Dušené kysané zelí: recepty

Obsah článku

---

• Jak dušit zelí
• V pomalém sporáku
• Na pánvi
• V troubě
• Dušené zelí recept
• S masem
• V němčině
• S uzeninami
• S vepřovým masem
• S čerstvým zelím
• S žebry
• S kuřecím masem
• S houbami
• Jak dušené zelí s bramborami
• V češtině
• Jak vařit dušené zelí – kuchaři tipy

---

Tato léčba je zbožňována po celém světě. Pro dušené zelí existují stovky možností vaření: česká (s kuřecím masem), polská (bigos s švestkami a žebra), německá (s vepřovým kolenem) a mnoho dalších. Zelenina se používá jako příloha a jako samostatné jídlo v polevách pro koláče a saláty.

Jak dušit zelí

Zahajte proces vaření výběrem okurek. Kuchaři důrazně doporučují kvašení zeleniny sami, ale pokud na to není čas, nakupte hotový produkt. Vysoce kvalitní zelí není hořké, má elastickou, křupavou strukturu a příjemnou chuť. Dušené zelí se tradičně začíná smažením cibule, která hotové misce dodá kořenitou chuť. Poté přidejte sůl, trochu smažte a nechte mírně vařit..

V pomalém sporáku

Miracle Oven je ideální pro přípravu tak bohatého, vydatného jídla, jako je dušené solené zelí. Nejprve je zelenina namočena v teplé vodě, aby zůstala přebytečná kyselina. Pak přidejte do misky hrnku s crockem, kde už byla cibule smažená. Zakryjte, ochucte kořením a duste zelí v pomalém hrnci, dokud se nevaří v režimu „dušené maso“.

Na pánvi

Existuje celá řada možností pro přípravu dobrot: můžete dušené zelí na pánvi s masem, s ptákem, klobásou nebo klobásou, s houbami. V každém případě se to ukáže chutné a uspokojivé. Věnujte pozornost skutečnosti, že někdy dostanete příliš kyselou (peroxidovanou) zeleninu – je třeba nejdříve opláchnout okurky a na konci přípravy osladit nebo přidat několik polévkových lžic rajčatové pasty, která neutralizuje kyselinu. Hotovou misku podávejte jako přílohu k masům nebo rybám.

V troubě

Chcete-li v troubě připravit voňavé a chutné zeleninové ošetření, musíte nejprve připravit hliněnou nebo keramickou misku. Některé ženy v domácnosti okamžitě daly maso, houby, cibuli na dno nádobí, zatímco jiné tyto výrobky předem smažily. Zelí se umyje, mírně vymačká a rozprostře nahoře, přidá se voda nebo vývar a duší se v hrnci, dokud se nevaří. Dušené zelí v troubě by se mělo vařit asi hodinu.

Dušené zelí recept

Před zahájením vaření připravte správná jídla. Fermentovat zeleninu nebo koupit hotové okurky, a pak rozhodnout o přidání do misky. Pokud plánujete hubenou dietní variantu, potřebujete pouze zeleninu (cibuli, mrkev), sušené houby, ovoce (jablka, sušené meruňky nebo švestky). Pokud jste si vybrali vyhovující recept na výrobu dušeného zelí, musíte mít na skladě žebra nebo maso (hovězí nebo jehněčí maso), uzenou klobásu, klobásy nebo slaninu.

S masem

• Doba vaření: 60 minut na dušení a 3 dny na kvašení.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 92 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Začátečníci kuchaři často nevědí, zda je možné dušit zelí, s čím vařit a jak? Tato metoda vaření vám pomůže krok za krokem naučit, jak udělat chutné pochoutky: jak solit zeleninu, jak správně položit ingredience. K výrobě zelí dušeného masem, zvláště voňavým, jemným, použijte hovězí svíčkovou a kombinaci dvou druhů zeleniny – solené a čerstvé. Čerstvá rajčata lze nahradit rajčatovou pastou nebo omáčkou a maso mletým masem.

Složení:

• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• hnědý chléb – 20 g;
• čerstvé zelí – 1 vidlice a 500 g (pro dušení);
• hovězí maso – 600 g;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• rajčata – 4 ks .;
• bobkový list, černý pepř, kmín podle chuti;
• rostlinný olej – 50 ml.

Způsob vaření:

1. Pro solení (klasický recept) nakrájejte zelí na 4 části a nasekejte je na velmi tenké proužky (čím jemnější, tím lépe). Zeleninu rozmačkejte tak, aby začala šťávu.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev s velkým okem.
3. Smíchejte obě zeleniny, kaše. Naplňte pevně čistou třílitrovou nádobu směsí, dobře pěňte.
4. Připravte solanku: v litru teplé vody rozpusťte 2 polévkové lžíce soli a 1 polévkovou lžíci cukru, promíchejte a nalijte nasekanou zeleninu. Položte na vrchol kousek hnědého chleba zabaleného v tenká. Tato součást urychlí proces zrání..
5. Vložte sklenici na teplé místo na 2-3 dny, pravidelně propíchávejte nožem, aby bylo zelí rovnoměrně osolené.
6. Vyzkoušejte zeleninu – pokud jste s chutí spokojeni, můžete ji jíst, pokud nemáte dostatek kyseliny, pokračujte v kvašení.
7. K vaření zelí dušené s hovězím masem, oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostky.
8. Maso umyjte, nakrájejte na malé kousky.
9. Nakrájejte čerstvé zelí na tenké proužky, sůl.
10. Smažte cibuli ve zlatém másle do zlatohně, přidejte kostky masa.
11. Jakmile má maso kůrku, přidejte 400 gramů kyselé zelí, přikryjte a vše vařte na mírném ohni 15 minut.
12. Je na řadě čerstvá zelenina – položte zelí na vrchol a znovu dušte po dobu 10 minut.
13. Na konci vaření osolte, přidejte koření, jemně nakrájenou nebo nastrouhanou rajčata. Vařte 20 minut.

V němčině

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 110 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Německá.
• Obtížnost: střední.

Němci si neumí představit vánoční večeři bez tradičního vepřového masa s bavorským zelím. Všechny ingredience jsou jednoduché a cenově dostupné, jídlo se snadno připravuje a fanoušci kulinářských experimentů mohou přidávat uzená masa, párky, slaninu. V němčině se zelí mírně liší od vaření v České republice nebo v Rusku – je jemnější, jemnější. Při dušení vložte jalovce, kmín, jablka a podáváme s masem v pivu.

Složení:

• sádlo – 200 g;
• okurka – 800 g;
• bílé víno – 100 ml;
• cibule – 1 ks .;
• kmín, sůl – podle chuti;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• jablka – 2 ks .;
• škrob – 1 lžíce. l.;

Způsob vaření:

1. Rozpusťte sádlo v horké pánvi.
2. Oloupejte cibuli nakrájenou na půlky prstenů. Jablka nakrájejte na tenké plátky.
3. Přidejte do slaniny cibuli a jablka, trochu smažte.
4. Opláchněte okurky, jemně stlačte a vložte do pánve.
5. Osladte, osolte, vložte koření, nalijte víno.
6. Dušte 40 minut na mírném ohni, dokud se nevaří.

S uzeninami

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 128 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Tento druh okurek je obzvláště oblíbený v chladném období, kdy nám chybí vitamíny. Dušený zelí s klobásou může být vynikajícím nezávislým pokrmem k večeři nebo pro přátelská setkání se sklenicí pěnivého nápoje. Pro přípravu vydatných aromatických přípravků je lepší vyzvednout vepřové klobásy a přidat uzená masa (hrudník, slanina, salám). Než si užijete vynikající chuť jídla, posypte nasekanými bylinkami.

Složení:

• rostlinný olej – 50 ml;
• cibule – 2 ks .;
• párky – 500 g;
• slanina – 250 g;
• cukr – 25 g;
• okurka – 500 g;
• greeny – 20 g;
• sůl, bobkový list – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Ohodnoťte chuť zelí – je-li příliš kyselá, namočte ji do vody a zmáčkněte.
2. Oloupejte cibuli, nakrájenou na kostky, smažte v rostlinném oleji.
3. Přidejte k tomu okurku, přikryjte a nechte 20 minut vařit.
4. Uzeniny nakrájíme na slaninu na kostky a na zbývající části dáme pánev.
5. Sůl, přidejte cukr, koření, vařte dalších 15 minut. Posypeme nasekanými bylinkami a podáváme..

S vepřovým masem

• Doba vaření: 70 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 245 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Víte, proč gurmáni rádi kombinují tento druh okurek s masem? Faktem je, že zelí má úžasnou schopnost neutralizovat tuk obsažený v masu a absorbovat jeho šťávy, čímž vytváří jedinečnou vzrušení chutí. Tento recept na dušené zelí s vepřovým masem je určen pro jedlíky s masem, kteří někdy rádi jedí vysoce kalorická jídla.

Složení:

• okurka – 500 g;
• svíčková z vepřového masa – 600 g;
• cibule – 1 ks .;
• koření, bobkový list, chilli, sůl – podle chuti;
• rajčatová pasta – 25 g;
• rostlinný olej – 50 ml.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na malé kousky. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na kostky.
2. Smažte vepřové maso v předehřátém libovém oleji, přidejte cibuli, pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud se na maso neobjeví kůra..
3. Opláchněte okurku pod tekoucí vodou, položte ji na síto a vložte do hrnce na dušené maso, přidejte sklenici vroucí vody a nechte 30 minut vařit..
4. V poslední fázi můžete přidat koření (feferonku), bobkový list, rajčatovou pastu, sůl.
5. Jakmile se voda uvaří, je jídlo připraveno.

S čerstvým zelím

• Doba vaření: 70 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 121 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Zvláštností pochoutky je to, že kombinuje dvě odrůdy zeleniny: nakládané a čerstvé. Tato možnost vaření je skvělá pro ty, kteří sledují postavu nebo půst. Jemný, sladkokyselý dušený zelí s čerstvým bude dobrým doplňkem, přílohou k masu nebo rybím pokrmům. Doplňte vše nasekanými bylinkami, kmínem.

Složení:

• cibule – 1 ks .;
• čerstvé zelné vidličky – 500 g;
• okurka – 200 g;
• mrkev – 2 ks .;
• rostlinný olej – 50 ml;
• koření, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zahřejte rostlinný olej v hluboké nádobě, smažte cibuli, nakrájenou na malé kostky.
2. Když to bude průhledné, přidejte strouhanou mrkev, kolemjdoucí po dobu dalších 5 minut.
3. Vložte nakládané okurky do mísy, vařte a po 10 minutách nakrájejte čerstvé zelí.
4. Vařte v uzavřeném víku po dobu asi 40 minut na mírném ohni..

S žebry

• Doba vaření: 150 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 278 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Východoevropská.
• Obtížnost: střední.

Výdatné a výživné jídlo bude zvláště přitahovat muže. Za dávných dob byl polský bigus (tzv. Dušená vepřová žebra s kysaným zelím) doplněn švestkami, uzeným masem a vařen déle než dva dny. V dnešní době, s příchodem pece a pomalým vařičem, lze tento proces výrazně urychlit. Vezměte prosím na vědomí, že jídlo neobsahuje tuk ani olej – zelenina bude vařena s vepřovým tukem, který se bude topit z žeber.

Složení:

• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 2 ks .;
• švestky – hrst;
• čerstvé zelí – 500 g;
• okurka – 400 g;
• žebra – 400 g;
• bobkový list, koření, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vezměte si hlubokou silnostěnnou pánev a smažte na něm nakrájená bezsrstá žebra bez oleje po dobu 10-15 minut, dokud se neobjeví kůra..
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na proužky a položte na maso.
3. Když zraje, přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle, sezónu, sůl, vařte, dokud nebude zelenina měkká.
4. Nakládejte okurku na vrchol, přikryjte, nechte 10 minut vařit.
5. Nakrájejte čerstvé zelí na tenké proužky, přidejte bigus. Tomite všech 60 minut.
6. Umyjte a bez semen švestky a bez krájení na zeleninu s masem. Vařte další čtvrt hodiny.

S kuřecím masem

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 135 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Jemné, šťavnaté jídlo osloví všechny milovníky nádherné zeleniny. Trochu to připomíná bigus, ale jemnější, jemnou chuť. Jak vařit pochoutku? Dávejte pozor na recept na dušené zelí s kuřecím masem. Zkušení kuchaři doporučují použití drůbežího filé (kuře nebo krůta), ale můžete si vzít další masité části jatečně upraveného těla – bude to také velmi chutné.

Složení:

• rostlinný olej – 50 ml;
• kuřecí řízek – 500 g;
• okurka – 500 g;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• rajčatová pasta – 100 g.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte kuře na malé kostky.
2. Oloupejte cibuli a česnek – zeleninu jemně nasekejte.
3. Smažte cibuli v horkém oleji, vložte kuře, vařte do zlatohnědého masa.
4. Přidejte pastu, nalijte sklenici vroucí vody. Vložte zelí, okořeněte kořením, sůl.
5. Dušte pochoutku po dobu 40 minut.
6. Přidejte česnek 5 minut před dokončením.

S houbami

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 147 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Tradiční způsob vaření zahrnuje přítomnost sušených lesních hub – mají zvláštní, jedinečnou vůni a chuť, ale tento produkt se jen zřídka nachází v obchodech. Vyměňte sušené houby žampiony nebo hlívy ústřičné a dostanete výživnou půstovou večeři, ze které budou potěšeni všichni milovaní. Pokud chcete, aby byl pokrm uspokojivější, přidejte uzené maso nebo slaninu.

Složení:

• houby – 450 g;
• okurka – 500 g;
• kurkuma, kmín – 1 lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks .;
• rostlinný olej – 30 ml.

Způsob vaření:

1. Nalijte zelí okurku 100 ml studené vody a nechte 10 minut vařit.
2. Zlikvidujte zeleninu na sítu, vypusťte vodu. To je nezbytné, aby přebytečná kyselina a hořkost byly pryč.
3. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, přidejte kmín a kurkumu, zahřejte pár minut.
4. Dejte hubičky nakrájené na plátky, smažte.
5. Přidejte zelí, posypeme kmínem, dejte bobkový list, sezónu, sůl.
6. Další zelí dušené s houbami je třeba vařit dalších 30 minut.

Jak dušené zelí s bramborami

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 126 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Křupavé, sladké a kyselé zelí s vařenými brambory pomocí zázračné trouby. Do této výživy můžete vložit jakýkoli druh předsmaženého mletého masa, ale pokud je jídlo připraveno na libovou večeři nebo oběd, bude nutné vyloučit masné složky. Chuť doplňte kořením a kořením – kmínem, sladkou paprikou, bobkovým listem.

Složení:

• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• okurka – 400 g;
• brambory – 7 ks .;
• libový olej – 50 ml;
• kmín, bobkový list, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Kyselé zelí dušené s bramborami v pomalém hrnci není příliš kyselé, proto se doporučuje trochu opláchnout a hodit na síto.
2. Oloupejte veškerou zeleninu. Nakrájejte cibuli a brambory a nasekejte mrkev na tenké proužky.
3. Nalijte olej do vícebarevné mísy, zapněte režim „Pečení“ a postupně smažte zeleninu: nejprve cibuli, poté mrkev a brambory.
4. Zavřete víko a pokračujte v tom, že vaříte veškerou zeleninu po dobu 15 minut v režimu „dušené maso“. Brambory jsou vařené – můžete dát okurky.
5. Vařte 15-20 minut ve stejném režimu..

V češtině

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 131 kcal / 100 gramů.
• Účel: na večeři, oběd.
• Kuchyně: česká.
• Obtížnost: snadná.

V České republice je zvykem si pochutnat na výdatných a výživných jídlech. Zvláštním místem v místní kulinářské prasátko je však červené zelí s jablky – vaří se jako hlavní jídlo, slouží jako příloha a používá se v dušeném masu a salátech. Dušené zelí v českém stylu se vyrábí z červenozrnných odrůd zeleniny, k léčbě se přidávají jablka, někdy brusinky na kyselinu a víno. Podávejte zelí na masitá mastná jídla, uzená masa, klobásu.

Složení:

• zelenina s červenými hlavami – 1 vidlice;
• okurka – 400 g;
• bílé víno – 20 ml;
• sádlo – 30 g;
• cibule – 1 ks .;
• jablka – 2 ks .;
• kmín, sůl – chutná.

Způsob vaření:

1. Smažte kostky cibule se slaninou na pánvi.
2. Přidejte zelí, okurku a nechte 10 minut vařit.
3. Byla to řada na čerstvé zelenině – nakrájené červené zelí, okořeněné kořením, solí, přidáním jablek, nastrouhané na struhadle s velkými buňkami. Dušte po dobu 20 minut na nízkém ohni.
4. V poslední fázi nalijte víno, nechte 5 – 7 minut vařit.

Jak vařit dušené zelí – kuchaři tipy

Před přípravou vydatné večeře věnujte pozornost receptu s fotografií dušeného zelí – vypadá to velmi chutný a lze jej vařit s různými přísadami: s rýží a masem, s fazolemi, mletým masem nebo tradičním způsobem. Je třeba znát několik jemností:

• Před dušením opláchněte okurky a nakonec osladte – to obohatí chuť jídla.
• Do zeleniny vstupujte pouze tehdy, jsou-li připraveny všechny tvrdé složky – kyselina mléčná je neopustí.
• Dušené kyselé zelí dobře padne s kmínem, bobkovým listem, černým pepřem.

Naučte se solit zelí tak, aby bylo křupavé.