Falafel – co je to jídlo? Recepty na výrobu Falafelu z cizrny doma

Obsah článku

• Co je falafel
• Co Falafel jí?
• Jak vařit falafel
• Recepty Falafel
• Cizrna Falafel
• Falafel v pita chléb
• Falafel in pita
• Hrách falafel
• Bean Falafel
• Cizrna Falafel

Národním symbolem země Izrael byl arabský pokrm – falafel, což znamená pepř. To bylo nejprve připravené v Egyptě nahradit maso v postní. Putoval z jihu na sever k Levantu. Falafel vaří pouliční prodejci během potravinových festivalů. Je to plné veganské jídlo..

Co je falafel

Hluboké-smažené fazolové koule na fotografii připomínají brambory, s přidáním fazolí a všech druhů koření – to je to, co je falafel. Je běžné vařit izraelské jídlo z potravin oblíbeného na Středním východě – cizrny. Olejová struktura těchto bobů je skvělá pro výrobu falafelů. V různých zemích se vaří svým vlastním způsobem: v Libanonu – z čočky, v Izraeli – jako rychlé občerstvení. Fazolové kuličky se umístí do kulatého chleba, do kterého se přidají rajčata, homos a omáčka.

Co Falafel jí?

Pokud jste při přípravě vegetariánského pokrmu použili orientální cizrnu, a ne jiné odrůdy hrášku, pak je kombinace falafelu s hummusem nežádoucí. Ten se nazývá kořeněná pasta ze stejné cizrny. Takže je lepší jíst vegetariánskou shawarmu (pita s falafelem a zeleninou), jen namočit do chutných omáček. Skvělé se zeleninovou přílohou nebo čerstvým salátem s rajčaty a okurkami.

Jak vařit falafel

Je nutné najít velký litinový kotel nebo pánev se silným dnem, takže příprava falafelu je v souladu s tradiční recepturou. Takže jídlo dopadne mnohem lépe. V orientální kuchyni používají speciálně vyškolení kuchaři lžíci vytvořenou pro správnou tvorbu falafelů. Pokud se chystáte uvařit malé množství jídla doma, pak se koule snadno hodí.

Recepty Falafel

Před přečtením receptu, jak vařit jídlo doma, byste se měli rozhodnout pro hlavní produkt: cizrnu (1 kg – 50 rublů), bulgur – pšeničné krupice (2 sklenice – 80 rublů) nebo směs různých druhů luštěnin. Je obtížné si představit izraelské ulice bez falafelského jestřába, jako je New York bez párek v rohlíku, takže při vaření byste měli přísně dodržovat tradice. Pokud jste fanouškem koření, přidejte feferonku místo obvyklého a dostanete horký falafel. Není čas? Polovinu receptu lze zjednodušit zakoupením suché směsi.

Cizrna Falafel

• Doba vaření: 25 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 250 kcal.
• Cíl: Lenten Dinner.
• Kuchyně: židovská.
• Obtížnost: snadná.

Toto je nejoblíbenější jídlo obyvatel na Středním východě, v Egyptě a Izraeli. Falafel vyrobený z cizrny (jehněčí hrášek, shisha, vesikuly) nebo arabského svačinu se skládá ze stejných kuliček, které obsahují nasekanou cizrnu nebo obyčejné fazole s velkým množstvím orientálních koření. Jak vařit falafel podle klasického receptu? Obyčejné smažení.

Složení:

• cizrna – 1 polévková lžíce;
• zelená cibule, petržel – banda;
• cibule – 1 ks .;
• prášek do pečiva – 1/2 lžičky;
• černý pepř – 1/4 lžičky;
• semena kmínu – 1 lžička;
• semena koriandru – 1 lžička;
• rostlinný olej – pro smažení;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Cizrnu namočte po dobu 12 hodin studenou vodou.
2. Rozemele v mixéru spolu se zelenou cibulkou, petrželkou.
3. Přidejte koření, sezam, sůl, prášek do pečiva.
4. Smažené kuličky smažte po dobu 5 minut.

Falafel v pita chléb

• Doba vaření: 40 min.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 178 kcal.
• Účel: Pozdní večeře, oběd a občerstvení.
• Kuchyně: židovská, orientální.
• Obtížnost: snadná.

Falafel – co to je? Sýřané si toto neškodné, na rozdíl od hamburgeru, rychlého občerstvení, už dlouho vybrali. Zeleninová verze shawarmy, falafelu v pita chléb, je naplněna fazolovými kuličkami s lahodnou náplní. Toto jídlo je levné. Perfektní jako svačina s čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou. Díky fotorecepci bude moci i doma daleko od kuchyně vařit jídlo doma.

Složení:

• voda – 50 ml;
• mletá tráva koriandru – 5 g;
• cibule – 1 ks .;
• olivový olej – 200 ml;
• mrkev – 1 ks .;
• pšeničná mouka – 250 g;
• cizrna – 150 g;
• mletý černý pepř – 4 g;
• petržel – 1 svazek;
• sůl – 10 g.

Sezamová pasta:

• bílý sezam – 200 g;
• olivový olej – 80 ml;
• mletý černý pepř – 4 g;
• petržel – 1 svazek;
• citronová šťáva – 3 lžičky;
• sůl – 10 g;
• česnek – 2 stroužky.

Způsob vaření:

1. Namočte cizrnu do vody po dobu 8 hodin, ale prozatím proveďte vaření sezamové omáčky (tahini).
2. Sezamová semínka se suší v pánvi na sucho a nalije do mixéru.
3. Nalijte olivový olej do konzistence zakysané smetany.
4. V mixéru rozdrťte petržel, česnek, citronovou šťávu, sůl, pepř.
5. To vše se přidá do pasty z tkhiny, promíchejte.
6. Opláchněte dříve nasáklou cizrnu, rozemelte v mixéru, přidejte trochu vody, mrkev, cibuli, sůl, koriandr, mouku.
7. Zahřejte pánev a vytvořené kuličky smažte ve vroucím oleji, dokud nedosáhne zlaté barvy.
8. Mastný pita chléb s omáčkou nebo majonézou.

Falafel in pita

• Doba vaření: 50 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 165 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: střední.

Vegetariánská shawarma je běžná v Egyptě, na Středním východě av řadě dalších zemí. Pita je kulatý, nekvašený, plochý chléb. To je to, co lahodné fazole mleté ​​s kořením je zabaleno. Falafel v pita se prodává v ekologických zařízeních a nejen vegáni jedí jídlo. Jeho kouzlo je v mobilitě: hladové – vytáhlo z vaku orientální rychlé občerstvení a snědlo jako koláč.

Složení:

• cizrna – 1 polévková lžíce;
• malá cibule – 1 ks .;
• česnek – 2–4 stroužky;
• petržel, koriandr – banda;
• zira – 1 lžička;
• mouka – 1/4 šálku;
• sůl – 1/4 lžičky;
• chilli – plátek;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• rostlinný olej – na smažení.

Způsob vaření:

1. Pokud jste užili konzervovanou cizrnu, ihned začněte vaření. Pokud je suchý – namočte ho přes noc, aby byl měkčí.
2. Přidejte cizrnu, česnek, petržel, koriandr, cibuli, sůl, chilli. Mlecí mixér.
3. Pomalu přidejte mouku, prášek do pečiva. Když je směs stejnoměrná, začněte tvořit koule.
4. Nalijte olej do pánve, vložte koláče.
5. Smažte se ze všech stran. Před odesláním na pita si oblékněte ubrousky.
6. Přidejte dresink (hummus nebo tzatziki), hlávkový salát, okurka, červená cibule, rajče.
7. Pita těsto – mouka, sůl, cukr, droždí, voda. Vše promíchejte a pečte 8 minut při 250 ° C.

Hrách falafel

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 165 kcal.
• Cíl: Vegetariánský oběd.
• Kuchyně: Izraelská.
• Obtížnost: střední.

Ne každý ruský obchod prodává cizrnu nebo bulgur, ale to není důvod k odmítnutí arabského občerstvení. Můžete jej vařit z běžných produktů a servírovat, jako na fotografii: hrášek falafel. Při vaření může být těsto příliš silné. V tomto případě můžete přidat trochu vody. Pokud je naopak tekutý – více mouky. Hotové jídlo podávejte teplé, s plátky citronu a čerstvým salátem.

Složení:

• drcený hrášek – 250 g;
• čerstvý zázvor – 20 g;
• čerstvý chilli – kus;
• koriandr – banda;
• česnek – 4 stroužky;
• rostlinný olej – pro smažení;
• pozemní kmín (zira) a kurkuma – 1 lžička;
• cibule – 1 ks .;
• sůl – 1 lžička;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• hotový kuskus – 5 lžíce. l.;
• mouka – 3-4 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Namočte hrášek v noci, vložte do cedníku, nelijte vodu.
2. Jemně nakrájenou cibuli, česnek, zázvor, koriandr.
3. Oloupejte chilli semena, nasekejte jemně.
4. Dejte hrášek, koriandr, česnek, zázvor s hráškovou vodou.
5. Vše namíchejte mixérem, dokud nebude hladký.
6. Přidejte kmín, kurkuma, chilli, cibuli, mouku, prášek do pečiva, kuskus.
7. Mleté maso rozmíchejte na husté těsto, sůl a pepř.
8. Koule smažte do horkého oleje do hnědé.

Bean Falafel

• Doba vaření: 180 min.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 333 kcal.
• Účel: otevřený sendvič, na oběd.
• Kuchyně: židovská.
• Obtížnost: střední.

Je snadné připravit tradiční recept na orientální shawarmu z cizrny, ale protože fazole nejsou posledním v rodině luštěnin, proč nevařit falafel z fazolí. Tento lahodný sendvič není vhodný pro všechny: k jeho vaření je třeba nervů a trpělivosti. Nejde jen o „výrobu kuliček“, proces namáčení fazolí vyžaduje čas. Není vhodný pro ty, kteří mají velmi hlad..

Složení:

• fazole – 1 lžíce;
• voda – 4,3 lžíce;
• bílá cibule – 1 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• Bulgur – 3 lžíce. l.;
• zira – 1 lžička;
• množstvo – 1 lžička;
• semena kmínu – 1 lžička;
• kari – 1 lžička;
• sezamová semínka – 3 lžičky;
• petržel – 1 balení;
• bazalka – 1 hrst;
• soda – 1 lžička;
• pšeničná mouka – 2 lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce. l.;
• slunečnicový olej – 0,5 lžíce;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• droždí – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Opláchněte fazole, přidejte vodu, nechte 36 hodin, pravidelně měňte vodu.
2. Příprava orientálního koření. Sezam, zira, kmín, množstvo, kari, teplo v litinové pánvi, opláchněte fazole.
3. Řízková zelenina, cibule, česnek.
4. Rozemelte vše mixérem.
5. Bulgur vložil do skleněné nádoby s výsledným masem.
6. Nechte vše přes noc na chladném místě nebo v lednici..
7. Ráno nahraďte těsto pitas: kombinujte mouku, sůl, cukr, droždí, vodu. Nechte hodinu.
8. Kuličky nakloňte válečkem, odešlete do trouby na 8 minut při teplotě 250 ° C.
9. Při řezání pitty bude mít v sobě kapsu, do které musíte vložit salát, smažené kuličky z mletého masa.

Cizrna Falafel

• Doba vaření: 30 min.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 115 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: židovská.
• Obtížnost: snadná.

Zeleninové kuřecí řízečky dokonale nahradí kotlety na maso. Falafel z cizrnové mouky lze jíst půstem nebo jen těm, kdo jsou unaveni monotónností. Jak vařit falafel, pokud není mixér? Může být nahrazen jakýmkoli mlýnkem nebo mlýnkem na maso. Můžete vařit s nebo bez chleba, ale bude to chutnější s přidáním cizrny mouky.

Složení:

• cizrna – 200 g;
• greeny (petržel) – banda;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• cizrna mouka, sušenky – pro dýchání;
• sůl podle chuti;
• koření – podle chuti (špetka kurkumy a asafoetidy).

Způsob vaření:

1. Drtit cizrnu namočenou v noci mixérem, spolu s nastrouhanou mrkví, koprem a cibulkou, dokud se nerozbije.
2. Přidejte sůl a koření. Formujte koule.
3. Roll v strouhanku cizrny mouky nebo sušenky.
4. Pečeme 20 minut.

Naučte se také, co vařit s čočkou..

Viz také: hummus – co to je, jak to dělat doma.