžete přidat k lžičce lžičku škrobu nebo namazat syrové brambory.

Složení:

• pollock – 600 g;
• zander – 300 g;
• cibule – 1-2 ks .;
• dlouhý bochník – 100 – 150 g;
• mléko – 200 ml;
• vejce – 1-2 ks;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Namočte taktovku do vody nebo mléka po dobu 5 minut. Vyždímat.
2. Rybu, bochník a cibuli otočte mlýnkem na maso.
3. Do hmoty přidejte vejce a koření. Míchejte, dokud nebude hladká.
4. Mokré ruce tvoří masové kuličky. Nasaďte namazaný plech na pečení.
5. Pečte při teplotě 200 ° C po dobu 25–30 minut, dokud nezhnědne.
6. Nalijte mléko do formy, nechte jej v troubě 10 – 15 minut.

Kuře s houbami

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 140 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská, Evropská.
• Obtížnost: střední.

Jemné kuřecí maso jde dobře s houbovou chutí a vůní. Hotové jídlo se doporučuje podávat se smetanovou omáčkou, ale můžete jej nahradit jiným. Smažení milenci si připraví jídlo na pánvi, ale je lepší jej vařit v troubě a pět minut před tím, než je připraveno posypat polotvrdým sýrem, nalijte smetanu nebo zakysanou smetanu, posypeme nasekanou petrželkou nebo bazalkou. Jako alternativu – můžete plnit kuřecí kuličky s houbami a nepřidávat k mletému masu.

Složení:

• kuřecí řízek – 500 g;
• houby – 350 g;
• vejce – 1-2 ks;
• mouka – 5 lžíce;
• sůl, koření – podle chuti;
• smetana nebo zakysaná smetana – 200 ml;
• voda – 100 ml.

Způsob vaření:

1. Umyjte houby, pokud je to nutné, oloupejte, jemně nasekejte. Polovinu odložte na výrobu omáčky.
2. Opláchněte, osušte kuřecí řízek a projděte mlýnkem na maso.
3. Smíchejte v misce kuřecí mleté ​​maso, vejce, napůl mouku, houby, koření. Míchejte, dokud nebude hladká.
4. Vytvořte kulatý kulový míček v rohlíku v mouce.
5. Fry na obou stranách, dokud zlatohnědá. Dejte na pánvi.
6. Pro přípravu omáčky smíchejte vodu, smetanu, žampiony a sůl. Vařte.
7. Nalijte kuřecí masové kuličky, nechte je 5-7 minut mírně vařit.

Rýže

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 95 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská, Evropská.
• Obtížnost: střední.

Rýžové narážky mohou být vyrobeny tak sladce jako kořeněná, slaná, kořenitá. Tato cereálie jde dobře s dalšími ingrediencemi – sýrem, žampiony, smetanou, zeleninou, vejci, bylinkami. Pokud máte kulinářské zkušenosti a představivost, můžete s touto ingrediencí experimentovat, přidávat nové produkty. Nezkušeným ženám v domácnosti se doporučuje postupovat podle postupného receptu s fotografií, aby se z rýže připravily chutné kuřecí kuličky z potravy..

Složení:

• vařená rýže – 350 g;
• čerstvý špenát – 50 g;
• sladká cibule – 2 ks .;
• rostlinný olej – 1 lžíce;
• voda nebo mléko – 0,5 lžíce;
• máslo – 30 g;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Do předvařené rýže přidejte cibuli, sůl a koření, které prošly mlýnkem na maso. Uhněteme homogenní hmotu.
2. Mokré ruce dávají produktu zaoblený tvar.
3. Smažte každou z nich na obou stranách v zelenině nebo másle, dokud nezískáte zlatou barvu..
4. Přeložte na pánvi, nalijte mléko nebo vodu, nechte 5 minut vařit, přidejte plátek másla.
5. Podáváme s vařeným špenátem.

Krupice s bobulovou omáčkou

• Čas: 60 minut.
• Porce na kontejner: 4-5 osob.
• Obsah kalorií: 140 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, na oběd.
• Kuchyně: Ruská, Evropská.
• Obtížnost: střední.

Sladké krupicové kuličky jsou vynikající snídaní, která dodá sílu a energii. Hlavním rysem pokrmu je doplňková látka ve formě husté bobulovité omáčky, kterou lze připravit na základě rybízu, malin, jahod, ostružin, brusinek. Aby byla omáčka silná, doporučuje se použít kukuřičný škrob, ale pokud chybí, můžete jej nahradit bramborami..

Složení:

• mléko – 500 ml;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• krupice – 100 g;
• mouka – 5 lžíce;
• máslo – 50 g;
• voda – 500 ml;
• kukuřičný nebo bramborový škrob – 5 lžičky;
• borůvky – 150 g;
• sůl, vanilin, cukr – podle chuti;
• rostlinný olej – 2 lžíce;
• strouhanka – 35 g.

Způsob vaření:

1. Přiveďte mléko k varu, nalijte krupici do tenkého proudu za stálého míchání. Podle chuti přidejte špetku soli, cukru a vanilinu. Vařte 5 minut, vyjměte z tepla, ochlaďte.
2. K ochlazené hmotě přidejte vajíčko, máslo, polovinu mouky. Uhněteme homogenní hustou hmotu.
3. Mokré kuličky navlhčete mokrýma rukama, převalte je do mouky nebo směsi na smažení.
4. Smažte je na obou stranách v rostlinném oleji až do zlatohnědé.
5. Třídit a opláchnout borůvky. Drtit míchačkou, maltou, mlýnem nebo protřít sítem. V hrnci smíchejte bobule, vodu a cukr. Vařte.
6. V oddělené misce smíchejte trochu vody a škrobu, aby nebyly žádné hrudky. Nalijte v tenkém proudu na borůvkovou hmotu za stálého míchání. Vařte 3-5 minut, vyjměte z tepla a ochlaďte.
7. Vložte masové kuličky do hrnce, nalijte omáčku, trvejte na tom, 30 minut před podáváním.

Z brambor

• Čas: 35 minut.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 145 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ruská, Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud po večeři existuje nadbytek šťouchaných brambor, pak můžete na snídani potěšit svou rodinu neobvyklým, jednoduchým, ale chutným jídlem. Příprava bude vyžadovat minimum času a úsilí. K implementaci receptury je potřeba pouze bramborová kaše, vejce, máslo, oblíbené koření a koření, bylinky podle chuti. Z výsledné hmoty pomocí mokrých rukou musíte vytvořit koule.

Složení:

• bramborová kaše – 500 g;
• strouhanka – 50 g;
• máslo – 30 g;
• sůl, koření – podle chuti;
• vejce – 2-3 ks;
• čerstvé bylinky – 50 g;
• česnek podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vmíchejte vejce a koření do bramborové kaše.
2. Oloupejte a protáhněte česnek lisem, přidejte k masu.
3. Mleté greeny přidejte do bramborové kaše.
4. Mokré koule mokrýma rukama a svinujte je do strouhanky.
5. Smažte na obou stranách v horké pánvi namazané máslem.
6. Podáváme se zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou.