Jak nakládat houby: recepty s fotografiemi

Obsah článku



Nádherné dary podzimního lesa jsou houby. Jsou uloženy na zimu různými způsoby: sušené, zmrazené, uzavřené v dušených nádobách. Nakládané houby jsou obzvláště dobré, zdobí stůl na dovolenou a vřelé rodinné večeře. Nemáte rádi sklizeň lesních hub? Vyzkoušejte mořské žampiony z nejbližšího supermarketu, není to o nic méně chutné!

Houbaření

Procházka byla úspěšná, přinesli jste z lesa dvě peněženky hub a musíte je zpracovat. Kde začít, jak nakládat houby dobře, chutné a bezpečné? Hlavní pravidlo: v bance by měly být houby stejného druhu. Třídit trofeje. K marinování jsou vhodné různé houby: medová houba, šafránová houba, liška, máslo, veslování. Ze soutěže – hřib, hřib, hřib – jsou krásné v jakékoli formě. Můžete nakládat mléčné houby, prasata, šafránové houby, mléčnou mladinu, ale vykazují nejlepší vlastnosti při moření.

Houby by se měly umýt a vyčistit. Aby se úlomky lesní vegetace snadněji pohybovaly od nohou a klobouků, stručně namočte plodinu. Odřízněte část nohy, oškrábejte ji a odstraňte, pokud je to možné, film z klobouku. Nezapomeňte odstranit kluzkou slupku z oleje, což kazí vzhled misky ve sklenici. U žampionů je tento film také snadno odstranitelný, není však nutné jej odstraňovat..

Marináda

Ocet nebo jiná kyselina (kyselina citrónová, kyselina acetylsalicylová) působí jako konzervant v marinádě, což nedává šanci na rozmnožování a vývoj bakterií, které způsobují rozklad. Kromě octa, soli, cukru, houba marináda na zimu přidat koření: hrášek černé a koření, hřebíčkové tyčinky, bobkový list. Některé recepty obsahují zelení, česnek, cibuli, mrkev. Mají své vlastní houby, jedinečnou vůni lesa a podzimu, nenechte se příliš unést kořením, abyste nepřerušili tuto nádhernou vůni.

Marináda na sporáku v pánvi

Nakládaný houbový recept

Hostitelka má vždy v notebooku oblíbeného recept na moření houby. Dokonce i několik, protože jejich různé typy konzerv různými způsoby. Výběr jídla závisí na štěstí sběratele hub, ale mimo sezónu můžete vylepšit své kulinářské dovednosti nakládáním ústřičné houby nebo žampiony, které se vždy prodávají ve vašem oblíbeném supermarketu. Nezapomeňte si postupně ukládat recepty a fotografie nakládaných lesních hub, příští sezóna bude určitě plodná.

Hlívy ústřičné

Vyberte si houby, které nejsou příliš velké, silné, celé. Před jak nakládat ústřice houby, je třeba je umýt, rozdělit, odříznout od základny, která drží parta. Nenechávejte nohy příliš dlouhé: jsou tvrdé a nevypadají příliš esteticky. Houby vyrobené podle tohoto receptu lze ochutnat zítra, ale jejich skutečná chuť dosáhne asi týden. Z těchto produktů se získají dvoulitrové plechovky s občerstvením.

Složení:

  • hlívy ústřičné – 2 kg;
  • sušený kopr (stonky, stopky) – 50 g;
  • černý pepř (hrášek) – 8-10 ks .;
  • nové koření (hrášek) – 8-10 ks .;
  • hřebíček – 8-10 ks .;
  • sůl – 4 lžíce. l.;
  • cukr – 2 lžíce. l.;
  • vinný ocet – 2-3 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Připravte houby, vložte je do pánve.
  2. Přidejte hrubě nasekané koprové stonky, hřebíček, pepře.
  3. Houby zalijte vodou (měly by být prostorné), připravené k varu.
  4. Je voda vroucí? Přidejte sůl a cukr, promíchejte a rozpusťte.
  5. Přidejte ocet, snižte teplotu, vařte 20-30 minut.
  6. Ochutnejte ústřice houby, dejte je do sklenic, vyplňte marinádou pod samotným krytem.
  7. Chraňte po dobu maximálně jednoho měsíce..
Přečtěte si více  Plněné brambory - recepty s fotografiemi. Jak vařit brambory plněné v troubě nebo pomalém sporáku

Nakládané houby v hluboké desce

Žampión

Tyto houby jsou vždy v prodeji, takže není nutné je sklízet pro budoucí použití. Z této sekce se dozvíte, jak nakládat žampiony univerzálním způsobem, což vám umožní je okamžitě jíst nebo je uložit ve sklenicích pro zvláštní příležitost. Taková nabídka nebude bolet, pokud k vám hosté přijdou nečekaně. Nádoby sterilizujte pro bezpečné skladování a pevně je utěsněte. Sada produktů je určena pro dva litry konzervace. Žampiony, uzavřené doma, nelze srovnávat s továrními západy slunce: jsou krásné, voňavé a neuvěřitelně chutné..

Složení:

  • žampiony – 2 kg;
  • rostlinný olej – 70 ml;
  • cukr – 4 lžíce. l.;
  • sůl – 2 lžíce. l;
  • ocet – 120 ml;
  • bobkový list – 3-5 ks .;
  • černý pepř (hrášek) – 8-10 ks .;
  • nové koření (hrášek) – 8-10 ks .;
  • hřebíček – 8-10 ks..

Způsob vaření:

  1. Houby opláchněte, nakrájejte na talíře, plátky, plátky (volitelné). Malé žampiony lze nakládat celé.
  2. Připravené houby vařte asi 20 minut ve vodě bez soli.
  3. Nyní marinádu uvařte: cukr, sůl, koření, olej, vařte s vodou (700 ml) po dobu 3-5 minut, přidejte ocet. Odstraňte solanku z ohně.
  4. Vypusťte žampionovou vodu a vložte je do plechovek .
  5. Nalijte sklenice hub s horkou marinádou, srolovat.

Žampión

Houby

Medová agaric je pozdní houba, která dává sbírkám hub svou úžasnou chuť až do konce podzimu. Tento dar je velkorysý – sklizeň se tedy počítá v kbelících moření houby může získat průmyslové objemy. To je dobré, v zimě malé křupavé houby oživí nudný sortiment občerstvení. Před vařením hub si prostudujte recept níže. Pomůže vám vytvořit zázrak vlastními rukama, jejichž jméno je nakládaná houba.

Složení:

  • medová agarika – 2 kg;
  • černý pepř (hrášek) – 3-5 ks .;
  • nové koření (hrášek) – 8-10 ks .;
  • bobkový list – 2 ks .;
  • česnek – 2 stroužky;
  • sůl – 2 lžíce. l;
  • cukr – 1 lžíce. l.;
  • stolní ocet – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Pokud je houby hodně – zkalibrujte je podle velikosti.
  2. Honey agaric je houba, kterou je třeba řádně vařit. Nezapomeňte vypustit první vodu po pěti až sedmi minutách varu, ve druhé části vody vařte houby 30-40 minut.
  3. Marinádu vařte z jednoho litru vody, soli, cukru, koření. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Nechte rozpustit sůl a cukr, přidejte ocet a vyjměte solanku z tepla.
  4. Přidejte horké houby do nádoby, nalijte vařenou marinádu, srolovat.

Houby s cibulkou

Zrzavý

Tradiční způsob sklizně šafránových hub v zimě je solení, ale pokud si vyzvednete kilogram nebo dvě malé oranžové houby s charakteristickými kruhy na kloboucích a otvorem v noze, nic jim nebrání v moření. Během vaření se nemusíte bát nakládané houby bude vydávat štiplavý zápach, který zmizí se spojeným vývarem. Hotový produkt bude mít pouze příjemnou vůni hub a koření.

Složení:

  • houby – 2 kg;
  • rostlinný olej – 4-5 lžíce;
  • stonky a deštníky ze sušeného kopru – 30-50 g;
  • česnek – 3-4 stroužky;
  • sůl – 2 lžíce. l.;
  • cukr – 1 lžíce. l.;
  • ocetová esence – 1 lžička;
  • černý pepř (hrášek) – 8-10 ks .;
  • bobkový list – 2 ks..

Způsob vaření:

  1. Před vařením šafránových hub je jemně opláchněte, vložte do pánve, vařte asi 20 minut.
  2. Nyní připravte solanku: přiveďte k varu jeden litr vody, přidejte cukr, máslo, sůl, nasekaný česnek, koňské stonky. O pět minut později nalijte ocet a tekutinu odstraňte z tepla.
  3. Houby házejte do cedníku, abyste odstranili vývar. Vložte horké houby do sklenic, nalijte čerstvě vařenou marinádu, rolka.
Přečtěte si více  Pečené mléko je dobré a špatné. Jak připravit pečené mléko v troubě nebo pomalém sporáku doma

Zrzavý

Bílé houby

Houbový král – hřib a jeho nejbližší rodina jsou smažené, dušené v zakysané smetaně, vařené v polévkách. Zvláštní chuť nakládané hříbky, vařené doma. Nakládají se odděleně od ostatních, ale pokud jich není dost bílých, připravují rozmanitá jídla, přidávají hnědé houby, polské houby a osiky. Před přípravou marinády je třeba houby umýt, očistit kontaminovaná a zkažená místa, rozřezat na libovolné kousky. Nenechte se unést kořením: bílý pohledný muž je sám o sobě dokonalý, má nepřekonatelnou chuť a vůni lesa.

Složení:

  • houby – 1,5-2 kg;
  • sůl – 1 lžíce. l.;
  • cukr – 1 lžíce. l.;
  • černý pepř (hrášek) – 5 ks .;
  • bobkový list – 2 ks .;
  • hřebíček – 3-5 ks .;
  • kyselina octová – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Čisté houby nakrájíme na kousky. Vařte pět minut. Předpokladem je, že první voda musí být vypuštěna. Nalijte do sladké vody, houby znovu vařte asi půl hodiny.
  2. Házené kousky házejte do cedníku a opláchněte je. Vložte sklenice.
  3. Vše vařte pro marinádu, kromě kyseliny, v jednom litru vody. Po pěti minutách nalijte ocet a ihned nalijte houby. Banky musí být plné.
  4. Rozvařte sklenice a uložte je do chladného sklepa, ledničky.

Ceps s koprem

Hřib

Pokud při procházce v březovém háji narazíte na rodinu hub s hnědým kloboukem a nohou barvu březové kůry – máte štěstí. Před vámi hřib (obabek) – jedlý, ušlechtilý, cenný. Nakládané houby není nijak zvlášť obtížné. Jediná podmínka: musí být rychle vyčištěny, krájeny a vařeny, plátky komor ztmavnou ve vzduchu. Původní recept níže obsahuje skořici, která se často používá pro houby..

Složení:

  • hřib – 1 kg;
  • černý pepř (hrášek) – 8-10 ks .;
  • octová esence (70%) – 15 ml;
  • bobkový list – 2 ks .;
  • hřebíček – 3-5 ks .;
  • skořice – 1/4 tyčinky;
  • česnek – 3 stroužky;
  • sůl – 1 lžíce. l.;
  • cukr – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Připravte si sklenice a víčka: vyžadují sterilizaci.
  2. Vařený nasekaný hřib, vařte 30-40 minut. Vypusťte, opláchněte kousky pod tekoucí vodou.
  3. Rozpusťte cukr, sůl v jednom litru vroucí vody, přidejte všechny potřebné koření.
  4. Plátky žampionu ponořte do solanky, vařte 10 minut před přidáním octa a dalších pět.
  5. Naplňte hřib pevně do sklenic, nalijte marinádu na vrchol, srolovat.

Houby v marinádě

Modřiny

Řada veslování s fialovou nohou se obvykle nazývá malá modrá bota. Kdo tyto houby shromáždil, ví, že jsou krásné a nenáročné, na půdě bohaté na humus roste mnoho. Tolik, že jednoho dne vyvstane otázka: jak nakládat modřiny. Houby na zimu vařené, nalijené marinádou, korkové ve sklenicích a modřiny nejsou výjimkou.

Složení:

  • modřiny – 2 kg;
  • sůl – 2 lžíce. l.;
  • cukr – 2 lžíce. l.;
  • černý pepř, koření (hrášek) – 5-7 ks .;
  • listy třešní, rybízu, dubu – 2-3 ks .;
  • ocet – 2 lžíce. l.;
  • česnek – 4-5 hřebíčku.

Způsob vaření:

  1. Než začnete mořit houby, opláchněte je, vařte po dobu 10-15 minut a znovu opláchněte.
  2. Vařte litr vody, přidejte do něj všechny složky marinády, kromě octa. V solném nálevu houby vaří ještě dalších patnáct minut. Marinádu osolte vroucím octem dalších pět minut.
  3. Houby jsou připraveny. Vložte je do sklenic, nalijte vroucí kapalinu, pečeť.
Přečtěte si více  Kastrol v troubě s kuřecím masem

Modřiny

Okamžité marinované žampiony

Zvláštní, ne jako ostatní, okamžitý nakládaný žampionový recept zahrnuje zajímavý výběr produktů. Marináda zahrnuje med, francouzskou hořčici, chilli papričku, petrželku. Houby jsou před mořením lehce smažené. Zvláštní způsob, že? Nespěchejte vyvodit závěry, zkuste připravit nakládané instantní houby podle tohoto receptu, určitě se vám budou líbit.

Složení:

  • žampiony – 500 g;
  • med – 1 polévková lžíce. l.;
  • rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
  • Francouzská hořčice (v zrnech) – 1 lžička;
  • sušený chilli – plátek asi 1 cm;
  • petržel – malá parta;
  • sůl.

Způsob vaření:

  1. Umyté a sušené houby nakrájené na plátky nebo plátky, smažené na ohřátém oleji.
  2. Pět minut po začátku smažení přidejte med, chilli, hořčičná semínka. Pokud se vytvořilo příliš mnoho kapaliny, musíte ji vypařit..
  3. Houby osolte, osolte nasekanou petrželkou. Znovu zamíchejte a vyjměte z tepla.
  4. Ochlaďte jídlo. Můžete je okamžitě nakrmit hosty (ve formě salátu s majonézou), ale občerstvení bude chutnější, pokud stojíte několik hodin v chladu. V tomto případě majonéza není užitečná.

Houby s cibulovými kroužky

Ryadovki

Hádanky se nacházejí nejen v lesích, ale často se nacházejí v opuštěných zahradách, parcích, lesních pásech. Vyrůstají ve velkých rodinách a pokud máte to štěstí, že najdete jednu kopii, rozhlédněte se blíže a sbírejte další dvě desítky. V takových případech by měl být notebook hostesky jednoduchý moření kořenící koření na zimu. Sklenice hub otevřená na vánoční večeři vám připomene léto.

Složení:

  • veslování – 2 kg;
  • sůl – 3 lžíce. l.;
  • cukr – 2 lžíce. l.;
  • octová esence – 1 lžíce. l.;
  • bobkový list – 2 ks .;
  • černý pepř, koření – 5-7 ks .;
  • hřebíček – 5-7 ks..

Způsob vaření:

  • Opláchněte a vařte houby asi půl hodiny. Vypusťte vývar. Opláchněte vařené veslaře.
  • Vařte marinádu. V litru vroucí vody vaříme sůl, koření, cukr.
  • Houby vařte ve vařené solance asi 15 minut. Nalijte ocet za pár minut před vypnutím ohně.
  • Položte horké nádoby na břehy, naplňte je marinádou, srolovejte je.

Ryadovki

Liškami

Nejroztomilejší jedlé houby jsou lišky. Jsou světlé a elegantní, vypadají skvěle na lesní mýtině, za skleněnou nádobou, na slavnostním stole. Pokud se vám podařilo shromáždit košík těchto půvabných hub, nebuďte příliš líní, abyste na zimu nakládali sklenici nebo dvě. Recept je v tom zajímavý liška marináda cibule přidána. Jeho množství lze zvýšit a snížit – podle vašeho vkusu.

Složení:

  • lišky – 2 kg;
  • cukr – 1 lžíce. l.;
  • sůl – 2 lžíce. l.;
  • ocet – 2 lžíce. l.;
  • žárovka;
  • česnek;
  • černý pepř (hrášek) – 10 ks .;
  • hřebíček – 8-10 ks..

Způsob vaření:

  1. Lišky důkladně omyjte, ale jemně jsou velmi křehké.
  2. Houby vařte asi 15 minut, poté naložte do cedníku a opláchněte.
  3. Marinádu vařte z jednoho litru vody, soli, cukru a koření.
  4. Přidejte lišky na marinádu, vařte v ní 10-15 minut. Přidejte jemně nasekaný česnek a cibuli, ocet.
  5. Po několika minutách zabalte misku do sklenic.

Lišky ve sklenicích a talíř

Houba Ochrana – Tipy

Houbaření domácí vaření není obtížné vzhledem k doporučením zkušených hospodyňek. Ještě jednou, jak konzervovat houby, schopen překvapit labužníka:

  • Vyberte si houby jednoho druhu.
  • Vypusťte první vývar, zejména pokud plánujete sklizeň hub z lesa.
  • Nedávejte příliš mnoho koření.
  • Vložte houbové plátky do sterilních nádob a nalijte vařící marinádu.
  • Připravené houby podávejte jako samostatné jídlo nebo jako salát s nakládanými okurkami, cuketou, lilkem a cibulkou.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: